Паста со шпинатом и сморчками

Категория: Блюда из круп и мучных изделий

Ингредиенты

Паста сухая из цельнозерновой муки

200 г

Шпинат листовой

50-70 г

Сморчки сушеные

1 горсть

Лук репчатый белый

1/2 шт.

Лук репчатый красный

1/2 шт.

Масло оливковое

1 ст. л.

Масло сливочное

1 ст. л.

Сок лимона

1-2 ст. л.

Соль, специи

по вкусу

Предисловие

На одну порцию требуется примерно 100 г сухой пасты.
Грибы подойдут любые по вкусу, в том числе сушеные и свежие. Я использую сушеные сморчки.
Для вкуса и сливочности, и чтобы паста не приставала при приготовлении на сковороде, делаю микс масла растительного и сливочного.
Для улучшения красивого цвета шпината, добавляю в него сок лимона, он не дает шпинату потемнеть, изменить цвет.

Способ приготовления

Отварить сухую пасту до готовности аль-денте (или полностью по вкусу), согласно времени варки на упаковке пасты. Я отваривала пасту в МИНИ рисоварке Xiaomi. Чтобы получить готовую пасту «полностью выпаренную от воды» требуется на 100 г сухой пасты 150-160 мл. воды. Практически количество воды зависит от того, какой консистенции паста нужна, «нет жидкости» или «с остатком воды». Время варки зависит от готовности пасты и того, какого качества пасту нужно получить. В моем случае нужна была паста без жидкости.

Готовлю заправку для пасты. Разогреть масло (растительное и сливочное) на сковороде. Добавить нарезанные мелко грибы (замочить в горячей воде заранее), немного обжарить. Добавить к грибам репчатый лук белый в нарезке соломкой, потушить с грибами. Добавить соль и специи по вкусу.

Добавить красный репчатый лук в нарезке полукольцами, слегка обжарить с овощами. Красный лук жарится быстро, теряет консистенцию, цвет и форму, поэтому добавляем его позже белого лука.

Добавить на сковороду сырой шпинат, целыми листьями. Быстро перемешать, сбрызнуть соком лимона. Быстро перемешать, от горячего шпинат быстро осядет и большая гора сырого шпината превратится в маленькую кучку уваренного шпината. Попробовать на вкус, подкорректировать на соль, специи.

Добавить на сковороду отварную пасту, перемешать, прогреть все вместе. При подаче к столу я добавила немного свежей зелени и смесь оливок с маслинами.