Охотничий шницель (Jagerschnitzel)

Доплетинмуж
Пятница, 03 октября 2014 года, 22:50 | Охотничий шницель (Jagerschnitzel)

Охотничий шницель (Jagerschnitzel)

Категория: Мясные блюда
Кухня: немецкая

Охотничий шницель (Jagerschnitzel)

Ингредиенты

Для варианта ФРГ:
Телячья вырезка 300-400 г
Масло сл. 50 г
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1/4 корня
Шампиньоны св. 100 г
Мука пш. 1/2 ст.л.
Сметана 2 ст.л.
Вино белое 40 мл
Соль, перец по вкусу
Для варианта ГДР:
Полукопчёная колбаса (допускается варёная) 2 толстых ломтика
Мука 100 г
Яйцо 1 шт.
Хлебные крошки 2-3 ст.л.
Раст. масло либо кулинарный жир для жарки

Способ приготовления

  • Как известно, сегодня, 3 октября, в Германии отмечается праздник - День немецкого единства (Tag der deutschen Einheit). Это государственный праздник в честь дня успешного официального воссоединения Западной и Восточной Германии 3 октября 1990 года. В течение 45 лет, предшествующих этой дате, разделенный немецкий народ имел очень редкие контакты и разные экономики, что не могло не отразиться и на гастрономических пристрастиях. Надо учитывать, что в ГДР, как и полагалось в социалистическом государстве, все было максимально стандартизировано и регламентировано, например, список рекомендованных рецептур для предприятий общественного питания насчитывал 300 блюд и никогда не пересматривался. Конечно же, в семьях этих рецептур никто не придерживался, однако выбор продуктов в магазинах, будучи даже несомненно более богатым, чем в СССР, зачастую влиял на старые традиции немецкой кухни. Справедливости ради надо отметить, что в эти годы кухня ГДР обогащалась заимствованиями из других стран восточного блока. Такими типичными приобретениями стали солянка и шашлык, пришедшие из СССР, лечо из Венгрии. Любопытно, что сегодняшний канцлер Германии Ангела Меркель, жившая до своих 35 лет в ГДР, назвала именно эти три блюда своими до сих пор любимыми (Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.).
  • Ну что ж, сегодняшний День немецкого единства мы отметим двойным шницелем. Двойным потому, что одну его часть мы приготовим так, как было принято его готовить в ФРГ, а вторую часть - в соответствии с указаниями государственных органов, ответственных за питание в ГДР. При этом оба варианта имеют одно и то же название: Jägerschnitzel (дословно: Охотничий шницель).
  • Рецепт ФРГ:
  • Обсушить ломти телятины бумажным полотенцем, равномерно отбить с обеих сторон молотком. Поперчить. Жарить на сливочном масле на среднем огне на чугунной сковороде с обеих сторон до золотистого цвета всего около 10 минут. Посолить, снять со сковороды, отложить в посуду, сохраняющую тепло, или завернуть в фольгу. Мелко нарезанные грибы, морковь и сельдерей положить на сковороду, обжарить до готовности, добавить муку, посолить, тщательно перемешать, добавить вино. Готовить на среднем огне несколько минут, пока соус не загустеет. В конце добавить сметану, перемешать и снять с огня. При подаче на каждый шницель положить по ложке соуса. Подавать с картофельным пюре, рисом, свежим салатом.
  • Указания по приготовлению варианта ГДР:
  • Ломтики колбасы обвалять в муке, затем во взбитом яйце и в хлебных крошках. Крошки вдавить в поверхность колбасы. Обжарить на сковороде в горячем масле или жире до хрустящей корочки коричневого цвета. Употреблять немедленно. На гарнир подать вареные макароны с томатных соусом.

Примечание

Источники:
Рецепт ФРГ Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Рецепт ГДР Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Поддержи автора!
Песня
Пятница, 03 октября 2014 года, 23:00 | Jagerschnitzel (Охотничий шницель)

Доплетинмуж,
. Охотничий шницель (Jagerschnitzel)
gala10
Суббота, 04 октября 2014 года, 11:33 | Jagerschnitzel (Охотничий шницель)

Класс!!!
Как говорится, почувствуйте разницу между социально-политическими системами и их влиянием на желудки граждан.
Спасибо огромное! Очень познавательно, красиво и вкусно (но всё-таки ФРГ-шный вариант, на мой взгляд, вкуснее и полезнее)!
MariV
Суббота, 04 октября 2014 года, 15:52 | Jagerschnitzel (Охотничий шницель)

Валерий, Вы жили в ГДР?
dopleta
Суббота, 04 октября 2014 года, 19:19 | Jagerschnitzel (Охотничий шницель)

Оля, можно отвечу, пока он отсутствует ? Не жил, но бывал там много раз, даже в студенческом стройотряде там работал. Простите уж, Валерий, что встряла !
Доплетинмуж
Суббота, 04 октября 2014 года, 21:18 | Jagerschnitzel (Охотничий шницель)

Ольга, спасибо за хорошее мнение о нас с ГДР, но совместного проживания у нас не было. Так, от случаю к случаю... Доплета помнит лучше.
 
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы