Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

мой отчет торт «Прага», вкусный получился (осталось бисквит научиться замешивать правильно )
hlebopechka.ru...

Ljna, Евгения, каким тебе количество крема показалось? По фото кажется, что маловато.

в хорошую пышную массу, осели через пять минут взбивания почти вдвое.

Ксюша, у меня сегодня почти такая же история была. Решила испечь коржи из рецепта Вики Королек «Осенний блюз», белки на глазах стали проседать. В результате корж поднялся неплохо, но плотный вышел, я такие не слишком жалую. Учитывая, что в составе йогурт, я воздушности и не ожидала, но не настолько ((.
Скормила своим, хорошо пропитав, прослоив домашний апельсиновым джемом и сливками.

Вечером пекла масляный шоколадный бисквит, по разграммовке похоже рецепт на Пражский, только муки больше и масла. Получился в форме 22.5 см. ровненький красавец, 5.5 см высотой.

По фото кажется, что маловато.

не лю масляный крем, поэтому тонким слоем намазала остальное убрала в морозилку
было желание попробовать помадку нанести сверху, однако тяжко без навыка

Сделала сегодня из одного из неудачных (недомешанных, крупнопористых) бисквитов пирожное «Картошка» и подумала, а я хотела вставить в программу крошковые пирожные! Зачем? Это то, что мы освоим в совершенстве за время обучения! Не, ну есть, конечно, среди нас счастливицы у которых бисквиты ВСЕГДА получаются! Дадим им тогда задание приготовить «Картошку» Правда, есть крошковое пирожное «Буковинский орех», его хотелось бы сделать!

не лю масляный крем, поэтому тонким слоем намазала остальное убрала в морозилку
было желание попробовать помадку нанести сверху, однако тяжко без навыка

Женя, поэтому мы тут и собрались чтобы тренироваться!

Картошка

ой, даааа, Ириша, я тоже обкормилась уже картошкой. Из недоеденого Вацлавского, кстати, тоже картошку замесила. Почему торт на мой вкус не очень, а картошка -ням-ням? Прямо загадка)))

не лю масляный крем, поэтому тонким слоем намазала остальное убрала в морозилку
было желание попробовать помадку нанести сверху, однако тяжко без навыка

Женя, расскажи, плис, подробненько как ты помадку наносила. Я вот ломаю голову как же это лучше сделаьь поровнее.
Тортик у тебя очень славный получился, молодец!

ой, даааа, Ириша, я тоже обкормилась уже картошкой. Из недоеденого Вацлавского, кстати, тоже картошку замесила. Почему торт на мой вкус не очень, а картошка -ням-ням? Прямо загадка)))

Анюта, сгущенку, наверное, любишь?)))

anuta-k2002, Аня, нагрела помадку до 45 градусов, немного воды добавляла, т. к. тягучая сильно была. взяла кастрюльку повыше, чтобы ленточка появилась. сначала в центр немного, далее спиралькой до краев, она растеклась. смотрела где немного бокам не хватило тонкой струйкой на самый краешек сверху и все аккуратно заполнилось. оставила стекать. с тарелки собрала, нагрела, корнетик заполнила, украсила. все))))))

Ксюша, у меня сегодня почти такая же история была.

Вот интересно, и у меня тоже: позавчера я, набеседовавшись в кремовых тортиках про разные виды меренг, безумно захотела безешек. Ну че их там делать, мне казалось, я это дело освоила на ура:) Ага, щазззз: такая же фигня история с белками, как и у вас, девчонки, один в один В результате - вместо моих любимых пышненьких и вкусненьких безешечек, какие-то непонятные распластанные лепешечки Даже когда я только училась делать безе (и оно у меня довольно долго не получалось), то и в те страшные доисторические времена у меня такого безобразия не выходило Может, мартовские куры чем-то похожи на мартовских котов Эх, Эльвира, как же мне жаль, что мы с моим «Осенним блюзом» посрамили свою честь

Сделала сегодня из одного из неудачных (недомешанных, крупнопористых) бисквитов пирожное «Картошка» и подумала, а я хотела вставить в программу крошковые пирожные! Правда, есть крошковое пирожное «Буковинский орех», его хотелось бы сделать!

Ирин, а официального рецепта картошки нет? Только на глаз сгущенку и масло? А куличи делать будем? Хотя и так все пекут.
Ljna Хорошо помадка легла. По вкусу понравилось с помадкой или разницы не ощутила, шоколад ведь добавила.?

Все уже «Прагой» наслаждаются, а я - Торт «Вацлавский», попытка №2.
Форма 20 см, время выпечки - 25 мин при тем. 170⁰, вес готового бисквита- 367 гр, вес готового торта (с пропиткой) - 1057 гр.
Коржи не получилось нарезать ровно (один даже с дыркой получился, но я её потом заляпала кусочком от другого бисквита), т. к. нож маленький.



Это поближе



Это мой грильяж, в этот раз он удался (правда?), ну или в этот раз он намного лучше первого



Готовый торт выглядит так



Разрезик



Татьяна, что скажите, в этот раз всё правильно сделала? Могу ли я к «Праге» приступать?

По вкусу понравилось с помадкой или разницы не ощутила, шоколад ведь добавила.?

на 200гр помадки 10 гр горького шоколада добавила, вместо какао, как по рецепту написано. вкусно

Карсея, Лариса, разрезик и украшен хорошо

на 200гр помадки 10 гр горького шоколада добавила, вместо какао, как по рецепту написано. вкусно

Карсея, Лариса, разрезик и украшен хорошо

Жень, а у тебя сколько грамм помадки ушло?

а официального рецепта картошки нет? Только на глаз сгущенку и масло?

Девочки, сегодня в Харькове - плюс девять и дождь, почти целый день:)

У меня как-то не очень сложился сегодня рабочий день и после работы, благо, дождь затих, я решила пройтись и забрела в книжный магазин. Первой книгой, к которой потянулась моя рука, оказалась «Выпечка по ГОСТу» Ирины Чадеевой (заразили вы таки меня, наверное ). Долго и с упоением листала я страницы этого фолианта, натыкаясь на уже знакомые, да че там, не побоюсь этого слова, родные названия, потом поплакала над ее ценой, а потом вдруг осознала, что для слез у меня есть другие причины и конкретно вот эта книга мне уже вроде не так и нужна И совсем не потому, что я так и не прониклась идеей освоить именно ГОСТовскую выпечку, и даже не потому, что не так уж безупречны кажутся мне сегодня некоторые рекомендации Чадеевой... А, знаете, девочки, я совершенно спокойно поставила эту книгу обратно на полку именно потому, что у меня есть нечто гораздо большее: у меня есть вы все: и ваша помощь, и ваши советы, и ваша искренняя поддержка, и ваше утешение, когда что-то не получается... Я поймала себя на мысли, что ни одна Чадеева в мире не имеет одновременно и такого отчаянного упорства по три - четыре раза переделывать неудавшиеся шедевры, и такой романтичной манеры выписывать люлей, и такого неуемного желания донести до остальных то, что с болью и огромным трудом, ценой бесконечной череды утомительных экспериментов, стало известно тебе самой, и такой пытливости ума, и такого неутолимого желания «во всем дойти до самой сути» и все преодолеть и НАУЧИТЬСЯ, попутно успевая потрепаться и поржать... и еще очень многого того, что есть у нас в теме:) Я думала обо всем этом, неспешно бредя по лужам (вместо того, между прочим, чтобы собирать тортик из масляного бисквита, который уже два дня недоумевает: почему это мне нет до него никакого дела) и сырой пасмурный день вдруг оказался очень теплым и по-настоящему весенним и многообещающим:) И, переползая преодолевая перепахивая, ну нет, конечно же, перепархивая всем своим немаленьким весом очередную лужу я вдруг чуть не приземлилась в нее, неожиданно вспомнив, что однажды очень хорошие люди, от всей души стремясь сделать мне что-то приятное и, предварительно разузнав про мои увлечения, подарили мне книгу «Торты и пирожные по ГОСТу» Остальную часть дороги домой я пронеслась укушенной бешеной осой не менее бешеной антилопой и, влетев домой, вцепилась в свое сокровище... Так вот, к чему это я: ну, во-первых, с весной вас, мои счастливые девочки, а, во-вторых, в этой моей книге, изданной в Москве в 2013 г. под авторством Раисы Савковой (к моему стыду, ничего об авторе я не знаю, но мне, как начинающей, простительно, правда?)

есть следующий рецепт пирожных «Картошка» обсыпная специально для тебя, Ларочка:
Ингредиенты: 300 г. бисквита; 300 г. сливочного крема; 15 г. сахарной пудры; 6г. како-порошка; 12 мл коньяка; 1 мл ромовой эссенции; какао-порошок для отделки.
Для бисквита: 90 г. муки; 90 г. сахара; 160 гр яиц; 20 г. крахмала.
Для сливочного крема: 130 гр. сливочного масла; 70 гр сахарной пудры; 50 г. сгущеного молока с сахаром; 1-2 мл коньяка; щепотка ванилина.
Карсея, Марин, ну какая ж ты умница Фото тортика в разрезе - сумасойтикакоевеликолепноаппетитное ))

Жень, а у тебя сколько грамм помадки ушло?

осталось 2 ст. л.
помадки было на 200гр сахара

Королек, Вика, как красиво написала

Карсея, Марина, очень аппетитный тортик получился!
Хаска, Людочка, прага обалденная, глазурь мне ооочень нравится

девочки, такой вопрос - варила я только что сироп на грильяж по Чадейке, варила 11 минут, у нее 8-10, засыпала орехи, выложила на пергамент, смотрю на него, по-моему, он не застынет, не доварила я, похоже, сироп, хотя по времени вроде как даже переварила.. сейчас что-то с ним можно сделать или уже только переделывать?

Вот так выглядела взбитая масса.

Люда, масса взбита хорошо. У меня такой же объём чаши. Ты просто осадила тесто замесом.

белки, взбитые с сахаром в хорошую пышную массу, осели через пять минут взбивания почти вдв

Мышуня, яйца здесь не при чем. 5' взбивания для белков с сахаром-мало!
Далее. Сначала взбиваются желтки с сахаром, потом-белки с ост. сахаром и СРАЗУ же смешиваются. Желток взбитый дольше жержит пышность, чем белок и потому может постоять и подождать, пока взобьется белок. А белок этого НЕ ЛЮБИТ!

Высота теста 2.5 см. Высота бисквита в готовом виде 4 с

О! Так у тебя хороший подъём-1,5 см, при толщине теста 2,5!
adelinalina, судя по рисунку дна, форма силиконовая? И какого рожна тогда ты издеваешься и над собой, и над бедным бисквитом? Максимум можно чуток смазать маслом раст. и все! У меня куча форм силик. и НИКОГДА не выкладываю бумагой, даже дно. В отчете по клас. бисквиту я выставляла фото и формы и коржа.
Я советую яйца не разделять для бисквитов, это касается тех, у кого стационарные кремовзбивалки-кенвуд, бош... Так удобней и быстрее. И ничего не «перевзбивается».
Дело в том, что 80% подъёма и пушистости бисквита обеспечивает ОЧЕНЬ ХОРОШО взбитый белок и только 20-желток. Если белок плохо или мало взбит, вам не поможет никакой желток, как бы хорошо он не был взбит!
Чистый белок при взбивании проходит так называемые стадии «творожения». Сахар предотвращает этот процесс. Но стадия творожения-это ДАЛЕКО НЕ ВЗБИТЫЙ белок! Ему еще взбиваться и взбиваться! Поэтому, когда белок взбит с сахаром-смешивание с желтками проходит гораздо легче.
 Но, чтобы всего этого избежать-взбивайте яйца целиком и вы увидите, что нет никакого «творожения», и вам не удасться перебить массу, у вас миксер сгорит раньше!

На удивление, бисквит оказался не плох.,
Тогда отчет

форме 23 см (можно было и 20 брать),

Не плох. Но все же ты его осадила и сильно. На срезе видно некоторая забитость, резинистость.
 У меня форма 28 см и высота коржа-5 см. А тут 23-по идее, должен быть выше!

Мышуня, яйца здесь не при чем. 5' взбивания для белков с сахаром-мало!
Далее. Сначала взбиваются желтки с сахаром, потом-белки с ост. сахаром и СРАЗУ же смешиваются. Желток взбитый дольше жержит пышность, чем белок и потому может постоять и подождать, пока взобьется белок. А белок этого НЕ ЛЮБИТ!

Танюша, ну столько бисквитов уже взбито, никогда не разделяю, даже не смотрю в чашу первые 15 минут, занимаюсь своими делами-форму готовлю, муку отвешиваю... я эти яйца уже с закрытыми глазами... а тут реально СЕЛИ, я их честно добила положенные 15 минут!! Нифига, пузырятся, но не взбиваются. Понимаю, что сложно поверить, еще вчера я бы тоже не поверила... тоже на такие посты смотрела и думала-да лан, недовзбила... Ан нет!
Думаю, что проблема с белком в яйцах... может кур стали кормить чем-то, что белок неполноценный

Радость,

Таня-Танца говорила надо в духовку на очень быстро, что бы глазурь не стекла совсем, засунуть.

А речь шла о ПОМАДКЕ! Как читаем?
Вы ща насоветуете и наделаете! На свою голову!

светлана))), а что это? По какой рецептуре? Как понять о чем речь? Надо обязательно писать все параметры и исходные данные.

как ты помадку наносила.

Помада должна быть достаточно текучей и для красивой заливки боков ее длолжно быть много, чтоб было чему стекать.

Может, мартовские куры чем-то похожи на мартовских котов

О! Кому-то куры уже не так несутся!

официального рецепта картошки нет?

А как же! Есть. И даже по ГОСТу!

куличи делать будем

Бум! Я ж писала. Посмотри внимательно. А вот когда (очередность тем), решать вам всем.

Торт «Вацлавский», попытка №2.

Молодчинка! Хорошо. И корж, и торт в целом, и разрез, и оформление! Зачет.
 Приступай к след. заданию

девочки, такой вопрос - варила я только что сироп на грильяж по Чадейке, варила 11 минут, у нее 8-10, засыпала орехи, выложила на пергамент, смотрю на него, по-моему, он не застынет, не доварила я, похоже, сироп, хотя по времени вроде как даже переварила.. сейчас что-то с ним можно сделать или уже только переделывать?

Раз не застыл- недоварила. Поставь в холодильник на пол-часа. Если все равно не застыл-снова провари пару минут и снова вылей, для застывания.
 Не зацикливайся на времени варки, оно у всех разное и зависит от давления газа (силы пламени) или напряжения/мощности плиты, от кол-ва воды, объёма массы (чем больше-тем дольше)...

а тут реально СЕЛИ, я их честно добила положенные 15 минут!! Нифига, пузырятся, но не взбиваются

Ксюш, а ты не могла ошибиться в кол-ве сахара? Такое происходит, когда (по ошибке) сахара половина нормы или еще меньше...

Ирин, а официального рецепта картошки нет? Только на глаз сгущенку и масло? А куличи делать будем? Хотя и так все пекут.
Ljna Хорошо помадка легла. По вкусу понравилось с помадкой или разницы не ощутила, шоколад ведь добавила.?

Лариса, «Картошка» ГОСТовская, сегодня еще вкуснее! Куличи печь будем, поближе к Пасхе)

Радость, А речь шла о ПОМАДКЕ! Как читаем?
Вы ща насоветуете и наделаете! На свою голову!

Таня, я тоже хотела уточнить, можно ли так поступать с помадкой, потому что ты писала о глазури. Значит, помаду тоже можно в горячей духовке разровнять?

Девочки, кто Прагу печет и ее внешним видом интересовался, может, уже и поздновато, извините, но в моей книге «Торты и пирожные по ГОСТу» написано так: «Покрыть верх готового торта повидлом, заглазировать шоколадной помадкой. Боковую поверхность оформить кремом и крошкой. Нанести по краю торта рисунок из крема. По желанию растопленным шоколадом можно сделать надпись «Прага». По поводу распределения помадки написано так: «Разогреть помадку на малом огне до температуры около 50 градусов (если дотронуться пальцем, то горячо, но не обжигающе). вылить горячую помадку в центр торта, сразу распределяя ее круговым движением по всей поверхности. Делать это нужно быстро, так как она мгновенно застывает.»

Нет, Ира!! Нельзя!!! Я уже писала об этом. И сейчас я уточнила, что там у меня написано о глазури, а речь шла о помаде. И что вы «наделаете» по советам друг друга на свою голову!
 Читайте внимательно, пожалуйста. В абзаце про помаду встречается слово «духовка»?

Танця, у нас в этом году масленница с 7 по 13 марта. Может мы после Праги отработаем блинчатое и вафельное тесто по нашей программе? А потом уже к песочному перейдём? Всё равно 13-го все будут печь блины. А так совместим приятное с полезным. Или блинчатое тесто у нас в программе - это что-то другое?

учителя дорогие, печь Прагу не буду, хотя планировала, но младшенький мой заболел, неделя прошла как в тумане буду на тортики девочек любоваться

Vikka_nikka, Викуля, срочно выздоравливайте:) Здоровья вам очень много и немедленно! Поправляйтесь поскорее:)

Ксюш, а ты не могла ошибиться в кол-ве сахара? Такое происходит, когда (по ошибке) сахара половина нормы или еще меньше...

Нет, Тань, точно нет. Сто процентов.

Девочки, кто Прагу печет и ее внешним видом интересовался, может, уже и поздновато, извините, но в моей книге «Торты и пирожные по ГОСТу» написано так: «Покрыть верх готового торта повидлом, заглазировать шоколадной помадкой. Боковую поверхность оформить кремом и крошкой. Нанести по краю торта рисунок из крема. По желанию растопленным шоколадом можно сделать надпись «Прага». По поводу распределения помадки написано так: «Разогреть помадку на малом огне до температуры около 50 градусов (если дотронуться пальцем, то горячо, но не обжигающе). вылить горячую помадку в центр торта, сразу распределяя ее круговым движением по всей поверхности. Делать это нужно быстро, так как она мгновенно застывает.»

С ума сойти! Я ж так и сделала вчера! Сейчас немножко отойду от вчерашнего, фотку выложу. 8)

Радость,
Цитата: Радость от Вчера в 16:52
Таня-Танца говорила надо в духовку на очень быстро, что бы глазурь не стекла совсем, засунуть.
А речь шла о ПОМАДКЕ! Как читаем?
Вы ща насоветуете и наделаете! На свою голову!

Не, Танюш, я это посоветовала, как раз потому, что всю беседу правильно прочитала. Люда Хаска говорила именно про глазурь, а не помадку.

Глазурь готовила по рецепту от торта Прага, что давала раньше.
Глазури получилось 366 г, использовала 200г.

Поставила торт на решетку, налила на середину глазурь, подправляя ее лопаткой к краю. Торт убрала в холодильник. С утра нанесла той же глазурью хаотичные линии.
Подробнее: hlebopechka.ru...

Хаска, Люда, торт, конечно, очень красивый, но, так хочется попробовать покрыть его глазурью, наверное, потому что не представляю как это сделать красиво, она, ведь, быстро застывает.

Иииира, я уже полчаса с ней борюсь... это слезы.. все буграми, я ее уже и мокрой палеткой и феном... Надо как-то быстро и одномоментно.

Светлана))), а что это? По какой рецептуре? Как понять о чем речь? Надо обязательно писать все параметры и исходные данные.

Таня, я писала на третей страницы, где Людмила пишет отчёт по своему бисквиту для Праги на 6 яиц. форма 23 см. Высота теста 2.5 см. Высота бисквита в готовом виде 4 см. Режим выпечки при 1800 время выпечки 40 минут. а у меня бисквит для Праги на 6 яиц вес 575 гр готового бисквита, кольцо для выпечки на 22 время 30 мин при 170 ; и высота 4 см

Это я всех запутала жаловалась на помадку, а получилось как про глазурь!

судя по рисунку дна, форма силиконовая?

не, форма металическая с покрытием, а вторая (которая была запасная) была силиконовой. Причем я ее ничем не смазала и не покрыла и бисквит в ней немного прилип и поломался, когда вытаскивала.

Я советую яйца не разделять для бисквитов, это касается тех, у кого стационарные кремовзбивалки-кенвуд, бош... Так удобней и быстрее.

даа? просто тут когда просматривала мельком (на весь текст в 170 стр. времени нет) и кто-то тоже написал, что не стал делить яйца, и ему (точнее ей) ответили, что по технологии надо делить, а не деля это уже отход от технологии. Мы в школе проходили 3 способа приготовления бисквита, классический (это когда яйца делят), быстрый (без деления, хотя по времени он дольше, взбивать не менее 30 мин нам говорили) и с подогревом. Конечно на практике мы все это не опробовали.(Зачем тратить продукты на какие-то попытки студентов приготовления бисквитов, когда уже есть проверенные рецептуры пирожных, которые надо на продажу поставить.)

Чистый белок при взбивании проходит так называемые стадии «творожения». Сахар предотвращает этот процесс. Но стадия творожения-это ДАЛЕКО НЕ ВЗБИТЫЙ белок!

я взбивала белки со всей нормой сахара, желтки вручную взбила слегка с солью. Т. е. после того как у меня белок превратился в пластилин и стал действительно такой творожистой массой надо было еще взбивать и он стал бы гладким? или просто не стоит взбивать на такой скорости? может хватило бы 4ки скажем, а я по привычке на максимум включаю.
 

у нас в этом году масленница с 7 по 13 марта. Может мы после Праги отработаем блинчатое и вафельное тесто по нашей программе?

а у нас маслянные булочки пекут на этот праздник хотя вроде эстонская масленица уже прошла, на прошлой или позапрошлой неделе что ли их продавали. В этом году я все эти праздники что-то пропускаю, вот что значит не работать
вот такого типа булочки со сливками изначально, а так и с масляным кремом делают и створогом. на булочку кладут еще, вишневый, клубничный, брусника или клюква, потом крем и шапочка.

Это я всех запутала жаловалась на помадку, а получилось как про глазурь!

Ксюш, мы же сразу разобрались с тобой, что мой совет для тебя не подходил, что у тебя не глазурь, а помадка

Танюша, вот бисквит для Праги в разрезе, честное пионерское использовала обычную муку, почему он такой пористый получился? или так должно быть? Танюша, можно мне зеркальной глазурью облить?(как раз и попробую сварить эту глазурь)

мой отчет торт «Прага»

Женечка, какой хороший тортик и разрезик!! Молодчина!! А крема ты брала половину рецепта или полностью? Ведь бисквит у тебя на половину?

есть крошковое пирожное «Буковинский орех», его хотелось бы сделать!

Ирина, я тоже хочу сделать такую)

Торт «Вацлавский»,

Марин, вкусный разрезик, грильяж классный!

есть следующий рецепт пирожных «Картошка» обсыпная

Викуль, спасибо за рецептик!!! Я картошку как-то и не делала)))

взбивайте яйца целиком

Танюш, а у меня ручной БОШ, хорошо взбивает, можно тоже не разделять и взбивать минут 10-15?

А крема ты брала половину рецепта или полностью

полностью, масла положила меньше на 40 гр.

Танюш, я это посоветовала, как раз потому, что всю беседу правильно прочитала. Люда Хаска говорила именно про глазурь, а не помадку.

А я именно тебе и адресовала чуть ранее пост. Люда писала про глазурь. А совет-то ты давала Мышке-Ксюше. А она как раз о помаде и говорила, когда жаловалась на выравнивание неровностей. Она тебе потом ответила, что помаду нельзя в дух. Почитай внимательно. А уж потом все перемешалось в кучу...
 Внимательно читайте мои советы и посты девочек и не спешите давать советы, если не уверенны на все 100%. А то потом будете в недоумении, как Танця могла такому научить! Не вводите себя и других в заблуждение!

форма металическая

Извини! У нас такие силиконовые. Силикон бывает разный, поэтому перед выливанием теста чуток смазывай раст. маслом и все будет отставать.

по технологии надо делить, а не деля это уже отход от технологи

Уже несколько раз писала. Раздельное взбивание-это только СПОСОБ ВЗБИВАНИЯ, т. е насыщения воздухом яичной массы! Конечный результат один-хорошо взбитая масса. А как ты это делаешь-... А хоть языком, лишь бы взбилось тщательно!
На больших фабриках, например, стоят апрараты вакуумного взбивания, т. е под вакуумом масса насыщается кислородом и происходит это от нескольких секунд до 1 минуты!

3 способа приготовления бисквита, классический (это когда яйца делят), быстрый (без деления, хотя по времени он дольше, взбивать не менее 30 мин нам говорили) и с подогревом

Ваш преподаватель-врун.
Есть только 2 способа приготовления бисквита:
1-обычный, т. е основной (или как вы называете классический) и не имеет значения, как взбиваются яйца-вместе или раздельно
2-гретый бисквит.
Все. Других способов нет. Способ взбивания и способы приготовления самого бисквита-это разные вещи. На лепите усё до кучи!
 Не надо основываться на словах учителя из школы, он не технолог. Он знает всего ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ, как и требует современная школа.

было еще взбивать и он стал бы гладким?

А сколько белка и сахара? Сколько взбивала по времени?
На производствах никогда не разделяют яйца для бисквитов. Никогда! Только для буше.
Поэтому и дома можно на этот счет не париться.
 Я уже вступала в спор с девочками и доказала, что взбитые совместно яйца дают бысокий бисквит. Главное-хорошо взбить и правильно ЗАМЕСИТЬ тесто с мукой. Чтоб не осадить. Не помню на какой странице. Но на первой есть ссылка на мои фото по классическому бисквиту. Пойди на 1 стр, в задание по клас. бисквиту и посмотри.

вот такого типа булочки

Ух ты! Красивые! По типу наших буше, только дрлжжевые.

честное пионерское использовала обычную муку, почему он такой пористый получился?

Света, он не пористый, он забитый, резинистый по текстуре. Прижми пальцами, он упругий жестковатый, плотный... я права? Ты неправильно провела замес и осадила тесто! Потому и нет подъёма (высоты коржа)! Прийдется переделать. Масляный бисквит сложнее, чем обычный из-за масла. Именно в нем и фишка. Очень важно хорошо взбить, правильно вмесить масло и муку! И чтоб при этом масса не потерчла объём, пластичность, пористость!

Танюш, а у меня ручной БОШ, хорошо взбивает, можно тоже не разделять и взбивать минут 10-15?

Можно! Но сколько взбивать-смотри сама, по массе. Минут до 20. Не более. Я даже делала так: взбивала белки с сахаром минут... не помню, не засекала, но пока колом не встанут. Потом бросала туда желтки (не взбитые) и взбивала еще мин 5-7. И все. Вмешивала муку. И никогда не жаловалась на бисквит. Он даже и не пытался мне чего-то вякнуть!

снова вылей, для застывания

Танечка, спасибо, он, конечно, застыл слегка, но был прям влажный сверху, у нас же влажность 80-90%)) я его кое-как поломала, закинула в кастрюльку и проварила еще, ща результат покажу)
Танюш, а можно я покажу бисквит с подогревом, грильяж, но не буду собирать вацлавский?

значит, бисктвит с подогревом - рецептура Чадейки, способ по Хаске, на 4 яйца. взбивала на водяной бане, жаль, не сразу взяла термометр, перегрела слегка, уж очень быстро все произошло, буквально минута-полторы, сняла, поставила в холодную воду, охладила градусов до 30, засыпала сухую смесь, вымесила, пекла в раздвижной форме 20 см (видела, что в задании цельная, но у меня нет такого размера цельной), пекла при 180-190 18 минут, вес 413 гр, высота по краю 6-6,1см, но в серединке он чуть осел под конец выпечки, там где-то 5,9-6, разрезала на 4 ровных коржа и еще осталась крышечка колечком))
грильяж варила по Чадейке, полная порция, орехи миндаль+кешью, показываю конечный результат, в реале цвет красивее, ярче

ОльгаУ, ну красавец бисквитик! Высоконький, пористый, пухнастенький! Молодчинка! Зачет.
Грильяж после доваривания застыл как положенно, на «стекло»?

Добавила в отчет разрез своего масляного бисквита
hlebopechka.ru...

Зачет

спасибо)))

застыл как положенно, на «стекло»?

ага, теперь все, как надо, ломается отлично, к зубам не липнет

Эх, Эльвира, как же мне жаль, что мы с моим «Осенним блюзом» посрамили свою честь

Чтой-то посрамили, может, это я как раз не умею с таким тестом обращаться?
Вика, у тебя желтки после введения йогурта сильно жидкими становятся этом рецепте? Корж у меня получился примерно, как у светланы))) на фото, плотный очень, забитый. Так ведь не должно быть?
Домашние вон вообще на ура его уничтожают (я и пропитки, и крема с джемом не пожалела ).

Зато бисквит из рецепта, на который ты мне ссылочку дала, красавец. Даже муж красавчика заценил.

Танюша, можно мне зеркальной глазурью облить?(как раз и попробую сварить эту глазурь)

Если только сверху. Без покрытия муссом или идеальной «шпатлевки» и последующего замораживания красиво она не ляжет.

Вика, у тебя желтки после введения йогурта сильно жидкими становятся этом рецепте? Корж у меня получился примерно, как у светланы))) на фото, плотный очень, забитый. Так ведь не должно быть?

Нет, не сильно жидкими, но значительно жиже, чем были до, конечно Конечно, таким забитым корж не должен быть Ну там же фото моего тортика в разрезе есть: ты можешь сама оценить - какой он: плотный и забитый или нет:) Ну попробуй не класть йогурт, попробуй без него сделать, может, лучше получится? А вообще нам сейчас по кумполу с тобой настучат, наверное Это ж надо, наверное, в теме тортика обсуждать, а не здесь

Торт «Прага» Вес почти 1200 грамм.






Ну не знаю, получу ли я зачет... но госприемку гостями торт вчера прошел на «ура». Все однозначно признали, что это «тот самый вкус», самые ушлые не только свой торт съели, но еще и домой по кусочку отжали под предлогом «дать попробовать маме» Еле успела выцарапать кусочек для фотосессии.. Ох, чую, печь мне его теперь еще не раз!!
Теперь по существу-на удивление, торт мне понравился, бисквит совсем не сухой и не резиновый, он приятной консистенции, пластичный, не крошливый и вкусный, прям шоколадно-шоколадный. К нему удивительно хорошо идет этот крем, он не кажется жирным (я масло уменьшила на 20 грамм всего, остальное строго по рецепту). И еще на нем ооочень вкусно ведет себя помадка, ну прям вкусно и все тут. Джем под помадкой не чувствуется, но, поскольку помадка не кажется приторной, видимо балансирует вкус все же.
Ох, настрочила. Короче, вкусно, я не ожидала.

m0use, Ксюша, очень красивый торт. Бордюр - ганаш?
Фон красивый у тебя какой. Фотофон?

Торт «Прага» Вес почти 1200 грамм.

Отличный торт, Ксюша - экстрасенс:) Видимо, вытащила образ этого тортика из подсознания: как видела когда-то в детстве, так и украсила:) Получилось замечательно В моей книжке фото почти один в один (твой, сразу скажу, красивее) с той только разницей, что крем сверху немного светлее (ну, думаю, это дело случая, качеств используемого какао и личных предпочтений)

Света, он не пористый, он забитый, резинистый по текстуре. Прижми пальцами, он упругий жестковатый, плотный... я права? Ты неправильно провела замес и осадила тесто! Потому и нет подъёма (высоты коржа)! Прийдется переделать

Хорошо, Танюша, я сейчас переделаю, но этот поторопилась промазала кремом

shoko11, угадала, бордюр ганаш, крема-то не осталось, я его весь в прослойку загнала))) А фон-мой стол, цветочки вот муж подарил, а кусочек просто на столешнице фоткала, некогда было композицию выставлять, голодные гости за спиной стояли...

Отличный торт, Ксюша - экстрасенс:) Видимо, вытащила образ этого тортика из подсознания: как видела когда-то в детстве, так и украсила:)

Королек, Вик, вообще обалдела когда поняла, что попала в точку не помню я его совсем... может и не видела я его в детстве, детство у меня было не очень сытое Спасибо за комплиман

Торт «Прага» Вес почти 1200 грамм.






Ну не знаю, получу ли я зачет... но госприемку гостями торт вчера прошел на «ура». Все однозначно признали, что это «тот самый вкус», самые ушлые не только свой торт съели, но еще и домой по кусочку отжали под предлогом «дать попробовать маме» Еле успела выцарапать кусочек для фотосессии.. Ох, чую, печь мне его теперь еще не раз!!
Теперь по существу-на удивление, торт мне понравился, бисквит совсем не сухой и не резиновый, он приятной консистенции, пластичный, не крошливый и вкусный, прям шоколадно-шоколадный. К нему удивительно хорошо идет этот крем, он не кажется жирным (я масло уменьшила на 20 грамм всего, остальное строго по рецепту). И еще на нем ооочень вкусно ведет себя помадка, ну прям вкусно и все тут. Джем под помадкой не чувствуется, но, поскольку помадка не кажется приторной, видимо балансирует вкус все же.
Ох, настрочила. Короче, вкусно, я не ожидала.

Какой красавчик!

А фон-мой стол

Счастливая, стол аки состаренный фотофон.

Прага

Ой какой аппетитненький. Прям захотелось попробовать!

Торт «Вацлавский», попытка №2.

Яркий, классный тортик

младшенький мой заболел

Выздоравливайте поскорее

, вот бисквит для Праги в разрезе

Красота

я покажу бисквит с подогревом

Шикарный бисквит получился

Торт «Прага»

Упала в обморок

m0use, Ксюшаааа, какая прага шикарная получилась, браво

Девочки, прагу я не делала, сделала то не знаю что с кремом пломбир и муссом банановым

И никогда не жаловалась на бисквит.

Спасибо, Танюша! Я так тоже попробую))

высота по краю 6-6,1см,

Ольга, просто шикарный бисквит!! Такая высота-супер!! И пушистик))

Добавила в отчет разрез своего масляного бисквита

Вика, шикарный срезик)

Торт «Прага»

Ксюша, очень-очень красиво и аппетитно) Обсыпала крошками от этого бисквита (как ты это делала?? поделись пожалуйста, на крем ты крошками обсыпала, да?). Крем на бордюре какой у тебя?

Девочки, во-первых, спасибо, вы меня прям захвалили, а на самом деле это не сложное задание.
kirpochka, Наташ, крошки смешала от этого бисквита и от сказки оставались (с этого и срезать-то нечего было, ровнейший получился). На бордюре у меня гашнаш, бочка тоже чуточку им прошла, только чтоб крошки липли. Потом взяла торт в левую руку, на правую перчатку силиконовую. крошки в большую тарелку, и над тарелкой правой рукой крошки загребала и к бортику нежно прижимала потом остатки стряхнула. Просто у меня не редкость торты с крошкой, наловчилась уже.

Просто у меня не редкость торты с крошкой

Спасибо, Ксюша. Я просто очень-очень давно обсыпала крошкой бока, совсем забыла как правильно это делается))) По типу того, как мы грильяжем обсыпали)