Шиповниковый чай

Категория: Напитки

Ингредиенты

Шиповник горсть

Каркаде (суданская роза) горсть

Вода (кипяток)

1,5 литра

Сахар

3 ст. ложки

Способ приготовления

Насыпать в молоковарку горсть промытого шиповника, горсть каркаде, залить кипятком.

Готовить отвар при едва слышном свисте 1 час.
Добавить сахар, хорошенько перемешать и отцедить в кувшин.
Все!

Программа: Томление

Время приготовления: 1 ч. 2 мин.

Порций: 1,5 литра

Примечание

Шиповниковый чай готовлю круглый год, зимой пьем теплый с медом, летом холодный со льдом.
Даже не думала, что буду в день по два-три раза готовить. Нас четверо, мы с тремя литрами в день запросто справляемся.
Зимой готовлю этот чай в термосе, что бы горячим пить. Сейчас, в жару, проще и быстрее делать его в молоковарке.

Почему шиповник так ценят

Шиповник содержит витамин C, витамины P, группы B, K, E, каротин, флавоноиды, полифенолы, органические кислоты, пектины, калий, железо, марганец, фосфор, кальций и магний. В зависимости от вида количество витамина C может сильно отличаться: у дикого шиповника оно заметно выше, чем у многих культурных гибридов.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

В составе плодов есть сахара, танины, лимонная и яблочная кислоты. Благодаря этому настой получается кисловато-терпким, с легкой естественной сладостью. По вкусу он может напоминать клюкву или зеленые яблоки с цветочными нотками.

Шиповник используют как витаминную добавку к рациону. Ему приписывают иммуностимулирующее, противовоспалительное, желчегонное и антибактериальное действие. При этом важно помнить: напиток из шиповника не заменяет полноценное питание и назначенное лечение.

Как выбрать и заготовить ягоды

Лучшее время для сбора — середина осени, когда плоды уже созрели. Часто ориентируются на период после первого легкого заморозка: при температуре около –2...0°C часть крахмалов переходит в сахара, а горькие танины становятся менее активными. Но затягивать нельзя: мороз ниже –4°C может повредить ягоды, они размягчаются и быстрее портятся.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Спелый шиповник обычно ярко-красный, оранжево-красный или коричнево-красный. Зеленые участки, желтые пятна и слишком твердая мякоть говорят о незрелости и повышенной кислотности.

Если собираете сами, выбирайте места вдали от дорог, промышленных зон и участков, где могли использовать пестициды или гербициды. Часть плодов лучше оставить на кусте — ими питаются птицы и другие животные.

При покупке сушеного шиповника обращайте внимание на вид ягод:

правильно высушенные плоды маленькие, сморщенные, плотные;
слишком крупные и «надутые» ягоды могут быть признаком сушки при высокой температуре;
в упаковке не должно быть мусора, насекомых, плесени и слипшихся комков;
запах должен быть естественным, без затхлости.

Как хранить сушеный шиповник

Шиповник нужно хранить так, чтобы он не отсырел и не задохнулся. Подходят льняный мешочек или стеклянная банка, накрытая марлей. Плотно закрытая тара не всегда лучший вариант, если ягоды были досушены неидеально: влага внутри может привести к порче.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Место хранения должно быть сухим, темным и прохладным. Прямой свет и высокая температура ускоряют потерю полезных веществ. Перед завариванием плоды желательно перебрать, удалить хвостики, листья, случайный мусор и промыть под проточной водой.

Свежий шиповник хранится хуже сушеного, поэтому его лучше переработать как можно быстрее. Внутри плодов есть волосистые семена; при приготовлении свежих ягод их желательно удалять, особенно если напиток будут пить дети или люди с чувствительным пищеварением.

Температура воды и время настоя

Главное правило — не заливать шиповник крутым кипятком. Витамин C чувствителен к высокой температуре: при заваривании около 75°C сохраняется заметно больше витамина, чем при 100°C. Поэтому кипяченую воду лучше немного остудить и только потом заливать ягоды.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Оптимальный ориентир — вода горячая, но не бурлящий кипяток, ниже 90°C. Если нет термометра, подождите 5–10 минут после закипания чайника. Для более мягкого способа можно использовать длительное настаивание в теплой воде, но оно занимает больше времени.

Измельчение тоже влияет на результат. Целые плоды отдают вещества медленнее, зато напиток проще процедить. Раздробленные ягоды завариваются быстрее и насыщеннее, но после них настой нужно фильтровать особенно тщательно.

Удобные пропорции:

Способ	Пропорция	Время
Термос, дробленые плоды	100 г на 1 л воды	7–10 часов
Термос, целые плоды	100 г на 1 л воды	12–15 часов
Кастрюля	2 столовые ложки на 500 мл воды	5–7 минут нагрева и не менее 5 часов настоя
Водяная баня	мелко нарезанные плоды	20 минут нагрева и 40 минут настоя

Как заваривать шиповник в термосе

Термос — самый удобный вариант для сушеного шиповника. Он помогает долго держать температуру без кипячения, а значит, напиток получается насыщенным и при этом более щадящим для витаминов.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Лучше использовать стеклянный или керамический термос. Воду берите очищенную или предварительно кипяченую и остуженную. Плоды можно оставить целыми, но если нужна более концентрированная польза, раздробите их блендером, ножом или кофемолкой.

Порядок простой:

Переберите и промойте шиповник.
При желании слегка измельчите ягоды.
Засыпьте плоды в термос из расчета примерно 100 г на 1 л воды.
Залейте горячей водой ниже 90°C.
Закройте термос и оставьте на ночь.
Перед употреблением процедите напиток через мелкое сито или марлю.

Дробленый шиповник обычно настаивают 7–10 часов, целый — 12–15 часов. Крупные целые ягоды иногда заваривают повторно, но второй настой будет слабее.

Как приготовить без термоса

Если термоса нет, подойдет кастрюля, чайник или водяная баня. Важно не кипятить шиповник активно: сильное бурление разрушает часть полезных веществ и делает вкус грубее.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Для кастрюли можно взять 2 столовые ложки целых ягод на 500 мл воды. Залейте плоды горячей водой, дайте постоять под крышкой около 30 минут, затем прогрейте на самом слабом огне. Более щадящий вариант — 5–7 минут слабого нагрева без активного кипения, после чего напиток оставляют настаиваться минимум на 5 часов.

Водяная баня подходит для мелко нарезанных плодов. Шиповник держат на водяной бане около 20 минут, затем снимают и настаивают еще 40 минут. Такой способ удобен, если нужен напиток быстрее, чем за ночь в термосе.

После любого способа приготовления настой нужно процедить. Это особенно важно, если плоды дробили: внутри шиповника есть жесткие волоски и семена, которые не должны попадать в чашку.

Как заваривать свежий шиповник

Свежие ягоды содержат максимум витаминов и антиоксидантов, но быстро портятся. Поэтому после сбора их лучше сразу промыть, перебрать и подготовить к приготовлению.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

У свежих плодов удаляют волоски и семена. Затем ягоды можно слегка размять или нарезать. Один из мягких способов — залить подготовленный шиповник горячей водой, прогреть под крышкой около 2 минут и оставить настаиваться минимум на 2 часа.

Свежий шиповник дает более яркий вкус, чем сушеный, но требует больше ручной обработки. Если ягоды повреждены, размякли после сильного мороза, имеют плесень или неприятный запах, использовать их не стоит.

Что добавить в готовый напиток

Шиповник сам по себе имеет выраженный кисловато-терпкий вкус. Если хочется смягчить его, добавки лучше класть уже в теплый, а не горячий напиток.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Мед не стоит добавлять в кипяток. Дождитесь, пока настой станет приятно теплым. Сахар тоже лучше использовать умеренно: он меняет вкус, но не делает напиток полезнее.

Можно сочетать шиповник с корицей, черным чаем или ореховыми нотками, но такие смеси лучше рассматривать как вкусовой вариант, а не как способ усилить лечебное действие. Самый простой и понятный напиток — шиповник плюс вода, приготовленные при правильной температуре.

Как пить шиповник и сколько можно в день

Шиповниковый настой лучше пить как витаминный напиток, а не как основную жидкость на весь день. Одна чашка такого чая может дать примерно 10–15% суточной потребности в витамине C, но точное количество зависит от вида шиповника, качества сушки и способа заваривания.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Начинать разумно с небольшой порции, чтобы оценить вкус и реакцию организма. Слишком концентрированный настой можно разбавить теплой водой. Если напиток получился очень кислым, возможно, ягоды были недозрелыми или пропорция слишком сильная.

Не стоит пить настой из испорченных ягод: плесень, затхлый запах, насекомые, слипшиеся комки и следы порчи — повод выбросить сырье. Такой шиповник теряет ценность и может навредить.

Кому стоит быть осторожнее

Шиповник — полезная добавка, но не универсальное средство. Если есть хронические заболевания, назначенное лечение или строгие ограничения по питанию, лучше обсудить регулярное употребление настоя с врачом.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Особенно важно не заменять шиповником лекарства. Даже если напиток хорошо вписывается в рацион, он остается пищевой и витаминной добавкой. Также стоит избегать слишком кислого настоя из незрелых ягод: зеленые участки и желтые пятна на плодах часто указывают на повышенную кислотность.

Для детей, пожилых людей и людей с чувствительным пищеварением напиток лучше делать менее концентрированным и тщательно процеживать. Дробленые плоды дают больше экстракта, но требуют аккуратной фильтрации.

Полезные мелочи, которые влияют на результат

На вкус и пользу шиповника влияют не только температура воды, но и вид растения, зрелость, условия сушки и хранения. Дикие виды обычно богаче витамином C, чем многие садовые гибриды, но даже хороший шиповник можно испортить неправильной обработкой.

Как правильно заваривать шиповник, чтобы сохранить витамины

Запомните несколько правил:

не сушите и не заваривайте шиповник при слишком высокой температуре;
выбирайте маленькие сморщенные сушеные ягоды без плесени и мусора;
перед завариванием промывайте плоды;
для более насыщенного настоя измельчайте шиповник;
заливайте водой ниже 90°C;
настаивайте долго, особенно если ягоды целые;
обязательно процеживайте готовый напиток.

Интересная деталь: шиповник — не совсем ягода в строгом ботаническом смысле, а плодовая оболочка с семенами внутри. Именно поэтому при работе со свежими плодами важно удалять внутренние волоски, а при заваривании дробленого сушеного шиповника — хорошо фильтровать настой.

Молка для измельчения шиповника

Шиповник сушеный Рома

Напиток из шиповника в мультиварке BORK U700 Karmelita30

Шведский кисель из шиповника misterious

Витаминный напиток из шиповника, апельсина, корицы и ягод в Oursson MP5005 Туманчик

Джем «Шиповник» Рома