Категория: Дрожжевой хлеб
Ингредиенты
Мука
210 г
Масло сливочное
125 г + 15 г
Вода при
20 С 80 - 85 мл
Молоко сухое
5 г (1 ст. л. без горки)
Сахар
30 г
Соль мелкая
4 г (1 ч. л.)
Дрожжи сухие
5 г
Способ приготовления
В маленькой кастрюле растопите 15 г сливочного масла. В миску высыпьте дрожжи и разбавьте их водой. Просейте через сито сверху муку, добавьте соль, сахар, сухое молоко и масло.
Замесите тесто вручную — вымешивая снаружи вовнутрь, я месила в ХП. Остановитесь тогда, когда тесто станет однородным. Если оно слишком жесткое, добавьте небольшое количество воды. И наоборот, если липнет к рукам — муки.
Сложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплом месте (не менее 22°С) до тех пор, пока оно не удвоится в размере. Это займет примерно 1,5 часа.
Когда ваше тесто поднялось, хорошо его обомните, придавая первоначальный вид и объем, тем самым удаляя весь скопившийся воздух.
Накройте миску вновь пленкой и уберите в холодильник (4°С) примерно на 1 час. Тесто вновь удвоится в размере. Вновь обомните его и уберите в морозильную камеру на 30 минут.
125 г сливочного масла (масло необходимо сильно размягченное, но не талое) разомните шпателем или вилкой.
Достаньте тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт, чтобы длинна была как минимум в три раза больше, чем ширина. У меня была толщина теста около 5 мм. Также старайтесь, чтобы углы были прямые.
На одну половину теста, шпателем выложите и размажьте половину масла. Дайте минут 10 отдохнуть.
Накройте второй половиной теста.
Положите заготовку в таком виде на 30 минут в морозильную камеру, затем на 1 час в холодильник.
По истечении 1 часа 30 минут повторите всю процедуру. Достаньте сложенный пласт теста и раскатайте его в таком виде, как он есть в прямоугольник. На одну половину положите масло, размажьте. Накройте второй половиной, уберите в морозильную камеру на 30 минут, затем на 1 час в холодильник.
В общей сложности оно у нас будет находиться в холодильнике более 4-х часов.
Я делала это тесто впервые. На моем главном фото тесто после расстойки, увы... забыла сфотографировать его в охлажденном виде....
Этот рецепт — базовый. На основе слоеного теста можно сделать вкуснейшие Круассаны от Пьера Эрме
Замесите тесто вручную — вымешивая снаружи вовнутрь, я месила в ХП. Остановитесь тогда, когда тесто станет однородным. Если оно слишком жесткое, добавьте небольшое количество воды. И наоборот, если липнет к рукам — муки.
Сложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплом месте (не менее 22°С) до тех пор, пока оно не удвоится в размере. Это займет примерно 1,5 часа.
Когда ваше тесто поднялось, хорошо его обомните, придавая первоначальный вид и объем, тем самым удаляя весь скопившийся воздух.
Накройте миску вновь пленкой и уберите в холодильник (4°С) примерно на 1 час. Тесто вновь удвоится в размере. Вновь обомните его и уберите в морозильную камеру на 30 минут.
125 г сливочного масла (масло необходимо сильно размягченное, но не талое) разомните шпателем или вилкой.
Достаньте тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт, чтобы длинна была как минимум в три раза больше, чем ширина. У меня была толщина теста около 5 мм. Также старайтесь, чтобы углы были прямые.
На одну половину теста, шпателем выложите и размажьте половину масла. Дайте минут 10 отдохнуть.
Накройте второй половиной теста.
Положите заготовку в таком виде на 30 минут в морозильную камеру, затем на 1 час в холодильник.
По истечении 1 часа 30 минут повторите всю процедуру. Достаньте сложенный пласт теста и раскатайте его в таком виде, как он есть в прямоугольник. На одну половину положите масло, размажьте. Накройте второй половиной, уберите в морозильную камеру на 30 минут, затем на 1 час в холодильник.
В общей сложности оно у нас будет находиться в холодильнике более 4-х часов.
Я делала это тесто впервые. На моем главном фото тесто после расстойки, увы... забыла сфотографировать его в охлажденном виде....
Этот рецепт — базовый. На основе слоеного теста можно сделать вкуснейшие Круассаны от Пьера Эрме
Порций: 500 г слоеного теста
Примечание
Пьер Эрме (20 ноября 1961 г. р.) — достойный наследник четырех поколений эльзасских булочников и кондитеров, талантливый ученик короля французских кондитеров Гастона Ленотра, он начал изучать кондитерское ремесло в 14 лет. А в 20 уже был назначен главным кондитером Бакалейного Дома «Fauchon».
Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают Пьера Эрме лучшим кондитером в мире.
Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса, дерзкий, самоуверенный и невероятно талантливый. Ему удается готовить самые классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов.
Источник
Мучные изделия из слоеного теста нравятся более всего, нам кажется, мужчинам. Конечно, нельзя утверждать, что представители женского пола, а также дети отказываются от выпечки из этого вида теста.
Подготовка слоеного теста не так сложна, как кажется на первый взгляд. Прежде всего необходимо использовать муку высокого качества и качественное сливочное масло или первоклассный маргарин. Сначала готовят масляное тесто масло с мукой). Готовое масляное тесто оставляют в холодном месте. Операции по подготовке масляного теста следует выполнять быстро и четко, стараться реже касаться рукой масла (или маргарина), ибо при этом соприкосновении масло размягчается. Масло смешивают с мукой при помощи скалки (валика), помогая ножом. Лишь в конце процесса тесто очень быстро разминают рукой, формуя из него лепешку, которую оставляют в холодном месте. Затем приготовляют пресную слойку, тесто, которое тщательно раскатывают. Далее необходимо придерживаться рекомендаций, приводимых в каждом рецепте.
Из готового слоеного теста можно испечь несколько видов изделий, причем различными начинками. Наиболее известные из них — пирожные, торты, поеная мелочь С кремом. Трубочки с кремом, со взбитыми сливками, белковой пеной, трубочки, батончики и рожки с начинкой — вареньем, орехами, маком, яблоками, изюмом и т д. Качество и вкус изделия зависит во многом от нагрева духовки. Изделия из слоеного теста выпекают в горячей духовке, температуру в духовке уменьшают лишь в конце выпечки или когда изделие допекают Нс рекомендуют открывать духовку без надобности, чтобы не понизилась температура внутри духового шкафа. Если изделие приготовлено строго по указанию, приведенному в рецепте, в выпечке тесто заметно слоится, внешне изделие аппетитно и красиво.
Из слоеного теста можно приготовить и соленые мучные изделия, причем сортимент их весьма широк: это кулебяки с мясом, пирожки с сыром, соленые поеные палочки и другая выпечка, которую подают к чаю. а также к супам и некоторым блюдам.
Все рецепты в данной главе приведены с учетом использования уже готового слоевого теста в качестве основного, слоеное же тесто готовят из пресной слойки (пресного теста) и масляного теста (масла, смешанного с мукой). Разумеется, слоеное тесто можно купить и в продуктовых магазинах в отделах полуфабрикатов.
Сегодня имя Пьера Эрме во всем мире ассоциируется с высоким искусством в кондитерском деле. Многие считают Пьера Эрме лучшим кондитером в мире.
Пьер Эрме – не просто профессионал, специалист и первоклассный знаток ремесла, но и настоящий первооткрыватель в области вкуса, дерзкий, самоуверенный и невероятно талантливый. Ему удается готовить самые классические десерты французской кухни так, как не удается никому другому. Его собственные творения – это удивительные, продуманные до мелочей, смелые, революционные сочетания совершенно разных оттенков вкуса, абсолютно необычных продуктов и нетипичных для кондитерского дела ингредиентов.
Источник
Мучные изделия из слоеного теста нравятся более всего, нам кажется, мужчинам. Конечно, нельзя утверждать, что представители женского пола, а также дети отказываются от выпечки из этого вида теста.
Подготовка слоеного теста не так сложна, как кажется на первый взгляд. Прежде всего необходимо использовать муку высокого качества и качественное сливочное масло или первоклассный маргарин. Сначала готовят масляное тесто масло с мукой). Готовое масляное тесто оставляют в холодном месте. Операции по подготовке масляного теста следует выполнять быстро и четко, стараться реже касаться рукой масла (или маргарина), ибо при этом соприкосновении масло размягчается. Масло смешивают с мукой при помощи скалки (валика), помогая ножом. Лишь в конце процесса тесто очень быстро разминают рукой, формуя из него лепешку, которую оставляют в холодном месте. Затем приготовляют пресную слойку, тесто, которое тщательно раскатывают. Далее необходимо придерживаться рекомендаций, приводимых в каждом рецепте.
Из готового слоеного теста можно испечь несколько видов изделий, причем различными начинками. Наиболее известные из них — пирожные, торты, поеная мелочь С кремом. Трубочки с кремом, со взбитыми сливками, белковой пеной, трубочки, батончики и рожки с начинкой — вареньем, орехами, маком, яблоками, изюмом и т д. Качество и вкус изделия зависит во многом от нагрева духовки. Изделия из слоеного теста выпекают в горячей духовке, температуру в духовке уменьшают лишь в конце выпечки или когда изделие допекают Нс рекомендуют открывать духовку без надобности, чтобы не понизилась температура внутри духового шкафа. Если изделие приготовлено строго по указанию, приведенному в рецепте, в выпечке тесто заметно слоится, внешне изделие аппетитно и красиво.
Из слоеного теста можно приготовить и соленые мучные изделия, причем сортимент их весьма широк: это кулебяки с мясом, пирожки с сыром, соленые поеные палочки и другая выпечка, которую подают к чаю. а также к супам и некоторым блюдам.
Все рецепты в данной главе приведены с учетом использования уже готового слоевого теста в качестве основного, слоеное же тесто готовят из пресной слойки (пресного теста) и масляного теста (масла, смешанного с мукой). Разумеется, слоеное тесто можно купить и в продуктовых магазинах в отделах полуфабрикатов.
Похожие рецепты
Хрущевское тестоНатусик
Заварное тесто и заварной крем (Profi Cook PC-MCM1024)kubanochka
Дрожжевое тесто для сладкой выпечкиАвгуст
