Чайный клуб

Зеленый Иван-чай

Категория: Заготовки

Ингредиенты
Иван-чай	от 1 кг и более

Способ приготовления

• «Люди пьют чай,
• чтобы забыть суету мира»
• Тэн Ень
• Дорогие Чаеделы и Чаеманы!
• Выношу на Ваш суд результат своего "эксперимента". Зеленый чай из нашего всеми любимого Кипрея, а если проще - Иван-чая.
• Информации о самом процессе приготовления зеленого чая не так много, но попробовать сделать его - нууу очень хотелось.
• И так... начнем...
• Собрала чистые листики вечером после достаточно жаркого дня, получилось у меня чуть больше 3-х килограмм.
• Я их разложила на завяливание. Утром следующего дня(прошло 12 часов) вес уменьшился до 2300гр., т.е. завяливание  "убрало" жидкость из листьев более чем на 30%.
• Предварительно подготовила глиняные горшочки(которыми пользуюсь для приготовления мяса и т.п.) тщательно промыв с содой и "прожарив" минут 30-40 в духовке при температуре 240-260* во избежание присутствия лишних запахов в чае.
• Далее разложила листочки по глиняным горшочкам в количестве 5-ти штук, накрыла льняной, мокрой тканью и закрыла крышками. Укладывала листочки довольно-таки плотно. В 6-ой (на свой страх и риск) положила завяленный лист прокрученный на мясорубке. (Ну и естественно остатки были отправлены на обычную ферментацию для приготовления черного чая).
• Все горшки отправила в разогретую до 100*духовку.
• 
• Минут через 15 температуру снизила до 60*.
• Намеревалась томить 12 часов, но в течении дня периодически просматривая информацию о зеленом чае, для себя решила, что фраза "поставить на ночь на томление" дает мне право сократить это время до 8-9 часов(эксперимент же все-таки), хотя я не исключаю что более длительное томление изменит вкус чая. И потом лист у Иван-чая пока еще молодой и нежный, вот чуть позже - можно попробовать увеличить время томления.
• Первый горшочек я естественно вытащила с перекрученным листом.
• 
• Гранулки в нем оказались такими же как я их и положила, плотные. Запах - цветочно-медовый. Сразу содержимое было отправлено в духовку на просушку на 60*. Высох чай достаточно быстро.
• Целый лист я решила разделить.
• 
• Из 3-х горшочков я перекрутила вручную.
• 
• А из 2-х - перекрутила на мясорубке.
• 
• "В ручную" - лист крутился  легко и получались плотные "сигарки", после прокрутки ладони были липкие(я уже молчу какие они у меня "черные", и не берет черноту даже лимон!). Порезала и отправила в духовку и электросушку.
• Перекрученный через мясорубку после томления мне НЕ понравился - рассыпался и при прокрутке явно выделялась маслянистая жидкость. Но! "оно уже есть и его не может не быть" - тоже отправила в духовку для просушки. Сушила так же как и гранулированный - при 60*, время сушки будет однозначно зависеть от многих факторов - начиная с "времени томления" до влажности воздуха у Вас дома.
• Вот чай после просушки... первый прокрученный после завяливания и второй ручной скрутки уже после томления.
• 
• 
• После просушки запах естественно изменился... В листовом - немного уменьшился, в прокрученном - стал как-то "глубже". Вкус... в прокрученном естественно более выраженный.
• Чай после заваривания.
• 
• После того как чай высох в духовке, его надо досушить в сухом, проветриваемом помещении.А потом, естественно, чай надо убрать на сухую ферментацию,желательно пересыпать его в стеклянную банку. И думаю, что "настаиваться" ему надо достаточно длительное время(месяцев от 3-х как минимум).
• Приятного Всем чаепития!

               

Время приготовления:

24-30 часов(сбор+завяливание+томление+обработка+сушка).

Программа приготовления:

Духовка.

Примечание

Я сама зеленый чай не очень люблю... его больше пьет муж. Ему на сегодняшний день понравился на вкус "прокрученный", НО мы же знаем, что нашему чаю надо настояться, и судя по всему - сухая ферментация у него будет проходить гораздо дольше чем у обычного чая.
Но и такой чай имеет место быть!
И еще... по такому же методу можно делать зеленый чай и из листьев садовых деревьев и растений. Так что "покой нам только снится"!
И огромное спасибо Людочке lappl1 за поддержку! Я бы без нее не рискнула ни на эксперимент, ни на сам рецепт.


Иван-чай - многолетнее травянистое растение высотой до 1,2 м с толстым корневищем, ланцетовидными с железистыми зубчиками листьями и крупными пурпурно-розовыми цветками в конечном соцветии-кисти; плод — коробочка. Распространён во внетропических поясах земного шара. Растёт на опушках лесов, полянах, насыпях, вырубках, гарях, по обочинам дорог; цветёт в июне — августе. В пищу употребляются корневища и листья, содержащие до 20 % дубильных, до 15 % слизистых веществ, витамин С, сахара. Молодые корневые отпрыски и побеги иван-чая едят отваренными с маслом (как спаржу), добавляют в суп вместо капусты. Корневища сладкие, их употребляют сырыми и варёными. На Кавказе из корневищ приготавливают спиртной напиток, делают муку, из которой выпекают хлеб. Высушенные листья и цветки заваривают и получают крепкий и вкусный чай. Из молодых листьев и побегов готовят салат и пюре. Листья и цветки заготавливают в начале цветения (июнь), сушат и хранят в закрытой посуде. Корневища выкапывают осенью или ранней весной и хранят как корнеплоды овощей.

               

Леночка, умничка ! Очень нужный рецепт! Любители зелёного чая оценят!
Девочки, пробуйте и такого Иванушку сделать! Мне кажется, что так можно поступить с листьями садовых растений. Если бы любила зелёный чай, то обязательно бы сделала!
Леночка, спасибо ! Классный рецепт !

[lappl1]

lappl1, Людочка, спасибо! Чай действительно интересный, но ему еще выстаиваться и выстаиваться! Так что будет ждать!

ему еще выстаиваться и выстаиваться!

Леночка, ну это понятно! Но также понятно, что чай у тебя получился именно зелёный. А это главное!

Леночка! Большой труд проделан, отличный мастер-класс! Большое спасибо от всей нашей семьи! Мы любим разнообразие, будем планировать вылазку за Иванушкой!!! 

[Rada-dms]

Rada-dms, Оленька! Спасибо большое за внимание к моему рецепту!  Я старалась... это мой "Первенец"!

[Леночка-котик]

Леночка-котик, интересный чай получился! Мне цвет листового очень нравится! Может попробую, а какой у него вкус? Может горчит хоть капельку?
Спасибо за рецепт

[Loksa]

Loksa, Оксаночка, спасибо! 
Листовой пока еще не настоялся, а вот гранулированный - уже сейчас вкус проявляется, и у него действительно есть еле уловимая горчинка.
Буду надеяться, что после сухой ферментации листовой тоже проявит свой вкус.

[Борисёнок]

Борисёнок, спасибо за чаёк. Я как раз люблю зелёный чай. Обязательно попробую. 
Вот только не поняла: перед отправкой горшочков в духовку накрыть их льняной тканью влажной или сухой? Не загорится она при 100 градусах?

[Галюнюшка]

Галюнюшка, Галина, спасибо за подсказку... уже исправила.
Ткань естественно высохнет довольно быстро, но не загорится - это точно!

[Елена]

Елена,  так красиво всё оформлено,чай получился замечательный.
Горшки в духовку сухие закладывала или замачивала в воде.при приготовлении пищи всегда рекомендуют,чтобы они не дали трещин.Или 100 градусов не очень высокая температура.

[francevna]

francevna, Алла! Спасибо!
Горшочки не замачивала, они у меня "боевые", да и температура действительно не очень большая.
А чай действительно получился не плохой, листовой конечно больше похож на настоящий... теперь осталось дождаться когда он пройдет длительную сухую ферментацию.

[Борисёнок]

Борисёнок,  какой хороший рецепт. И как это я его раньше не увидела? Делаю в этом году черные чаи, а на следующий обязательно приготовлю и зеленый. Зеленый чай я люблю больше.

 Леночка, чудо ты! Спасибо! Я сама не пью зеленый, но сын и дочь с удовольствием!

[IrisKa_B]

какой хороший рецепт. И как это я его раньше не увидела?

IrisKa_B, Ира, да потому что я, балда, на него ссылку не дала в теме других чаёв. Но теперь справедливостью восторжествовала. В Чайной беседке сделала ссылку. и во всех чайных рецептах в комментариях дала ссылки. Теперь, когда Шеф даст возможность править темы, то и на первой странице всех чайных рецептов сделаю ссылки на Леночкин чай.

[IrisKa_B]

IrisKa_B, Ирина, Люцилия, Людмила! Спасибо за внимание к рецепту. Сама еще не пила его с момента эксперимента - выдерживаю!
lappl1,  Людочка - спасибо за ссылку! Может кому и пригодиться! Буду очень рада!

[Борисёнок]

Борисёнок, да уже можно пить. Мне очень интересно, что же у тебя получилось. Я делала зелёный, но совсем не по твоей технологии. Чувствую, что не правильно сделала. ещё и погорел он у меня в духовке. А по твоему рецепту так и не сделала. Горшочков не нашла .

спасибо за ссылку! Может кому и пригодиться! Буду очень рада!

Леночка, конечно, пригодится. Вот сделаю ссылку на первые страницы всех рецептов, сразу все делать начнут. И я тож... Специально горшочками обзаведусь.

[Елена]

Елена, вот сейчас у меня 300гр винограда,550 малины и 120гр зелёной завязи малины.Получится из них сделать зелёный чай?Здесь у нас замораживание выпадает из процесса?

[lappl1]

lappl1, Людочки! На днях обязательно попробую - приехала в гости сестра - гурманка и любительница моего чая, вот мы с ней и попробуем... сразу отчитаюсь что получилось!

[francevna]

francevna, Алла. Процесс замораживания здесь действительно выпадает, мне кажется что надо будет увеличивать время томления. Листья малины и винограда я бы положила после хорошего завяливания целиковые и томила бы наверно часов 14, всё-таки они жестковаты по сравнению с Ванечкой. А потом бы сделала листовой.
lappl1, Людочка... ты как считаешь?