Домашняя колбаса

Колбаса ливерная

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина нежирная	330 г.
Мясо жирное любое	465 г.
Печень, желательно говяжья	350 г.
Яйцо куриное мелкое	1 шт.
ДОБАВКИ:
Соль	20 г.
Лук репчатый	50 г.
Молоко 3,2%	50 мл.
Сахар	2,5 г.
Перец черный	2 г.
Кардамон	2 г.
Масло растительное для жарки лука	1-2 ч. л.

Способ приготовления

• Мясо варю раздельно жирное от нежирного. Вернее срезаю весь жир (максимально, насколько получится, и варю его отдельно)
• Варится мяско на очень медленном огне, без кипения минут 20.
• Подготовка другого сырья:
• Лук обжариваю на растительном масле. Перец и кардамон мелю в ступке.
• В мясорубку с самой мелкой решеткой пропускаю, РАЗДЕЛЬНО, сваренные мясо и жир.
• Печенку, в сыром виде, закладываю в большой блендер-стакан. Пробиваю ее до жидкого, однорожного состояния. После этого добавляю все остальные ингредиенты, КРОМЕ жира. Пробиваю эту смесь до однородности. Ввожу жир и еще раз хорошенько перемешиваю. Масса получилась гладкая, ровная, красивого розового цвета
• Теперь самое время набить, предварительно подготовленную, череву.
• ВНИМАНИЕ - плотно не набивать, дабы оболочку не разорвало при варке.
• Перетягиваю на отдельные колбаски. Накалываю тоненькой иголочкой.
• 
• Укладываю в чашу мультиварки. Заливаю холодной водой. Настраиваю мультиповар на температуру 80*С и время 2 часа. Изделие готово, когда внутри колбасок будет Т=70*С.
• Охлаждаю быстро (либо в проточной воде, либо с помощью добавления, в сосуд с водой, льда) Обсушиваю колбасу и убираю в холодильник.

Примечание

Мясо (жир-нежир) варю раздельно, чтоб использовать потом бульон.

[Наташа]

Наташа, какая красивая колбаска, да судя по рецепту, её и ливерной с натяжкой назвать можно.

Вкус у колбасы чисто печеночный. В связи с этим ее мясной, даже с натяжкой не назовешь. Поэтому только ливерная и никак иначе)))

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор,
Наташа, какая колбаса хорошая, все натуральное, и приготовить не сложно.
Очень удачный, прямо таки на редкость удачный рецепт по моему мнению

[Оксан]

Оксан, а готовить и правда очень просто. Но это в мультиварке. А вот если в кастрюле, то я даже не знаю как температурный режим соблюсти. Поэтому варю только в мультяшке.

Натуль, ууу, спасибо!
Какая колбаска!!!
Вообще очень люблю ливерную. Так люблю, так люблю, что готова лакомиться круглые сутки!
Попробую, Натуль, обязательно.
Очень хочется такую колбаску своим на стол положить.
Натуль, спасибо!

Какая колбаска, и без вредностей!
Заберу, спасибо за рецепт!

Наташенька, скажи, а можно вместо черевы, например пищевую пленку использовать, а?

[Ксюша🌺]

а можно вместо черевы, например пищевую пленку использовать, а?

Ксюша🌺, пищевую пленку использовать можно, но из нее придется на каком нибудь тубуса формировать карман и уже в него набивать, а по просто расстеленной пленке разложить и скатать не получится - фарш жидковатый для этого.



Девоньки, спасибо, Вам, за то, что зашли на «огонек» и обратили внимание на этот рецептик.

Понятно, бум думать... спасибо.

[Ксюша🌺]

Ксюша🌺, где то здесь, на ХП показывали, как пленку наворчивают в несколько слоев вокруг трубки подходящего размера, потом аккуратно снимают, завязывают один краешек и вуаля, колбасный карман готов - набивай, уплотняй и завязывай. Можно варить.

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, Наташа, сейчас осваиваю сервелат, следующую сделаю ливерную, а точнее, наверное, печеночную. Очень такую люблю, но лет сто не ела, не вдохновляет состав и консистенция у покупной. Спасибо за рецепт!

где то здесь

Людииии, аууууу, Хде это можно найти???

[Аннушка]

Аннушка, спасибо за внимание к рецепту.
Мне самой не нравится магазинная ливерка. Ни по вкусу, ни, тем более, по составу. А в старые, добрые времена с огромным удовольствием ее покупали и кушали.
Приготовь, думаю не пожалеешь. Вот сегодня 3 день ей от роду, а она стала еще вкуснее. Обзаведусь вакууматором, так будет наподольше хватать, а не сразу кушать, чтоб не пропала.

Людииии, аууууу, Хде это можно найти???

4AeMehXRrkE

[Наташа]

Наташа, ух тыж, век живи, век учись.....
Спасибо за видео!
Может ещё кому пригодится!

Спасибо за видео!
Может ещё кому пригодится!

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, Наташа, колбаса выше всяких похвал! Хочу очень хочу такую попытаться сделать.

[Тамара]

Хочу очень хочу такую попытаться сделать

Тамара, значит надо сделать.
Спасибо за внимание к рецепту.

[ANGELина BLACKмор]

ANGELина BLACKмор, Наташа, ХОЧУ! Но... Мультиварка у меня без программирования. Что можно сделать?

[Наталья]

Наталья, попробуйте измерить температуру воды в чаше мв, когда она стоит включенная мин 20 на " Подогрев»

Надо еще по паспорту посмотреть температурные режимы программ. Если уж вообще никакая не походит, то думается, что Подогрев может и осилит (там примерно 70*С), но варить придется дольше.