Уха из своих рыбов да с раками

Уха из своих рыбов да с раками

Категория: Первые блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Рыба ... разная мелочь и прочие хвосты, головы и плавники
Судак
Раки
Морковь
Лук репчатый
Специи и приправы
Коренья и травы
Пшено
Картошка

Способ приготовления

• … варим уху!!!
• 
• Как вы думаете, если человеку выпало жить возле вот такого пруда, то может этот человек равнодушно относиться к рыбе вообще и к рыбным блюдам, в частности?
• 
• Ну  чем не МОРЕ?!
• 
• А это маленькая часть того, что плавает в нашем, так сказать, пруду. Результат уже почищенный и помытый.
• 
• Т.Е., извините, просто выпотрошенный, обезжабренный и промытый. Приготовлена мелкая рыба для первого, так сказать бульона, будущей ухи.
• Судачки. Несильно, конечно, крупных, врать, разводя руки в ширину трёх мониторов не стану. НО!!! Грамм по триста – пятьсот … плюс – минус. Их, конечно, уже и почистили и хорошо выпотрошили.
• Промыли, конечно, и нарезали на достаточно крупные куски.
• 
• Головы и плавники отложили тоже для первого бульона.
• И голова от гостьи, если будет позволено так выразиться. Прикупили мы форельку для засолки. А голова и прочее пошло тоже для ухи.
• 
• Да раков пяток.
• 
• Вот и все рыбное, что нам понадобится для ухи.
• Для первого бульона будем использовать вот такой набор специй, приправ  и овощей.
• 
• Для самой ухи крупа. Пшенная. И не надо ничего говорить. Не надо спорить. Я и мои домашние любят, чтобы уха была с пшенкой и картошкой. И всё!!! Не любите? Готовьте себе по-другому.
• Ну вот, приступаем к варке первого бульона.
• Берём вот такую печку.
• 
• Разжигаем в печке огонь. А как без него? Без него печка – просто так, сооружение для украшения интерьера.
• 
• Ставим большой казан и наливаем в него воду. Что характерно – холодную … и колодезную.
• И в холодную же воду закладываем мелкую рыбу и головы – плавники от большой.
• А потом уже набор, заготовленный для первого бульона. Бросаем целые луковки, немного морковки, лаврушку и перец горошковый. Черный.
• 
• Делаем большой огонь и накрываем казан крышкой.
• А когда закипит, то снять накипь, усреднить огонь и потом прикрыть казан вот так.
• 
• И держать «лёгкое булькание».
• А пока «процесс идёт, ставим второй казан и залив него той же колодезной и холодной воды.
• Ждём пока «почти» закипит. И закладываем укроп. Вот так. Много.
• 
• И когда закипит.
• Отправим в этот казан раков. И варим потихоньку.
• 
• Вот они и готовы. Выкладываем и остужаем. А потом чистим. Вот столько ракового мяса в двух клешнях.
• 
• И полный результат. Не так уж и мало, как может показаться.
• 
• Варят мелочь все по-разному. Я варил долго. Около часа. Вернее не «варил», а томил … практически на угольках казан грелся.
• Бульон дважды процедил, а рыбку всю  откинул.
• 
• Бульон получился очень насыщенным.
• А уж для самой, так сказать, ухи, морковку порежем мельче.
• 
• Несколько стеблей сельдерея.  Зелень. Рубленая смесь. Соль крупная и укроп.
• 
• Добавил в него пшёнку, картофель, морковку, досолил.  Бросил ещё лаврушечку и перчику.
• Картошков несколько. Нарезать покрупнее.
• 
• Доведя до кипения, поварил минуток с десяток и уложил крупно нарезанного судака и раковое мясо.
• 
• И сельдерей. Не резал.
• Как закипело, варил, пока пшёнка не стала … практически готовой.
• Потом убрал сельдерей.
• 
• И засыпав зеленушку, ещё минуток около десяти дал побулькать слегка.
• Вот.
• А потом, первым делом, выгрузил рыбу. Видите, рыба побелела – значит готова. Выкладываем очень аккуратно.
• 
• 
• И всё остальное вычерпал в кастрюльку. В казане закопчённом не сильно удобно на стол подавать.
• И … прошу к столу!!!
• 
• Ангела вам за трапезой!

               

               

[ИванычЪ]

Очередная поэма о еде! Это ж даже просто читать - великое удовольствие! Спасибо,ИванычЪ,  и за пруд, и за рыбов, и за раков, и за печку.

[ИванычЪ]

ИванычЪ, рецепт как всегда на высоте! И полностью согласна про пшено, с ним получается очень вкусная уха!

На Здоровье!

мммммммммм
других слов, чтобы выразить восторг не могу подобрать

Пока читала - слюной изошла!   

[ИванычЪ]

ИванычЪ,  как увидела название рецепта сразу мелькнула мысль Ваш рецептик. Славная уха, ароматная!  Кстати, я уху тоже всегда с пшеном  варю . Спасибо Вам за такие замечательные рецепты!

[ИванычЪ]

ИванычЪ, фотки ваши даже запахи передают.
 

Ой, спасибо ... захвалили совсем ... 

[ИванычЪ]

ИванычЪ, как всегда сам рецепт и его подача на высоте. Спасибо Вам большое за очередное произведение искусств. Я бы тоже от Вашей книги не отказалась)
Печки такой нет, но уху обязательно попробую приготовить. Спасибо Вам.

У нас сегодня рыбный супчик был - ни разу не уха, хоть и вкусный очень.
А у вас вообще песня!
И описание весьма литературное. 
Попробуйте как нибудь добавить в конце варки, минут за 5, пару ложек водки.
А еще попробуйте вместо картошки корень сельдерея использовать.
Что-то мне подсказывает (личный опыт), что Вам это должно понравиться 

Классная уха, классическая!  
Я бы добавила в описание, что пшено следует хорошо промыть перед закладкой, даже лучше ополоснуть кипятком.

Попробуйте как нибудь добавить в конце варки, минут за 5, пару ложек водки.

Замечательный совет дала Оленька! А еще обгоревшую лучинку можно опустить на несколько секунд.

А я сначала прочитала, что уха из рАбов

Попробуйте как нибудь добавить в конце варки, минут за 5, пару ложек водки.
...
Что-то мне подсказывает (личный опыт), что Вам это должно понравиться

Еще бы ...
Посмотрите вот тут - насколько! http://pensioner58.livejournal.com/8973.html

[ИванычЪ]

ИванычЪ, присоединяюсь к общему хору восхваляющих.

Еще бы ... Посмотрите вот тут - насколько! http://pensioner58.livejournal.com/8973.html

Наш человек! 

Ну дык эта ... тяжелое ж гарнизонно-деревенское детство.