Плюшки на пахте с корицей, изюмом и орехами

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

600 г

Соль

1 ч. л.

Сахар

4 ст. л.

Раст. масло

100 г

Сухие дрожжи
(это больше приближено к реальности)

4 ч. л.

Сода

0.5 ч. л.

Пахта

370 г

Для начинки:

Коричневый сахар

1,5 ст.

Масло сливочное

100 г

Изюм

0,5 ст.

Грецкие орехи

0,5 ст.

Молотая корица

1 ст. л.

Способ приготовления

 Режим-обычное тесто. Готовое тесто выложить на стол, обжать, придать форму прямоугольника 20 см на 40 см, дать полежать еще 30 минут. Ингридиенты начинки смешать, выложить на тесто, оставив с одной стороны свободный краешек в 1 см (чтобы край защипнуть), Плотно свернуть длинный рулет, край защипнуть, нарезать на кольца толщиной 3 см.
 Выложить на противень и оставить там еще на 30 мин.

Программа: Выпекать при 220 градусах.

Время приготовления: 20 мин.

Примечание

Получается просто на 5 с плюсом.

Вот нашла я наконец-то такой классный рецепт в журнале Гастроном! Искала что-нибудь сладенькое на пахте-говорят, жутко полезная вещь. Приятно, однако, булки лопать и думать, что делаешь хорошо своему организму ! Вот только еще рецепт этот не пересчитала в граммы как следует, посему требует доработки и внимания! Но результат получается потрясающий. Нежнейшее, мягчайшее тесто... не знаю, с чем сравнить даже. Муж требует эти булки каждые выходные ! На днях сделаю еще раз, без спешки и попробую все перевести в граммы. И сделать фото... Хотя чего там фото... сало-оно и в Африке сало, как говорится !
Да, еще такое дело-булочки сии увеличиваются в размерах на противне даже не в 2 раза , так что учтите этот момент и кладите по-дальше их друг от друга, иначе получим пирог , как и было у меня в первый раз, собственно говоря.
Вроде бы все! Удачи всем!

Да, по поводу начинки... попробовала просто намазать тесто мягким сливочным маслом, потом посыпала изюмом, орехами, сахар смешала с корицей-тоже посыпала просто так, поверх орехов. Впечатления: получилось лучше, аккуратнее, ничего не вытекало. а вкус тот же.  И фото вот такие получились.

Похожие рецепты

Сдобные булочки в багетнице хлебопечкиMerri

Булочки КракатукиГаша

Карамельные завитки с орехами (Easy sticky buns)MariS

Все не поместилось сразу, дополняю.

За граммы отдельное спасибо! Завтра обязательно испеку. Кстати, очень часто пеку молочный хлеб по инструкции Panasonic, и последнее время заменяю молоко на сыворотку - получается супер!

На здоровье! Правда, классное тесто получается и булки что надо.
А хлеб на пахте тоже в Панасонике догадалась печь... правда, рецепт основной, обычный, где воду заменила пахтой. Получается отлично.

А между тем, ПАХТА и СЫВОРОТКА - совершенно разные вещи

Пахта
Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пахта — обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.

Пахта — концентрат биологически активных и дефицитных веществ.
Cодержит до 9 % сухих веществ (в том числе 4,5-5 % молочного сахара, 3,2-3,5 % белка, 0,5-0,7 % минеральных веществ, 0,2-0,5 % жира), витамины (А, В, D, Е, биотин, РР, холин), фосфатиды (включая лецитин, регулирующий холестериновый обмен).
Её калорийность 330—440 ккал в 1 кг (1 ккал = 4,19 кДж).

Употребляется в пищу в натуральном виде или перерабатывается в кисломолочные продукты, напитки, входит в состав некоторых видов диетических сыров.
Сухая и сгущённая пахта используется в кондитерской и хлебопекарной промышленности.
Пахту (и приготовленные из неё ацидофилин и ацидофильное молоко) скармливают молодняку сельскохозяйственных животных.

В прошлом пахтой называли жидкость, оставшуюся после того, как из сливок сбивали масло. Теперь в магазине продаётся пахта, изготовленная с добавлением в нежирное молоко специальных культур бактерий, превращающих природный сахар молока в кислоту, отчего получается более густое молоко с острым привкусом. Похожа на обезжиренное молоко и содержит не менее 0,5% жира, а также белок, молочный сахар, витамины, минеральные соли, лецитин. Вкусом похожа на йогурт.

Пахта — традиционный ингредиент для ирландского хлеба на соде, её часто используют в выпечке кексов. В результате реакции кислоты с разрыхлителем и питьевой содой выделяется двуокись углерода, и хлеб поднимается, становится пышным. Благодаря использованию пахты лепёшки, пирожные и оладьи получаются нежнейшими. Пахту также можно добавлять в холодные супы и в заправки для салатов, она вполне может заменить более жирную сметану.

Пахту можно заменить йогуртом или молоком, которое скисло от добавления лимона или уксуса.
Замена пахты
Если у вас нет пахты, сделать самому «кислое» молоко довольно легко, и оно заменит пахту в любом рецепте. Налейте 1 ст. ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем долейте молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешайте и дайте постоять минут 5 до загустения.

Сыворотка молочная

ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧН0Й СЫВОРОТКИ
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога и казеина. В зависимости от вырабатываемого продукта, получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку. При производстве этих продуктов в молочную сыворотку переходит в среднем 50 % сухих веществ молока, в том числе большая часть лактозы и минеральных веществ. Состав молочной сыворотки следующий
 
Основной составной частью сухих веществ молочной сыворотки является лактоза, массовая доля которой составляет более 70 °/о сухих веществ сыворотки. Особенностью лактозы является ее замедленный гидролиз в кишечнике, в связи с чем ограничиваются процессы брожения, нормализуется жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, замедляются гнилостные процессы и газообразование. Кроме того, лактоза в наименьшей степени используется в организме для жирообразования.
Таким образом, молочная сыворотка и продукты из нее являются незаменимыми в питании пожилых людей и людей с избыточной массой тела, а также с малой физической нагруженностью.
Содержание белков в молочной сыворотке зависит от способа коагуляции белков молока, принятого при получении основного продукта. Сывороточные белки содержат в своем составе больше незаменимых аминокислот, чем казеин, являются полноценными белками, которые используются организмом для структурного обмена, в основном для синтеза белков печени, образования гемоглобина и плазмы крови.
Состав белков молочной сыворотки больше соответствует составу белков женского молока, чем состав белков коровьего молока, что позволяет использовать белки сыворотки в производстве детских молочных продуктов. Особенностью молочного жира сыворотки является более высокая, чем в молоке, степень его дисперсности, что положительно влияет на его усвояемость.
В молочную сыворотку переходят практически все соли и микроэлементы молока, а также водорастворимые витамины, причем в подсырной сыворотке их значительно больше, чем в творожной.
Содержание составных частей молока и биологические свойства сыворотки позволяют отнести ее к ценному промышленному сырью, которое можно переработать в различные пищевые и кормовые средства.
Сыворотка содержит большое количество воды (93,7 %). Это значительно ограничивает применение натуральной сыворотки. Поэтому на предприятиях сыворотку подвергают различной обработке с целью выделить отдельные составные части (жир, белки, молочный сахар) или повысить в ней содержание сухих веществ.

Баба Дуся, СПАСИБО!
Тесто на сыворотке от домашнего творога восхитительное, выпечка необычайно воздушная и нежная. Правда, на последнем, третьем, противне слегка все расплылось и было похоже на общий пирог -вот фото.