Пироги, тарты, хачапури, самса, хот-доги, калитки

[Тесто для грузинских хачапури( г.Телави)]

Хачапури грузинское (г.Телави)

Категория: Выпечка

Кухня: грузинская

Ингредиенты
кефир(простокваша,ряженка, мацони и т.д.)	250 мл
мука	400 г
масло слив. или маргарин	100 г
яйцо	1 шт
сахарный песок	1 ст.л.
соль	1 ч.л.
сыр типа сулугуни или любой другой	300 г
яйцо в начинку	1 шт

Способ приготовления

• Тесто для грузинских хачапури( г.Телави)
• Масло сливочное (или маргарин) растопитиь или порезать на кусочки.
• Все составляющие укладываем в ХП, ставим на режим "пельмени".
• Потом достаёте - если жидковато, можно добавить муки.
• Чайную ложку питьевой соды разделить на три части
• Затем  тесто раскатать в пласт, высотой примерно см. до 3, посыпать сверху 1 частью соды, пласт свернуть , еще раз раскатать, еще раз посыпать содой - короче, надо проделать эту операцию три раза.
• Тесту дать отдохнуть в теплом месте не менее 2 часов.
• Потом, если сразу все не использовали, завернуть в пленку и убрать в холодильник.
• Перед очередной жаркой дать ему немного согреться.
• Потом берем кусочки размером со средний апельсин, раскатываем, на середину начинку из тертого сыра с сырым яйцом. Складываем конвертиком, ещё раз прокатываем скалкой. Жарим на сковороде - сначала под крышкой; перевернули - дожариваем без крышки на среднем огне.

               

Программа приготовления:

в ХП Панасоник - пельмени

ПОХОЖИЕ РЕЦЕПТЫ

Хачапури аджарские (barbariscka)

Хачапури домашние (Elenka)

Хачапури по-аджарски (лодочки) (Serenity)

               

[MariV]

MariV,спасибо. А как же везде пишут, что тесто на кефире не любит когда его долго мешают, может минут 10 хватит для замешивания?

[Андреевна]

Андреевна, может оно и не любит, а я практически во все рецепты добавляю кефир или простоквашу. Хорошо получается!
А как же хлеба на кефирной закваске от Ромы?
Попробуйте поставить на 10 минут - думаю, хуже не будет!

Тесто для хачапури ( приготовление в ХП)

Спасибо за рецептик! Уже сделала по этому рецепту хачапури!Очень понравились! Но месила тесто недолго-минут 10,а затем просто оставила в отключенной хлебопечке пока готовила начинку.В начинку положила
сулугуни,творог и 2 зубчика чеснока.

Тесто для хачапури ( приготовление в ХП)

  отличный рецепт, незаморочно, быстро и вкусно! Тесто разделила на 8 комочков, каждый из которых распластала руками по размеру сковородки. На лепешку - начинку, сверху - вторую лепешку, края залепила и на сковородку, даже без масла. Жарятся очень быстро. Пока жарится один хачапури, залепила второй, такой себе быстренький конвейер вышел. Не успела опомниться, как были готовы 4 внушительных по размеру хачапури, при минимальных затратах труда и времени.
Спасибо

[MariV]

MariV , а зачем такие манипуляции с содой? Что это даёт? Не проще ли сразу соеденить соду+кефир?

[MariV]

MariV , а зачем такие манипуляции с содой? Что это даёт? Не проще ли сразу соеденить соду+кефир?

Ну, во-первых, это такой рецепт - его дала Д.Гочелашвили из города Телави Грузинской ССР. Я доверяю этой даме. Давно это было!
Во-вторых, тесто обработанное таким образом лучше дает слоистость - хачапури получаются очень слоеными.

Ух ты, только нашла рецептик! Давно тоже так делаю, нравится. А с помощью хлебопечки - так и вообще просто!
Почему без фото?

Спасибо за отзыв! я сама уже забыла, что разместила рецепт на форуме. Благодаря Лике он выделен в отдельный рецепт, а так болтался где-то в темах.

[MariV]

MariV,  Спасибо огромное за рецепт. Взяла всего в двойном размере и испекла пирогом в духовке. Волшебно!!!

На здоровье! Я часто делаю, нравятся мне старые рецепты.

Правда, пеку исключительно на сковороде.

Как интересно, у меня очень похожий рецепт  https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=13787.msg134447#msg134447 ) Мир тесен, так готовили хачапури хозяйки в Тбилиси. Я тоже люблю на сковороде тоненькие печь, а мои тбилисские сослуживицы пекли на весь противень в духовке. Такие хачапури подавались на все банкеты, да и вообще считалось хорошим тоном иметь тесто в холодильнике на "всякий случай", чтобы всегда можно было угостить нежданных гостей.

Конечно, похожи - разница между ними - только по времени размещения на сайте.

И в моем есть яйцо, в Вашем нет. Но на вкусе это никак не отражается.

Да, Ваш рецепт помещен на год раньше. Я его не видела. Это достаточно распространенный в Грузии рецепт не только в Телави...)

[Ольга]

Ольга, спасибо! Очень вкусные и эстетически красивые хачапури получаются! Тесто нежное, приятно с ним работать. Ещё раз спасибо за чудесные хачапурьки!

На здоровье!

Да, Ваш рецепт помещен на год раньше. Я его не видела. Это достаточно распространенный в Грузии рецепт не только в Телави...)

поэтому я и поместила его на форуме под названием "грузинские", а что поделилась им жительница города Телави - тоже не забыла отметить .

Для кого то они грузинские, для кого то домашние. У меня в семье их пекла еще бабушка )

Ну да, мои бабушки пекли колобы, рыбники, шанежки.

И это замечательно... А так как я воспитывалась на двух культурах, то у меня пекли и то и другое Я просто удивилась, что оказывается такой сугубо домашний рецепт оказывается был очень распространен...