Кулебяка по-чеховски

natapit

Кулебяка по-чеховски | 24.09.2011, 20:04

Категория: Выпечка

Кухня: русская

Кулебяка по-чеховски Кулебяка по-чеховски

Ингредиенты
Для теста:
Мука	500-600 г
Яйцо	1 шт.
Молоко	250 мл
Масло растительное(сливочное)	50 г
Морковный сок	50 г
Дрожжи сухие(живые)	10 г (25 г)
Сахар	2 ст.л.
Соль	1 ч.л.
Начинки : (готовый выход)
Рис отваренный в овощном бульоне и заправленный зелёным луком и варёным яйцом	250 г
Свиной фарш жареный с луком, когда остынет добавить 1 белок и перемешать.	250 г
Слегка припущенный в масле зелёный лук с тёртым отваренным яйцом	250 г
Куриные потроха тушеные с луком и морковью пропущенные через блендер	250 г
Грибы жареные с луком и пропущенные через блендер	250 г
Блинчики по вашему любимому рецепту	10 шт.
Желток+несколько капель ледяной воды	1 шт.

Способ приготовления

Я не так давно на сайте, всего три с половиной месяца, но уже успела подружиться с многими кулинарами-хлебопёками и понемногу начинаю приобщаться к жизни самого сайта! Мне очень понравилась идея конкурса - БЛЮДА ИЗ ЛИТЕРАТУРНЫХ ПРОИЗВЕДЕНИЙ, поэтому, с удовольствием решила поучаствовать! А в качестве рецепта хочу показать вам кулебяку, исконно русское и необыкновенно вкусное блюдо! За основу мной был взят рецепт моей подруги с кулинара Светиньки, правда и тесто и некоторые начинки мною были изменены, но я очень благодарна автору за прекрасную идею!
"Кулебяка по чеховски":
Виртуозно, гениально поведал нам о ней А. П. Чехов в своем рассказе «Сирена». И сразу несколько цитат из произведения : «Все мы сейчас желаем кушать.. Тоже много значит и воображение-с…Я раз дорогою закрыл глаза и вообразил себе… так со мной от аппетита истерика сделалась…» Что ж, включаем воображение...

испечь 10 блинчиков по своему любимому рецепту
необходимые продукты для теста:
дрожжи развести в небольшом к-ве тёплого подслащенного молока, дать постоять 5 мин., чтобы образовалась шапочка из оставшегося молока, сахара, соли, сока, яйца и подошедших дрожжей, постепенно добавляя муку, замесить тесто, в которое затем ввести масло
тесто получается мягкое и не липнет к рукам, поместить тесто в миску и накрыв полотенцем оставить подходить в тёплом месте
сделать обминку ( я это делала дважды ), оставить подходить опять
начинки- их у меня пять:
рис отваренный в овощном бульоне и заправленный зелёным луком и варёным яйцом
свиной фарш жареный с луком, когда остынет добавить 1 белок и перемешать.
слегка припущенный в масле зелёный лук с тёртым отваренным яйцом(цитата -«Забористее всего пахнет молодой лук, когда, знаете ли, начинает поджариваться и, понимаете ли, шипит, подлец, на весь дом…»)
куриные потроха тушеные с луком и морковью пропущенные через блендер
грибы жареные с луком и пропущенные через блендер
Сборка: разделить тесто на 2 части.
раскатать тесто овалом для нижнего слоя толщиной 1 см.
поместить на него начинку из риса ( она не будет промокать на тесто )
накрыть блинчиками
поместить на них начинку из фарша и накрыть блинчиками
третий слой начинка из лука и яиц, начинаем формировать голову поросёнка, накрыть блинчиками
четвёртый - из потрохов, не забываем про голову и пятачок, накрыть блинчиками
последний слой 5-й - грибы и накрываем блинчиками.
раскатать верхний слой ( опять овалом ), оставив часть теста для ушей и хвостика, намотать тесто на скалку и накрыв им поросёнка, скрепив нижний и верхний края подвернуть тесто под низ, сделать ушки и прикрепить их зубочистками, не забыть про хвостик, глазки - изюменки, пятачок вырезан из красного перца, в который я вставила чёрный перец горошком. смазать поросёнка яйцом, сделать зубочисткой дырочки ( дабы выходил пар!) .
запекать в прогретой до 200^oС духовке 40-45 мин. до золотистого цвета!

Блюдо рассчитано на

12 шт.

Время приготовления:

120 минут

Примечание

«Ну-с, перед кулебякой выпить, — продолжал секретарь вполголоса; он уже так увлекся, что, как поющий соловей, не слышал ничего, кроме собственного голоса. — Кулебяка должна быть аппетитная, бесстыдная, во всей своей наготе, чтоб соблазн был. Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств».
«Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком... Два куска съел, а третий к щам приберег…Покуривши, подбирайте полы халата и айда к постельке! Этак ложитесь на спинку, животиком вверх, и берите газетку в руки. Когда глаза слипаются и во всем теле дремота стоит, приятно читать про политику: там, глядишь, Австрия сплоховала, там Франция кому-нибудь не потрафила, там папа римский наперекор пошел — читаешь, оно и приятно»