Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Linadoc
Пятница, 27 марта 2015 года, 23:55 | Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Категория: Дрожжевой хлеб

Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Ингредиенты

опара:
мука пшеничная 1 сорта 220г
жидкие дрожжи мучные 200г
сыворотка (вода) 88г
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1 сорта 100г
мука цельнозерновая 100г
вода 65г
соль

Способ приготовления

  • Этот рецепт - почти ГОСТ 1957 года. "Почти", потому что вместо воды в опаре я использовала сыворотку, а в тесте часть муки 1 сорта заменила на цельнозерновую муку. Остальное все по ГОСТу. Для приготовления этого хлеба "с тем самым вкусом и ароматом" используются хлебопекарные жидкие дрожжи, которые тогда были очень распространены, а сейчас тоже начинают пользоваться все большим распространением. Изготовить их не сложно. Процесс описан тут. Смешать все для опары и оставить её подходить в теплом месте 4-4,5 часа под пленкой. Опара очень хорошо пузырится в конце:
  • Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Замесить тесто и оставить его подойти на 1,5 часа в теплом месте под пленкой.
  • Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Тесто очень нежное и мягкое, к рукам не липнет. За это время дважды растянуть-сложить и округлить тесто, примерно через каждые 45 минут.
  • Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Тесто округлить и поставить на окончательную расстойку в теплое место с паром на 45-60 минут.
  • Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах
  • Нагреть духовку до 250*С с паром. На заготовке сделать разрез на 3/4 окружности на высоте между 1/2 и 3/4 от основания глубиной 0,5-0,7 см параллельно основанию. Поставить выпекаться первые 15 минут с паром, далее снизить до 190*С и выпекать еще 30 минут.
  • Паляница получается воздушная и очень ароматная. Мякиш упругий и воздушный. Корочка тонкая и хрустящая. Вот такой разрез:
  • Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах


Поддержи автора!
lappl1
Суббота, 28 марта 2015 года, 00:05 | паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Лина, обалденный хлебушек ! Молодец !
Loksa
Суббота, 28 марта 2015 года, 00:45 | паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Тут меня Люда, опередила! Молодец! Хлеб-Красавец вышел! Лина, срочно пиши о вкусе? отличается? Чем? Мякиш какой? Солить хорошо надо или можно меньше?
Елена Kadiewa
Суббота, 28 марта 2015 года, 03:09 | паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Ой, Лина, какой у Вас хлебушек!
Anatolyevna
Суббота, 28 марта 2015 года, 06:15 | паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Linadoc, Лина красивый хлебушек!Спасибо за рецепт!
MariS
Суббота, 28 марта 2015 года, 11:49 | Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Только вчера испекла хлеб и сделала надрез, как у паляницы. :girl_love:Теперь надо попробовать по твоему рецепту. Вот только муку 1-го сорта найду...
NataliARH
Суббота, 28 марта 2015 года, 16:32 | Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

ах какая корочка, с пузыриками! вкуснаяяяяяя
ang-kay
Суббота, 28 марта 2015 года, 16:40 | Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Хорош хлеб!
Linadoc
Суббота, 28 марта 2015 года, 17:53 | Паляница с цельнозерновой мукой на жидких дрожжах

Цитата: Loksa от Суббота, 28 марта 2015 года, 00:45
Лина, срочно пиши о вкусе?
Девочки, вкус потрясный! Мякиш упругий, ароматный, нежный! Мои заказали немедленно повторить, а муж сказал, что точно из социализма .
Главное, никаких сложностей - перемешала опару и по делам уехала, вернулась докинула в тесто, 2 обминки, надрез, выпечка. Класс!
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы