Хлеб "Просто вкусный"

Хлеб "Просто вкусный"

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
закваска из ц. з. ржаной муки	200 г
мука ржаная сеяная	250 г
мука пшеничная в. с.	125 г
дрожжи свежие	3 г
соль	12 г
сахар	1 ч л
мед ( кленовый сироп)	1 ч л
патока светлая	1 ч л
уксус из хереса	2 ч л
вода	260 мл

Способ приготовления

• 1. Закваску освежить в пропорции 20 г закваски + 100 г ржаной ц. з. муки + 100 г воды и оставить на 6-7 часов (я оставляю на ночь) при комнатной температуре.
• 2. Дрожжи растереть с сахаром и оставить на 10 мин. Добавить мед, патоку и хорошо размешать.
• 3. Смешать муку, добавить закваску, дрожжевую смесь, воду. Замесить тесто на средней скорости в течении 3-4 мин. В конце замеса добавить соль и уксус. Оставить для брожения на 1,5 часа.
• 4. Выложить тесто на смазанный растительным маслом коврик. Руки тоже смочить в растительном масле (тесто липкое) и сформовать хлеб. Поставить на расстойку примерно на час.
• 5. Выпекать при 220 градусах с паром первые 5 мин. Затем снизить температуру и довести до готовности (еще минут 25). Перед выпечкой сделать надрезы.

Блюдо рассчитано на

730 - 750 г

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Хлеб очень ароматный, плотный, но не тяжелый. Попробуйте, не пожалеете.

Похожие рецепты

Хлеб пшенично-ржаной на кленовом сиропе с чёрным перцем и орегано (хлебопечка) (Valerix)

Хлеб пшеничный "Сябрына" в духовке (Omela)

Хлеб для тостов с кленовым сиропом (Idol32)

Спасибо за рецепт! Хлеб не "просто вкусный", а "просто ОЧЕНЬ вкусный". От себя добавила в рецепт одну чайную ложечку темного солода. Уксуса из хереса не было - заменила бальзамическим уксусом. Вкус и запах у хлеба необыкновенный. А вот вид... Расползся он у меня на расстойке и получился такой плоский лапоток. Марина, подскажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто. Я замешивала в хлебопечке (пекла в духовке). Уменьшила сразу жидкости на 30 мл и все равно добавляла при замесе по 2 столовые ложки пшеничной и ржаной муки, т. к. тесто было довольно жидким. А когда сделала надрезы, и вовсе почти село. Мякиш хорошо пропекся, не сырой. Пекла не 30 минут, а минут 45. Но мне настолько понравился вкус этого хлеба, что хочется, чтоб и вид соответствовал. Буду повторять обязательно!

[Надежда]

Надежда, тесто получается очень липким, но достаточно плотным. Если при замесе чувствуется необходимость добавить чуть муки (ее влажность может быть разной), то лучше добавлять только пшеничную.

Уксуса из хереса не было - заменила бальзамическим уксусом. Вкус и запах у хлеба необыкновенный. А вот вид... Расползся он у меня на расстойке и получился такой плоский лапоток.

Возможно, хлеб передержали на расстойке или наоборот. Тут определяющим является вид заготовки, ее увеличение в объеме, поэтому и время указывается примерно. А еще мог повлиять бальзамический уксус. У меня бывали такие случаи в разных рецептах - хлеб просто "плыл" и все тут, а вот хересный не подводил ни разу.

Марина, спасибо за быстрый ответ! Я, наверное, все-таки передержала на первой расстойке. Стояло оно больше указанного вами времени на 1 час (пришлось неожиданно срочно уйти). Доем этот хлебушек и повторю еще уже без изменений в рецепте. Уксуса из хереса мне взять, увы, негде. А на бутылке с бальзамическим уксусом написан состав такой: винный уксус, концентрированное виноградное сусло, краситель сахарный колер, антиоксидант (изготовитель "Котани"). Решила, что подойдет. Буду пробовать еще с другими видами уксуса - винным, яблочным. Этот хлеб стоит того, чтобы добиться совершенства.

[Надя]

Стояло оно больше указанного вами времени на 1 час (пришлось неожиданно срочно уйти).

Надя, ну вот! Хлебушек, тем более на закваске, таких поворотов не любит Думаю, в следующий раз все будет ОК!