Паровые булочки от Дэвида Чанга

Категория: Особый хлеб
Паровые булочки от Дэвида Чанга

Ингредиенты

мука пшеничная в/сорт 360 грамм
вода 190 грамм
сухое молоко 1,5 ст. ложки
соль 1 ч. ложка
разрыхлитель 1/4 ч. ложки
сода 1/4 ч. ложки
дрожжи прессованные 20 грамм
сахар 1,5 ст. ложки
смалец 20 грамм

Способ приготовления

  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаДрожжи растворить в воде. Смалец должен быть очень мягким или можно его растопить и дать остыть. Замес производила в ХП (5*5*7). Сложить все ингредиенты согласно инструкции и замесить тесто. Тесто мягкое, но совсем не липнет. Растянуть - сложить тесто и поставить на брожение. Тесто накрыть пленкой или полотенцем. Брожение 90 минут.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаТесто в начале брожения.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаТесто в конце брожения.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаТесто при помощи весов разделить на кусочки по 25-27 грамм.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаСкатать кусочки в шарики. Накрыть пленкой и оставить на 30 минут.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаНарезать из бумаги для выпечки квадраты примерно 10*10 по количеству заготовок, примерно 25 штук.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаДеревянную палочку (я взял китайскую для еды) смазать смальцем. Смальцем смазать стол. Можно использовать любой другой жир.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаШарик рукой размять в овал.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаРаскатать толщиной 3-5 миллиметров.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаВ центре положить смазанную палочку.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаСложить на себя. Не придавливать.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаВынуть палочку и переложить заготовку на квадрат из бумаги. Таким образом сформовать все булочки. Заготовки положить под пленку или полотенце и оставить на расстойке. Расстойка 30-40 минут. Я первые булочки начинала готовить через 30 минут.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаВ кастрюлю пароварки залить воду, довести до кипения, поставить сетку для готовки. Огонь минимальный. Булочки на бумаге перенести в пароварку и положить на расстоянии друг от друга. Накрыть крышкой и готовить 10 минут. Я могла бы взять двухъярусную пароварку или мультиварку, но в них очень интенсивный пар, а нам пар нужен очень умеренный. Можно использовать мантышницу. В ней процесс будет протекать гораздо быстрее.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаВот так выглядят готовые булочки. Они держат форму и не теряют объем.
  • Переносим булочки на решетку для остывания. Бумагу убираем.
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаОстывшие булочки можно заполнить любыми ингредиентами и для этого разрезать их не нужно. Просто раздвиньте половинки пальцами.
  • Паровые булочки от Дэвида Чанга
  • Паровые булочки от Дэвида Чанга
  • Паровые булочки от Дэвида ЧангаТомленая свиная грудинка по-китайски
    (ang-kay)
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

Блюдо рассчитано на

25-26 штук

Примечание

Я несколько раз пыталась приготовить булки на пару по другим рецептам. Результат мне абсолютно не нравился. Потом я плюнула на это дело и решила больше никогда не пробовать их сделать, потому что вкус вареного теста , как я считала, не стоил моих усилий. И вот я опять решилась. И не пожалела. Спасибо за "пинок" Свете Svetlenki. Сами по себе эти булочки очень нежные, воздушные, но не очень интересные по вкусу, на любителя. Хотя в этом варианте они не напоминают вареники без начинки. Но все меняется, если чуток пофантазировать и наполнить их какими-то ингредиентами. Но это уже другая история Очень рекомендую)
И кому интересно о пищевой соде в дрожжевом тесте.

Пищевую соду включают в рецептуры не просто дрожжевого, а достаточно сдобного дрожжевого теста, содержащего большое количество жиров (маргарин, масло, сметана и т. п.). В таком тесте сода выполняет функцию весьма эффективного эмульгатора, позволяющего объединить нерастворимые друг в друге компоненты (жиры и воду) в единую стабильную систему. Благодаря эмульгирующему эффекту удается получить необыкновенно пышную и однородную структуру теста. Мякиш изделий из такого теста получается более тонкопористым и нежным.

Вторым интересным «сода-эффектом» является непосредственное влияние этого вещества на клейковину муки. Под влиянием соды пшеничная клейковина становится более слабой и растяжимой. Вспомните оригинальный рецепт приготовления лапши-лагмана. Смачивание кусочков теста раствором соды способствует растягиванию их в тонкую и длинную лапшу.

Эффект ослабления клейковины позволяет с успехом использовать соду в рецептах приготовления дрожжевого теста для пиццы. Содово-дрожжевое тесто можно легко раскатать в достаточно тонкий пласт, который не сожмется при выпечке и будет очень нежным на вкус. Небольшие добавки соды помогут легко раскатать не только основу для пиццы, но и любые другие лепешки.

Пищевая сода позволяет оказать влияние и на свойства воды, используемой для замеса теста. Под влиянием соды происходит связывание ионов жесткости и умягчение воды. Мягкая вода делает клейковину более слабой. Кроме того, связанные в карбонаты ионы кальция и магния становятся менее доступными для питания дрожжей. В результате процессы дрожжевого брожения замедляются. Постепенно выделяющиеся в процессе брожения органические кислоты разрушат карбонаты и вновь переведут кальций и магний в растворимую форму, но для этого потребуется определенное время.

Способность пищевой соды нейтрализовать кислоты используется в тех случаях, когда необходимо предотвратить перекисание дрожжевого теста. Добавление 3-5 г пищевой соды на каждый кг муки позволяет обеспечить нормальную кислотность дрожжевого теста на период до трех и даже шести часов сверхнормативного брожения.

Добавка пищевой соды повышает стабильность дрожжевого теста при хранении его в холодильнике.

Хорошо известен прием получения дрожжевого теста с эффектом слоения с помощью соды. Для этого тесто раскатывается в пласт толщиной 1,5-2 см, чуть-чуть присыпается содой, сворачивается конвертом и вновь раскатывается и присыпается содой. Операцию повторяют примерно 3 раза. Изделия из приготовленного таким образом теста приобретают необычную структуру мякиша.

Добавка пищевой соды в дрожжевое сдобное тесто для сухарей позволяет обеспечить высокую хрупкость и хорошую намокаемость готовых изделий.

Небольшая добавка соды в дрожжевое тесто маскирует характерный дрожжевой запах.

При включении соды в дрожжевое тесто очень важно соблюдать рекомендуемую рецептурой дозировку. Избыток соды придает выпекаемым изделиям желтый оттенок и ухудшает их вкус.


ока
Анжела, очередной шедевр из области фантастики!

Цитата: ang-kay
если чуток пофантазировать

почему-то булочки-попки вспомнились... а тут ваще ассоциация

Zhannptica
Классная формовка)))
Я приноровилась их лепить из теста для Пигоди, никакими варениками и не пахнет. Прямо булочки с воздушным мякишем. Главное бУхнуть туда и дрожжи и соду.
Бижу
Цитата: Zhannptica
Главное бУхнуть туда и дрожжи и соду.
А если соду не положить, а только дрожжи, что получится? Просто никогда ещё так не пробовала.


Добавлено Вторник, 08 ноября 2016 года, 02:46

А, всё, нашла.. Сода в жирном сдобном тесте выступает в роли эмульгатора, а в обычном применяется для ослабления клейковины.
ang-kay
Девочки, спасибо. Пробуйте. Насколько я не понимала такие булки, но и то сдалась)
zvezda
Анжела!!Шикарный рецепт!!!
У меня к тебе 2 вопроса...
1. Если ХП вымешивает тесто только 1ч30мин то всё равно ставить на 90 мин. для брожения??
2. Нет у нас смальца... вообще чем можно заменить???
ang-kay
Ольга, спасибо. Я просто замесила в ХП на программе " тесто" в течении 17 минут т. е не весь цикл, а все брожение провела вне.
Смалец можно заменить любым другим жиром с большой жирностью .
zvezda
Я может не смотрела.... но жира вроде в магазине не видела :girl_cray1:что то более простое можно???
ang-kay
Ольга, жиром называется сливочное и другое масло, маргарин, кулинарный жир, Но они должны быть высокой жирности для этого рецепта не ниже 72 процентов.
Да, смалец- перетопленный свиной внутренний жир или сало))) Это делается самостоятельно или покупается на рынке у мясников.
zvezda
Спасибо!!!Поняла!!
Танюля
Анжелочка, спасибо!!! Булочками попробую и обязательно на таком тесте попробую пигодики!!!! Люблю я пигоди :nyam:кимчуху сделаю и обязательно это тесто опробую.
zvezda
Таня!!Ты до сих пор кимчи делаешь???Где приправы берёшь??Молодец!!!
И ещё не по теме... обыскалась я твои досочки с картинками. ... скажи хоть фирму
Rada-dms
zvezda, я вклинюсь, можно? Я делала на гусином жире - на самом деле это самый полезный жир! Купить гусика, лишний жир перетопить, запечь, после запекания тоже жир собрать и в морозилку!
zvezda
Тоже вариант!!!!Спасибо!!!
Танюля
Цитата: zvezda

Таня!!Ты до сих пор кимчи делаешь???Где приправы берёшь??Молодец!!!
И ещё не по теме... обыскалась я твои досочки с картинками. ... скажи хоть фирму
Оль, мне из Кореи привозят, у друзей дочь учится в универе в Пусане. Привозит мне большими пакетами(на год хватает) . Да и сама из Тая из Вьетнама специи привозила.
А какие досочки?
ang-kay
Цитата: Танюля
Булочками попробую и обязательно на таком тесте попробую пигодики
Танюля, спасибо. Буду рада, если понравятся)
Цитата: Rada-dms
Я делала на гусином жире
Оля, спасибо. Про него я как-то забыла совсем. Не покупаю гуся, поэтому , наверное.
zvezda
Таня!!Ты в каком то видео говорила что кто то прислал, да ещё каждая в коробочке с картинкой или рисунком.... может вспомнишь??
мама Марка
Анжела, примите благодарность за очень неожиданно вкусные булки
Признаюсь честно, начала готовить из любопытства, когда увидела как они надуваеются в кастрюле , попобывала :yahoo
И сыну понравились
Спасибо за Ваш ТРУД И ТАЛАНТ

Фото вставлю позже
ang-kay
Инна, спасибо за добрые слова. Рада, что все получилось и понравился результат. Готовь с любовью и удовольствием)
tati-ana
Беру в закладки!
Когда только открыли китайскую границу, и весь Дальний Восток потянулся к соседям в гости, прибарахлиться и экзотики поесть/посмотреть, так вот китайцы на завтрак подавали такие пампушки, русско туристо их не жаловали, они быстро из меню исчезли, а я очень любила. Теперь сама буду делать, спасибо за рецептик.
 [1] 2 Вперед ►

Новые рецепты

Случайные рецепты
Новый рецепт
Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть