Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Бисквит классический
Яйцо куриное
4 шт
Сахар-песок
120 гр
Мука пшеничная
120 гр
Крем
Желток яичный
2 шт. яиц С2 или 1 шт яйца С0 (20 гр)
Вода
20 гр
Молоко цельное сгущенное с сахаром
120 гр
Масло сливочное (82,5% жирности)
200 гр
Халва подсолнечная
100 гр
Сироп для промачивания бисквита
Сахар-песок
100 гр
Вода
110 гр
Ароматный алкоголь (коньяк, крепкое вино)
2 ст. л.
Украшение
Семечки подсолнечника очищенные жареные
2 ст. л.
Инвентарь
Форма
20 см
Способ приготовления
Идею торта подбросила коллега по работе. Я лично этот торт не пробовала раньше и даже не видела его в кулинариях. Впрочем, может и видела, но даже в СССРовские времена бисквитные торты были моим последним выбором "раз уж больше ничего нет". В сборниках рецептур такого торта нет. Я полезла в интернеты, как оказалось есть люди, которые ностальгируют по "Славянке" и активно предлагают свои варианты рецептов. На мой взгляд обычный бисквитный торт, но у него есть единственный нюанс: крем с халвой. Поскольку перепост идет из сайта в сайт, я решила найти хоть какие-то следы у производителей тортов и нашла у комбината Добрынинский (вот он на фото).
Из описания на сайте комбината: "Слои классического бисквита пропитаны кремом с подсолнечной халвой и сгущенным молоком. Торт украшен сливочным кремом". Состав: "Масло сливочное, яичный белок, халва подсолнечная (ядро подсолнечника, сахар, экстракт солодкового корня), молоко сгущенное с сахаром, яичный желток, мука пшеничная х/п, сахар-песок, глазурь кондитерская белая (сахар, заменитель масло какао, сухие молочные продукты, эмульгатор лецитин соевый), ароматизаторы Ванилин и Лимон"
Перелистав предложения рецептов в Сети, и почитав состав торта у Добрынинского, я сделала вывод, что в торте использован крем "Пражский" только вместо какао в качестве наполнителя - халва. Инетрнет-сообщество использует тахинную, но я больше доверяю Добрынинскому и взяла подсолнечную.
В этот раз я не делала фото процесса, т. к. мне все показалось простым и понятным.
Классический бисквит приготовить (по ссылке фото как делать бискит) за 4-8 часов до сборки торта. Бисквит надо выдержать с доступом воздуха, просто накройте его полотенцем.
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 1/3 нормы сахара в пышный тягучий крем. Белки взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до гладкости и блеска. Аккуратно смешать белки и желтки и просеять в них муку. "Заворачивающими" движениями от центра к краю вмешать муку до растворения комочков. Вылить в форму, застланную кружком пергамента и выпекать при 200С 25-30 мин. После остывания бисквит вынуть из формы и перевернуть на решетку крышкой вниз.
Сварите сироп для промочки бисквита. Воду влейте в сахар, доведите до кипения и варите после закипания пару минут, снимите пену, остудите до 20оС, процедите и влейте алкоголь.
Крем "Пражский" отличается по технологии приготовления от Шарлотт. В ГОСТ написано так: "Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное на взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин."
В переводе на кухонный язык означает следующее. Масло достать из холодильника за час до приготовления крема. В яичные желтки добавить воду и очень тщательно перемешать, а лучше процедить через сито. И только в смесь желтков с водой можно добавлять сгущенное молоко. При постоянном помешивании довести до кипения на водяной бане и варить до загустения. Если в сиропе образовались сгустки, процедить через сито. Остудить до комнатной температуры. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Масло взбить до побеления и пышности. Не прекращая взбивания небольшими порциями добавить сироп. Отложите одну ложку с горкой крема на украшение.
Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.
Прежде чем затеяться с замешиванием халвы в крем, я попросила совета у Ирины Чадеевой про "сколько" и "как". Она ответила, что что не уверена в успехе, т. к. халва - это по сути сахар, который скорее всего будет растворяться в масле. Тем не менее халву в крем я вмешала.
Сборка торта.
С бисквита срезать "крышку", зачистить бока и низ (можно это сделать мелкой овощной теркой). В этом случае на срезе бисквита не будет видно зажаренных "корок". Обрезки измельчите в крошку и обжарьте ее в духовке (я использую, правда, обычную сковороду и конфорку ). Крошки понадобятся для обсыпки боков торта.
Аккуратно разделите бисквит на три коржа.
Выложите первый корж на блюдо и промочите его третью сиропа для промачивания. Нанесите слой крема. Повторите все то же со вторым коржом. Третий корж положите на тарелку, аккуратно промочите сиропом с той стороны, которой он будет лежать на втором корже. Для переворачивания используйте разделочную доску. Выложите последний корж.
Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом (оставьте ложку-две на бордюр, крем с халвой хорошо держит форму), обсыпьте бока торта крошкой.
Украсьте по своему усмотрению, посыпьте жареными семечками. Я написала, что до того как добавлять в крем халву, надо отложить ложку на украшение. В принципе это можно не делать. Но я хотела листочки и побоялась, что из крема с халвой они не будут ровными и тонкими.
На моем фото торт большего размера и веса, чем тот, который получится из указанных ингредиентов. Я делала на двойной норме продуктов и использовала форму d=24 см.
Срез
Из описания на сайте комбината: "Слои классического бисквита пропитаны кремом с подсолнечной халвой и сгущенным молоком. Торт украшен сливочным кремом". Состав: "Масло сливочное, яичный белок, халва подсолнечная (ядро подсолнечника, сахар, экстракт солодкового корня), молоко сгущенное с сахаром, яичный желток, мука пшеничная х/п, сахар-песок, глазурь кондитерская белая (сахар, заменитель масло какао, сухие молочные продукты, эмульгатор лецитин соевый), ароматизаторы Ванилин и Лимон"
Перелистав предложения рецептов в Сети, и почитав состав торта у Добрынинского, я сделала вывод, что в торте использован крем "Пражский" только вместо какао в качестве наполнителя - халва. Инетрнет-сообщество использует тахинную, но я больше доверяю Добрынинскому и взяла подсолнечную.
В этот раз я не делала фото процесса, т. к. мне все показалось простым и понятным.
Классический бисквит приготовить (по ссылке фото как делать бискит) за 4-8 часов до сборки торта. Бисквит надо выдержать с доступом воздуха, просто накройте его полотенцем.
Яйца разделить на белки и желтки. Взбить желтки с 1/3 нормы сахара в пышный тягучий крем. Белки взбить до пышной пены, всыпать сахар и взбивать до гладкости и блеска. Аккуратно смешать белки и желтки и просеять в них муку. "Заворачивающими" движениями от центра к краю вмешать муку до растворения комочков. Вылить в форму, застланную кружком пергамента и выпекать при 200С 25-30 мин. После остывания бисквит вынуть из формы и перевернуть на решетку крышкой вниз.
Сварите сироп для промочки бисквита. Воду влейте в сахар, доведите до кипения и варите после закипания пару минут, снимите пену, остудите до 20оС, процедите и влейте алкоголь.
Крем "Пражский" отличается по технологии приготовления от Шарлотт. В ГОСТ написано так: "Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное на взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин."
В переводе на кухонный язык означает следующее. Масло достать из холодильника за час до приготовления крема. В яичные желтки добавить воду и очень тщательно перемешать, а лучше процедить через сито. И только в смесь желтков с водой можно добавлять сгущенное молоко. При постоянном помешивании довести до кипения на водяной бане и варить до загустения. Если в сиропе образовались сгустки, процедить через сито. Остудить до комнатной температуры. Масло и сироп должны быть одинаковой температуры. Масло взбить до побеления и пышности. Не прекращая взбивания небольшими порциями добавить сироп. Отложите одну ложку с горкой крема на украшение.
Халву тщательно размять вилкой и добавить в конце взбивания крема до равномерного распределения. Если останутся комочки, они будут застревать в насадках для украшения торта.
Прежде чем затеяться с замешиванием халвы в крем, я попросила совета у Ирины Чадеевой про "сколько" и "как". Она ответила, что что не уверена в успехе, т. к. халва - это по сути сахар, который скорее всего будет растворяться в масле. Тем не менее халву в крем я вмешала.
Сборка торта.
С бисквита срезать "крышку", зачистить бока и низ (можно это сделать мелкой овощной теркой). В этом случае на срезе бисквита не будет видно зажаренных "корок". Обрезки измельчите в крошку и обжарьте ее в духовке (я использую, правда, обычную сковороду и конфорку ). Крошки понадобятся для обсыпки боков торта.
Аккуратно разделите бисквит на три коржа.
Выложите первый корж на блюдо и промочите его третью сиропа для промачивания. Нанесите слой крема. Повторите все то же со вторым коржом. Третий корж положите на тарелку, аккуратно промочите сиропом с той стороны, которой он будет лежать на втором корже. Для переворачивания используйте разделочную доску. Выложите последний корж.
Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом (оставьте ложку-две на бордюр, крем с халвой хорошо держит форму), обсыпьте бока торта крошкой.
Украсьте по своему усмотрению, посыпьте жареными семечками. Я написала, что до того как добавлять в крем халву, надо отложить ложку на украшение. В принципе это можно не делать. Но я хотела листочки и побоялась, что из крема с халвой они не будут ровными и тонкими.
На моем фото торт большего размера и веса, чем тот, который получится из указанных ингредиентов. Я делала на двойной норме продуктов и использовала форму d=24 см.
Срез
Похожие рецепты
Торт Гусиные лапкиMerri
Торт Нарцисс (нежнейшее творожное облако)Meri Klarissa
Торт Классический (бисквит и крем)Чучелка
