Категория: Мясные блюда
Кухня: украинская
Ингредиенты
Выход дан на
1 порцию:
Куриного филе на косточке (это чистый вес без косточки) не менее
90 гр
Сливочного масла смешанного с зеленью петрушки (петрушку добавлять не обязательно) и замороженного.
30 гр.
Соль, перец из мельницы
Для панировки:
Яйцо взбитое с солью и перцем
1
Мука, сухари, масло для жарки
Гарнир: «Деревенский картофель»
4 порции:
Не очищенного мелкого картофеля вымытого и просушенного
700 гр.
Растительное масло
5 ст. л.
Соль, перец и ваши любимые специи
Способ приготовления
У меня ЮБИЛЕЙ!!! Ровно год назад я пришла на этот сайт и ровно год я вместе с вами! Спасибо всем, кто поддерживал и помогал мне, кто дарил мне добрые слова, спасибо и за здоровую критику. Я вас всех очень люблю!
Немного истории.Как появилась котлета по-киевски
В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой котлету. Отсюда и ностальгические названия латиницей Chicken Kiev, или иногда встречающееся Tsiplenok po-kievski. Местом рождения котлеты по-киевски история называет ресторан гостиницы «Континенталь» на улице Николаевской (ныне Городецкого). В отеле располагался штаб гетмана Скоропадского, и его офицерам подавали блюдо под названием «котлета де-воляй по-киевски».Популярные французские рецепты: куриные котлеты на косточке де-воляй (cotelettes de volaille) и фаршированная грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однако, вкус этой кулинарной новинки и гетману, и его свите уже был знаком по Купеческому клубу Петербурга. Там примерно в 1910-1915 годах придумали ново-михайловскую котлету, которой дали название в честь Михайловского дворца, расположенного поблизости от клуба. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: «Эти котлеты были типично ,,измысленным" блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам».
Оговорюсь заранее, что традиционный способ подачи котлеты на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки, в сопровождении классического сложного гарнира: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале), я нарушила, но надела на косточку папильотку из воздушной бумаги, за которую котлету нужно снять с крутона и положить на тарелку.
В случае с подачей, я отошла от классики. Парильотку я сделала для красоты, ну, а на гарнир приготовила вкусный и хрустящий картофель.
На сайте есть очень хороший рецепт у Танюши-Дачница Котлеты по-киевски
Разделать курицу вырезав куриное филе вместе с крылышками, которые обрезать до «локтевого» сустава.
Отделить филе от килевой кости и разделить на 2 половинки, а каждую половинку разделить на большое и малое филе, надрезать сухожилие на большом филе в нескольких местах, а из малого удалить. Зачистить косточку от мяса.
Поместить филе в пищевую плёнку и слегка отбить, осторожно раскатать с помощью скалки.
Готовое филе посолить и поперчить, отступив немного от косточки поместить сливочное масло, накрыть его малым филе.
Начиная с этого же края, где мы поместили масло, скрутить котлету подворачивая бока, чтобы при жарке не вытекло масло.
Готовая котлета в идеале имеет форму еловой шишки.
Обвалять котлету в муке.
Окунуть в яйце.
Запанировать в сухарях, прижимая их руками, поместить в холодильник хотя бы на 1 час, чтобы охладить котлету перед вторичной панировкой.
Охлаждённую котлету опять окунуть в яйце.
И вторично запанировать в сухарях хорошо и плотно прижимая их к поверхности котлеты.
Жарить в большом количестве хорошо нагретого растительного масла до румяной корочки, затем поместить на 5-7 минут в нагретую до 190-200«С духовку и сразу же подавать к столу!
гарнир:
Картофель разрезать на 4 части и перемешав с маслом запекать в хорошо прогретой до 200»С духовке.
Готовый картофель посолить и поперчить. Сервировать с разносолами. Сочно и вкусно-превкусно!
Приятного аппетита!
Программа: духовка
Порций: 2 порции
Примечание
