Подчеревок варено-копченый по-чапаевски

Категория: Мясные блюда

Кухня: своя

Ингредиенты

Подчеревок

1,5 кг

Способ приготовления

 Подчеревок - это нижняя часть, подбрюшник у свиньи. Продается на рынках - кожа, на ней слой сала и мяса, иногда с хряшевидными ребрышками.


 Нужно в большую кастрюлю налить воды, добавить луковую шелуху и коренья, лаврушку и перец горошком, проварить и в кипящий настой положить этот самый подчеревок. Варить около часа - соль не класть!


 

Затем вытащить, слегка остудить, порезать поперек ножом, приготовить засолку - перемешать мелко измельченный чеснок, перец, специи и крупную соль, этой смесью натереть подчеревок. Затем скрутить и обвязать толстой нитью, чтобы получился рулет.







Этот рулет закоптить.



У меня есть такое чудо - печка "Дымок", купила её в 2003 году, и очень ею довольна. В ней и коптить, и шашлыки делать, и пищу готовить. Растапливается шишками, веточками и пр.


 

Вот в ней на ольховых стружках и закоптила за 30 минут подчеревок.



Кушать лучше не сразу, хотя очень большой соблазн скорей сож...., извините, съесть.


 

Лучше пусть еще полежит в холодильнике дня два, поэтому надо сразу приготовить много.

Если Новый год на природе - то вместо шашлыков - заготовку дома приготовить, а подкоптить на свежем воздухе!

MariV

какую красоту вы показываете!!!

и печь интересная, вот в вашем профиле не видно откуда вы?

где такие печки продаются?

Печки эти делает Вятка, вот ссылка на их сайт .
 Или в поисковике набираете «переносная печь Дымок».

А чего б такого с ним сделать вместо копчения, чтоб не менее вкусно получилось? (обильно капающий слюной смайлик с вытаращеными глазами)

А чего б такого с ним сделать вместо копчения, чтоб не менее вкусно получилось? (обильно капающий слюной смайлик с вытаращеными глазами)

Легко!

• Варите как описано. Затем вытаскиваете, слегка даете остыть, натираете солью и другими специями, заворачиваете в рулет, после полного остывания - в холодильник. Сутки-двое - и пожалуйста!
• Варите и пр. Затем, после сворачивания в рулет, сверху обмазываете жирной сметаной - и на 20 минут в жарочный шкаф.

Во всех случаях, лучше набраться терпения и дать вылежаться не менее суток в холодильнике.
Я чего ещё думаю - у кого есть аэрогриль, то мона и в нем подкоптить, на стружках.
У меня пока нет, но планирую приобрести - приглядываюсь.....

У меня народ потребовал продолжения - и вот очередные порции.

Это в сыром виде - подчеревок



Это - с черносливом и розмарином



Это - с толченой клюквой и розмарином



Это - перед отправкой на копчение



И вот - приятного аппетита!

MariV Скажите п-та сколько соли надо на 1 кг подчеревки?

орешек,
на 1 кг уже вареного почеревка нужно приблизительно 3 столовых ложки крупной соли.

Спасибо Собралась сделать деликотес, но только в духовке, дымок обещали привезти только в выходные, но мне невтерпеж

Можно и в духовке, и в СВЧ - всё равно вкусно получится! Нет возможности подкоптить, ничего страшного, лучше обойтись без искусственных «дымков», специй побольше и чеснока - тоже нормально получится!

Мари принимайте от меня отчетик - сделала позавчера, я конечно помнила, что ему надо 2 суток в холодильнике полежать, но вчера руки сами потянулись к холодильнику под придлогом «надо же попробовать на вкус». Вообщем вчера много раз пробовалась сия вкуснятина, а сегодня осталась 1/3 часть. Очень вкусные бутербродики получаються с чашечкой чяя, а утром с чашечкой кофэ.



Пойду ставить + в репутации. Это Вам!

MariV , аппетитно-то как! Мы коптильню на дачу только осенью купили, Ваш рецепт так кстати, весной обязательно воспользуюсь

Ну вот и я с печкой дымок :DMariV не могли бы Вы рассказать подробней как ей пользоваться? куда и на что надо класть мясо для копчения? сижу смотрю на нее и ничего не пойму, а парень что привез ее на мой вопрос «как коптить в ней " сделал большие глаза и сказал никак - может я не то купила?

орешек,
Ваша печечка такая же, как и моя натрудившаяся старушка?
Если такая, то:

• там в комплекте должно быть четыре корытца = два глубоких, одно помельче и одно совсем мелкое, типа подносика Также должны быть шампуры и два держателя для этих шампуров. В эти держатели с одного конца вставляются шампуры, а другими концами они цепляются за мелкий поддончик.

Открываете крышку у печки, в низ набрасываете топливо, поджигаете, сверух накрываете одним из глубоких корытцев, в это корытце кладете нарезанные ветки вишни, или яблони, или сливы, смородины - короче, что нибудь не смоляное. Если есть ольховые стружки, вообще - супер! На эти ветки ставите мелкое корытце, на котором уже закреплены шампуры на держателях. На эти шампуры кладете сверху подготовленное сырье - мясо или рыбу. Сверху накрываете крышкой и засекаете время. Огонь должен быть постоянно!!! Большой кусок мяса я коптила 1 час. Курицу коптим обычно минут 30.
Время от времени крышку открываете и посматриваете. Если Вы подчеревок перед этим правильно подготовили, то есть отварили его, то 45 минут будет достаточно.

Если ещё будут вопросы - я зашла на сайт производителя - буду по чертежу рассказывать.
У них еще видеоролик есть - я посмотрела, вроде все понятно. Правда, я ею давно пользуюсь.

Вот все что было в комплекте:

Девочки, как хочу такую печку (слюнки текут)

Natamylove в поиск дайте переносная печь Дымок и найдите Вятский завод, там можно сделать заказ и они пришлют, весит 8 кг. Я тоже хотела там заказать. но парень сегодня привез сам

орешек,
ну как бы всё в комплекте!

орешек

я же с Украины

Нету только держалки для шампуров, я уже все картинки в инете просмотрела и компл. проверила. нигде что-то не написано про держатель

Я знаю, они даже в казахстан отправляют, на почту им запрос сделайте и что ответят

Нету только держалки для шампуров, я уже все картинки в инете просмотрела и компл. проверила. нигде что-то не написано про держатель

Должны быть, они называются - стойки, в чертеже под номером 6. Вот в прорези, которые располагаются на широком основании этих стоек - они в виде треугольничка - и вставляются шампуры.

• Зацеп
• Котелок
• Черпак
• Ложка столовая
• Крышка

6. Стойка

• Миска
• Поддон
• Искрогаситель
• Котелок малый
• Верх трубы
• Шампур
• Крышка-сковорода
• Корпус верхний
• Низ трубы
• Решетка колосниковая
• Заглушка
• Ножка
• Корпус нижний

Не у меня такой точно нет

А чего в комплектовочном листе написано? Должно быть! За ухо поставщиков берите!

В комп-те нет и на рисунке тоже, что-нибудь придумаем:

Да, я думаю что нет проблем, на что шампуры уложить!

Mariv срочно нужна Ваша консультация : сидим с мужем и разбираемся. Поджигаем дрова и на верхнюю часть печки ставим большое корытце. туда ветки или стружку, на него мелкое корыто и на него мясо, а крышка не закрывается -она же на мясе стоит или надо верхнюю часть печки снимать, прямо на огонь ставить большое корыто, туда ветки, маленькое корыто с мясом, устанавливать верхнюю часть печки и закрывать крышку, т. е все корыта с мясом находятся внутри печки?

Не надо верхнюю часть снимать! Пусть не совсем плотно крышка закрывается - все равно прокоптится, ну подольше подержите! Вы чего, целого кабанчика решили закоптить?!
У меня подбрюшники довольно большие были, под 2 кг, они ж предварительно отваренные, и коптились распрекрасно под неплотно закрытой крышкой!

Спасибо MariV Будем пробовать и приспосабливаться

орешек,
 всё получится, не сомневайтесь! Начните с небольшой порции куриных окорочков или грудки! Замаринуйте и в печурку - закоптятся минут через 30-35! Сочные и вкусные!

Я чего ещё думаю - у кого есть аэрогриль, то мона и в нем подкоптить, на стружках.

Думаю, что нельзя. Хотя в магазинах, где продают аэрогрили продают и стружку, но зачем? Стружки же должны или гореть, или тлеть... А в аэрогриле они ни того, ни этого не смогут. А если их залить кипятком на дне аэрогриля... Может быть, можно еще по способу Вики в скороварке...

Шпилька,
Не, я раздумала аэрогриль покупать! СВЧ, духовка есть, на даче печурка любимая - хватит!

Так скажем, что с производства их не снимают, так что докупить можно будет в любой момент!

Так скажем, что с производства их не снимают, так что докупить можно будет в любой момент!

Пр-р-р-р-но!

Ну вот и я с подчеревком по- чапаевски, готовила вчера вечером по рецепту MariV, а коптила дома в своей домашней коптилке - обалденно вкусно

Вот и похолодало, копченого подчеревка захотелось....

Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно!

Я варила в скороварке пол часа (из-за этого кожа стала такой мягкой, как желе и я не смогла свернуть в приличный рулет.

Коптила на барбекю - на остатки угольев положила завернутый в фольгу.... чай. (в фольге дырки сверху). Листового у меня не оказалось поэтому распотрошила чайные пакетики и получилось здорово, и не надо стружки искать. (Знаю как-то китайцы в воке коптят с чаем рисом и сахаром, ну а я просто чаем).

Поздравляю! Надо будет и мне с чаем попробовать.....

MariV Спасибо огромное за рецепт! Готовила подчеревок уже несколько раз.
Когда муж попробовал первый раз, то прикрыв блаженно глаза, изрек: «Дааа! Такое ощущение, что тридцать лет я прожил с тобой впроголодь. Как я раньше жил без такого?»
Это похвала Вам, MariV

Искренне рада за Вас и Вашего мужа!

МаньОлечка, а если не варить, а сразу закоптить?

МаньОлечка, а если не варить, а сразу закоптить?

Радость моя,Маняшик! Не стоит рисковать здоровьем - лучше отварить и закоптить! Куски подчеревка обычно не мелкие - это ж скока его коптить надо!

Аааааааааааааа, вона где собака порылась.... Рульку мы час где-то кптили... А он толще?

Да нет, конечно, он не толще - но его надо рулетом свернуть, и получается помассивней рульки!