Палочки сырные "Гужер"

Категория: Выпечка

Кухня: французская

Ингредиенты

Мука пшеничная

100 г

Вода

180 мл

Масло сливочное

50 г

Соль

Яйцо

2 шт.

Мускатный орех молотый

Белый перец

Сыр эмменталь

150 г

Способ приготовления

Изготавливаем заварное тесто, а именно: ставим воду на огонь, в него кладем сливочное масло.

Когда вода закипит, а масло растает мы добавляем щепоть соли, мускатный орех и белый перец по вкусу.

Тут же всыпаем просеяную муку и энергичными движениями размешиваем эту массу, продолжая с минуту еще держать на огне. Мука заварится.

Дав массе минут пять постоять и можно вбивать яйца. Подробно данный процесс проиллюстрирован мной же ВОТ ТУТ.

После этого добавляем 150 гр сыра типа эмменталь. Нужен сыр с ярковыраженным вкусом. Грюйер, Ламбер, пармезан. Моцарелла не пойдет.

Потом выдавливаем на противень из кондитерского мешка. Форму можете придавать любую.

И выпекать в разогретой до 220гр духовке до румяности (это займет минут 15-20.

После выключения духовки - не открывать её еще минут 10, пусть «подсушатся».

Примечание

Вообще-то ничего особенного. Почти как любой рецепт. Кто-то когда-то это уже делал. Но мы добавили щепотку того, жменьку этого и получили новый оттенок вкуса. В этом вся прелесть. Заварное тесто имеет замечательный вкус само по себе. Но ведь его можно и разнообразить. 8)

В оригинале они были шариками, но я предпочитаю палочки, поэтому пришлось менять название. В противном случае получилось бы как у Козьмы Пруткова :" Если на клетке со слоном увидишь надпись зебра - не верь глазам своим». В смысле, на фото были бы палочки, а назывались бы шариками.

Так вот. Вся изюминка в том, что они сырные.

Пропускать белый перец и мускатный орех ну никак нельзя. В сочетании с сыром они дают тот самый новый утонченный оттенок вкуса. Без этого всего это были бы все те же эклеры.

Лучше всего это поедать теплым и с красным вином. Превосходнейшее времяпрепровождение для вечера вдвоем.

А это уже шарики Гужер. Сегодня хорошо пошли с красным вином.

Французское лакомство – гужер

Источник

Ингредиенты

120 г муки
240 мл воды
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки сахара
113 г несоленого сливочного масла
4 яйца (плюс еще одно для яичной заливки)
3 столовые ложки пекорино романо
340 г козьего сыра (убедитесь, что он комнатной температуры)
1/3 чашки рубленой петрушки
113 г сливочного сыра
120 мл сливок
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка измельченного чеснока
1/2 чайной ложки соли (регулируйте по вкусу)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца (по вкусу)

Способ приготовления

Начните с приготовления теста для шу. Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. В тяжелой кастрюле среднего размера соединить воду, сахар, соль и сливочное масло, добиваясь полного растворения масла. Как только вода закипит, снимите ее с огня и быстро введите муку, энергично перемешивая в течение 30-60 секунд, пока она не образует единый комок.
Верните кастрюлю на огонь и продолжайте помешивать еще 30 секунд, пока тесто не образует шарик и не начнет отделяться от стенок кастрюли.
Переложите смесь в миксер, оснащенный лопастной насадкой. Запустите его на низкой скорости, чтобы немного охладить, а затем введите яйца по одному на средней скорости. Убедитесь, что каждое яйцо полностью интегрировано, прежде чем добавлять следующее. Смесь должна приобрести глянцевый блеск и мягко падать с лопатки. Если это не так, постепенно добавляйте по одному слегка взбитому яйцу, пока не получите желаемую консистенцию.
Переложите смесь в кондитерский мешок, оснащенный большим круглым наконечником. Отсадить небольшие порции диаметром около 2,5-3,8 см на листы для выпечки, выстеленные пергаментной бумагой. Влажным пальцем аккуратно сбейте все пики на макаронах.
Кисточкой смажьте каждую макаронину яичным кремом и посыпьте Пекорино Романо. Выпекать при температуре 220 градусов Цельсия в течение примерно 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Во время выпекания следите за ними, так как за короткое время шарики могут превратиться из недопеченных в идеально золотистые и подгореть.
Если требуется дополнительное время для выпечки, уменьшите температуру до 190 градусов Цельсия и продолжайте выпекать до желаемого цвета. После выпекания проколите отверстие в нижней части каждой шарики и оставьте их остывать в перевернутом виде, чтобы выходил пар и они сохранили свою хрустящую корочку.
Пока шарики пекутся, приготовьте начинку. В большой миске в течение 10 минут смешиваются измельченный чеснок и лимонный сок. Затем добавьте козий сыр, сливочный сыр, сливки и петрушку, перемешивая до однородности. Приправьте солью и перцем по вкусу, при необходимости добавьте еще сливок, чтобы получить консистенцию, похожую на кондитерский мешок.
Переложите сырную смесь в кондитерский мешок, оснащенный маленьким звездообразным наконечником. Аккуратно вставьте наконечник в нижнюю часть каждой остывшей шарики и наполните ее сливочно-ароматической смесью. Для оптимального вкуса подавать в день наполнения, хотя в холодильнике они остаются вкусным лакомством и на следующий день.

Советы по приготовлению

Точное отмеривание муки имеет решающее значение для того, чтобы избежать слишком плотного теста. Для точности используйте весы или, если их нет, просейте муку, аккуратно высыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.
Обязательно проколите выпеченные шарики в нескольких местах, чтобы выходил пар и сохранялась хрустящая корочка.
Для отсадки слоеного теста используйте большой наконечник в виде звезды, который поможет контролировать его расширение во время выпекания, но достаточно будет и большого круглого наконечника или обрезанного конца кондитерского мешка.
Приготовьте ракушки заранее, чтобы быстро приготовить закуску без лишних хлопот. Заморозьте их в герметичном контейнере, разморозьте на проволочной решетке и поджарьте в духовке при температуре 150 градусов Цельсия в течение 10 минут перед подачей на стол.

Ответы на вопросы

Можно ли приготовить их заранее?
Конечно! Начинку для сырных шариков можно приготовить за три дня до приготовления и хранить в холодильнике. Слоеные пирожки также можно приготовить за день до приготовления. Если вы решите собрать сырные шарики накануне встречи, уберите их в холодильник и наслаждайтесь ими на следующий день.
Как узнать, что шарики готовы?
Слоеные пирожки увеличатся в объеме, примут золотистый цвет, а при поднятии будут казаться упругими, но легкими и полыми.
Можно ли их заморозить?
Да, шарики без начинки можно замораживать. Храните их в герметичном контейнере и добавляйте начинку только после того, как они разморозятся и будут готовы к подаче на стол.
Что можно добавить в начинку?
Сырные шарики восхитительны как таковые, но не стесняйтесь придать рецепту индивидуальность, добавив любимую зелень, нарезанные оливки, рубленые соленые грибы или даже крошеный бекон, чтобы придать им дополнительный вкус и текстуру.

Тока на перце и мускатном орехе чур не экономить! Креатив – так креатив. А то эти два тонких вкуса потеряются совсем. А вообще – хоть чеснока туда можно набубухать. По вкусу. И сыр тереть на мелкой терке.

Чучелка, большое спасибо за рецепт. Делала щарики, см 1.5 в диаметре, с пармезаном. Внешне - как на Вашей картинке. В объеме сильно не увеличиваются, на противень можно укладывать на расстоянии 1.5-2 см. Внутри полости (как в эклерах) нет. Равномерно пупырчато-воздушные. Так и должно быть? Схрумкали с икрой и мягкой горгонзолой. Очень вкусно!!!

Вообще-то получаться должны как эклеры, однако у вас они, возможно, были просто маленькими, поэтому особой полости не дали.

Я тут, понимаешь, только дамскими пальчиками насытилась, а Чучелка уже сырных эклеров то есть гужеров наваяла. Бум пробовать, уж оччччень красиво выглядит, прям сыром запахло!

Я тут, понимаешь, только дамскими пальчиками насытилась, а Чучелка уже сырных эклеров то есть гужеров наваяла. Бум пробовать, уж оччччень красиво выглядит, прям сыром запахло!

Дык аж в 2009 наваяла! Запах только доплыл...

В принципе - это те же пальчики, только с сыром и мускатным орехом. Сыр тереть на мелкой терке.

Чучелка, а сколько Вы кладете перца и мус. ореха на эту порцию муки?

Рецепт шикарный! Обязательно попробую
Я так понимаю сюда можно использовать и заветренный сыр? (вечно у меня остается пару кусочков, которые жалко выбросить )

А если во внутрь добавить какой-нибудь сырный крем. Или соленный творожный?
Или это лишнее? Думаю к столу закуску попробовать сделать.

lesik_l, отлично будет, если полости заполнить сырным или творожным кремом. Например таким: 200 г сыра, 200г густой сметаны, зубчик чеснока, зелень (петрушка, укроп), перец, срль по вкусу.

Чучелка, классные палочки получились (извини без фото - в следующий раз). Я еще тмина туда чуток сыпанула Тока по сравнению с дамскими пальчиками они у меня не так сильно увеличились в объеме? Почему так?

Потому что там добавки. Сыр. Тесто тяжелеет. Вот и все. Их надо делать небольшими, чтобы успевали подняться и прогреться.

Ната, а еще можно начинку туда какую-нибудь, ммм

маугли,

Можно. особенно меня почему-то прельщает рыбная))). В смысле, крем из красной рыбы или с икрой или с креветками....

Да-да, кремообразное, я так себе на др начиняла, все были удивлены

Чучелка, вкусные палочки получились, только у меня палочек мало больше закорючки вышли, но внешний вид на вкусе никак не отразился. Спасибо за рецепт

Палочки сырные "Гужер"

Kirks,

Ты их так съела или с начинкой?

Kirks,

Ты их так съела или с начинкой?

Ели без начинки, по мне они и так вкусные, с духовочки прям хрустящие были. Хотя вру один раз намазала маслом и сверху икрой красной. Буду повторять однозначно, заварное тесто люблю, а еще с сыром очень вкусно.