Холодец (студень) в медленноварке

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

[img width=180 height=149]https://hlebopechka.ru/images/radi/4b5030ab2e76.jpg[/img]

Мясо взяла свежее:
говяжья голень, свиная нога,
куриные ноги и крылья от суповой курицы

Зелень сушёная пару щепоток

Соль

по вкусу

Чеснок

Способ приготовления

Из специй в бульон положила только сушеной зелени (собственной сушки), соль по вкусу.
Чеснок добавляла уже в готовый разлитый холодец.
Для получения более стабильного и сильного желирующего свойства бульона, лучше класть говяжью бульонку.
Кроме того, хорошие и крепкие желирующие свойства имеет чистая свиная кожа, которую можно купить на рынке. Свиная кожа очищена очень хорошо, до такой степени, что на ней отсутствует какой либо слой сала – только чистый тонкий слой кожи, который при варке и дает желирующий эффект. Надо отметить, что при варке кожи получается только желе, и нет жирного слоя как от сала. Готовится она очень быстро.
В бульоне для холодца дает хороший эффект, схватывается потом при остывании намертво!
Для себя я приготовила такое желе, разлила по формочкам, и заморозила. Применяю как экстренную помощь, когда не хватает в холодце желирующего свойства.
Мясо уложила в кастрюлю медленноварки, залила водой на 2 пальца выше мяса, поставила на 7 часов, дальше на подогреве. На подогреве тоже долго, поскольку дело было ночью.
Сушеную зелень положила сразу с мясом, соль позже, когда бульон стал горячим, и можно было оценить степень солености.
Готовое мясо разобрала на куски, отделила кости. Мякоть и желейные кусочки разбирала вилкой, мне так больше нравится, мясо получается мелкими волокнами.
Чеснок я не давлю прессом, а мелко секу ножом или вот таким секачем. Быстро и удобно.
Чеснок я добавляю прямо в готовый и разлитый в лотки холодец. Это удобно и в случае, когда дома есть как любители, так и противники чеснока в холодце – каждому своя чашка.
Если чеснок добавлять при варке холодца, то я его добавляю за час до окончания варки.

Теперь готовим бульон для заливки в лотки.
Бульон подогреваем еще раз (если совсем остыл), пробуем на соль и специи, процеживаем через сито, чтобы убрать все кусочки, пленки, пенки, овощи, специи и прочее. Бульон должен быть чистым и прозрачным!
Степень желирующих свойств бульона можно определить сразу – мясо хорошо клеится к рукам при разделке, бульон тоже хорошо пристает к рукам и на вкус. Если этого не происходит, то можно сразу принять меры – добавить в бульон желатин или 1-2 кубика навара свиной кожи.
Теперь раскладываем в лотки рубленое мясо, посыпаем чесноком по вкусу и заливаем чистым бульоном.

У меня получилось два лоточка. В одном холодец получился поплотнее, в другом видно слой свободной жидкости – не рассчитала малость.
Оставляем холодец остывать, прикрываем крышкой.
Мой первый эксперимент по приготовлению холодца в медленноварке вобщем удался.

Примечание

Вариантов приготовления на форуме много. Добавлю еще и свой рецепт холодца (студня), тем более делала я его в медленноварке.
Цвет приятный, вкус очень хороший (при варке сама пробовала), плотность немного повышенная.
Отнесу это на первый опыт – до сих пор это делала в мультиварки или в обычной кастрюле.

Если готовить холодец традиционным способом, достаточно 5-6 часов варки мяса. И при варке обычным способом удобнее отслеживать степень и скорость готовности мяса, и можно подкорректировать количество жидкости.

Пока у меня мнение о готовке пищи в медленноварке очень противоречивое. Ну, об этом можно поговорить позже, и в другой теме.

Приятного аппетита всем

Рома,
Татьяна, а на каком режиме готовился студень 7 часов?
Бульон должен чуть кипеть, или *шептать*?
У меня тоже противоречивое мнение о готовке холодца в медленноварке.

Оксана, я холодец этот варила в МЕДЛЕННОВАРКЕ Morphy Richards 48730

У нее один режим, время смотри здесь:
hlebopechka.ru...

Медленноварки – режимы температур и время

Цитата:
Бульон должен чуть кипеть, или *шептать*?
У меня тоже противоречивое мнение о готовке холодца в медленноварке.

Здесь так и получается, долго собирается, чуть закипает, а потом только шепчет.
Вся муть белковая, и овощная (больше белковая, поскольку овощи крупно нарезаны) потом оседаю на дне. Пока обрабатываю мясо после варки, бульон садится, становится прозрачным, я его сливаю в посуду через сито, так чтобы осадок со дна не баламутить. Даю еще отстояться и только потом заливаю им мясо.

Мне навар в медленноварке понравился, насыщенный получается, вкусный
Овощей и специй много не кладу, только основные и минимум, чтобы получился именно вкус бульона мясного.
И воды наливаю ровно на 2,5-3 см. выше уровня мяса - не более!