Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты
Капуста белокочанная
500 г
Соль
по вкусу
Сахар
1/2 ч. л.
Масло растительное (или смалец / сало)
1-2 ст. л. (1 ст. л./20г)
Перец чёрный молотый
по вкусу
Тмин (по желанию)
по вкусу
Бульон овощной или мясной
1/2 ст.
Сметана
20%-ной жирности 3-4 ст. л.
Масло сливочное
20 г
Лук зелёный
по вкусу
Способ приготовления

Снять с капусты верхние листы и разрезать кочан на 8 частей.

Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне и обжарить капусту со всех сторон. Добавить бульон, посыпать перцем, приправить сахаром и солью, уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить капусту в течении 15 минут (для капусты ранних сортов достаточно 3-5 минут).

Переложить капусту в форму для запекания.

Разогреть духовку до 220оС, залить капусту сметаной, добавить сливочное масло и запекать в духовке 5-10 минут.

Посыпать капусту мелко нарезанным зелёным луком и подать к столу. Данный гарнир хорошо сочетается с отбивными или отварным мясом и картофелем с петрушкой.
Порций: 2 порции.
Примечание
По рецепту "Запеченная капуста" из книги "Готовим с удовольствием", Х. Тойбнера, А. Вольтер, с небольшими корректировками по количеству ингредиентов.
Главными показателями кулинарного качества белокочанной капусты являются: форма кочана, его величина, белизна листьев, плотность, вес и глубина проникновения кочерыжки.
Наиболее ценится та капуста, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Удлиненные кочаны обычно бывают более рыхлыми и менее белыми.
Белокочанная капуста но времени созревания разделяется на раннюю, среднюю и позднюю.
Ранние сорта капусты не стойки в хранении. Их используют в летне-осенний период. Для квашения эта капуста менее пригодна, чем более поздние сорта. Из ранней капусты приготовляют многие первые и вторые блюда. Она обладает приятным вкусом, листья ее нежны, быстро и хорошо развариваются. Ранняя капуста обладает значительной витаминозностью — ее целесообразно использовать в сыром виде для салатов. Сахаристость этой капусты слабая, цвет листьев светлозеленый. Очень распространенная ранняя капуста «Номер первый» имеет, например, зеленые кочаны.
Поздние сорта капусты продолжительное время могут сохранять свежесть и сочность. Они особенно пригодны для квашения благодаря высокому содержанию в них сахара. Сахар при квашении переходит в молочную кислоту, которая хорошо консервирует продукт и благоприятствует наиболее полному сохранению витамина С. К лучшим поздним сортам относят «Амагер», обладающую крупными округло-плоскими и очень плотными кочанами, и «Московскую позднюю» с очень крупными, округлой формы, сладкими, белыми, сочными листьями и короткой внутренней кочерыжкой. Эти сорта — лучшие для квашения. Впрочем, «Амагер» наиболее устойчив в хранении, поэтому целесообразнее сохранять этот сорт в свежем виде. Хорошим вкусом обладает также и позднеспелый сорт «Каширка», ее плотные кочаны также пригодны для квашения.
Среднеспелыми сортами капусты являются «Валъватъевская», «Белорусская», «Слава грибовская».
Плотные белые кочаны среднеспелых и поздних сортов наиболее пригодны для овощных супов, обжаривания и тушения. Рыхлые кочаны целесообразнее использовать для голубцов и фарширования.
Для начинок в пироги и кулебяки нужно отбирать самые белые, плотные и сахаристые кочаны.
Белокочанная капуста. Из всех разновидностей капустных овощей белокочанная капуста наиболее широко применяется в кулинарии. Она содержит сахара, азотистые и минеральные вещества, а также витамины группы В и особенно витамин С.
Главными показателями кулинарного качества белокочанной капусты являются: форма кочана, его величина, белизна листьев, плотность, вес и глубина проникновения кочерыжки.
Наиболее ценится та капуста, которая имеет круглые или плоские плотные, тяжелые кочаны с белыми сочными листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Удлиненные кочаны обычно бывают более рыхлыми и менее белыми.
Белокочанная капуста но времени созревания разделяется на раннюю, среднюю и позднюю.
Ранние сорта капусты не стойки в хранении. Их используют в летне-осенний период. Для квашения эта капуста менее пригодна, чем более поздние сорта. Из ранней капусты приготовляют многие первые и вторые блюда. Она обладает приятным вкусом, листья ее нежны, быстро и хорошо развариваются. Ранняя капуста обладает значительной витаминозностью — ее целесообразно использовать в сыром виде для салатов. Сахаристость этой капусты слабая, цвет листьев светлозеленый. Очень распространенная ранняя капуста «Номер первый» имеет, например, зеленые кочаны.
Поздние сорта капусты продолжительное время могут сохранять свежесть и сочность. Они особенно пригодны для квашения благодаря высокому содержанию в них сахара. Сахар при квашении переходит в молочную кислоту, которая хорошо консервирует продукт и благоприятствует наиболее полному сохранению витамина С. К лучшим поздним сортам относят «Амагер», обладающую крупными округло-плоскими и очень плотными кочанами, и «Московскую позднюю» с очень крупными, округлой формы, сладкими, белыми, сочными листьями и короткой внутренней кочерыжкой. Эти сорта — лучшие для квашения. Впрочем, «Амагер» наиболее устойчив в хранении, поэтому целесообразнее сохранять этот сорт в свежем виде. Хорошим вкусом обладает также и позднеспелый сорт «Каширка», ее плотные кочаны также пригодны для квашения.
Среднеспелыми сортами капусты являются «Валъватъевская», «Белорусская», «Слава грибовская».
Плотные белые кочаны среднеспелых и поздних сортов наиболее пригодны для овощных супов, обжаривания и тушения. Рыхлые кочаны целесообразнее использовать для голубцов и фарширования.
Для начинок в пироги и кулебяки нужно отбирать самые белые, плотные и сахаристые кочаны.