Марина, спасибо за быстрый ответ! Я, наверное, все-таки передержала на первой расстойке. Стояло оно больше указанного вами времени на 1 час (пришлось неожиданно срочно уйти). Доем этот хлебушек и повторю еще уже без изменений в рецепте. Уксуса из хереса мне взять, увы, негде. А на бутылке с бальзамическим уксусом написан состав такой: винный уксус, концентрированное виноградное сусло, краситель сахарный колер, антиоксидант (изготовитель «Котани»). Решила, что подойдет. Буду пробовать еще с другими видами уксуса - винным, яблочным. Этот хлеб стоит того, чтобы добиться совершенства.