Карсея, Марина, я перенесу наш разговор по крему в тему «Торт Сказка». Там и поговорим. Сейчас здесь, мы говорим только о бисквите и его выпечке.
Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты (страница 8)
Merri
Девочки, коллеги, я с отчетом.
Не сделала раньше, т. к. решала проблему с погоревшей техникой: вышел из строя сначалапрестарелый пользованный несколько лет hr 1372, потом сгорел купленный ему на замену Caso HB 800. Руками пробовать не решилась И без того ничего хорошего не вышло.
Итак, использовала рецепт Сказки. Форма 23 см. Яйца деревенские, не знаю к какой категории отнести. Не мелкие. Вес сырого теста: 385, готового - 314г. Выпекала на примерной температуре 200 градусов, 25 минут. Высота 3 см.
Вот белки с желтками взбитые отдельно:
В белках сахар растворился, фото не фонтан, могу сказать, что из стакана масса не вытекала, получилась плотная пена. Сахар в желтках НЕ растворился полностью, хотя била его минут по 7 за 3 захода. Больше побоялась из-за моих приключений с, начал греться. Не хотелось при первом же использовании опять сжечь. Пока остывал, белки и желтки ставила в. Когда стала смешивать белки и желтки, из белковой массы вытекла жидкость. Фото смеси:
Далее смешала с мукой, верх слегка лопаточкой разровняла, надеялась под действием температуры станет ровнее:
С духовкой у меня тоже не все гладко: газовая Россиянка, я наугад ставлю температуру, держит не очень. Стремилась к 200 градусам. Видно, в этот раз промахнулась... Прямо через несколько минут почувствовала запах прижаренного омлета, но верх был совсем сырой. Когда достала, тесто как бы сбежалось к центру, т. е. отошло от краев мм. на 5. Низ хорошо подрумянился. Верх стал еще более неровным, бугристым. Вот фото:
Подскажите секрет, как взбивать яйца и не угробить блендер, чтобы выполнить условие производителя - давать работать не более нескольких минут подряд?
А вот и мой разрез:
Резала ниткой, первый раз. На вкус (пробовала крошки) - сухо, отдает яйцом, бока сухие, трескаются как коржик.
Не сделала раньше, т. к. решала проблему с погоревшей техникой: вышел из строя сначала
Итак, использовала рецепт Сказки. Форма 23 см. Яйца деревенские, не знаю к какой категории отнести. Не мелкие. Вес сырого теста: 385, готового - 314г. Выпекала на примерной температуре 200 градусов, 25 минут. Высота 3 см.
Вот белки с желтками взбитые отдельно:
В белках сахар растворился, фото не фонтан, могу сказать, что из стакана масса не вытекала, получилась плотная пена. Сахар в желтках НЕ растворился полностью, хотя била его минут по 7 за 3 захода. Больше побоялась из-за моих приключений с, начал греться. Не хотелось при первом же использовании опять сжечь. Пока остывал, белки и желтки ставила в. Когда стала смешивать белки и желтки, из белковой массы вытекла жидкость. Фото смеси:
Далее смешала с мукой, верх слегка лопаточкой разровняла, надеялась под действием температуры станет ровнее:
С духовкой у меня тоже не все гладко: газовая Россиянка, я наугад ставлю температуру, держит не очень. Стремилась к 200 градусам. Видно, в этот раз промахнулась... Прямо через несколько минут почувствовала запах прижаренного омлета, но верх был совсем сырой. Когда достала, тесто как бы сбежалось к центру, т. е. отошло от краев мм. на 5. Низ хорошо подрумянился. Верх стал еще более неровным, бугристым. Вот фото:
Подскажите секрет, как взбивать яйца и не угробить блендер, чтобы выполнить условие производителя - давать работать не более нескольких минут подряд?
А вот и мой разрез:
Резала ниткой, первый раз. На вкус (пробовала крошки) - сухо, отдает яйцом, бока сухие, трескаются как коржик.
Надежда, это блендером? Не пойдёт. Блендер для перемешивания. А нам нужно взбивание. Потому миксер, насадки венчиком. И только миксер.
Весь процесс приготовления правильный. Теперь меняем технику!
Весь процесс приготовления правильный. Теперь меняем технику!
Теперь меняем технику!В МВ до 1 февраля вроде акция при покупке насадок комбайн Кеша в подарок
Отлежался мой бисквит, утром разрезала на 3 коржа.
Структура однородная. Мне понравилось. В торте будет очень хорошо. Разрез будет ровный.
Пекла по рецепту Сказка 4яйца+120гр сахара+120гр муки

Структура однородная. Мне понравилось. В торте будет очень хорошо. Разрез будет ровный.
Пекла по рецепту Сказка 4яйца+120гр сахара+120гр муки


dana77, красавец!!! Обожаю такую структуру а-ля поролон!)))
Татьяна, спасибо!
Да именно такая структура. Он пропитку как губка впитывает. Но при этом форма четкая остается.
Да именно такая структура. Он пропитку как губка впитывает. Но при этом форма четкая остается.
Надежда, это блендером? Не пойдёт. Блендер для перемешивания. А нам нужно взбивание. Потому миксер, насадки венчиком. И только миксер.Неправильно описала, наверное. Блендером, но насадка-то венчик! Неужели так влияет на результат! Миксер пока жду, в дороге...
Весь процесс приготовления правильный. Теперь меняем технику!
Выпечка 180 С, 30 мин., (вес не взвесила)
Блендером, но насадка-то венчик! Неужели так влияет на результат!И с одной насадкой всё равно перемешивание. Влияет, влияет, ещё как!!!
Блендером, но насадка-то венчик!Я когда то пробовала, так у меня вообще не получилось (
И с одной насадкой всё равно перемешивание. Влияет, влияет, ещё как!!!
Я когда то пробовала, так у меня вообще не получилось (с ума сойти! зря я филипс сожгла, тогда, когда пыталась сливки взбить его венчиком... А миксером реально белки с сахаром в считанные минуты взбиваются? и с желтками тоже минуты уходят?
Reset, Надежда, сейчас у меня миксер Редмонд. Мощный. Я довольна очень. До этого были всякие «Магнит», «Витек» и пр. юрунда, которая не взбивала яйца с сахаром (года 2 я маялась, никак не получался ванильный на кипятке), потом «Бош» появился - чудо тоже. Да, от техники многое зависит!!!
У меня Кен с большой чашей 4 белка взбивал, через пару минут если бы не защитная крышка, то хлопья бы полетели из чаши. А до Кена я все делала миксером Браун погружным с двумя венчиками, мощностью 350 ватт и все получалось тоже прекрасно, хотя белки и не вылетали.
Вот прям обнадежили меня, а то я все на свои косые руки грешила. Бум пробовать снова, когда придет мой Мулинекс.
У меня веса 1 бисквита нет, уже съели. Выпечка и первого, и второго при t 190, 20 минут, рецепт торта Сказка
а почему все пекут бисквит на таких температурах, как мясо - 200С??? я что-то упустила в этой жизни? во всех рецептах пишут температуру 180С, а тут все поголовно пекут на 200 или 190С, и никого это не смущает?
Я вообще выше 160 не пеку, зачем потом корки срезать. И переворачиваю только в случае ВнК и сухих бортиков, чтоб не смялся, а остывал в «висячем» состоянии. А классику остужаю в форме, потом подрезаю и достаю, купол если бывает-срезаю и все, зато структура нежная остается.
Лиза, так дано в рецепте. На сколько я помню в моей открытке прибалтийской, так же писалось температура выпечки 200-2200. Другое дело, что постепенно я подстраиваясь под свою духовку перешла на 180-1900. А сейчас ВНК пеку на 180), медовые бисквиты на 1600.
Посмотрела в свое учебное пособие, бисквиты в формах выпекаются толщиной 3-4 см при температуре 195-200, время выпечки 50 минут и при 205-225 0, время выпечки 40 минут
Вот и я три бисквита выпекала при 2000, четвертый решила печь на 1800, так как пеку обычно.
Результат одинаковый. Подъема нет.
Посмотрела в свое учебное пособие, бисквиты в формах выпекаются толщиной 3-4 см при температуре 195-200, время выпечки 50 минут и при 205-225 0, время выпечки 40 минут
Вот и я три бисквита выпекала при 2000, четвертый решила печь на 1800, так как пеку обычно.
Результат одинаковый. Подъема нет.
Елизавета, у меня есть книжка Чадейки «Выпечка по ГОСТ», вчера специально открыла ее рецепт Бисквита. Так там написано выпечка при 200гр.
Но я 190 ставлю, моя духовка привирает градусов на 10. Т. е. выпекаю примерно на 180гр
Но я 190 ставлю, моя духовка привирает градусов на 10. Т. е. выпекаю примерно на 180гр
И вот все 4 мои попытки выпечь бисквит к торту «Сказка»
Попытка №1
Форма 32Х9Х6см. Смазано и подпылена мукой.
Яйца С0 подогреты и разделены.
Желтки взбивала с 40 г сахара (побоялась, что в таком маленьком количестве желтков 80 г не разойдется) Сахар разошелся полностью через 2 минуты. Масса увеличилась в объеме и побелела.
Параллельно кешей взбивались белки с 80 г сахара. Всыпала сразу и взбивала все вместе. Сделала это случайно, обычно взбиваю, как положено. Но результат оказался совершенно таким же как и впоследствии взбивала, как и положено. Масса увеличилась в объеме, получился мягкий пик, сахар разошелся полностью. Взбивала 5 минут.
В белки ввела желтки и перемешала на минимальной скорости венчиком. Масса не опала.
Просеяла муки и частями вводила в яично сахарную массу. Перемешивала венчиками на минимальной скорости. Масса не опала.
Тесто получилось густым. Выкладывала в форму лопаткой и равняла. само оно не растекалось.
Высота теста в форме 2.5 см. Выпекала на 2000 22 минуты, хотя изначально выставила 25 минут
Тесто ставила в разогретую духовку. Тесто было 464 г, в готовом виде получилось 392 г.
Бисквит поднялся горбиком, середина порвалась. Высота бисквита получилась 4 см.
В последствии бисквит опустился, пока остывал весь скукожился. Такое впечатление что я его не допекла, хотя пробовала на 22 минуте, палочка было сухая.
Разрез. На мой взгляд тесто получилось плотное, не пушистое - поролон. Пропитку впитывал с трудом, так как очень плотный.
Ну и что у меня из него получилось.

Попытка №1
Форма 32Х9Х6см. Смазано и подпылена мукой.
Яйца С0 подогреты и разделены.
Желтки взбивала с 40 г сахара (побоялась, что в таком маленьком количестве желтков 80 г не разойдется) Сахар разошелся полностью через 2 минуты. Масса увеличилась в объеме и побелела.
Параллельно кешей взбивались белки с 80 г сахара. Всыпала сразу и взбивала все вместе. Сделала это случайно, обычно взбиваю, как положено. Но результат оказался совершенно таким же как и впоследствии взбивала, как и положено. Масса увеличилась в объеме, получился мягкий пик, сахар разошелся полностью. Взбивала 5 минут.
В белки ввела желтки и перемешала на минимальной скорости венчиком. Масса не опала.
Просеяла муки и частями вводила в яично сахарную массу. Перемешивала венчиками на минимальной скорости. Масса не опала.
Тесто получилось густым. Выкладывала в форму лопаткой и равняла. само оно не растекалось.
Высота теста в форме 2.5 см. Выпекала на 2000 22 минуты, хотя изначально выставила 25 минут
Тесто ставила в разогретую духовку. Тесто было 464 г, в готовом виде получилось 392 г.
Бисквит поднялся горбиком, середина порвалась. Высота бисквита получилась 4 см.
В последствии бисквит опустился, пока остывал весь скукожился. Такое впечатление что я его не допекла, хотя пробовала на 22 минуте, палочка было сухая.
Разрез. На мой взгляд тесто получилось плотное, не пушистое - поролон. Пропитку впитывал с трудом, так как очень плотный.

Ну и что у меня из него получилось.
Людмила,, вот спасибо тебе за пошаговые фотки. Я ж вчера как положено, лопаткой вмешивала желтки и муку. Даже мысли не возникло на низких оборотах вмешать.
Попытка №2
Форма 22 см диаметром. Смазана и подпылена.
Яйца С1. ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА.
Все остальное делала как в попытке №1.
Разницы в результатах взбивания белков и желтков ни по времени, ни по полученному результату не увидела.
Фото сделала только взбитых белков.
Перемешивала все венчиком. Масса не опадала, тесто так же не опало. Получилось густым.
Высота теста в форме получилась 2 см. В готовом виде в бисквите высота получилась 4 см.
Выпекала при 2000 22 минуты. Изначально ставила на 25 минут. Тесто стало усыхать прямо в форме при выпечке. Пришлось срочно вытаскивать. Теста было чуть меньше чем в первый раз, т. к. яйца были С1. Тесто 444 г. В готовом виде бисквит 380 г
В разрезе. Бисквит получился чуть лучше по структуре, чем первый, но все равно достаточно плотный.

Форма 22 см диаметром. Смазана и подпылена.
Яйца С1. ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА.
Все остальное делала как в попытке №1.
Разницы в результатах взбивания белков и желтков ни по времени, ни по полученному результату не увидела.
Фото сделала только взбитых белков.
Перемешивала все венчиком. Масса не опадала, тесто так же не опало. Получилось густым.
Высота теста в форме получилась 2 см. В готовом виде в бисквите высота получилась 4 см.
Выпекала при 2000 22 минуты. Изначально ставила на 25 минут. Тесто стало усыхать прямо в форме при выпечке. Пришлось срочно вытаскивать. Теста было чуть меньше чем в первый раз, т. к. яйца были С1. Тесто 444 г. В готовом виде бисквит 380 г
В разрезе. Бисквит получился чуть лучше по структуре, чем первый, но все равно достаточно плотный.
Даже мысли не возникло на низких оборотах вмешать.
Наташа, так что толку!! У меня хоть венчиками. хоть лопаткой получился один и тот же результат- пирог, вместо бисквита.
Не торопись с выводами. Сейчас, если успею, выложу еще попытку №3 и №4.
Что я только не меняла. Результат остается желать лучший.
А вот и мой разрез:
Резала ниткой, первый раз. На вкус (пробовала крошки) - сухо, отдает яйцом, бока сухие, трескаются как коржик.
Резала ниткой, первый раз. На вкус (пробовала крошки) - сухо, отдает яйцом, бока сухие, трескаются как коржик.
Попытка №3
Форма диаметром 22 см. Смазано, но не припыленная мукой. (так всегда выпекаю без всяких бумаг и обязательно смазываю всю форму)
Яйца С1 из холодильника. (решила не подогревать, раз разницы не увидела)
Яйца не разделяла. (так взбиваю все бисквиты и свой по прибалтийскому рецепту со временем стала делать без разделения яиц)
Масса взбилась, как и обычно у меня взбивается, пышная, увеличилась в объеме, побелела, держит форму. Но не такая густая как при смешивании белков и желтков взбитых по отдельности.
Муку вмешивала так же венчиком на минимальной скорости.
Тесто получается более мягким (жидким), чем при раздельном взбивании, но более воздушным.
Высота теста в форме 2 см. После выпечки 3 см. Получился первый раз без бугорка. Цвет более ровный.
Выпекала при 2000 22 минуты. Теста было 444г, бисквит после выпечки весил 380 г.
По структуре этот бисквит мне понравился больше остальных, но...
Обычно, когда выпечешь бисквит то его в руки взять нельзя. Он такой воздушный, что кажется ты его продавишь, так как корочка очень мягкая. воздушная. Эти же бисквиты, все три (а потом и четвертый), я брала сразу в руки и страха ни какого не было, что он у меня развалится в руках. Они все как монолит с твердой оболочкой.
Форма диаметром 22 см. Смазано, но не припыленная мукой. (так всегда выпекаю без всяких бумаг и обязательно смазываю всю форму)
Яйца С1 из холодильника. (решила не подогревать, раз разницы не увидела)
Яйца не разделяла. (так взбиваю все бисквиты и свой по прибалтийскому рецепту со временем стала делать без разделения яиц)
Масса взбилась, как и обычно у меня взбивается, пышная, увеличилась в объеме, побелела, держит форму. Но не такая густая как при смешивании белков и желтков взбитых по отдельности.
Муку вмешивала так же венчиком на минимальной скорости.
Тесто получается более мягким (жидким), чем при раздельном взбивании, но более воздушным.
Высота теста в форме 2 см. После выпечки 3 см. Получился первый раз без бугорка. Цвет более ровный.
Выпекала при 2000 22 минуты. Теста было 444г, бисквит после выпечки весил 380 г.
По структуре этот бисквит мне понравился больше остальных, но...
Обычно, когда выпечешь бисквит то его в руки взять нельзя. Он такой воздушный, что кажется ты его продавишь, так как корочка очень мягкая. воздушная. Эти же бисквиты, все три (а потом и четвертый), я брала сразу в руки и страха ни какого не было, что он у меня развалится в руках. Они все как монолит с твердой оболочкой.
Попытка №4
Делала на следующий день.
Ночью пришла ко мне такая мысль, что все бисквиты я выпекаю на меньшей температуре. От 1600 медовые до 1800 все остальные.
Пошла другим путем.
Форма 22 см.
Делала ВСЕ в точности как написано в рецепте.
Отдельное взбивание с нужным количеством сахара, как в рецепте. Вмешивания ТОЛЬКО лопаткой и яиц и муки. А вот выпечку выставила 1800
Тесто получается при таком перемешивании такое ноздреватое, как дрожжевое. Разровняла в форме с большим трудом. Просто растаскивала его по форме. Высота теста в форме, упс, забыла замерить. В готовом виде 3.5 см. Теста 450г, бисквит в готовом виде 382г
Результат тот же. Низкий, плотный пирог.
А да, и еще с обратной стороны на донышке, его как втянуло (белое пятно посередине)
И так. Мне кажется, я использовала все, что только можно было поменять. Результат мне не нравится ни один.
Мой вывод: что дело ни в температуре яиц, ни в совместном или раздельном взбивании, ни в форме смазанной или выстеленной бумагой? Тогда в чем?
А вот вопросы конкретные у меня будут к некоторым ученикам. Но это чуть позже.
Делала на следующий день.
Ночью пришла ко мне такая мысль, что все бисквиты я выпекаю на меньшей температуре. От 1600 медовые до 1800 все остальные.
Пошла другим путем.
Форма 22 см.
Делала ВСЕ в точности как написано в рецепте.
Отдельное взбивание с нужным количеством сахара, как в рецепте. Вмешивания ТОЛЬКО лопаткой и яиц и муки. А вот выпечку выставила 1800
Тесто получается при таком перемешивании такое ноздреватое, как дрожжевое. Разровняла в форме с большим трудом. Просто растаскивала его по форме. Высота теста в форме, упс, забыла замерить. В готовом виде 3.5 см. Теста 450г, бисквит в готовом виде 382г
Результат тот же. Низкий, плотный пирог.
А да, и еще с обратной стороны на донышке, его как втянуло (белое пятно посередине)
И так. Мне кажется, я использовала все, что только можно было поменять. Результат мне не нравится ни один.
Мой вывод: что дело ни в температуре яиц, ни в совместном или раздельном взбивании, ни в форме смазанной или выстеленной бумагой? Тогда в чем?
А вот вопросы конкретные у меня будут к некоторым ученикам. Но это чуть позже.
ХаскаНу и ну, сколько проделанной работы, проффесионал!
на мой взгляд любой бисквит, в котором нет в составе ничего лишнего кроме муки, яиц и сахара, имеет право называться классическим. Технология разделения яиц уместна в случаях, когда нет мощных миксеров, способных взбить не разделенное яйцо с желтками до крепкой пены. На кондитерских производствах тоже никто не разделяет белки и желтки, и тем не менее бисквиты у них классические и по ГОСТу.
а вот результаты можно сравнить и ориентироваться на тех, у кого бисквит получился воздушным и не горелым.
мне очень нравится рецепт от Натапит:
Бисквит для тех, кто с ним на Вы (natapit)

а вот результаты можно сравнить и ориентироваться на тех, у кого бисквит получился воздушным и не горелым.
мне очень нравится рецепт от Натапит:
Бисквит для тех, кто с ним на Вы (natapit)

Людочка, ну ты меня покорила прям своим упорством и неутомимостью:))) Вот теперь я понимаю, почему у кого-то - не торты, а конфетка (простите за каламбур), а у кого-то (не будем говорить кого, хотя это была Викочка) - страшное дело, а не торт:) Девочки, я его собрала, промазала - показывать людям это нельзя, особенно на ночь: это очень страшно
Девочки, разрез у меня вот такой получился:
Справа желтое - это какой-то эффект на фото, вообще-то он равномерно светло-желтенький на самом деле:)
Девочки, разрез у меня вот такой получился:

Справа желтое - это какой-то эффект на фото, вообще-то он равномерно светло-желтенький на самом деле:)
Чадеева пишет, что на производстве не делят яйца на белки и желтки, потому что используют меланж - замороженные яйца без скорлупы.
Какая оказывается сложная задача - испечь классический бисквит. Я прямо читаю и думаю: хорошо, что у меня сразу получился. И ещё возник вопрос: есть ли такой человек, который по готовому бисквиту может определить, делились ли яйца на белки и желтки или нет.
Какая оказывается сложная задача - испечь классический бисквит. Я прямо читаю и думаю: хорошо, что у меня сразу получился. И ещё возник вопрос: есть ли такой человек, который по готовому бисквиту может определить, делились ли яйца на белки и желтки или нет.
Выпечка 180 градусов, 35 минут, торт Сказка, вес не знаю не взвешивала
Разрезала утром свой бисквитик на 3 коржа. Резала ниткой. Обычно так ровненько получалось, а в этот раз не очень...

Людмила, Хаска, вторая попытка, на мой взгляд, у тебя просто превосходная! Из такого коржа получается небольшой деликатный тортик весом целый кг. С пропиточкой и вкусным кремом.
И нечего на себя возводить напраслину!
Давайте лучше обсудим дальнейшие планы.
Раз бисквитное тесто вызвало такой ажиотаж, предлагаю отработать эту тему до совершенства. Например, в следующие выходные испечь бисквит с добавками (какао или орехи). Бисквит с маслом, на мой взгляд, достоин отдельного внимания, его можно будет взять за основу к какому-нибудь торту. В первые выходные февраля попробуем испечь самое сложное бисквитное изделие - пирожное Буше. Затем потренируемся украшать кремы с помощью насадок, это будет подготовка к предстоящему празднику 23 февраля, нужно будет испечь торт. Предлагаю торт «Вацлавский», он замечательный! К тому же там еще один вариант бисквита -с добавлением крахмала. И, чтобы закрыть тему бисквитов, к 8 марта предлагаю приготовить «Тирамису», для которых испечем сами бисквитные палочки. Потом перейдем к другим видам теста, которые не обладают таким разнообразием, поэтому, скорее всего, можно будет сразу делать на их основе тортики. тренируясь украшать. Дебаты открыты.
И нечего на себя возводить напраслину!
Давайте лучше обсудим дальнейшие планы.
Раз бисквитное тесто вызвало такой ажиотаж, предлагаю отработать эту тему до совершенства. Например, в следующие выходные испечь бисквит с добавками (какао или орехи). Бисквит с маслом, на мой взгляд, достоин отдельного внимания, его можно будет взять за основу к какому-нибудь торту. В первые выходные февраля попробуем испечь самое сложное бисквитное изделие - пирожное Буше. Затем потренируемся украшать кремы с помощью насадок, это будет подготовка к предстоящему празднику 23 февраля, нужно будет испечь торт. Предлагаю торт «Вацлавский», он замечательный! К тому же там еще один вариант бисквита -с добавлением крахмала. И, чтобы закрыть тему бисквитов, к 8 марта предлагаю приготовить «Тирамису», для которых испечем сами бисквитные палочки. Потом перейдем к другим видам теста, которые не обладают таким разнообразием, поэтому, скорее всего, можно будет сразу делать на их основе тортики. тренируясь украшать. Дебаты открыты.
ну по мне Буше еще куда ни шло, хотя это явно не хит, но вот тирамису да и Вацлавский не вдохновляет
Елизавета, насколько помню, Вацловский -это было именно твоим предложением, как и все гостовские.
А Буше ты часто печешь?
А Буше ты часто печешь?
К Буше присоединюсь, с тирамису опять пролетаю (как и с классическим бисквитом)... делаю его слишком часто чтобы повторять...
Буше и Вацловский не знаю что такое, так что я наверное за! Будет повод узнать
Я за!
Я тоже за
я за! ни разу не пекла. вот и потренируюсь.
Я за любой план, только без орехов.
Я за! А из бисквит получился тортики, а из остатков крема-заварные булочки. Так что учиться очень даже вкусно!
Вацловский -это было именно твоим предложением, как и все гостовские.))))
да, это гостовский, но мне уже несколько раз заказывали Прагу, его многие любят, в отличие от Вацлавского. Он мне интересен только грильяжем из арахиса и тем, что он тоже ГОСТовский, но все равно для меня он далеко не первый в списке.
Я за Прагу и Птичье молоко. А о Буше читала в книге Чадейки, но не пекла, ибо не вдохновляет полузасохший бисквит-печенька, ну... я его так воспринимаю из ее описания
Испекла сегодня, по рецепту «Сказка», дважды. Попытка один. Форма d23см, высота готового 3,7 см, вес готового 340 гр., 170 градусов, 35 мин, сначала нижний нагрев, потом верх и низ (это индив. особенность моей духовки, верх палит) Результат не очень мне понравился, сам бисквит вкусный, но плотный, ноздреватый, палочка была совершенно сухой, а выглядит как будто не допекли. Разрезала часа через полтора, не терпелось посмотреть
Мне кажется, что я желтки как то сильно взбила, густой крем получился, пока сахар разошёлся, поэтому решила перепечь, заодно ещё уменьшить тем ру (слишком быстро корочка обоазовывалась), заменить сахар на более мелкий и перемешивать все менее энергично. Может ещё что то не так я сделала?


Мне кажется, что я желтки как то сильно взбила, густой крем получился, пока сахар разошёлся, поэтому решила перепечь, заодно ещё уменьшить тем ру (слишком быстро корочка обоазовывалась), заменить сахар на более мелкий и перемешивать все менее энергично. Может ещё что то не так я сделала?
L, Лариса, такие замины при разрезании бывают, когда бисквит «не созрел», мало времени было на отлежку. Ну, по крайней мере у меня так.
Vei, Лиз, буше очень вкусное пирожное, нежное, с ломкой шоколадной корочкой.... мммм. просто наслаждение. У нас их делают в фирменной кондитерской Север, по Госту, это мои любимые.
Попытка два, на манеже мы с бисквитом. Исходные данные те же. Меньше взбивала белки, меньше перемешивала, слышно было как лопаются пузырьки воздуха, шуршат, меньше тем ру поставила. Результатом понравился больше, не знаю видно ли по фото будет. Высота 4 см, форма 23 см, тем ра 160, 35 мин, дырочки мельче и визуально отсутствует ощущение клеклости. Размещался лучше. Сухонький такой, но все же плотненький, хочу лучше!
Девочки, ну почему банальная шарлотка ( 4 яйца, стакан муки, стакан сахара) получается пышной и воздушной, ведь взбиваем и не думаем много/ мало и результат всегда радует?))))))))))) И ещё, как вы разровняли тесто? Оно совсем не хотело этого)))))
И шёпотом, в сторонку: это мои первые фото на флруме, дебют можно сказать, умоталась, пока вставила


Девочки, ну почему банальная шарлотка ( 4 яйца, стакан муки, стакан сахара) получается пышной и воздушной, ведь взбиваем и не думаем много/ мало и результат всегда радует?))))))))))) И ещё, как вы разровняли тесто? Оно совсем не хотело этого)))))
И шёпотом, в сторонку: это мои первые фото на флруме, дебют можно сказать, умоталась, пока вставила
Хаска, спасибо за совет, второй получше отлежался и врезался лучше
буше очень вкусное пирожное, нежное, с ломкой шоколадной корочкой.да? ну вот я его в жизни нигде не встречала, а по описанию оно мне показалось чем-то средним между печеньем и бисквитом. Надо попробовать, тебе хорошо, ты хоть знаешь, каким оно должно получиться
Ну представь... ну я же тебе описала! Ооочень нежно, сочно и безумно вкусно! Ну у меня еще и «из детства»....
как вы разровняли тесто?я сначала лопаткой его по форме размазала, чтобы поровнее было, а потом постучала его об стол и крутанула три раза. Правда последнее не сильно повлияло на что-либо, так как густоватое тесто, скорее постукивание возымело свое действие.
и твой второй бисквит чисто внешне пышнее и выше кажется.
как вы разровняли тесто? Оно совсем не хотело этого)))))Лариса, никак, у меня так же было, просто форму провернула на столе, и всё, а когда проворачивала, она у меня чуть не улетела))))))
Поздравляю с дебютом, помню как сама намучилась, пока научилась))
твой второй бисквит чисто внешне пышнее и выше кажется.Да, немного получше он, спасибо, но лёгкости нет в нем
Поздравляю с дебютом, помню как сама намучилась, пока научилась))Ох, спасибо, ужасть просто, печь в сто раз быстрее)))))). Я свой тоже крутила, но не помогло, густое тесто
но лёгкости нет в немнуууу... мне кажется, что классический в принципе не самый легкий бисквит, хотя у меня по структуре получился очень пышным и воздушным, не забитым или плотным. Но мне есть с чем сравнивать, может у тебя он получился таким же, а ты думала, что он должен быть еще легче?
мне кажется, что классический в принципе не самый легкий бисквит,Лиза, а какой тогда еще легче? В смысле веса. Я вот как раз считала, что классический самый легкий и медовый бисквит без соды. Вот медовый с содой не помню.
Не знаю, даже, Лиза, мне наверно в нём больше пышности не хватило, воздушности что ли. Вот в кулинарии у нас бисквиты (это оплот социализма у нас прям, они ничего нового за все годы не добавили, так и пекут свой гостстандарт, не отступают и украшают так же) какие то более воздушные,, сказка, тоже есть, хоть я их не особо лю. И опять же шарлотка из головы не идёт)))))). Буду ещё думать))))))
Merri, согласна с предложенной программой, может Буше тогда как то украсим? И ещё хотела предложить, может отработаем какой то вариант украшения, ну из разряда, быстро и интересно и всегда под рукой, практически все основы и крем можно заморозить, тортик быстро можнл собрать, а вот как украсить, чтоб и ахнули гости и не очень сложно и трудозатратно? Пока из этой серии у меня цветочки вафельные, посыпка, ну или конфетку потереть)))))), это ж неспортивно как то)))))))
В смысле веса.а я не про вес, а про структуру. На мой взгляд самый воздушно-пушисто-невесомый бисквит это ВнК. Нанего дунь и он качаться будет, такая у него структура нежная и легкая. Я об этой легкости.
Интересное в разделе «Уроки кондитерской школы»



Новое на сайте












