Семга малосольная домашней засолки

Категория: Рыбные блюда
Кухня: русская
Семга малосольная домашней засолки

Ингредиенты

Красная рыба любая
Я солю в основном семгу
и форель крупную
1-1,5 кг
Соль морская крупная 4 ст. л.
Сахар-песок 2 ст. л.
Перец белый свежесмолотый 1,5 ч. л.
Укроп столовый
(мелко нарезать)
1 пучок
Коньяк или водка 1 ст. л.

Способ приготовления

Если вы берете другое количество рыбы, то следует пересчитать и количество составляющих смеси.
Рыба возьмет ровно столько соли, сколько необходимо, поэтому предпочтительно использовать крупную морскую соль, которая медленнее растворяется в жидкости.

С рыбы снимаю кожу, но кости и хребет оставляю для того, чтобы при засолке сама рыба (филе) не смялось и не стало меньше. Кости все же сохраняют объем кусков.

Сделать смесь для засолки, для чего перемешать все необходимые продукты вместе.
Этим составом обложить рыбу со всех сторон.
Переложить в миску, накрыть крышкой (пленкой) и убрать в холодильник на сутки, один раз рыбу перевернуть.

Подготовленная рыба выглядит так.
Семга малосольная домашней засолки

После засолки на рыбе остаются крупинки морской соли – рыба взяла столько соли, сколько нужно было. На дне миске видно большое количество жидкости вытекшей из рыбы.

Теперь очищаем соль и специи с рыбы. Разделываем куски на порции. Один кусок рыбы я оставила с костями и завернула в пергамент. Второй кусок пошел в нарезку.
Семга малосольная домашней засолки
Через 1-1,5 суток с рыбы счистить всю смесь. Рыба готова к употреблению, но если подержать ее в холодильнике еще ночь, то будет еще вкусней.

Готовую семгу можно заморозить!
Чтобы рыба не потеряла форму, я замораживаю рыбу целиком, на костях и хребте, таким образом рыба не станет плоской после разморозки, как здесь:

Семга малосольная домашней засолки

Рыбу уже соленую заворачиваю в фольгу, затем в пакет (чтобы невзначай не потекла и не испачкала другие продукты) и убираю в морозилку.

И вот рыба семга (и форель тоже) после разморозки и нарезки - прекрасно выглядит))

Семга малосольная домашней засолки

Семга малосольная домашней засолки

Примечание

Спасибо автору этого рецепта И. Лазерсону, по совету которого делаю малосольную рыбу уже много лет.
Проверено собственным опытом.

Попробуйте приготовить, вкусно получается.

Приятного аппетита всем!

*мусяня
На гуд куке брала рецепт семги , там соль и масло добавляют, хранится потом в банке в холодильнике, вкусно( только что съела 4 кусочка) . Чую своим носом, что этот рецепт еще вкуснее. Только вопрос есть. Как смесь счищаем:механически или моем под краном?
Как после этого она хранится( понятно, что ее не много остается, но все же 1кг это много, что бы за раз все съесть.)Что дает коньяк или водка?( терпеть не могу спиртное ни в каком виде). В мясо водку добавляла, мясо мягче становилось, а тут для чего???
И по секрету скажите, как книга называется( купила пару книг весной, про которые Вы упоминали того же автора.)
*Рома


Отвечаю

Смесь с готовой рыбы счищаем просто ножом. Воду допускать никак нельзя.

Делаю столько, чтобы быстро съесть, т. е грамм 500-600, вот в этот раз был кусок 650 грамм. Больше не солю, и на длительное хранение не кладу. Рыба готовится быстро, можно и часто делать, все свежее и вкуснее будет. И конечно пересчитываю количество продуктов на количество рыбы.
Храню в обычной стеклянной посуде под крышкой в холодильнике, где похолоднее.
Да она, при таком количестве долго и не залеживается, быстро съедаем.
На фото показано почти все полученное после засолки количество, за кадром осталась часть засоленной брюшинки.

Коньяк или водка дают быстрый засол рыбы и вкус. Вкус не чувствуется как алкоголь, но все-таки влияет на засол рыбы. Предлагаются и другие виды алкоголя, я пробовала, но самое лучшее на мой вкус, коньяк.
И потом, такое количество коньяка (спиртного), это не 200 грамм сухого вина в мясе, там оно будет чувствоваться.
Если с коньяком не понравится, его всегда можно убрать из рецепта.

Говорю по секрету: книга Лазерсона называется «Скорая кулинарная помощь» выпуск 1-й. В других изданиях его книг тоже встречала этот рецепт.
Кстати, малосольную брюшинку хорошо добавлять в рыбные пироги и расстегаи.

Попробуйте - не пожалеете (мое мнение).
*Танюша
мусяня я уже делала по Роминому рецепту семгу, но коньяка не было добавляла водку, вкус не чувствуется, а рыба и правда вкуснее, было с чем сравнивать так как делала сразу 2 куска по разным рецептам.
*Александра
Коньяк дает не столько вкус, сколько аромат, в сочетании с укропом неожиданно изысканный.

Но я добавляла очень хороший коньяк, настоящий 15-летний армянский.
Мне кажется, дешевую подделку лучше не лить вовсею
Впрочем, и задорого можно попасться на ненастоящий коньяк.
Обращать внимание надо, чтобы не было дрожжевого, резкого спиртового или карамельного запаха - все это признаки поддельного коньяка...
*Анастасия
Сделала семгу и форель по этому рецептику. Красота и вкуснота! Спасибо И. Лазерсону и Роме, которая донесла его рецепт до форума.
*Фрекен Бок
А у меня после ночи образовался рассол (каюсь, соли морской не было, брала обычную). Рассол слить? Рыба хранится "сухая"? Думаю, если оставит ее в рассоле, она пересолится?
*Рома
Цитата: Фрекен Бок

А у меня после ночи образовался рассол (каюсь, соли морской не было, брала обычную). Рассол слить? Рыба хранится "сухая"? Думаю, если оставит ее в рассоле, она пересолится?

Рассол слить, рыбу очистить от соли и укропа, завернуть в пергамент и убрать в холодильник. От обычной соли рыба может быть мягкой, держите для этой цели небольшой пакетик именно морской соли.

Удачи!
*Миша
Вот такие бутерброды сделала с соленой семушкой Вкусно Спасибо за рецепт.

semga 192.jpg
Семга малосольная домашней засолки
*Tas
Подскажите, может кто знает, рецепт сельди и скумбрии малосольной домашней засолки, обыскала вродебы всё тут , и не нашла
А форель делали по рецептуот Ромы просто супер- спасибо!
*Lenny
Да, уж. Роме , большое спасибо за этот рецепт. Делала уже 4 раза (это о чем-то говорит, да?). Очень-очень вкусно.

Tas, вы читаете мои мысли. Только собиралась задать здесь этот вопрос на днях .
Я тоже в поиске. Нашла на одном сайте единственный рецепт:

Вода - 1л
соль - 2 ст. л.
сахар - 1 ст. л.
Залить рыбину (лучше не потрошенную)этим рассолом, теплым. После остывания поставить в холодильник на 2 дня. Готово.

Сделала я по этому рецепту. Сейчас доедаем. Мне НЕ ПОНРАВИЛОСЬ: уж очень малосоленая и безвкусная. Даже сырая какая-то вышла, хотя стояла около 3 дней. Вода как-то помутнела. На магазинную совсем не похожа.

Так что, если найдете рецептик вывешивайте. Будем пользоваться.
*Махно
А у меня вопрос... можно ли использовать морскуя соль с аптеки, которая предназначена для ванн?
*Анастасия
Цитата: Махно

А у меня вопрос... можно ли использовать морскуя соль с аптеки, которая предназначена для ванн?

Самое главное, чтобы в ней не было никаких отдушек, ароматизаторов и прочих добавок. Если в составе только исключительно натуральная морская соль-можно.
*Aura
Я в течении уже наверно лет 10-12 солю семгу или форель так:
Беру замороженную или охлажденную тушку, если она заморожена, то даю немного оттаять (так, чтоб было можно ее резать ножом), отрезаю голову, потрошу, делаю надрез по спинке, чулком снимаю кожу, вырезаю плавники. Потом начинаю нарезать на кусочки-пластинки (как вы любите, т. е. уже готовые к употреблению) до хребта. Переворачиваю рыбку и операцию повторяю. В итоге остается один хребет и рыбка нарезана уже на готовые кусочки-пластинки.
В отдельной чашке смешиваю соль и сахар в любой пропорции. 4-5 ч. л. соли + 2-3 ч. л. сахара (пропорции произвольно, можно только соль). Потом выкладываю нарезанные пластинки рыбы в миску или контейнер слоями. Выложили слой - посыпьте смесью соли и сахара. Много сыпать не надо, примерно так, как солите картошку. Посыпали - еще слой рыбы, потом опять посыпать смесью соли с сахаром и так до тех пор, пока не кончится рыба. Верхний слой опять посыпать смесью и немного полить подсолнечным маслом без запаха. Часок выдержать при комнатной температуре и поставить на ночь в холодильник. На завтра можно употреблять. Хранится дней 5 в холодильнике. Обычно делаю не много - до килограмма рыбы. Из оставшихся головы, кожи и хребта с хвостом делаю рыбную солянку.
Написала много, а делается все очень быстро.
Да, соль беру обычную мелкую, но можно и морскую....
*Iskra
Рома
Позвольте спросить а какую рыбу Вы солите, свежую или замороженую??
*Рома

Делаю малосольную семгу или форель только из СВЕЖЕЙ (незамороженной) рыбы.

Мороженная рыбы теряет свою структуру мяса и уже течет - вкус будет не тот.

Лучше другой вариант - сначала засолить свежею рыбу, а потом можно убрать в морозилку уже готовую просоленную рыбу. Хранится хорошо.
*Анастасия
Цитата: Рома


Лучше другой вариант - сначала засолить свежею рыбу, а потом можно убрать в морозилку уже готовую просоленную рыбу. Хранится хорошо.

Точно точно! Я тоже так храню и рыбу соленую, и икру красную развесную. Потом оттаивает и на вкусе это вообще никак не отражается!
*Чучелка
Несколько отражается на структуре мяса, конечно. Семга после разморозки при нарезке начинает подрасползаться (замерзающей водой рвутся мышечные волокна). Но, на мой взгляд, с этим легко можно смириться, поскольку вкус не страдает.

Я всегда солю семгу по аналогичному рецепту. Мне он был известен как норвежский. Возможно некоторое несовпадение количества ингредиентов, не сравнивала, но набор совершенно тот же. Вкуснятина просто потрясающая. Кто еще не пробовал - вперед. Я так же как и Рома солю только охлажденную рыбу, разделанную на два филе (разделываю сама).
*Iskra
К сожалению у нас НИКОГДА не продают свежую семгу и форель
*Рома
Цитата: Iskra

К сожалению у нас НИКОГДА не продают свежую семгу и форель

Сочувствую

Тогда попробуйте сделать из мороженой рыбы. Только делайте небольшое количество - только к столу и чуть поесть.
Такая рыба долго лежать не будет!
А второй раз морозить ее даже уже соленую.......
*RybkA
Цитата: Рома

Делаю малосольную семгу или форель только из СВЕЖЕЙ (незамороженной) рыбы.

Мороженная рыбы теряет свою структуру мяса и уже течет - вкус будет не тот.

Лучше другой вариант - сначала засолить свежею рыбу, а потом можно убрать в морозилку уже готовую просоленную рыбу. Хранится хорошо.

А мы часто покупаем большую охлажденную форель на 3 кг и больше, разделываем её как нам нравится и замораживаем. А потом по мере надобности достаем и используем. Так вот я часто солю рыбу после разморозки и ничего не течет и мясо не разлазится, а как засолится так еще плотнее становится. Особой разницы не вижу между засоленной охлажденной и засоленной размороженной. Солю всегда соль+сахар, никакой воды, могу зелень положить веточками, перец горошком, лаврушку.
А как потом эту замороженную соленую рыбу резать, если мне надо, например два-три ломтика?

Такая рыба долго лежать не будет!
Мы кусок съедаем в течении недели.
*Рома

Вы упустили "маленькую" тонкость

Вы купили СВЕЖУЮ рыбу и видели, ЧТО купили и даже понюхали внутри.

А вот что продают под видом мороженой рыбы и особенно в районах, где ее не бывает особо в продаже - это вопрос большой.
И почему тогда такая соленая рыба с плохим запахом и долго не лежит и есть ее не хочется совсем!

Хотя, на вкус и цвет......
*Чучелка
RybkA

Все-таки совсем не соглашусь. Разница между мороженой рыбой и немороженой - довольно приличная. Просто законы физики: замерзая в толще мяса вода разрывает мышечные волокна, из-за чего его однородная структура нарушается и потом при разморозке уходит сок. Я солю свежую и никогда не замораживаю соленую. Просто у меня бзик на лососевых, я ем её очень много . Уж если купить охлажденку, на мой взгляд, то именно ради того, чтобы есть её именно такой, когда мясо более влажное и нежное (после разморозки мясо любое становится "суше", уходит влага). А морозить дважды, Рома, права, вообще не дело.
Я покупаю калиброванных лососевых (обычно 2-3 кг, 3-4 кг). Одно филе съедаем сразу, второе - солю. Храню соленую рыбу в вакуумной банке. За неделю съедаем. Потом просто какое-то время не хочется - наелись.

Я не имею ввиду, что так более правильно или неправильно, у каждого свои вкусы и привычки. Я просто описала как делаю я и почему.

Рома, прошу прощение за дискуссию в теме.
*Idaaa
Новогодняя семга
600-700гр-семги или форели
2ст л-сахара
4ст л-крупной соли
небольшой пучочек петрушки
8-10шт-шишечки можжевельника(такие синие горошенки)
30-50гр-джина или водки
Рыбу почистить(кожу оставить), помыть, хорошо обсушить, разрезать пополам. Соль
смешать с сахаром, обвалять в ней рыбу. В миску положить половинку рыбы кожей вниз, на неё раздавленные шишечки можжевельника(половину), помятую петрушку,
затем остальные шишечки и рыбку кожей вверх. Весь этот бутерброд накрыть плен-
кой сверху положить груз(пара пачек соли достаточно) и в холодильник на 2 суток.
После 1 суток куски рыбки аккуратно поменять местами, слить жидкость и добавить
джин. Вкус божественный, самый настоящий новогодний
*RybkA
С джином не пробовала никогда, стоит без дела...
*Idaaa
В новый год на хорошую семгу не жалко и джина пролить, а результат порадует...
ой как порадует...(шишечки тоже своё дело делают)...
*искусницаЯ
делала кусочек рыбки для салата. Очень вкусно получилось! Пока резала, еле сдерживалась, что бы не слопать половину. Салат мог бы быть под угрозой. Но я устояла, потому что пообещала себе любимой, что при первой возможности сделаю по такому рецептику рыбку, что б поесть, просто так. Рома, спасибо!
*Люлёк
Полностью поддерживаю рецептик Idaaa .
Я уже 2 года так малосолю семгу, только вместо джина добавляю коньячок
Ягоды можжевельника придают такой рыбке очень пикантный вкус.
Этот рецепт я прочла в журнале "Гастроном".
Правда коньячок в этом рецепте добавляется сразу при засолке, а через 12часов рыбка уже готова!
*Tatjanka_1
зато у Ромы есть рецепт отличной малосольной скумбрии тоже
https://hlebopechka.ru/in...=7351.0
https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=7351.390
Рыба свежая сазан и кефаль в мокром засоле
Рома помогите направьте, эти ссылки не работает
А хочется попробовать, заранее спасибо
*barbariscka
Часто делала малосольную семгу. По рецепту Ромы стала засаливать морской солью и посыпать укропом, только спиртное не добавляю. Получается лучше. Правда, засаливаю довольно большой кусок, а так как сразу мы его съесть не можем, то храню какое-то количество засоленной рыбы в морозилке. Вкус от этого не страдает, да и внешний вид сохраняется. К тому же так легче нарезать тонкими красивыми ломтиками.
Так что спасибо Лазерсону и Роме, познакомившей нас с этим рецептом.
*Iskra
Люлёк
а где можно взять ягоды можжевельника???
*Zigor
У нас Лазерсон по выходным по радио утром всегда разные рецепты рассказывает. Очень интересная передача. Про засолку сёмги он как-то рассказывал, что через 2 часа можно есть. Я к сожалению только последние фразы услышал. Там тоже с алкоголем было. Может уже нарезанную засаливал? Потому и быстро.
*Рома
Цитата: Iskra

Люлёк
а где можно взять ягоды можжевельника???

В аптеке
*Люлёк
Цитата: Iskra

Люлёк
а где можно взять ягоды можжевельника???

Я беру на рынке у узбеков, в палатках с приправами.
*лина
Можжевельник еще есть в магазинах, в специях-приправах - например, у меня "аппетита".
*Светл@нка
Рома
Делала на пасху лосося по этому рецепту. Сегодня сняли пробу, вкус обалдеть. . Все оценили на ура. Спасибо за рецепт. Фото есть, но по техническим(личным) причинам пока не могу вставлять фото на форуме . Но обязательно попозже выставлю.
*Рома

Семга малосольная

Семга малосольная домашней засолки

Вот такой красивый кусочек получился!

Семга малосольная домашней засолки

Как приготовить малосольную рыбу, можно прочитать ЗДЕСЬ

Приятного аппетита!
*Vafelka
Рома, спасибо за рецепт! Семга получилась обалденная Я к рыбе вообще отношусь с осторожностью, поэтому готовила нина шаг не отступая от рецепта и на удивление все получилось Спасибо! А это фотоотчетик Семга малосольная домашней засолки
*Рома
Vafelka, как приятно это слышать! Надеюсь, теперь рыбка будет у вас на столе постоянным угощением, притом вкусным, собственными ручками!

Спасибо за добрые слова!
*Рома

Ой! Сделала я семушки малосольной примерно с килограммчик, да что-то уж очень быстро рыбка закончилась

Буду еще раз делать, благо быстро готовится - а к Новому году такая рыба на столе, это же так вкусно, красиво и празднично, супер!
*montanaw
Цитата: Рома

Вы упустили "маленькую" тонкость

Вы купили СВЕЖУЮ рыбу и видели, ЧТО купили и даже понюхали внутри.

А вот что продают под видом мороженой рыбы и особенно в районах, где ее не бывает особо в продаже - это вопрос большой.
И почему тогда такая соленая рыба с плохим запахом и долго не лежит и есть ее не хочется совсем!

Хотя, на вкус и цвет......

Информация для форумчан:

У меня друг работает в компании поставляющей свежую рыбу практически во все Гипермаркеты и Супермаркеты (Федеральные типа АШАН, Метро, Седьмой Континент и т. п.). Поставляют рыбу из Владивостока, Норвегии и т. п.

Так вот Он говорит что вся рыба поставляемая в магазины ЗАМОРОЖЕНА шоковым способом. В т. ч. которую Мы с Вами покупаем как ОХЛАЖДЕННУЮ. Просто часть рыбы выкладывается на прилавки в замороженном состоянии, а часть размораживается при +1 - +3 градуса и продается как охлажденная (подороже). И Он мне советует всегда покупать замороженную, и размораживать в холодильнике. Всегда получится свежее чем покупать "ОХЛАЖДЕННОЕ" в магазине. Там неизвестно сколько она пролежала в размороженном состоянии.
*Пилигрим73
Рома! Благодарю за очень вкусный рецепт малосольной семги! Раньше я её засаливала в маринаде и рыбка была очень влажная при нарезке. Последний год солю только по этому рецепту (добавляю бренди) и всегда отличный результат. Вот и сегодня муж ел и мурчал, что ооочень вкусный засол семги. СПАСИБО!
*galinka-mix
здравствуйте. что-то у меня не так с посолом сёмги, подскажите пожалуйсто.
взяла кусок сёмги, сняла кожу, разрезала на пополам. сделала смесь, как по рецетпу, соль, сахар, укроп и водки туда, этим натёрла сёмгу. и положила в холодильник на сутки. достала, почислила от смеси, а она какая-то не упругая, попробовала, еле солёная. дальше не понятно расписано в рецепте. кусок кладётся в пергамент, это я так поняла на потом и в холодильник, а нарезку уже можно употреблять?
я положила в морозилку, потому что мне рыбка нужна через недельку на праздник. правильно сделала?
за ранее спасибо
*Рома
Для засолки рыбу не нужно очищать от кожи и костей - кости не дадут мякоти слишком опускаться и быть плоской. Я снимаю кожу и кости, только когда делаю нарезку на стол.

Если рыба не просолилась, оставьте ее еще 1-2 дня на холоде, но соль и специи не снимайте, рыба будет вкуснее, рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно, тем более если засолку делаете крупной морской солью.

Чтобы рыба была упругая, лучше засаливать свежую рыбу, не замороженную.

А вот после полной засолки рыбу можно убрать в морозилку, соленая рыба уже не изменит форму. Но при закладке я очищаю рыбу от соли и специй. Хранится рыба в морозилке хорошо. Заворачиваю рыбу в фольгу и в пакет.

Готовую рыбу кладу в пергамент, пакет и храню в холодильнике для текущего использования, спокойно будет храниться примерно 5-7 дней (если хорошо просолена)

Приятного аппетита!

*galinka-mix
спасибо огромное, так и поступлю.
*Феофания
красивая рыбка!
*Mini56
Красную малосольную рыбу люблю до неприличия Часто делаю, в последний раз положила укроп Получилось ну Ооооочень вкусно
*kirch
Рома, второй раз солю рыбу по Вашему рецепту именно охлажденную, т. е. по этому рецепту и раньше солила, но мороженную. Вкус, конечно, очень отличается. Охлажденная намного вкуснее. Спасибо, что обратили на эту тонкость внимание
*Рома

Люда, правильно, охлажденная вкусней будет

Еще возможен такой вариант без изменения вкуса: сначала охлажденную посолить, а потом излишки в фольгу и заморозить прямо куском и с кожей. Потом разморозите и нарежете сколько нужно - вкус не меняется совсем

Солитесь на здоровье, это вкусно!
*kirch
А я не до тумкала до такого. И оставшуюся часть рыбы, конечно, заморозила. Спасибо за совет, обязательно в следующий раз так сделаю.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту