Тема:
 [1] 2 3 Вперед >

Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе

Избранное
dimonml
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 17:44

Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе

Категория: Здоровое питание
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе

Ингредиенты

Лен

Способ приготовления

  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе 1
  • Цели
  • Я не смог найти в розничной торговле льняное масло, которое меня бы устраивало по качеству (например, было без какой-либо горечи), в результате чего решил делать его сам, учитывая, что лен купить довольно просто. Основной целью для меня является получение масла наивысшего качества, который можно было бы хранить и использовать продолжительное время.
  • Факторы, влияющие на качество масла
  • Основными негативными для масла факторами являются:
    • Кислород воздуха (вызывает окислительную прогорклость);
    • Вода (вызывает гидролитическую прогорклость);
    • Температура (ускоряет течение всех химических реакций, в том числе предыдущих двух);
    • Свет (ультрафиолет);
    • Ионы металлов, даже в следовых количествах (являются катализаторами окисления), в первую очередь меди и ее сплавов (латунь, бронза и тд), но и железа, марганца и хрома;
    • Действие различной микробиологии.
  • Смотрите так же пост в теме про меланжеры.
  • Сырье
  • Желательно покупать семена льна, которым не больше года с момента сбора урожая, и чтобы они были отделены от инородных составляющих (веточки, семена других культур и тд). Мне в этот раз удалось купить 44 пакета по 200г и 9 пакетов по 300г.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Фактическая общая масса оказалась 11611.3г (в пакетах по 200г было немного больше, чем заявлено, в пакетах по 300г оказалось немного меньше, чем заявлено).
  • Сушка сырья
  • Обычно, чтобы получить максимально большой КПД отжима масла, сырье предварительно обжаривают, но поскольку у меня были другие цели, я высушиваю лен, чтобы уменьшить содержание влаги в нем и тем самым улучшить качество получившегося масла. Засыпал где-то по 810г льна на силиконовые перфорированные коврики и по 318г льна на поддоны для пастилы изидри:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • На засыпку и взвешивание ушло 1ч 41м
  • По опыту я примерно знаю, что вкус льняного масла/урбеча не ухудшиться, если лен сушить при температуре до 47°C (может быть можно и больше, но я не проверял), в результате чего у обоих сушилок выставил температуру 45°C.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Учитывая, что сейчас у меня, по сути, зимнее время и жилые помещения в квартире дополнительно увлажняются, сушилки расположились на остекленной лоджии, где абсолютная влажность (точка росы) заметно меньше, чем в остальных частях квартиры.
  • Время сушки, учитывая, что я хотел бы получить максимально-сухой продукт, определяется как используемой температурой сушки, так и абсолютной влажностью воздуха (точкой росы) в помещении, в котором стоят сушилки. Я решил контролировать процесс с помощью мониторинга массы продукта во время сушки и температуры/влажности, чтобы более-менее осознано определить момент, когда сушку стоит прекратить. Для этого я взвешивал целиком сушилку изидри и протоколировал полученные значения.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Температуру/влажность на лоджии измерял с помощью термогигрометра с емкостным датчиком влажности (приборы с резистивным датчиком влажности не способны показать влажность близкую к реальной) и считал температуру точки росы с помощью онлайн калькулятора http://www.humcal.com/ В результате получилось примерно так:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Видно, что отведенных мной трех суток оказалось вполне достаточно, чтобы изменение массы (усушка) вышло на плато. Более того, видно, что дальнейшая сушка при той же точке росы на лоджии к какому-либо заметному уменьшению массы уже не приведет. Контроль температуры/влажности может быть полезен, чтобы отследить момент, когда точка росы резко меняется и нужно предпринять какие-либо действия: влажность на лоджии может начать расти, что приведет к увлажнению сохнущего продукта внутри сушилок (что будет видно по набору массы).
  • На все измерения я потратил 21м, на всю сушку было израсходовано 52.8 kWh электрической энергии, после сушилок вышло 11110.4г льна, которые были остужены до комнатной температуры.
  • Если по какой-то причине, после сушки и до отжима масла будет большой временной промежуток, то, чтобы уменьшить набор влаги из воздуха я помещаю продукт в вакуумные контейнеры/кастрюли и откачиваю воздух: по моим замерам, эти действия реально довольно эффективны.
  • Подготовка к отжиму масла
  • Далее будут учитываться особенности именно льна и доступного мне оборудования: лен довольно твердый, во время отжима получается довольно мало твердых частичек (зеерной осыпи) в масле и на моем маслопрессе немного просыпается лен между отжимной корзиной и корпусом.
  • За счет высокой твердости льна во время отжима масла получается довольно высокая температура, даже без применения внешнего нагрева, при этом для самого отжима такой температуры не требуется. В результате я хотел немного уменьшить температуру выходящего из маслопресса масла путем увеличения выходного конического отверстия для жмыха (и уменьшением КПД отжима масла). Особенность моего маслопресса, заключающаяся в крепления отжимной корзины к мотор-редуктору с помощью 4 гаек, позволяет подкладывать шайбы и проставки, тем самым менять выходное отверстие как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения с шагом, в моем случае, в 100 мкм.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • На фото видно комплектную шайбу (толщина 300 мкм), которой мы уменьшаем размер отверстия для выхода жмыха и два измерительных щупа (толщина 600 мкм), которыми мы увеличиваем размер отверстия для выхода жмыха. В результате, в сумме я увеличил размер выходного отверстия на 300 мкм, относительно базового значения.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Далее, на выход отжимной корзины навинчивается удлинитель жмыха (сделанный из полотенцесушителя), который препятствует разбрызгиванию масла выходящим жмыхом, который может «взрываться», переносит место падения жмыха дальше от корпуса маслопресса и способствует некоторому уплотнению. Из места соединения удлинителя жмыха и отжимной корзины может подтекать масло (в случае льна масло тут будет горьким, так как жмых сильно нагревается) и попадать в кастрюлю с готовым продуктом, поэтому оно обернуто бумажной салфеткой, чтобы не допустить этого. Штатный нагревательный элемент маслопресса не устанавливается. Лоток для исходного продукта немного увеличен с помощью пластикового контейнера и термоклеевого пистолета (как потом оказалось, за счет этого немного уменьшилась вибрация лотка из-за увеличения его массы). На отжимной корзине зафиксировано сито маленького объема, которое будет задерживаться крупную зеерную осыпь и семена льна. Масло будет стекать в кастрюлю подходящего объема и жмых будет падать в ведро, которое выложено крепким пакетом. Маслопресс подключен к сети через розетку-ваттметр и компактный осциллограф, чтобы можно было узнать, как суммарную затраченную электрическую энергию, так и видеть динамику процесса отжима. Под креплением отжимной корзины к корпусу мотор-редуктора приделан бумажный конвертик, в который будут попадать льняные семечки, так как у моего маслопресса нет никакого уплотнения, препятствующего этому.
  • Отжим масла сразу в бутылку
  • На время отжима и переработки масла принудительное увлажнение воздуха было отключено, чтобы в масле оказалось меньше влаги. Лен после сушилки был охлажден до комнатной температуры.
  • В начале, для демонстрационных целей, я хочу отжать масло сразу в бутылку 125мл.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Как не трудно заметить, имеет место активное аэрированные масла, когда оно течет из сита в лейку и из лейки в бутылку. В результате за 6м получилось 117.2 г масла с частичками жмыха.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Данное масло будет отстаиваться, чтобы посмотреть, что из этого может получиться.
  • Отжим масла
  • В начале хочется что-то сделать с аэрацией масла: чтобы оно не скапывало в емкость с большой высоты, а текло по какому-либо предмету. Пока я эту проблему решаю следующим образом:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Общая цель: максимально сократить расстояние свободного пролета струи масла. Далее, загружаю лен и запускаю процесс.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Уже где-то через 40 минут после начала процесс вышел на плато и основные характеристики не меняются: мало льется с температурой 34 °C, жмых с 100 °C, потребляемая от сети мощность где-то 360W:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В результате за 2ч 36м получилось 3850.4г масла с частичками жмыха
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • 7053.4г жмыха и израсходовано 0.94 kWh электроэнергии. Большую часть времени можно было заниматься какими-то другими делами, так как требовалось лишь изредка досыпать лен и один раз обновить пакет с жмыхом.
  • Подготовка масла к фильтрации
  • Прежде, чем перейти к фильтрации масла, я хочу выполнить его дегазацию и остудить до комнатной температуры.
  • У меня в кастрюле оказалось очень мало свободного места, а в начале дегазации процесс идет довольно активно и требуется дополнительный объем для пены. В результате я разлил масло в еще одну емкость.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Итак, берем емкость с маслом
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Подключаем к ней источник вакуума и включаем его
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Самое главное, в начальный момент, отследить ситуацию, когда пена очень поднялась и отсоединить источник вакуума: я просто отсоединял вакуумный шланг от крышки. Подождать некоторое время, когда пена осядет и подключить источник вакуума снова, до тех пор, пока кипение не будет проходить стабильно и спокойно.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Далее, аналогичным образом поступил со второй емкостью и оставил вакуумироваться где-то на 25 минут.
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В качестве источника вакуума в этот раз я брал двухступенчатый пластинчато-роторный вакуумный насос с масляным уплотнением (такие используются, например, при сборке/ремонте холодильной техники), так как он создает наибольшее разряжение из доступного мне оборудования, что позволяет маслу кипеть наиболее энергично. Чтобы в помещении не было масляного тумана, который неизбежно образуется на выходе подобных насосов, его выхлоп подключен к вытяжной вентиляции.
  • Кроме дегазации масла, которая нужна, чтобы уменьшить содержание растворенного кислорода в масле и не допустить кипения через фильтр во время фильтрации, я хочу еще остудить масло до нужных мне температур. В общем случае, температура во время фильтрации определяется особенностями конкретного масла: с одной стороны, мы не хотим, чтобы масло загустело (или затвердело), с другой стороны, мы хотим, чтобы если масло имеет восковые и/или воскоподобные части, чтобы они кристаллизировались до того, как мы начнем фильтрацию, так как, иначе, они не будут механически отфильтрованы. Кроме того, чем выше температура, тем сильней масло прогоркает, что в особенности важно для легко-портящихся масел, таких как льняное. Например, какао-масло я фильтровал так, чтобы масло не остыло менее, чем 40 °C - 50 °C, так как, иначе, оно станет твердым. А подсолнечное масло или масло чиа можно фильтровать при низкой температуре (в холодильнике), так как, даже если масло прозрачное при комнатной температуре, в нем могут появиться кристаллы, во время хранения в холодильнике. Иными словами, есть желание иметь как можно меньшую температуру масла, но при этом не допустить загустевания (или затвердевания) масла, и чтобы на нем выпал конденсат.
  • После маслопресса, как я ранее писал, температура масла была около 34 °C, и чтобы его быстрей остудить и дать маслу докипеть я положил обе емкости под вакуумом в холодильник. Поскольку я далее хотел фильтровать масло при комнатной температуры, мне было важно, чтобы на масле и посуде для него не выпал конденсат. Для этого мне нужно знать температуру и относительную влажность в жилом помещении в данный момент времени:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • У меня вышло 24.8 °C и 18.2%. С помощью онлайн-калькулятора http://www.humcal.com/ считаем температуру точки росы и у нас получается -0.95 °C. Прибавляет 3 градуса (на всякий случай) и получаем, что мы не должны остужать предмет до температуры ниже 2 °C, чтобы в данных условиях на нем не выпал конденсат.
  • В общей сумме масло держалось в холодильнике 3.5 часа и я его отвакуумировал еще раз в течении 26 минут. Кипение довольно сильно замедлилось, но не прекратилось. На вакуумацию было израсходовано 0.14 + 0.12 = 0.26 kWh электроэнергии.
  • Стерилизация посуды
  • Банки и бутылки из боросиликатного стекла я отделяю от посторонних предметов (чтобы было только стекло) и помешаю пустыми в микроволновую печь так, чтобы температура нагрева стекла была более хотя бы 110 °C (температуру измеряю пирометром). После этого вытаскиваю посуду из микроволновки, прикрываю их так, чтобы во внутрь не летела пыль из воздуха и даю им остыть до комнатной температуры.
  • Например, 15 бутылок 125мл после 12 минут работы микроволновки приобрели температуру 100 °C - 137 °C.
  • Фильтрация масла, предисловие
  • Масло я предпочитаю фильтровать механически с использованием одноразовых бумажных фильтров, отбеленных кислородом (чтобы они не давали «бумажного» запаха и привкуса), начиная от специализированных фильтров для масла (куплено в Китае), например, подобного плана (почти картон):
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Реальное использование, например, фильтрация какао-масла:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Кончая фильтрами для кофе, например, Chemex FP-1:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Главное требование к таким фильтрам: пищевой допуск и механическая прочность. Хочу обратить внимание, что среди требований нет качества фильтрации или размера частиц, пропускаемых фильтром, так как, среди тех фильтров, которые попадались мне, этот параметр был заметно хуже, чем получается фильтр-слой из взвеси частичек жмыха.
  • Для качественной фильтрации масла важно сформировать фильтр-слой из взвеси твердых частиц жмыха (зеерной осыпи) и не разрушить его впоследствии. Кроме того, в самом начале фильтрации, в фильтрат попадают взвешенные частички бумаги, которые неизбежно остаются в ней во время производства. Чтобы не «сломать» фильтр-слой нельзя давать ему высохнуть и заметно менять условия его работы (например, если фильтрация идет с применением внешнего давления/вакуума, то снимать на долго это давление/вакуум), так как, если этого не делать, то образуются трещины и качество фильтрации резко падает.
  • Во время дегазации/остывания масла крупные частички осели на дне и в случае льна я стараюсь их поднять обратно, тщательно размешивая масло непосредственно перед началом его фильтрации.
  • В результате я применяю примерно такую тактику: начинаю фильтровать масло до того момента, как у нас не сформируется фильтр-слой и на выходе пойдет чистое масло. В этот момент, начинаю фильтровать уже «финишный» продукт, в новую емкость, а ранее отфильтрованное масло фильтрую еще раз, осторожно его вливая, чтобы не разрушить фильтр-слой.
  • Фильтрация масла
  • Один из доступных вариантов фильтрации масла: кофейная стеклянная воронка Hario V60 с родным фильтром, которые используются для домашнего приготовления фильтр-кофе. Берем воронку, ставим ее на банку, в воронку помещаем фильтр и заливаем предварительно размешенное масло:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Мне удалось залить 260.67г масла.
  • Далее, рассмотрим вариант, который я сейчас считаю основным для себя. Кто любит химию, сразу заметит, что мы по сути имеем вариацию на тему воронки Бюхнера и колбы Бунзена. Берем аэропресс (еще одно устройство для заваривания кофе), кокотницу (Fissman ss-5279.150), крышку Вакс и силиконовые уплотнения из нее:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В результате соединения этой не хитрой конструкции зажимаю туда два фильтра (родной для аэропресса и вырезанный из фильтра для кемекса немного большего диаметра), заливаю масло и подключаю источник вакуума:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В этот раз в качестве источника вакуума я взял безмасляный компрессор с качающимися поршнями, так как тут не нужен сильный вакуум и хотелось тихой работы.
  • Основное отличие от предыдущего варианта заключается в том, что мы тут кроме силы гравитации используем разность давлений (около 92 кПа) для «проталкивания» масла сквозь фильтр, что, не смотря на заметно меньшую площадь фильтрационного слоя, обеспечивает лучшую производительность. Иными словами, такой усложнение нужно только ради ускорения процесса фильтрации.
  • Прошло 1ч 26м после того, как отвакуумированное масло было залито в аэропресс, 1ч 53м после того, как отвакуумированное масло было залито в Hario V60 и 8.5 часов, после того, как я выдавил масло непосредственно в бутылку (слева направо):
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • После аэропресса уже сейчас масло получается более прозрачным и процесс идет быстрей, чем после воронки V60, в которой масло заметно мутнее (сильней, чем это мне удалось показать на фото). В бутылке, в которую я выдавил масло непосредственно, на мой взгляд, все довольно печально: последствия аэрации все еще видны невооруженным глазом, наиболее крупные частички (темные) осели на дно, но масло довольно мутное.
  • В этот момент я решил, что из аэропрессов масло идет довольно чистое и переставил аэропрессы на предварительно простерилизованные банки подходящего объема, аккуратно залил уже отфильтрованное масло фильтроваться еще раз и получилось примерно так:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Сейчас фильтрация масла в аэропрессе уже не требует к себе какого-либо особого внимания и можно заниматься своими делами до того момента, как все четыре аэропресса отфильтруют все залитое в них масло. В сумме было залито фильтроваться в аэропрессы 3577.1 г масла.
  • Через 13.6 часов после заливки масла в Hario V60 было отфильтровано уже 240.7г масла:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • И я решил, что можно уже фильтровать «по чистовой»: поменял банку на новую, а уже отфильтрованное масло аккуратно слил обратно в воронку:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Фильтрация масла в аэропрессе с помощью вакуума идет своим чередом
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Пока фильтры не станут сухими требуется очень маленький расход воздуха для поддержания набранного вакуума, поэтому разумно было бы сделать автоматическое включение/выключения компрессора, но у меня все еще руки не подошли к этому, поэтому компрессор работал постоянно, пока фильтровалось масло. Он потреблял около 240W при этом имел 0% КПД (расход стремиться к нулю), поэтому он всю эту мощность преобразовывал в тепло. По этой причине я постарался разнести масло и компрессор на максимально большое расстояние и на кухне, где происходила фильтрация, стало заметно тепло (и я закрывал туда дверь, чтобы этот воздух не распространялся по всей квартире).
  • Через 17ч:10м, 18ч:44м, 19ч:12м, 20ч:15м после начала фильтрации «чистового» масла в аэропрессах все залитое масло было профильтровано. В сумме получилось 3470.54г масла, фильтр-слои с 1 фильтром аэропресса 80.54г, 4.86 kWh электроэнергии на работу компрессора.
  • Фильтр-слой, первого закончившего фильтровать аэропресса выглядел примерно так:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Прошу обратить внимание, что, когда фильтр-слой стал сохнуть, он немного отошел от боковых стенок. В принципе видно, что основание фильтр-слоя состоит из довольно крупных частиц, а далее идет очень мелкая взвесь, которая и осуществляет фильтрацию нужного нам качества:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Высыхание фильтр-слоя происходит примерно так:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В результате у всех четырех аэропрессов получилось:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Как видно, в льняном масле получается довольно мало жмыха. Например, фото отфильтрованного масла и фильтр-слоя, который на этом объеме получился:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Тут мне нужно было сделать перерыв и я завакуумировал отфильтрованное масло с помощью крышек Вакс.
  • Тем временем в воронке Hario V60 процесс так же потихоньку шел:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • На данный момент времени результаты были такими:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В принципе, качество фильтрации в аэропрессе с помощью вакуума и в воронке Hario V60 примерно одинаковое, масло, которые оставил просто отстаиваться все еще заметно хуже.
  • Через 32 часа после «чистовой» фильтрации масла в V60 основная часть отфильтровалась:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Если воронку оставить еще где-то на неделю в шкафчике, то практически все масло прокапает:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Но тогда в масле уже начинает появляться горькое послевкусие.
  • Если же через неделю сравнить отфильтрованное масло с маслом, которое все это время отстаивалось:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Масло, которое отстаивалось, заметно мутней чем то, которой фильтровалось и содержит белые взвешенные частицы, которые оседают очень медленно.
  • Разлив масла по бутылкам
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • В результате всех действий получилось некоторое количество масла, которое хотелось бы сохранить наибольшее количество времени и при этом иметь возможность его употреблять. На данный момент времени я пришел к такой тактике: вакуумировать масло в тару малого объема, которая была заранее стерилизована, которую хранить в холодильнике. Это позволить держать масло в наиболее благоприятных для него условиях, что будет уменьшать порчу масла с течением времени и малый объем тары позволит держать открытым (с доступом к маслу кислорода и влаги воздуха) наименьшее количество продукта (в бутылке, из которой удобно разливать масло).
  • При заливе масла в бутылки я стараюсь минимизировать аэрацию - использую удлиненную воронку, по стенкам которой масло сливается в бутылку, а в воронку лью масло по стенке, а не в середину:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Заливаю масло так, чтобы его уровень был в узкой части бутылки (чтобы уменьшить площадь контакта масла с кислородом воздуха). Заливаю с некоторым излишком:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Учитывая, что при вынимании лейки объем масла немного уменьшиться. Кроме того, когда я сливаю масло из емкостей, в которых оно побывало (например, в которые оно фильтровалось), я стараюсь не сливать остатки, прилипшие к стенкам, так как, там может быть некоторое количество осадка - я эти остатки собираю и использую уже потом.
  • Залитую и взвешенную бутылку я прикрываю крышкой (но пока не защелкиваю ее).
  • В результате у меня получилось 3604.36г в 30 бутылках 125мл и 70.92г в бутылке с системой антикапля = 3675.28г.
  • Вакуумация бутылок
  • Следующий этап предполагает обеспечить минимальное количество кислорода в бутылках с маслом. Я пробовал несколько разных специальных вакуумных пробок для бутылок, но не добился с ними какого-либо адекватного результата, в результате я стал использовать бутылки с бугельным замком, помещая их в емкость, откачивая из нее воздух и закрывая.
  • Я для этой цели стал использовать уже имеющуюся у меня колбу на базе корпуса для фильтра для воды (20” Big Blue), вакуумного насоса и нескольких магнитов:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Беру две бутылки с прикрытой (бугельный замок не закрыт!) крышкой, помещаю в емкость, откачиваю воздух из нее:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Затем прижимаю с помощью магнитов крышки бутылок
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • И быстро напускаю воздух в емкость: пока я прижимаю двумя руками два магнита вниз, жена резко открывает кран. Потом емкость развинчивается, проверяется «присосалось» ли крышка к бутылке и если все хорошо, то закрывается бугельный замок. В результате у меня получилось несколько бутылок, на которые были наклеены этикетки и были помещены в холодильник:
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
  • На разливку и вакуумацию ушло 2ч:5м.
  • Используемое оборудование
    • Сушилка Ezidri Ultra FD1000 11 лотков с поддонами для пастилы;
    • Сушилка Excalibur Premium 10 EXC10ELF с 10 перфорированными силиконовыми ковриками Lekue для пиццы 38.5 см х 28.5 см 0231241М10M067;
    • Весы Ohaus Valor 7000 V71P30T (30 кг макс, дискретность 1г, III класс);
    • Весы Ohaus Scout STX2202 (2.2 кг макс, дискретность 0.01г, II класс), STX6201 (6.2 кг макс, дискретность 0.1г, II класс);
    • Маслопресс Geenees «CZR309 1500watt» (предположительная реальная номинальная мощность 400W). Этот маслопресс можно встретить и под другими названиями, например, Pure Nature Oil Press, отличительная черта: корпус отжимной корзины крепиться к мотор-редуктору с помощью четырех гаек;
    • Набор Vogel silver-line 400105 из 13 измерительных щупов (0.05-0.10-0.15-0.20-0.25- 0.30-0.40-0.50-0.60- 0.70-0.80-0.90-1.00мм х100мм) - Precision feeler gauge set DIN 2275;
    • Бутылки с бугельным замком Bormioli Rocco - Fidenza: Swing 125 мл;
    • Пирометр Testo 835-T1 + погружной/проникающий зонд Testo 0602 2693 (термопара тип К);
    • Стеклянный вакуумный контейнер Zepter Vacsy VS-011-26, 3.80 л + вакуумная крышка Zepter Vacsy VS-018-20 ø20 см;
    • Двухступенчатый пластинчато-роторный вакуумный насос Value V-i2120 с масляным уплотнением (максимальный расход 12 CFM, остаточное давление 15 микрон);
    • Воронка стеклянная Hario V60 VDGN-02R + бумажные отбеленные кислородом фильтры для воронок Hario VCF-02-100W;
    • Комплект аэропресс + кокотница Fissman ss-5279.150 + вакуумные крышки Вакс 82мм;
    • Безмасляный компрессор с качающимися поршнями Gast 82R645-P107-H304X (максимальный расход 4.4 CFM, вакуум -92 кПа);
    • Розетка-измеритель мощности Zhurui-tec PR10-C.
  • Затраченное время
    • Засыпка льна в сушилку 101м;
    • Контроль сушки 21м;
    • Сбор маслопресса 60м;
    • Отжим 117.2 г масла в бутылку 6м;
    • Отжим 3850.4г масла в бутылку 150м;
    • Дегазация (кипение) и остывание 203м, из которых активное вакуумирование 51м;
    • Формирование в аэропрессе фильтровального слоя 99м, чистовая фильтрация масла по аэропрессам 1030м, 1124м, 1152м, 1215м;
    • Формирование в hario V60 фильтровального слоя 816м, чистовая фильтрация в hario V60 1916м;
    • Заливка по бутылкам и вакуумация 125м.
  • Затраченные средства
    • Лен = 44шт*40р + 9шт*55р = 2255р;
    • Электричество на сушку льна 52.8 kWh * 4.04 = 213р;
    • Электричество на отжим льна 0.94 kWh * 4.04 = 3.8р;
    • Электричество на вакуумацию 0.26 kWh * 4.04 = 1.1р;
    • 1 фильтр Hario VCF-02-100W = 5.9р;
    • 4 фильтра из комплекта аэропресса = 6.6р;
    • 4 фильтра для аэропресса, нарезанных из фильтров кемекс = 5.9р;
    • Электричество на вакуум для фильтрации в аэропрессах 4.86 kWh * 4.04 = 19.63р.
  • Итоги
  • Изначально было 11611.3г льна, после сушки стало 11110.4г льна. После отжима получил неочищенного масла 117.2г (бутылка для отстаивания, далее не фильтровалась) + 3850.4г = 3967.6г и 7053.4г жмыха. После фильтрации получил 3675.28г масла, разлитого в 30 + 1 бутылку, 30 из которых находятся под вакуумом в холодильнике.
  • Можно очень условно сказать, что за неделю я получил 30 бутылочек по 120г, масло в которых мне обошлось по 84р/шт.

               
               
Поддержи автора!
gawala
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 18:47

dimonml, Дмитрий,нет слов! Научный подход!
Рома
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 18:54

Дмитрий, поздравляю с новым прибором!   Желаю успехов!

У меня все гораздо проще получается   Приобрела маслопресс для домашнего пользования Маслопресс шнековый бытовой  Lequip LOP-G3

Меня устраивают  заготовки не литрами в промышленных масштабах, а живое масло в небольшом количестве, которое можно периодически отжимать, причем постоянно разное Растительное масло домашнего отжима

Здесь масло льняное, еще без отстаивания, мое первое масло, первый опыт  

Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Масло льняное домашнего отжима в маслопрессе Lequip LOP- G3Масло льняное домашнего отжима в маслопрессе Lequip LOP- G3
(Рома)

Ютан
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 19:16

Прямо научная статья! Как бывший науный сотрудник, снимаю шляпу!!!
Отличная работа.
Svetlenki
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 19:53

Цитата: gawala от 25 Апреля 2018, 18:47
dimonml, Дмитрий,нет слов! Научный подход!

Да, полностью согласна! Причем, положа руку на сердце, я сразу до конца дочитать не смогла. Где-то первую треть работы осилила и все фото. Таааак познавательно!

Это лабораторная работа - приложение к научной диссертации!

БРАВО, dimonml, Дмитрий!!
Lerele
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 20:06

А я все прочитала, правда, кое что не поняла по скудости  знаний, но все равно впечатлилась, это ж какая работа проделана
Галка-Ворона
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 25 Апреля 2018, 20:18

А меня больше всего поразила дегазация! Ни за что бы не подумала, что столько воздуха может быть в свежеотжатом продукте!
Шеф
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 08:46

Единственное, но существенное, что портит этот труд - фото вставлены не по Правилам составления рецептов...
Tatyana1103
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 13:42

dimonml, Дмитрий        
dimonml
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 14:15

Спасибо всем за добрые слова, очень приятно!

Цитата: Рома от 25 Апреля 2018, 18:54
поздравляю с новым прибором! Желаю успехов!
Огромное спасибо. Я маслопресс купил в ноябре того года, но, честно говоря, у меня все еще больше вопросов, чем понимания, что и как. Более того, я пытался найти доступную информацию на эту тему и не очень в этом преуспел: вокруг информация либо рекламного характера (купите наш самый лучший маслопресс и будет вам счастье, либо агрессивная реклама гидравлических прессов на деревянных бочках, основной фишкой которых является это самое дерево, хотя, если посмотреть нормативные документы по пищевой промышленности, то дерево довольно проблемный материал и везде, где только можно, рекомендуют использовать нержавеющую (высоколегированную) сталь), а что и как делать до непосредственно отжима масла и после него особо никто не рассказывает.
Многие вещи, описанные в этом рецепте были "подсмотрены" в каких либо "взрослых" документах или видео. Как пример, о том, что можно доработать воронку для залива масла в бутылки так, чтобы уменьшить аэрированные масла, я дошел только после прочтения рекомендаций для промышленности "Жиры, масла и производные продукты, Совместная программа ФАО/ВОЗ по стандартам на пищевые продукты":
http://www.fao.org/tempref/codex/Publications/Booklets/RU/Fats_Oil_RU.pdf
Там есть подобное требования к конструкции емкостей для перевозки масел на танкерах.

Вот я и решил недостаток информации на эту тему попытаться компенсировать своими находками, которые были где-то подсмотрены

Цитата: Рома от 25 Апреля 2018, 18:54
Приобрела маслопресс для домашнего пользования Маслопресс шнековый бытовой  Lequip LOP-G3
Я в свое время очень приглядывался к вашему маслопрессу и к насадке для горизонтальной шнековой соковыжималке Сана. Из-за трудностей поставок из Китая Lequip LOP-G3 в том году в наличии в России не было, кроме того, учитывая опыт с меланжером, я уже понимал, что мне нужна будет производительность хотя бы несколько литров масла за раз. В результате чего я решил купить свой маслопресс на али, с некоторым запасом по производительности, не смотря на то, что он дороже вашего и не такой "няшный" )

Но, по любому, огромное спасибо за ссылку - я прозевал появление ваших тем на этом ресурсе, хотя искренне верил, что нашел тут все. Нужно будет почитать )

Цитата: Рома от 25 Апреля 2018, 18:54
Меня устраивают  заготовки не литрами в промышленных масштабах, а живое масло в небольшом количестве, которое можно периодически отжимать, причем постоянно разное
У меня требования изначально немного другие: я хотел поменять свой рацион, чтобы уменьшить потребление линолевой жирной кислоты, увеличить долю альфа-линоленовой жирной кислоты и свести к абсолютному минимуму употребление транс и прогорклых жиров. Начал с покупки меланжера, чтобы делать льняной урбеч, но, так вышло, что из-за вкусовых качеств его особо никто не ест: лен намокнув во рту прилипает и это очень не приятно. Но, зато я смог научиться делать урбеч высокого качества (заметно лучшего, чем мне удавалось купить в магазинах). Сейчас переключился на масла, в первую очередь льняное, чиа. Возможно меня заинтересуют немного позже конопляное и рыжея. Конкретно эти масла я выбрал из-за их жирнокислотного состава - это масла, в которых большая доля альфа-линоленовой жирной кислоты (относиться к классу ω-3 полиненасыщенных жирных кислот), и относительно маленькая доля линолевой жирной кислоты (относиться к классу ω-6 полиненасыщенных жирных кислот). Еще очень интересует какао-масло, так как оно мне очень понравилось в качестве масла для жарки и может потом, руки дойдут до производства домашнего шоколада из какао-бобов
Еще для жарки использую покупное оливковое масло, а все остальные масла целенаправленно стараюсь исключить из рациона (хотя, безусловно, это не возможно, так как, есть куча покупных продуктов, в которых используется всякое разное из наиболее дешевых).
То есть, для меня представляет интерес довольно мало масел.

Далее, по опыту с меланжером и сейчас маленькому опыту с маслопрессом, я могу точно сказать, что вообще не проблема в домашних условиях хранить масло и продукты, его содержащие, в течении, как минимум, нескольких месяцев. И это заявление касается не только масел, которые сами по себе медленно портятся, вроде какао-масла или масла рыжея (как из-за особенностей жирно-кислотного состава, так и из-за наличия натуральных антиоксидантов в масле), а относительно реально скоропортящихся, например, льняного масла.

Если посмотреть на этот рецепт, то становиться видно, что, не очень важно, сколько масла я отжимаю за раз: пару бутылочек по 125 мл или несколько литров, в результате у меня все равно получиться неделя (плюс/минус пара дней), так как есть этапы, время которых не очень меняется от объема продуктов. Например, сушка исходного сырья или фильтрация масла.

И это все приводит меня к желанию, делать "заготовки" относительно большими партиями, чтобы уменьшить затраты времени на единицу продукции. И я стараюсь делать так, как с маслом, так и с урбечами, разнообразной пастилой и другими сушоностями - с продуктами, которые я могу без проблем хранить продолжительное время и они не будут терять в качестве.

Цитата: Рома от 25 Апреля 2018, 18:54
Здесь масло льняное, еще без отстаивания, мое первое масло, первый опыт
Спасибо, почитаю. У меня пока самый незабываемый первый опыт был с отжимом какао-масла из какао-крупки: практически вся кухня в шоколаде. Мы после этого еще долго находили места на обоях, с ошметками какао Но со временем стало получаться:
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе

Цитата: Lerele от 25 Апреля 2018, 20:06
А я все прочитала, правда, кое что не поняла по скудости  знаний
С очень большой вероятностью, вы не поняли из-за того, что я не очень доступно изложил свои мысли: в какой-то момент вычитывать и находить ошибки надоело (не хватило усидчивости) и я через несколько дней сдался Кроме того, как видно, у меня с русским языком все не очень хорошо, что так же мешает усвоению материала. Если что-то конкретно не понятно, спрашивайте, постараюсь объяснить иначе (или скажу, что просто не знаю/не понимаю).

Цитата: Галка-Ворона от 25 Апреля 2018, 20:18
А меня больше всего поразила дегазация! Ни за что бы не подумала, что столько воздуха может быть в свежеотжатом продукте!
Для сравнения, вода (водопроводная или бутилированная) при комнатной температуре кипит в вакууме минут 15 - 20 максимум, при этом, далеко не так интенсивно, как масло. А тут почти трех с половиной часов не хватило, чтобы заметное кипение масла прекратилось.

Я изначально стал играться с вакуумированием, чтобы делать фильтрацию масла в вакууме, так как она проходила довольно долго. И если в случае льна без дополнительного давления достаточно суток-двое, то, например, в случае масла из тыквенных семечек или кедрового, нужно уже несколько недель. И мои попытки выдавить масло, потом налить в фильтр и поместить это все в кастрюлю, из которой откачать воздух, обычно терпели фиаско, как я теперь понимаю, по двум причинам: масло изначально начинает кипеть очень бурно и часто у меня переходило через край и даже если эту стадию как-то пройти (долго включая-выключая вакуум), то масло может кипеть через слой фильтр-материала, проталкивая частички жмыха через него! Я этот аспект осознал на какао-масле, так как жидкое какао-масло очень прозрачное, а крупинки какао характерного темного цвета: через бумагу фильтра из-за кипения сквозь него иногда проходили очень крупные частички жмыха. При этом, на наружней стороне фильтра были отчетливо видны пузырики. В результате всего этого я стал дегазировать масло сразу после маслопресса, так как, если масло прокипело, в следующий раз, когда оно попадает в вакуум, уже ничего кипеть не будет. Это так же помогает при вакуумировании бутылок на последней стадии: я их заливаю под горлышко, не боясь, что во время вакуумирования пойдет пена. И, совершенно бесплатно, я на время фильтрации масла получаю меньшее количество растворенных газов в масле
Рома
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 14:48

Цитата: dimonml от 26 Апреля 2018, 14:15
а все остальные масла целенаправленно стараюсь исключить из рациона

Дмитрий, спасибо за комментарий  Получился очень интересный диалог 

Играюсь маслопрессом с удовольствием, даже останавливаю свои "хотелки" отжать еще что-то. Очень интересно узнавать новые свойства масел, их вкус, способности, поведение, и действие на организм. А поскольку я вдруг отказалась от мяса, то различные масла растительного происхождения оказались очень кстати для приема внутрь, для салатов и там где можно использовать их в сыром виде 

И большим плюсом оказалось использование своих масле в косметических целях, вместо покупных кремов  Это выше всяческих похвал  Конечно, не все масла, но вот некоторые поражают своим воздействием на кожу, и своим эффектом 

Поэтому лично меня и устраивает отжим масла в небольших порциях.
И надо сказать, что шрот-жмых от масла прекрасно можно пристроить в кулинарии для других целей, что и делаю  с успехом 

Цитата: dimonml от 26 Апреля 2018, 14:15
опыт был с отжимом какао-масла из какао-крупки

Дмитрий, а здесь можно поподробнее описать? Из чего и как это сделать 
Тоже хотелось бы поиграть, тем более что я стараюсь готовить веганский шоколад, и на повестке у меня шоколад с маслом какао.

Спасибо за ваш опыт, советы, примеры! 
dimonml
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 17:15

Цитата: Рома от 26 Апреля 2018, 14:48
Очень интересно узнавать новые свойства масел, их вкус, способности, поведение, и действие на организм.
Я вас понимаю Меня больше всего поразило масло из тыквенной семечки, не смотря на то, что я его не считаю очень хорошим для применения во внутрь (но его мама очень хотела получить).
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе

Мало того, что это масло обладает дихроматизмом, так еще "показатель дихроматичности Крефта" у него самый большой из известных: DID=-44.1
Когда слой масла большой (более двух миллиметров в толщину) масло обладает ярким гранатовым цветом, а когда слой тонкий, то масло зеленого цвета. К сожалению, я со своей техникой не могу передать то, что видят глаза, но это выглядит примерно так:
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
(в реальности тонкий слой ярко-зеленый, а не бледно-желтоватый).


Цитата: Рома от 26 Апреля 2018, 14:48
Дмитрий, а здесь можно поподробнее описать? Из чего и как это сделать
Сразу хочу заметить, что "нормально" шоколад я еще не делал и часть сведений будут носить немного теоретический характер. Так же буду писать очень сжато, так как тема шоколада просто огромна.

Есть деревья Theobrōma cacāo (в честь которого был назван алкалоид группы метилксантинов, теобромин, который первый раз обнаружили именно в плодах этого дерева), трех сортов Форастеро, Криолло и Тринитарио (селекция первого и второго сорта). Форастеро самый дешевый и самый распространенный сорт: деревья не прихотливые, урожай большой и тд. Криолло и Тринитарио более интересны для энтузиастов, так как могут обладать особым вкусом и ароматом, но смотреть лучше именно на конкретные бобы, так как, даже Криолло могут иметь вкус земли. На этих деревьях растут плоды (на стволе), внутри которых есть семена - наши какао-бобы. Плоды нужно собрать, вытащить семена и произвести ферментацию, затем сушку - это делается на плантациях, на которых выращивают какао при этом в довольно антисанитарных условиях. Далее эти какао бобы могут попасть к нам. Далее их жарят, после жарки какао-бобы нужно немного размолоть и отделить от шкурки (какао-веллы) - получается какао-крупка. Какао-крупку можно отправить на производство какао-масла - получают масло и жмых, который размалывают
и получают какао-порошок, который являясь неотъемлемым побочным продуктом производства шоколада, стоит довольно дешево. Возвращаясь немного назад, какао крупку можно не пускать на производство какао-масла, а измельчить (где-то до 100мкм) - и получить какао-тертое. В результате мы имеем три какао-продукта: какао-масло (100% какао масла), какао-порошок (где-то 11% - 20% какао масла) и какао-тертое (54% какао масла), которые можно использовать для производства шоколада. Если в рецептуре шоколада мы увеличиваем долю какао-порошка, то увеличиваем терпкость, если увеличиваем долю какао-масла, то получается более нежный шоколад. Далее могут быть разные виды шоколада. Например, для черного шоколада нужно, чтобы у нас было минимум 34-36 % какао-масла, остальное можно дополнить какао-порошком и кристаллическим сахаром. Как самый простой вариант, можно взять 660 граммов тертого и 340 грамм кристаллического сахара (не используйте для качественного шоколада сахарную пудру), можно получить горький шоколад 66%. Какао-тертое, какао-порошок (если есть) измельчаются (например, в меланжере), затем добавляется кристаллических сахар и все измельчается до размера частиц 18-15 мкм. Затем коншируется (перемешивается), затем шоколадку массу разливают и дают ей немного состариться. Затем ее опять разогревают, темперируют, разливают по формам и дают остыть. Далее упаковка готового продукта.

То есть, грубо говоря:
  • Шоколадное дерево, на котором растут плоды;
  • Плоды срывают, добираются до семечек, ферментируют и сушат = получают какао-бобы;
  • Какао-бобы обжаривают, размалывают на крупные частички и отделяют шкурку (какао-веллу) = получают какао-крупку;
  • Какао-крупку можно закидать в шнековый маслопресс и получить жмых (превращаем в мелкую пыль = какао-порошок) и какао-масло (фильтруется);
  • Какао-крупку можно измельчить до жидкого состояния (частицы размером 150мкм) = какао-тертое;
  • Какао-тертое можно закинуть в классический масслопресс и получить жмых (превращаем в мелкую пыль = какао-порошок) и какао-масло (фильтруется);
  • Можно взять какао-тертое, какао-масло или какао-порошок, закинуть все в меланжер, дать измельчиться, досыпать кристаллический сахара, дать измельчиться, в том же меланжере произвести конширование = шоколадная масса;
  • Шоколадную массу разлить по большим емкостям, дать немного состариться;
  • Разогреть шоколадную массу, темперировать ее, разлить по формам;
  • После остывания форм, вытащить шоколадки/конфетки из формы, упаковать = горький шоколад.
Можно взять какао-масло, сухое молоко и сахар - получим белый шоколад.
Можно взять какао-масло, немного какао-порошок, сухое молоко и сахар - получим молочный шоколад.
В какао-масло лучше не класть что-то, содержащее влагу - например вместо сахара положить мед может не получиться.

Понятно, что в промышленности для измельчения и конширования используют более совершенное, нежели меланжер, оборудование. Понятно, что требуемая рецептура может отличаться, так и конкретные ингредиенты, но в целом это выглядит примерно так.


Касательно самого какао-масла, то я во ВкусВилл покупал какао крупку в мелкой фасовке, которую производила "Шоколадная мануфактура Freshcacao", засыпал в маслопресс, с включенным нагревательным элементом (из-за того, что я его в начале не хотел использовать и получился "шоколад по стенам" - стрелял жмых из отверстия для выхода масла), получал какао-масло с жмыхом, которого в этом самом масле было довольно много. Потом фильтровал какао-масло с помощью бумажного фильтра, который помещал в кастрюлю, которую помещал в сушилку, выставленную на 50 °C, чтобы масло в процессе сушки не остыло. КПД отжима получился относительно маленький, но, возможно, из-за того, что я делал что-то не так. Какао-масло состоит по большей части из насыщенных жирных кислот, поэтому оно при комнатной температуре твердое и отлично подходит для жарки. В отличии от кокосового масла, какао-масло практически не дает своего привкуса-аромата к тому, что жаришь, не смотря на то, что само какао-масло имеет вполне заметный аромат.

На форуме есть пользователь, который увлекается производством своего шоколада из какао-бобов на меланжере, и, если вас интересует, возможно, она сможет описать процесс более подробней - спрашивайте.

Вообще, тема домашнего шоколада от бобов очень хорошо освещена у John Nanci:
https://www.youtube.com/watch?v=fi2RY8zqy9g&list=PLy4KS4Q1T9sVHwqhdiand0d-1k6yzioJq
http://chocolatealchemy.com/

Цитата: Рома от 26 Апреля 2018, 14:48
я стараюсь готовить веганский шоколад
Как я ранее описал, ферментация какао-бобов происходит в антисанитарных условиях при наличии большого количества разной живности, поэтому рекомендую быть очень осторожными при использовании не обжаренных какао-бобов. При классическом использовании какао-бобы обжариваются, тем самым автоматически устраняется проблема с бактериями и всякими личинками жучков/паучков, а если термическую обработку опустить, то, по идее, нужно предпринимать другие меры по стерилизации сырья.

Тем не менее, я в интернете находил видео о том, как давят какао-масло из сырых какао-бобов на моем маслопрессе:
https://www.youtube.com/watch?v=hGSxM8uHDZ8

У девочки получается все заметно лучше, чем было у меня
gawala
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 17:22

Цитата: dimonml от 26 Апреля 2018, 17:15
масло из тыквенной семечки, не смотря на то, что я его не считаю очень хорошим для применения во внутрь
..Это полезнейшее масло.Я всегда его маме посылаю или привожу,она его как лекарство с йогуртом или с салатами употребляет.Едино что у нас масло из семян черной тыквы..Из Штриии.Оно темно-темно зеленого цвета ,очень густое и очень ароматное.Погуглите если интересно. В нем куча полезного всего и для сердца и для печени..
Рома
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 17:48


Дмитрий, СПАСИБО! 

Цветом масла из семян тыквы заинтриговали, теперь первым его приготовлю, как только запасы готового немного поубавятся  Очень интересно самой посмотреть .

Про какао поняла. Нашла инфу на ю-тубе и много, есть из чего выбирать. Как-то ранее не задумывалась об этом, видимо не нужно мне это было 

В нашем городе есть в продаже качественное импортное какао, уже испробовала, очень хорошего качества на мой вкус.
И можно купить зерна какао обжаренные и какаю масло. Попробую пойти этим путем, закуплюсь уже готовым и буду экспериментировать дальше 

СПАСИБО!
dimonml
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 18:47

Цитата: gawala от 26 Апреля 2018, 17:22
Это полезнейшее масло.Я всегда его маме посылаю или привожу,она его как лекарство с йогуртом или с салатами употребляет.
Спасибо, вполне возможно я не прав, но меня смущает его жирнокислотный состав: в масле тыквенной семечки довольно много линолевой жирной кислоты: 18.1%-62.8% (источник английская википедия), а ее и так во многих продуктах много. При этом, я не учитываю наличие в масле микроэлементов и витаминов. Вообще, конечно, практически в каждом продукте есть что-то очень полезное, что-то вредное и что-то, что мы уже потребили из других продуктов в достаточном количестве. При этом, когда мы что-то съели, мы автоматически отказались от каких либо других продуктов. И, как уже упомянула Рома, масел всяких разных довольно много.

Цитата: gawala от 26 Апреля 2018, 17:22
Едино что у нас масло из семян черной тыквы..Из Штриии.
Я про откуда семена знаю очень мало. Меня мама как-то спросила: "я на рынок продуктовой сейчас с подружкой еду, купить тыквенных семечек?". Да, купи, сколько не тяжело довести. В результате у меня оказалось два мешка очищенных тыквенных семечек "из Китая" в сумме на 10 кг

Цитата: gawala от 26 Апреля 2018, 17:22
очень ароматное
В моем случае это не так: я перед отжимом масла продукт сушу (в случае с тыквенными семечками, я их в начале мою, и затем сушу) при довольно низкой температуре, а не жарю. А именно во время жарки появляются летучие ароматические вещества, тот самый аромат (всеми любимая реакция Майяра). В результате мои масла совсем не ароматные. Более того, я очень сомневаюсь, что кто-то сможет узнать по вкусу/аромату подсолнечное масло, полученное действительно холодным отжимом из сушеных (не жаренных) очищенных семечек подсолнечника.

Цитата: gawala от 26 Апреля 2018, 17:22
Погуглите если интересно
Спасибо, да, поищу. Например, я совсем недавно узнал о том, что тыква бывает простая, а бывает голосеменная (у нее семечки уже "очищенные")

Цитата: Рома от 26 Апреля 2018, 17:48
Цветом масла из семян тыквы заинтриговали
Из старых фоток, слева на права: масло из тыквенной косточки, льняное масло, кедровое масло:
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе

У конопли масло зеленое и по своему красивое (фото в свое время не сделал), но масло семян тыквы меня поразило больше всего. Может из-за того, что оно получается из зеленых семечек, может из-за дихроматизма (когда я это вычитал в английской википедии, я очень долго не мог понять, что это значит), но даже в фотке, на мой личный взгляд, есть нечто такое завораживающее. Хотя это все может быть просто эмоции на то, что масло я получил сам дома - мой мозг до сих пор не очень понимает, как из твердых продуктов можно получить жидкое масло и довольно жидкий урбеч (на фото миндаль):
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
Рома
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 19:09

Цитата: dimonml от 26 Апреля 2018, 18:47
я очень сомневаюсь, что кто-то сможет узнать по вкусу/аромату подсолнечное масло, полученное действительно холодным отжимом из сушеных (не жаренных) очищенных семечек подсолнечника.

Дмитрий, это мое первое масло было, из жареных семечек, сама жарила на сковороде.
Запах семечек есть, вкусный - но не такой резкий как у рыночного. У домашнего масла и вкус и запах гораздо нежнее 
Масло подсолнечное, отжатое на домашнем маслопрессе
Рома
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 26 Апреля 2018, 19:16

Цитата: dimonml от 26 Апреля 2018, 18:47
но даже в фотке, на мой личный взгляд, есть нечто такое завораживающее. Хотя это все может быть просто эмоции на то, что масло я получил сам дома - мой мозг до сих пор не очень понимает, как из твердых продуктов можно получить жидкое масло

Во-во! У меня также было и до сих пор не укладывается, как можно из совершенно сухих семян конопли, или чиа, мака, получить жидкое масло, притом совершенно прозрачное, и в достаточно большом количестве - мистика и только!
Мак: из 500 грамм выход около 200 мл.
Чиа: 130 мл.
 
gawala
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 27 Апреля 2018, 12:22

dimonml, Дмитрий,позволю себе показать вам тыквенное масло из Штрии,.1л масла стоит 19 евро.ну это так,для наглядности ценовой.
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе
dimonml
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 27 Апреля 2018, 12:52

Цитата: Рома от 26 Апреля 2018, 19:09
Запах семечек есть, вкусный - но не такой резкий как у рыночного
А вы пробовали подсолнечное масло из просто высушенных очищенных семечек? У меня не было вообще никакого аромата. Зато, даже после фильтрации, при хранении в холодильнике кристаллизовался воск (в промышленности, чтобы получить чистое подсолнечное масло его "вымораживают", так как при комнатной температуре воск и воскоподобные вещества находятся в жидком состоянии).

К слову, некоторые любят говорить "раньше было лучше", устраивают истерию по поводу разных нововведений (например, про вред ГМО и тд), но мне попалось видео "Экскурсия на маслобойку: как это делается?", у которого в описании есть:
Цитировать
Дедовские способы и методы - самые надёжные)
Ничего не изменилось за 40 с лишним лет
https://www.youtube.com/watch?v=qOomwiQGFbY

Если честно, то я оцениваю это видео как "жесть как она есть": там мало того, что продукт предварительно измельчают и он продолжительное время контактирует с кислородом воздуха, до того, как из него будут выжимать масло, так и еще заливают продукт водой, которая является одним из двух злейших врагов масла (вызывает гидролитическую прогорклость). Я думал, ну ладно, может просто в конкретно этом месте народ не заботиться о качестве масла, но после мне попадались другие видео про другие цехи, где использовалась именно эта технология (хорошо, что хотя бы деревянных бочек не было - масло тут давилось в бочонке из нержавейки), и мне попадались еще советские описания технических процессов производства масла, где на полном серьезе, после обжарки сырья рекомендовали его насытить водой, чтобы увеличить КПД отжима масла (что-то типа, что волокна наполняются влагой, набухают и в результате масло лучше выдавливается).

Это я к тому, что есть разнообразные рекомендации по производству масла и они часто ухудшают качество продукта в угоду другим факторам: эффектность отжима масла, аромат и тд.


Цитата: gawala от 27 Апреля 2018, 12:22
Дмитрий,позволю себе показать вам тыквенное масло из Штрии
Спасибо! Я правильно понимаю, что оно и когда слой масла толстый (более двух мм) имеет такой темно-зеленый цвет (а не красный как у меня на фото)?
gawala
Отжим льняного масла на домашнем маслопрессе | 27 Апреля 2018, 13:03

Цитата: dimonml от 27 Апреля 2018, 12:52
Я правильно понимаю, что оно и когда слой масла толстый (более двух мм) имеет такой темно-зеленый цвет (а не красный как у меня на фото)?
Без разницы какой слой.Оно темно-зеленое.
вот прочитала сейчас  .."жидковатое имеет зелёный оттенок, а более густое - красноватый, что называется дихроматизмом (в переводе с греч. «двухцветный»)." Я такое не встречала не разу. Мы  ыбли на выставке-ярмарке пару недель назад,там представлено было очень много масла из Штрии,но именно красноватого оттенка я не увидела.Если еще поедем,на будующий год, то обязательно заострю свое внимание на этом.и есть есть такое масло, то и куплю на пробу и сравню, с  тем,что нам привозят из Штрии.На фото масло привезеное из Штрии, от производителя.Не  из супермаркета.
 [1] 2 3 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.
Тыквенный пирог с овсяным штейзелемШоколадно-ореховые пирожныеТоматный суп с морепродуктамиБанановый кекс с шоколадными каплямиКоролевский молочный чайОмлет с сыром (рецепт 1953 г.)

Рецепты

Новое на сайте

Новые вопросы
Новые сообщения