Жареная камбала в кляре с креветками и с апельсиновым хреном (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sauce)

Категория: Рыбные блюда

Кухня: немецкая

Жареная камбала в кляре с креветками и с апельсиновым хреном (Scholle mit Krabben mit Orangen Meerrettich Sau

Ингредиенты

Филе камбалы (или другой нежирной белой рыбы)

4 крупных штуки

Яйца для кляра

3-4 шт.

Мука для кляра Сколько возьмет

Соль, лимон и молотый черный перец

по вкусу

Масло сливочное топленое для жарки (растительное или

50/50) 50-100г

Крупные морские креветки

250-350 г

Апельсиновый хрен ( или другой соус )

280 мл

Способ приготовления

Я давно присматривала новый соус к рыбе в кляре. Хотелось, чтобы он был универсальным и подходил не только к рыбе, но и к птице и даже дичи.
И вот получилось хорошо на наш вкус!
Поэтому в этом варианте приготовления и подачи рыбы соединяются сразу два рецепта- "Камбала жареная в кляре по-немецки" и австрийский соус "Апельсиновый хрен".
Единственным непривычным нюансом, отличающим этот способ жарки рыбы в кляре, для меня стало использование сливочного топленого масла при жарке. (Я, конечно, не удержалась и жарила на смеси сливочного и растительного 50/50.
В оригинальном рецепте рыба подается просто с креветками, мне же захотелось добавить соус, который выставлю отдельным рецептом, потому что он того заслуживает!

Приготовление

Филе свежей рыбы хорошо промыть, слегка отжать, посолить, поперчить и полить лимонным соком. Отставить мариноваться на 15 минут, прикрыв пленкой.
Яйца вымыть, содержимое вылить в плоскую миску и хорошо перемешать, чуть взбивая, со щепоткой соли. В отдельную плоскую тару насыпать достаточное для обвалки рыбы количество муки.

Филе рыбы обсушить, промокнув бумажным полотенцем, хорошо обвалять в муке, включая бока, затем "выкупать" в яичной болтушке и сразу выложить в хорошо разогретое масло на сковороду с непригарным покрытием.

Готовить на одной стороне до 3-5 минут на среднем огне, затем аккуратно при помощи лопатки перевернуть на другую сторону и дожарить до красивой румяной корочки.
Если есть место на сковороде, и вы используете малое количнство креветок, то можно после переворачивания рыбы по краю положить креветки, подержать их минутку, потом перевернуть на другую сторону и прогреть еще пару минут.

[/center
Извлечь креветки до окончания жарки рыбы- они не должны жариться, а только прогреться. Полить их лимонным соком, можно чуть посолить, поперчить и держать в тепле до подачи.
Креветки также можно потомить в масле на отдельной сковородке.

Подвать рыбу, полив соусом и украсив креветками по своему усмотрению. С рисом очень гармонично!

прикольно! отличное блюдо для 2часов ночи хорошо что я увидела только утром! когда тускарора выложила свой салатик из говяжьих губ, да с такими аппетитными колечками лука, мне почему-то сала захотелось с черным хлебушком за неимением губ))) пошла и употребила незамедлительно, Радочка, нельзя такие штуки по ночам выкладывать, людей на жор провоцировать

NataliARH, а я этим типа позавтракала, и потом до 8 вечера есть не хотелось! Ни за чтобы есть не стала утром, если бы не соус, я его и так, и этак, и с рисом и просто, а потом взяла и порцию рыбы с рисом!
вечером соус выставлю!
Ну ладно, буду исправляться! Правда днем мне фотографировать не дают- все съедается!