Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"

Рома
Пятница, 05 августа 2011 года, 08:11 | Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"

В данной теме давайте с вами определимся, какой ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ хлеб по составу мы будем размещать.

В теме "Что будем понимать под "Пшеничным хлебом" я уже рассказала Вам, что такое ХЛЕБ по сути своей, и более подробно.

А теперь про домашний хлеб...Домашнее хлебопечение ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО хлеба

1. К пшенично-ржаному хлебу по составу пшеничной и ржаной муки относим:
- пшеничная мука - от 1 до 99%, пшеничной муки всегда должно быть по объему больше, чем ржаной муки
- пшеничная мука 50%, ржаная мука 50%
- ржаная мука - не более 50% в общем объеме муки по рецептуре
Если соотношение пшеничной муки будет до 50% и динамика в сторону уменьшения, а ржаной муки свыше 50% и динамика в сторону увеличения - хлеб относится к категории РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб.

2. Для приготовления пшенично-ржаного хлеба используем следующие виды муки:
- используем муку пшеничную хлебопекарную мелкого помола, муку Экстра, муку высшего сорта, муку 1-го сорта, муку 2-го сорта и другие виды пшеничной муки (кроме муки МИКС с другими видами муки, цельнозерновой муки)
- используем муку ржаную обдирную, сеяную и другую (кроме муки МИКС с другими видами муки, цельнозерновой ржаной муки)

3. Если по рецептуре указывается ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ пшеничная и ржаная мука, хлеб относится к разделу Цельнозерновой дрожжевой хлеб

4. Поскольку на сайте мы печем ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ в домашних условиях, то:
- можем выпекать хлеб в хлебопечке, в духовке, а также совмещать использование этих и других приборов кухонной техники.
- можем применять для теста любые ингредиенты (сырье, продукты), которые имеются в наличие и по нашему желанию, для достижения качественного теста и хлеба,
- можем применять различные вкусовые добавки, ингредиенты, жидкости, семена, сухофрукты и т.д. в сухом и влажном виде, и в любой пропорции, не нарушая структуру качества теста и готового хлеба,
- использовать различные способы замеса теста (опарные, безопарные, на долгой опаре и т.д.),
- применять различные способы формовки теста: формовой, подовый, плоский, лепешки, батон, багет, рулет, и т.д.,
- готовить тесто для пшеничного хлеба разного веса,
- но в процессе замеса из муки, жидкости, соли, дрожжей и других ингредиентов должно получиться тесто, ОДНОРОДНОЕ ВО ВСЕЙ МАССЕ.

И такой ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ мы и будем размещать в разделе "ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ"!

Поддержи тему!
Рома
Пятница, 05 августа 2011 года, 08:14 | Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"


Прочие хлебобулочные изделия

Если мы хотим использовать в пшенично-ржаном тесте ягодную, сырную, овощную и другую начинку, молотую или кусочками разной величины, крупные, и притом чтобы начинка сохранилась нетронутой в целом виде , и применять формовку тестовой заготовки отличную от формовой или подовой, в виде пирога, рулета, булок, булочек - то такое хлебное изделие относится уже к категории:
хлеб-пирог круглый, овальный, квадратный, заварной, из раздельных фаршированных булочек, кусочков и т.д.
хлеб-рулет
хала-рулет
батон-рулет
вертуты
национальный хлеб с начинками

и прочие подобные изделия из хлебного теста...

Такие хлебные изделия могут выпекаться как в хлебопечке (хлеб-завитушка с начинкой, фаршированный хлеб), так и в духовке, и относятся к категории Раздела "Прочие хлебобулочные изделия из дрожжевого теста"

Такие изделия могут быть сделаны из любых видов муки, и их смеси (МИКС).
И давать названия таким хлебобулочным изделиям необходимо с приставкой "хлеб-пирог", "хлеб-рулет" и так далее.
 
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы