Курица с кешью и карри

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Куриное филе

700-800г

Кешью

200г

Лук

1 шт

Морковь

1/2 шт

Сладкий перец

2 шт (лучше разноцветный)

Чеснок

3 зубчика

Крахмал

1 ст. л. с горкой

Соевый соус

100 мл

Карри

Приправа для курицы ( Камис)

Вода

1стакан

Способ приготовления

Куриное филе порезать брусочками, натереть приправой для курицы, оставить минут на 20-30. Перец очистить, нарезать большими полосками. Лук нарезать тоже крупно, морковку натереть на крупной терке. Развести крахмал в холодной кипяченой воде. Нарезать чеснок.
На разогретой сковороде обжарить лук и морковь. Добавить перчик, обжарить. Добавить филе, и жарить помешивая пока мясо не побелеет. Высыпать карри, перемешать. Добавить соевый соус, перемешать. Залить все разведенным крахмалом, перемешать, и продолжать мешать, пока все не загустеет. Как только масса загустеет, снять с плиты, добавить чеснок и кешью, перемешать и, оставить настояться под крышкой.

Мммм, не первый раз встречаю рецепт курицы с кешью, люблю и то, и другое
Надо обязательно попробовать.
Спасибо за рецепт, очень красиво выглядит
Унесла в закладки.

Восхитительный тайский рецепт курицы с кешью

CASHEW CHICKEN THAI CASHEW CHICKEN STIR FRY CASHEW CHICKEN RECIPE

Ингредиенты

450 грамм бескостного куриного бедра, нарезанного на 2-дюймовые полоски
Соль, 3/4 чайной ложки
Молотый перец, 1/2 чайной ложки
1 столовая ложка устричного соуса
2 чайные ложки темного соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
1 столовая ложка меда
1 столовая ложка воды
3-4 столовые ложки нарезанного белого лука
2 чайные ложки измельченного чеснока (примерно 5-6 зубчиков)
1,5 чайные ложки измельченного имбиря
2 нарезанных тайских длинных красных чили
20 зеленых луковиц, нарезанных на 2-дюймовые кусочки
Примерно 30 обжаренных целых кешью
3 столовые ложки масла, разделить

Способ приготовления

Начните с подготовки курицы. Обсушите бескостные кусочки бедра и нарежьте их полосками толщиной около 1/2 дюйма и длиной 2 дюйма.
Приправьте куриные полоски 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки молотого перца, хорошо перемешав. Оставьте мариноваться примерно на 15 минут.
Пока курица маринуется, приготовьте соус для фритюра. В миске соедините 1 столовую ложку устричного соуса, 2 чайные ложки темного соевого соуса, 1 чайную ложку рисового уксуса, 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку воды. Взбейте эти ингредиенты вместе, пока они не будут хорошо перемешаны.
Подготовьте овощи. Мелко нарежьте имбирь, чеснок и белую часть весеннего лука. Также подготовьте зелень лука и тайский красный чили, нарезав их соответствующим образом.
Разогрейте 1,5 столовые ложки масла в воке или большой сковороде. Когда масло нагреется, добавьте замаринованные куриные полоски и равномерно распределите их, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Обжаривайте их на среднем огне около 4-5 минут или пока они не подрумянятся. После этого выньте курицу из вока и отложите в сторону.
В тот же вок добавьте еще одну столовую ложку масла. Когда масло нагреется, добавьте мелко нарезанные чеснок, имбирь и белый лук. Обжаривайте их на сильном огне около 1 минуты.
Верните подрумяненные кусочки курицы в вок. Все хорошо перемешайте и продолжайте жарить еще минуту.
Добавьте в вок обжаренные кешью и жарьте, помешивая, еще минуту.
Теперь вылейте оставшийся соус на курицу и кешью. Перемешайте все вместе и продолжайте готовить на среднем огне в течение 1-2 минут, пока курица не будет хорошо покрыта, а соус не начнет густеть.
Наконец, гарнируйте блюдо нарезанной зеленью весеннего лука и тайскими красными чили. Окончательно перемешайте и жарьте еще около 1 минуты.
Подавайте блюдо горячим, дополнительно украсив его зеленью весеннего лука для дополнительного прилива вкуса и цвета.

Советы по приготовлению

Перед добавлением курицы убедитесь, что ваш вок или сковорода хорошо разогреты. Это поможет добиться красивой прожарки и коричневого цвета кусочков курицы.
Жарка на сковороде – это быстрый процесс. Перед началом готовки подготовьте все ингредиенты и держите их под рукой.
Количество чили регулируйте в зависимости от ваших предпочтений. Жар можно увеличить или уменьшить без существенного изменения вкусового профиля блюда.
Используйте обжаренные кешью, чтобы придать блюду дополнительную глубину вкуса. Если у вас есть сырые кешью, вы можете быстро обжарить их на сковороде перед добавлением в блюдо.
Если вы хотите получить более густой соус, в конце приготовления можно добавить небольшое количество суспензии кукурузного крахмала (смешать равные части кукурузного крахмала и воды).

Ответы на вопросы

Можно ли в этом рецепте заменить куриные грудки на бедра?
Да, вы можете использовать куриные грудки вместо бедер. Имейте в виду, что мясо грудки готовится быстрее и может стать сухим, если его пережарить, поэтому регулируйте время приготовления соответствующим образом.

Можно ли сделать это блюдо вегетарианским?
Безусловно. Вы можете заменить курицу твердым тофу или смесью овощей, таких как болгарский перец, брокколи и грибы.
Не забудьте скорректировать время приготовления, так как овощи готовятся быстрее, чем курица.

Можно ли хранить остатки и как их разогревать?
Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на плите до готовности. Обратите внимание, что при повторном разогреве текстура овощей может немного измениться.

Можно ли использовать обычный уксус вместо рисового?
Да, вы можете использовать обычный белый уксус или яблочный уксус в качестве замены. Однако рисовый уксус обладает более мягким и слегка сладковатым вкусом, поэтому при его замене вкусовые характеристики будут немного отличаться.

Курица с кешью

Ингредиенты

Для подливы:

Бульонный кубик K&N's: 1
Кунжутное масло: 30 мл (2 столовые ложки)
Чеснок, рубленый: 15 г (1 столовая ложка)
Зеленые чили, измельченные: 15 г (1 столовая ложка)
Хлопья красного чили: 7,5 г (1/2 столовой ложки)
Соевый соус: 45 мл (3 столовые ложки)
Устричный соус: 45 мл (3 столовые ложки)
Соус чили: 30 мл (2 столовые ложки)
Рыбный соус: 15 мл (1 столовая ложка)
Белый уксус: 30 мл (2 столовые ложки)
Черный перец: 5 г (1 чайная ложка)
Белый перец: 5 г (1 чайная ложка)
Соль: По вкусу
Сахар: 30 г (2 столовые ложки)
Кукурузный крахмал, смешанный с водой: 15 г (1 столовая ложка)

Для маринования курицы:

Курица без костей, порезанная на кубики: 500 г
Яйцо: 1
Кукурузный крахмал: 30 г (2 столовые ложки)
Соль: По вкусу
Черный перец: 5 г (1 чайная ложка)
Масло: 30 мл (2 столовые ложки)

Для овощей в соусе:

Масло: 30 мл (2 столовые ложки)
Орехи кешью: 60 г (1/4 стакана)
Зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками: 1/4 стакана (60 г)
Красный болгарский перец, нарезанный кубиками: 1/4 стакана (60 г)
Желтый болгарский перец, кубиками: 1/4 стакана (60 г)
Морковь, нарезанная кубиками: 1/4 стакана (60 г)
Лук, кубиками: 1/4 стакана (60 г)
Соль: По вкусу

Способ приготовления

Для маринования курицы:

В миске для смешивания соедините куриные кубики, яйцо, кукурузный крахмал, соль, черный перец и масло.
Хорошо перемешайте, чтобы кусочки курицы были равномерно покрыты смесью.
Оставьте маринованную курицу на 20-30 минут, чтобы ароматы впитались.
Разогрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне, затем добавьте замаринованные кусочки курицы.
Обжарьте курицу до золотисто-коричневого цвета, затем отложите ее на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла.

Для припущенных овощей:

В большой сковороде разогрейте 30 мл масла на среднем огне.
Добавьте орехи кешью и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета, затем снимите со сковороды и отложите в сторону.
В ту же сковороду добавьте зеленый, красный и желтый болгарский перец, морковь и кубики лука, а также щепотку соли.
Обжаривайте овощи в течение 2-3 минут, пока они не станут слегка нежными, но сохранят хруст.
Как только овощи будут готовы, снимите их со сковороды и отложите в сторону.

Для подливки:

В воке или большой сковороде разогрейте 30 мл кунжутного масла на среднем огне.
Добавьте рубленый чеснок, измельченные зеленые чили и хлопья красного чили, обжаривайте около 1 минуты до появления аромата.
Влейте соевый соус, устричный соус, соус чили, рыбный соус и белый уксус, хорошо перемешивая.
Добавьте черный перец, белый перец, соль и сахар, регулируя соль по вкусу.
Влейте около 120 мл (1/2 стакана) воды, затем раскрошите бульонный кубик K&N и размешайте, чтобы он растворился.
Дайте смеси повариться 2-3 минуты, пока она не начнет кипеть и слегка загустеет.
Добавьте жареную курицу и соленые овощи, хорошо перемешивая, чтобы ингредиенты покрылись соусом.
Добавьте в вок суспензию кукурузного крахмала (кукурузный крахмал, смешанный с водой) и уменьшите огонь до низкого.
Тушите смесь в течение 3-4 минут, пока соус не загустеет до глянцевого блеска.
Тем временем разогрейте на плите горячую тарелку на среднем огне.
Как только блюдо нагреется, переложите на него готовую курицу с кешью.
Гарнируйте свежим нарезанным зеленым луком и сразу же подавайте с рисом на пару или любимым гарниром.

Советы по приготовлению

Для более насыщенного вкуса маринуйте курицу дольше, даже до часа в холодильнике.
Вы можете использовать обжаренные кешью, если хотите пропустить этап их обжаривания, хотя они не будут иметь такой же глубины вкуса.
Для большей остроты добавьте хлопья чили или используйте чили «птичий глаз» вместе с зелеными чили.
Если соус получился слишком густым, добавьте еще немного воды, чтобы достичь желаемой консистенции.
Подавайте это блюдо сразу после приготовления, чтобы насладиться хрустящей корочкой курицы и овощей.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другой белок вместо курицы? Да, вы можете заменить курицу другими белками, например креветками, говядиной или даже тофу для вегетарианской версии. Время приготовления следует регулировать соответственно, так как креветки и тофу готовятся быстрее, чем курица.
Что подать к курице с кешью? Это блюдо хорошо сочетается с белым или коричневым рисом, приготовленным на пару. Вы также можете подать его с жареным рисом или лапшой, чтобы сделать полноценный обед.
Обязательно ли использовать все три вида болгарского перца? Нет, это не обязательно. Использование всех трех видов болгарского перца придает блюду красочность и разнообразие вкуса, но вы можете использовать только один или два вида в зависимости от того, что у вас есть в наличии.
Как сделать соус гуще? Если соус получился слишком жидким, можно добавить больше кукурузного крахмала, смешанного с водой. Добавляйте его постепенно, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
Какой соевый соус использовать? Для этого рецепта подойдет как светлый, так и темный соевый соус, но светлый соевый соус обычно предпочтительнее для сбалансированного вкуса, не перегружающего блюдо. Темный соевый соус может придать более насыщенный цвет, но используйте его экономно.
Можно ли обойтись без рыбного соуса? Рыбный соус придает блюду ярко выраженный вкус умами, но если вы предпочитаете обойтись без него, можете заменить его небольшим количеством соевого соуса или вустерширским соусом.
Почему для сервировки используется горячая тарелка? Сервировка на горячей тарелке помогает дольше поддерживать температуру блюда, сохраняя его теплым, пока вы наслаждаетесь едой. Это также придает блюду презентабельность, если вы угощаете гостей.
Нужно ли кунжутное масло? Кунжутное масло придает ореховый, ароматный вкус, который хорошо дополняет кешью. Если у вас нет кунжутного масла, вы можете использовать нейтральное масло, но вкус будет не таким насыщенным.
Как хранить остатки? Храните остатки курицы с кешью в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, добавьте немного воды и подогрейте в кастрюле на среднем огне.
Можно ли приготовить блюдо заранее? Хотя курицу и компоненты соуса можно приготовить заранее, лучше всего обжарить овощи и соединить все непосредственно перед подачей, чтобы сохранить овощи хрустящими.

А орешки сырые или обжаренные? Очень интересное сочетание продуктов. Попробую обязательно

Ирин, можно количество соевого соуса, сладкого перчика, уменьшить. Кешью, если это не для гостей тоже уменьшаю, дороговаты орешки. Сегодня только гр.70 положила. Все равно вкусно. Курица с кешью и карри

А орешки сырые или обжаренные? Очень интересное сочетание продуктов. Попробую обязательно

Я прям сырые кладу, если не лень можно и обжарить. Спасибо, что заглянули

Спасибо за рекомендации, Оль уже слюнки текут)

Тайская кухня

TAKEOUT STYLE CASHEW CHICKEN THAI CASHEW CHICKEN STIR FRY CASHEW CHICKEN RECIPE

Источник

Курица с кешью, или «Гай Пад Мед Мамуанг Химмапан» по-тайски, – это жареное блюдо с нежными кусочками курицы, хрустящими кешью и множеством овощей, залитых насыщенным ароматным соусом. Обычно блюдо подается с рисом, что делает его сытным и сбалансированным.

Ингредиенты

450 граммов бескостных куриных бедер (нарезанных полосками по 5 см)

Для маринования:

3,5 грамма соли (3/4 чайной ложки)
2,5 грамма черного молотого перца (1/2 чайной ложки)

Для соуса:

15 миллилитров устричного соуса (1 столовая ложка)
10 миллилитров темного соевого соуса (2 чайные ложки)
5 миллилитров рисового уксуса (1 чайная ложка)
15 граммов меда (1 столовая ложка)
15 миллилитров воды (1 столовая ложка)

Дополнительные ингредиенты:

45-60 грамм белков весеннего лука (3-4 столовые ложки, нарезанные)
10 грамм чеснока (2 чайные ложки, мелко нарезанные, около 5-6 зубчиков)
7,5 грамм имбиря (1,5 чайные ложки, мелко нарезанные)
2 тайских длинных красных чили, нарезанных
20 стеблей зеленого лука, нарезанных кусочками по 5 см
30 грамм обжаренных целых кешью (примерно 30 кешью)
30 миллилитров масла (2 столовые ложки для обжаривания курицы, плюс еще 1 столовая ложка)

Способ приготовления

Начните с подготовки курицы. Возьмите куриные бедра без костей и вытрите их насухо бумажным полотенцем. Нарежьте курицу на полоски длиной около 5 см и толщиной 1,5 см.
В миске соедините куриные полоски с солью и дробленым черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы обеспечить равномерное покрытие курицы. Оставьте курицу мариноваться на 15 минут, чтобы она впитала все ароматы.
Пока курица маринуется, приготовьте соус. В небольшой миске соедините устричный соус, темный соевый соус, рисовый уксус, мед и воду. Хорошо перемешайте смесь, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Это будет пикантный соус, который покроет курицу и овощи во время готовки.
Далее подготовьте овощи. Мелко нарежьте чеснок, имбирь и белый лук. Нарежьте тайский длинный красный чили и нарежьте зелень весеннего лука кусочками по 5 см. Отложите их для дальнейшего использования.
Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 20 миллилитров масла (около 1,5 столовых ложек). Когда масло нагреется, добавьте замаринованные куриные полоски, равномерно распределив их по сковороде. Готовьте курицу 4-5 минут, периодически помешивая, пока кусочки не подрумянятся и не прожарятся. После этого снимите курицу со сковороды и отложите в сторону.
В тот же вок добавьте оставшиеся 10 миллилитров (1 столовую ложку) масла. Увеличьте огонь до максимума и добавьте измельченный чеснок, имбирь и белую часть весеннего лука. Обжаривайте ароматические вещества около 1 минуты, чтобы ароматы раскрылись, а овощи слегка размягчились.
Верните готовую курицу в вок, смешайте ее с чесноком, имбирем и белым весенним луком. Обжаривайте еще минуту, чтобы объединить вкусы.
Добавьте в вок обжаренные кешью и жарьте, помешивая, еще минуту. Кешью должны слегка поджариться и проникнуться ароматом остальных ингредиентов.
Влейте готовый соус в вок, равномерно покрывая курицу и овощи. Обжаривайте смесь на среднем огне в течение 1-2 минут, пока соус не загустеет, а кусочки курицы не приобретут насыщенный коричневый цвет.
Наконец, добавьте в вок нарезанный тайский красный чили и зелень весеннего лука. Обжаривайте еще минуту, пока зелень лука не станет слегка подвядшей, но все еще яркой. Это придаст блюду свежесть и аромат.
Подавайте курицу с кешью горячей, по желанию гарнировав зеленью весеннего лука. Подавайте с пропаренным жасминовым рисом или вашим любимым сортом риса для полноценного обеда.

Советы по приготовлению

Используйте бескостные куриные бедра вместо куриных грудок, чтобы получить более сочный и нежный результат. В бедрах больше жира, который помогает сохранить влагу в курице во время приготовления.
Перед маринованием обязательно вытрите курицу насухо. Это поможет маринаду лучше прилипнуть к курице и обеспечит хорошую прожарку при приготовлении.
Если вы предпочитаете более острое блюдо, не стесняйтесь увеличить количество тайских красных чили или добавить в соус щепотку толченых хлопьев красного перца.
Чтобы получить более аутентичный тайский вкус, используйте в соусе пасту тамаринда вместо рисового уксуса. Тамаринд придает блюду терпкий и слегка сладковатый вкус, который дополняет его.
Слегка обжарьте кешью перед добавлением в блюдо. Это усилит их ореховый вкус и придаст блюду приятный хруст.
Если у вас нет вока, можно использовать большую сковороду или сковородку. Только убедитесь, что у нее широкая поверхность, чтобы курица и овощи готовились равномерно.
Это блюдо лучше всего подавать сразу после приготовления, пока кешью еще хрустят, а овощи сохраняют свою хрустящую текстуру.

Ответы на вопросы

Вот несколько распространенных вопросов, которые могут возникнуть у вас в связи с приготовлением курицы с кешью:

Можно ли использовать куриную грудку вместо бедер?

Да, вы можете использовать куриную грудку, но имейте в виду, что куриные бедра обычно более ароматны и нежны из-за более высокого содержания жира. Если вы используете куриную грудку, будьте осторожны и не пережарьте ее, так как она может пересохнуть быстрее, чем бедра.

Чем можно заменить устричный соус?

Если у вас нет устричного соуса, вы можете использовать вместо него соус хойсин или соевый соус. Однако имейте в виду, что устричный соус обладает уникальным вкусом, слегка сладковатым и соленым, поэтому вкус блюда может немного отличаться.

Не содержит ли это блюдо глютен?

Чтобы приготовить это блюдо без глютена, убедитесь, что устричный соус и соевый соус, которые вы используете, сертифицированы на отсутствие глютена. В магазинах можно найти множество безглютеновых альтернатив.

Можно ли добавлять другие овощи в этот микс-фрай?

Конечно! Этот рецепт универсален, и в него можно добавлять самые разные овощи. Болгарский перец, горошек и морковь – все это отличные дополнения, которые добавляют блюду цвет и текстуру.

Как хранить остатки?

Остатки блюда храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. При повторном разогреве готовьте блюдо в сковороде на среднем огне, чтобы сохранить текстуру курицы и овощей.

Можно ли приготовить это блюдо заранее?

Хотя курицу с кешью лучше всего подавать свежей, вы можете подготовить ингредиенты заранее, например, нарезать овощи и замариновать курицу. Это поможет сэкономить время, когда вы будете готовы готовить блюдо. Однако рекомендуется готовить блюдо непосредственно перед подачей на стол, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.