Хлеб пшеничный на закваске «Универсальный»

Хлеб пшеничный на закваске «Универсальный»

Категория: Хлеб на закваске

Кухня: русская

Ингредиенты
Опара/вода-сыворотка	250мл
Опара/закваска кефирная	300г
Опара/сахар	1ст. лож
Опара/мука пшен. в/с	250г
Тесто/соль	1ч. лож
Тесто/белок яйца	1 шт
Тесто/масло растительное	1 ст. лож
Тесто/мука пшен. в/с	300г
Тесто/горчичный порошок	1ч. лож

Способ приготовления

• Ставим опару - в ведро ХП просеиваем 250г муки+300г подкормленной за 6 часов до замеса кефирной закваски+1ст. лож сахара+ 250 мл сыворотки (или воды). Замес-программа Пельмени в Панасонике. Оставить при комнатной тем-ре на 1.5 -2 часа.
• Потом добавляем белок, соль, масло раст. и муку, горчичный порошок, опять замес-программа Пельмени. Готовое тесто можно оставить в ведре и поставить на Основную программу хлеба на 4 часа. Но для меня это неудобно. Поэтому я делю тесто на 2 равные части и одну раскатываю в виде лепешки и сворачиваю рулетом в смазанную маслом форму Л7. Другая часть теста отправляется в холодильник-через пару дней я испеку с ней хлеб.
• Форма Л7 с хлебом расстаивается при комнат. тем-ре 2-2.5 часа в ХП Панасоник (у меня 254). За это время хлеб поднимается до краев формы и перед выпечкой я смазываю его желтком и посыпаю на этом фото семенами горчицы, можно кунжутом. Выпечка в ХП на программе Выпечка время таймера 45 минут. можно печь и в духовке. с паром первые 10 мин при 230" и 30 мин при 180". разрез хлеба... треснул, поспешила испечь)))...
• Р.S. Дорогие дамы, кто печет хлеб, можете этот рецепт печь на дрожжах, взять 1.5 ч. лож сухих, можете на вечной закваске, ее количество уменьшить, я делала микс 2х заквасок вечной и кефирной, отлично получается, пробуйте и пеките на здоровье. можете без белка яйца делать, вместо раст. масла взять сливочное или маргарин.

Блюдо рассчитано на

1 булка весом 750-800г

Время приготовления:

4часа

Программа приготовления:

Основная

Примечание

Если хлеб в форме на расстойку оставить на ночь в холодильнике и предварительно пару часиков согреть и печь, получается шикарный хлеб всем рекомендую...
Рецепт самого теста не мой, он в оригинале дрожжевой, отсюда 🔗
я захотела испечь его на закваске, удалось, рецептура теста подходит и для хлеба, и для пирогов сладких и не сладких, даже булочек с изюмом

[Ирэн Малышева]

Ирэн Малышева, красивый хлебушек, симпатишный и уверена что вкусный)

[Ирэн Малышева]

Ирэн Малышева, Ира, очень аппетитный!

[kuznez84]

kuznez84, Иннушка, Наташа, Инна, спасибо за комменты, пробуйте и пеките, хлеб того стОит, чтобы печь его каждый день, через день, кому удобнее))) прикупила горчичное масло, оно не дешевое (250мл 120 руб стеклянная бутылка) стоит рядом с оливковым, но хлеб с ним такой солнечный, не удержалась и купила

[Ира]

Ира, очень красивый хлеб, и рецепт мне понравился! Спасибо!

[Оксана]

Оксана, хлеб очень яркий, если можно так сказать, думаю вам понравится, как и мне...

[Ира]

Ира, хлеб просто загляденье

[Альбина]

Альбина, спасибо, пеките на здоровье

[Ирэн Малышева]

Ирэн Малышева, Ирина, надо твой хлебушек испечь!!!



Ирэн Малышева,

[Элен]

Элен, Елена, пеките на здоровье

Испекла сегодня, вроде бы всё нормально, но верх немного треснул. Подошёл хорошо.

[Татьяна]

Татьяна, у вас все ок, треснул, значит нужно было еще немного на расстойке оставить, но в целом поднялся супер, пробуйте еще и не один раз.

Я пекла на режиме 4 часа 10минут.
Это самое большое время в моей х/п.
Как ещё печь не знаю.
У меня нет режима выпечка отдельно.
А духовка не работает.
На дрожжах печёт отлично, без проблем.
Вот на заквасках засада.

Татьяна, в таком случае попробуйте чуть увеличить количество стартера в опаре. То есть делайте ускорение процессов за счет количества закваски. может поможет избежать трещин и заломов. с заквасками так всегда. Но можно путем проб и ошибок найти свой выверенный рецепт. можно взять 350 г закваски и уменьшить количество воды (сыворотки) на 50 г.

Попробую, была такая мысль! Спасибо!

Пирожки получились отличные, закваски было много, с оставшейся пирожки испекла. Вот результат.

[Татьяна]

Татьяна, суперские у вас пирожки! спасибо за ваше доверие, рецепт на все случаи)))

[Татьяна]

Татьяна, какая у вас закваска? Как вы ее выводили?