Национальные пироги

["Кулебяка по чеховски":]

Кулебяка по-чеховски

Категория: Выпечка

Кухня: русская

Ингредиенты
Для теста:
Мука	500-600 г
Яйцо	1 шт.
Молоко	250 мл
Масло растительное (сливочное)	50 г
Морковный сок	50 г
Дрожжи сухие (живые)	10 г (25 г)
Сахар	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Начинки : (готовый выход)
Рис отваренный в овощном бульоне и заправленный зелёным луком и варёным яйцом	250 г
Свиной фарш жареный с луком, когда остынет добавить 1 белок и перемешать.	250 г
Слегка припущенный в масле зелёный лук с тёртым отваренным яйцом	250 г
Куриные потроха тушеные с луком и морковью пропущенные через блендер	250 г
Грибы жареные с луком и пропущенные через блендер	250 г
Блинчики по вашему любимому рецепту	10 шт.
Желток+несколько капель ледяной воды	1 шт.

Способ приготовления

• Я не так давно на сайте, всего три с половиной месяца, но уже успела подружиться с многими кулинарами-хлебопёками и понемногу начинаю приобщаться к жизни самого сайта! Мне очень понравилась идея конкурса - БЛЮДА ИЗ ЛИТЕРАТУРНЫХ ПРОИЗВЕДЕНИЙ, поэтому, с удовольствием решила поучаствовать! А в качестве рецепта хочу показать вам кулебяку, исконно русское и необыкновенно вкусное блюдо! За основу мной был взят рецепт моей подруги с кулинара Светиньки, правда и тесто и некоторые начинки мною были изменены, но я очень благодарна автору за прекрасную идею!
• "Кулебяка по чеховски":
• Виртуозно, гениально поведал нам о ней А. П. Чехов в своем рассказе «Сирена». И сразу несколько цитат из произведения : «Все мы сейчас желаем кушать.. Тоже много значит и воображение-с…Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе… так со мной от аппетита истерика сделалась…» Что ж, включаем воображение...

• испечь 10 блинчиков по своему любимому рецепту
  необходимые продукты для теста:
  дрожжи развести в небольшом к-ве тёплого подслащенного молока, дать постоять 5 мин., чтобы образовалась шапочка из оставшегося молока, сахара, соли, сока, яйца и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло
  тесто получается мягкое и не липнет к рукам, поместить тесто в миску и накрыв полотенцем оставить подходить в тёплом месте
  сделать обминку (я это делала дважды), оставить подходить опять
  начинки- их у меня пять:
  рис отваренный в овощном бульоне и заправленный зелёным луком и варёным яйцом
  свиной фарш жареный с луком, когда остынет добавить 1 белок и перемешать.
  слегка припущенный в масле зелёный лук с тёртым отваренным яйцом(цитата -«Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…»)
  куриные потроха тушеные с луком и морковью пропущенные через блендер
  грибы жареные с луком и пропущенные через блендер
  Сборка: разделить тесто на 2 части.
  раскатать тесто овалом для нижнего слоя толщиной 1 см.
  поместить на него начинку из риса (она не будет промокать на тесто)
  накрыть блинчиками
  поместить на них начинку из фарша и накрыть блинчиками
  третий слой начинка из лука и яиц, начинаем формировать голову поросёнка, накрыть блинчиками
  четвёртый - из потрохов, не забываем про голову и пятачок, накрыть блинчиками
  последний слой 5-й - грибы и накрываем блинчиками.
  раскатать верхний слой (опять овалом), оставив часть теста для ушей и хвостика, намотать тесто на скалку и накрыв им поросёнка, скрепив нижний и верхний края подвернуть тесто под низ, сделать ушки и прикрепить их зубочистками, не забыть про хвостик, глазки - изюменки, пятачок вырезан из красного перца, в который я вставила чёрный перец горошком. смазать поросёнка яйцом, сделать зубочисткой дырочки (дабы выходил пар!).
  запекать в прогретой до 200oС духовке 40-45 мин. до золотистого цвета!

• 
• 
• 

 

Блюдо рассчитано на

12 шт.

Время приготовления:

120 минут

Примечание

«Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств».
«Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком... Два куска съел, а третий к щам приберег…Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел — читаешь, оно и приятно»

Похожие рецепты

Ягодный пирог с чашечкой (barbariscka)

Накрёпок (старорусский пирог) (toffee)

Расстегаи с рыбой (Рома)

 

Браво!!!
Замечательный и очень интересно - вкусный кулинарный рецепт!!!
Спасибо!!!

Отлично подано, вкусно смотрится и прекрасная иллюстрация к произведению Чехова!!

[Margit]

Margit!barbariscka - большое вам спасибо!

Обалдеть!!!

Шедеврально!!!

Высший пилотаж

 

Вот это даааа!!! А личико какое милое!!! А Чехов именно эту ел?

[Omela! ИРР! nakapustina! MariV! Гаша!!!]

Omela! ИРР! nakapustina! MariV! Гаша!!! спасибо! мне очень приятно!!!

[Гаша]

Гаша. в те времена. по упоминанию Гиляровского. готовили кулебяку даже из 12 слоев!!! может Чехов ел и поменьше... а мы свою. уплетали за обе щёки!!!

Молодец, великолепно! Я пока читала, со мной от аппетита тоже чуть истерика не сделалась.

Благо, что пицца в пузе плавает.

Наглядно, с юмором, отличное исполнение. Я теперь вас с кулебякой люблю вдвойне!

можно конкурс считать закрытым. ИМХО

Ой мамочки... зашла, понимаешь, на ніч глядя..  а тут такое Натапит, у вас все всегда такое вкусно -аппетитное, а фото.. просто невозможно красивые

: А личико какое милое!!!

и др. части тела...

АААААААААААААААААА!!! Какая красота!!!

и др. части тела...

Потому что Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был.

[Чучелочка.]

Чучелочка. спасибо!!! щас спою!!!

ИРР. не надо!!! у меня есть ещё интересный детский рецепт!!!
ага. я специально хвостик сфоткала

 Сусля. спасибо. я стараюсь. ведь первое впечатление производит то. что мы видим!

спасибо kubanochka!

можно конкурс считать закрытым. ИМХО

Потому что Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был.

Ага... значит, ещё есть шанс! Натуся не показала бестыдство во всей наготе... недоработано!!! ИРР, тебе, как ваятелю - и карты в руки!!! Слепи нам чонить нагое и бестыдное!!!

[Гань]

! Слепи нам чонить нагое и бестыдное!!!

Гань, я хоть щаззз, если ты натурщицей выступишь

[Гань]

Гань, я хоть щаззз, если ты натурщицей выступишь

А в качестве литературного произведения, я стесняюсь спросить...?

Не! Я резать не дамся!!! Выбери натуру помельче...

А в качестве литературного произведения, я стесняюсь спросить...?

Декамерон?

Как мне нравится такая подача рецепта: подробно, с иллюстрациями, с пошаговыми комментариями. Браво или (вот браво у нас на форуме невыразительное)

[Гашунь.]

Гашунь. кстати в Декамероне впервые упоминаются спагетти!!! насколько я помню. эх. надо бы перечитать!!!

lesik_l-Алёна. спасибо!!! я рецепт загружала дольше. чем готовила!!!

[natapit]

natapit открываю страничку, а с нее на меня глядит такая забавная рожица, а с другой стороны у этой рожицы еще оказывается лихо закрученный хвостик есть
Действительно замечательная иллюстрация к произведениям Чехова, я думаю Антон Палыч оценил бы такую кулебяку

можно конкурс считать закрытым. ИМХО

Во-во!!! Или расширять количество номинаций!

[Nataly_rz]

Nataly_rz. я так рада. что вам всем понравилось!!!

[natapit]

natapit , это фантастика!!! Все вместе - и рецепт, и литературнрая основа читаются, как самостоятельное литературное произведение. А уж с такими потрясающими фото!!! Хвостик добил окончательно

Девочки, посмотрите еще один рецепт этого автора Греческая пита (пирог) от А до Я (мастер-класс) , а то мне кажется все пропустили

[Ikra]

Ikra. это всё благодаря моей подружке! я тоже старась. но она талантище!!!

[natapit,]

можно конкурс считать закрытым. ИМХО

Да уж, теперь нужно соответствовать уровню или не высовываться вовсе...

natapit, просто нет слов...

[lesik_l]

lesik_l, спасибо за ссылку.
Девочки! Там такооооееееее!!!

[Luysia]

Luysia. спасибо. мне так приятно!

kubanochka.

[natapit]

natapit , у таланливых людей и подружки под стать:)
Давайте детский рецепт, добейте нас окончательно
А остальным - девочки, не расслабляемся, там же 3 приза, шанс есть!
А про кулебяку с блинчиками - эта такая богатая идея!!! Почему я раньше ничего про это не знала

[Ikra]

Ikra. спасибо на добром слове! а блинчики кроме божественного вкуса. ещё и перегородкой служат. чтобы начинки не смешивались!

Очень понравился рецепт и выдержки из произведения.

Удачи в конкурсе!

Да... Такую свинку на стол поставишь, все гости обалдеют. Где бы времени найти чтобы это сделать, а как поесть то хочется.
Замечательно для конкурса!!

Да... Такую свинку на стол поставишь, все гости обалдеют.

Я для себя уже решила. На свой день рождения гостям «подложу» свинку. Представляю выражееееения лиц... Ой, Наташа, спасибо!

[griel]

griel. большое спасибо!

 лелишна. кулебяка того стоит. чтобы побаловать себя любимую и своих близких!

кубаночка-Ленусь. мои домашние тоже обалдели. я им ничего не говорила и не показывала. муж носом повёл и говорит - чебуреками обалденно пахнет!

кстати. начинки и блинчики можно приготовить накануне!

Кулебяка получилась очень аппетитной!!!

[мка!]

мка!. большое спасибо!

Класс! Вот это хрюшка... всем кулебякам кулебяка... Такую невозможно есть, ну жалко ведь.

[Радость]

спасибо моя Радость!!!

Вот это мастерица!!! Мало того, что ТАКОЕ приготовила, так ещё всё подробно написала и разместила!!! Снимаю шляпу! Закрываю скорее, пока мои дети не увидали этот шедевр, а то заору «Хотим, хотим!». А я рецептик припрячу и удивлюих на какой-нибудь праздник! Спасибо!!!

Восхитительный рецепт!!! А смотрится вообще шикарно!!!

[milvok. Феечка]

milvok. Феечка, спасибо большое! порадуйте своих близких!

Замечательная хрюшка! Очень аппетитная и побуждающая к «приготовить и съесть»!

[I-ri-sha]

I-ri-sha, спасибо большое!!!

[Натапит,]

Всё сошлось в этом рецепте - и традиции, и история, и наш хп профиль и объединение культур. Натапит, живя в Греции, родом с Украины, готовит русское блюдо... апплодирую стоя. Супер! (про подачу и исполнение вообще )

[ИРР]

ИРР! спасибо за всё! мне так приятно!!!

[Наташа]

Наташа, твоя кулебяка просто песня русской дореволюционной кулинарии
Сразу и слов-то не нашла, девочки всё сказали-написали... А хотелось впечатления как-то по-особенному выразить - соответственно рецепту

ИРР права - «всё сошлось...»
  а повторюсь - просто ПЕСНЯ!

можно конкурс считать закрытым. ИМХО

 Абсолютно согласна!!!
 Абалдеть скока сил и терпения!!! Если мой муж ЭТО произведение увидит в мониторе, я пропала. Придётся повторять, (поэтому закладки надо маскировать... )

[Ирочка, Инуся!]

Ирочка, Инуся!! спасибо вам, девочки!

Очень праздничное и нарядное блюдо! А куриные потроха в полном составе - сердце, желудочки, печень?

[hrushka]

hrushka, нет, я готовила без желудочков! спасибо вам большое!

[ПОЗДРАВЛЯЮ С ЗАСЛУЖЕННОЙ ПОБЕДОЙ!!!]

ПОЗДРАВЛЯЮ С ЗАСЛУЖЕННОЙ ПОБЕДОЙ!!!

hlebopechka.ru...

НЕ ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ НА ДОСТИГНУТОМ!!!

[Достойный финал, красивая победа. Я знала, я верила!!!]

Достойный финал, красивая победа. Я знала, я верила!!!

[natapit]

natapit, вот когда я увидела осенью твою хрюшечку, я была в тихом шоке! И почему-то оч хотела чтоб она была лучшей!

Награда заслуженая и достойна такой кропотливой работы и фантазии!

ПОЗДРАВЛЯЮ! Радуй нас своими шедеврами и не останавливайся на достигнутом! От души!!!

[natapit]

natapit, с победой! Новых творческих кулинарных достижений!

[Девочки, спасибо, мои дорогие!!! я до сих пор в шоке!!!]

Девочки, спасибо, мои дорогие!!! я до сих пор в шоке!!!