Анна1957 про освежение добавила выше. Как часто Вы кормите закваку и где храните?
Я черный хлеб пеку не часто, закваску держу в холодильнике и порой про нее забываю. Но она у меня молодец, освежается на раз-два-три. Например: утром, ближе к вечеру и в ночь. Иногда и 2х раз хватает. В этом рецепте мне надо было ее перекормить в 150%, поэтому 1 освежение как обычно одинаковое кол-во муки и воды, а в ночь уже жидкое и в духовку под лампу до утра. Ух какая она была пенистая, ароматная, супер.