Сочный творожный кулич

[Подготовка:]

Сочный творожный кулич

Категория: Выпечка

Ингредиенты
1стакан=250мл
ОПАРА:
теплое молоко	1/4ст.
мука (просеять)	2ст. л.
сахар	1ч. л.
свежие дрожжи (прессованные) или можно 10г сухих	25г
ТЕСТО:
творог (желательно жирный и кислый))	250г
сливочное масло (размягченного)	50г
сахар	2/3ст.
соль	2/3ч. л.
яйца	2шт.
яйцо (только желтки)	2шт.
мука (просеять дважды)	2ст.
ваниль
НАПОЛНИТЕЛЬ:
смесь изюма, кураги, сушеного персика, папайи, сушеной вишни, миндаля, фисташек	1ст.

Способ приготовления

• Подготовка:
• Приготовить формы. Если жестяные, то на дно выложить пергаментом, а бока смазать растительным маслом (без запаха). Если тефлоновые – просто смазать маслом. Если бумажные, то смазывать не нужно ничем.
• Подготовить изюм и другие цукаты или орехи (рубленные средним размером). Изюм промыть, высушить полотенцем.
• Продукты все должны быть комнатной температуры.
• Опара:
• Соединить молоко с дрожжами, сахаром, мукой, размешать и поставить в теплое место, пока опара не увеличится в 3-4 раза. Опара может подняться за 15 минут. Поэтому нужно поглядывать, что бы «не убежала».
• Тесто:
• Взбить яйца с сахаром 10-15мин до густой пышной массы.
• В творог влить растопленное масло, взбитые яйца, добавить поднявшуюся опару, всыпать соль и ваниль, хорошо перемешать.
• Просеять муку, добавить в получившуюся массу, хорошо перемешать. И начинать вымешивать. Если есть ХП это замечательно. Но можно вымешивать и вручную (ложкой крепкой.. у меня дубовая, крепкая веселка) минимум 25минут. Нужно тесто довести, в идеале, до состояния как на фотке, это идеал.
• 
• Но здесь вымешивалось тесто машиной и мука очень сильная. Наша мука высшего сорта и единственная, поэтому вымесить нужно приблизительно к тому состоянию, когда тесто долго держится в вытянутом положении, не обрывается…. и оно по-прежнему липкое.
• Вмешать в тесто изюм, цукаты, орехи.
• Перед там как разложить тесто по формам – смочить руки растительным маслом, тогда оно не будет прилипать к рукам. Заполнить формы на 1/2 высоты. Накрыть полотенцем (пленкой) и поставить в теплое место. Забыть о тесте на 3 часа. Тесто очень хорошо поднимается под самый верх формы! У меня получается 2 кулича (диаметр12,5 см, высота 10,5 см). Но можно делать и малышей, в баночках из под сгущенки (только время выпечки сократить).
• Выпекать при 200*С - 10 минут. Затем уменьшить температуру до 180*С около 40 минут.
• Если куличи будут быстро запекаться сверху - накройте фольгой. Готовность проверяем при помощи сухой лучины.
• Как готовы (пока духовка очень горячая) на верхушки сбрызгнуть водой и дать постоять 10-15минут. Затем куличи высунуть из духовки, освободить от форм и аккуратно переложить на бочок в большую емкость (кастрюля), выстланную полотенцем. Накрыть кастрюлю тонким полотенцем и крышкой.
• Кулич готов. Осталось украсить глазурью и украшениями.

Время приготовления:

4часа

Примечание

СОЧНЫЙ, ТВОРОЖНЫЙ! Название говорит за себя. Очень советую тем кто экономит на времени!!! Я придирчиво несколько лет выбирала именно рецепт творожного кулича. Обработала множество рецептур. Оставила на данный момент только этот. Очень достойный и к тому же вкусный: сладкий, влажноватый, нежный.
И еще большой плюс, повторюсь - весь процесс для ленивых, потому как тесто вымесил и расстаиваться – в форме. Все! Основа рецепта от ЕкатериныД из сэйсевн.

Очень интересный рецепт!!! Только уточните по муке

мука (просеять дважды) 25ст.

?

Ира, я исправила.

Спасибо. Думаю, что скоро приду с отчетом!!!

Мука 2 стакакна это сколько грамм? И можно ли его полностью в хлебопечке испечь, а не только замесить? У меня там прилагается круглая форма, для одного большого кулича. Понять бы только на каком режиме... Что вроде этого пекла моя бабушка, хочу попробовать!

Мука 2 стакакна это сколько грамм? И можно ли его полностью в хлебопечке испечь, а не только замесить? У меня там прилагается круглая форма, для одного большого кулича. Понять бы только на каком режиме... Что вроде этого пекла моя бабушка, хочу попробовать!

2стакана = 450-500г муки (+-), сейчас весов с собой нет, через несколько дней перемеряю - скажу точно.
Я не пробовала в ХБ. Если ты дружишь со своей ХБ - можно экспериментировать. Это не проблемный кулич.

Спасибо. Думаю, что скоро приду с отчетом!!!

Ириш, очень жду теперь!

2стакана = 450-500г муки (+-), сейчас весов с собой нет, через несколько дней перемеряю - скажу точно.

Если в стакане 250 мл, то муки в нем будет 150-160 г, а в двух - 300-320.

У меня сейчас мерная кружка с делениями воды-муки: если точно 250мл=140г муки. Значит 2 стакана=280г.... Так, у кого сейчас есть весы. Помогите.

Вот весы у меня как раз есть, а стакана мерного нет, я все ингредиенты по весу отмериваю. Отношения с ХП еще не окончательно налажены, но рискну от и до сделать в ней! Почему-то мне кажется, что все получится

Я думаю, что тоже получится. Жаль ХБ может только одной формой выпекать. Всегда хочется разных размеров. А яуже вовсю натренировалась на куличах. У меня есть новые вкуснейшие рецепты. Сейчас оформляю, чтобы поделиться вкуснотой.

[tasha74]

tasha74, Наташа, спасибо за рецептик кулича! На Пасху купила очень вкусный творожный кулич, искала здесь рецепт с творогом. И нашла! До чего вкусный! Оправдал ожидания. Хотела в хлебопечке сделать, но он так поднялся, стал из ведёрка вылезать ещё до выпечки. Наверное в ХП нужно в половинном размере делать. Так что пришлось переложить в бумажные формочки. Тот, что побольше, сфотать не успела, съели. А это маленький. Сверху - помадка сахарная. Подумала, почему такую вкуснючую выпечку только на Пасху едим? Буду почаще делать

[Наталья]

Куда-то пропало фото моего предыдущего куличика. Испекла ещё только на жидких дрожжах.Наталья, спасибо за рецепт

[niamka]

Дniamka, какая красота! Я тоже собралась печь этот кулич, и ЖД у меня есть. А сколько ЖД нужно?

[Эля]

Эля, спасибо! Я всю опару заменила на пре-фермент (150г дрожжей+ 150г муки). Помимо этого брала в рецепте муки ещё 280г.

[niamka]

niamka, спасибо! Сейчас помечу себе. 280 убрала или добавила?

[Эля]

Эля, 280г это всего муки в рецепте, не считая, конечно, той, что в пре-ферменте. Там ещё 150г

[niamka]

niamka, спасибо!

Замечательный рецепт Надо подумать, а может его испечь

Можно: очень быстрый процесс. Важно заранее все подготовить и творог пробить блендером до пастообразного состояния. Если будет цельный, то в итоговой выпечке могут чувствоваться крупинки.

Творожного кулича еще не пекла, обязательно попробую.