Яичные и молочные блюда от Ромы

[Мнишки]

Мнишки творожно-картофельные, сливочные

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Творог 5-9%	400 грамм
Картофель отварной (без жидкости)	400 грамм (отварила с солью)
Мука пшеничная	– стакан 200 мл. не полный
Сахар	1-2 ст. л. по вкусу
Соль	по вкусу
Яйцо свежее	1 шт.
Сливки 20%	примерно стакан (можно заменить молоком)
Масло топленое + растительное (смешать)	для жарки мнишек

Способ приготовления

• Первоначально этот рецепт задумывался как русское старинное блюда «Мнишки». Но тогда в оригинале рецепта нужно на 2 части творога и 2 части картофеля добавить 3 части пшеничной муки – а это получается 600 грамм. и тогда получатся уже «булочки», хотя и рекомендуется сделать мягкое тесто. И количество получится очень большим!!!
• Мне нужны были творожники картофельные, мягкие и количество такое, чтобы поесть на завтрак. И даже из моего расклада ингредиентов получилось 16 средних сырников – достаточно!
• А название «Мнишки» решила сохранить, поскольку это и не сырники-творожники, и не картофельные котлеты-биточки.
• Если у вас возникнет желание приготовить мнишки по оригинальному рецепту (см. рецептуру в примечании), то увеличьте количество муки и пересчитайте количество сливок (молока).
• Отварной картофель смешать с творогом, добавить яйцо сырое, потолочь массу толкушкой для картофельного пюре до однородной массы.
• Добавить муку, соль, сахар по вкусу, вмешать муку в творожную массу. Постепенно добавить сливки (или молоко) и вымесить ложкой мягкое тесто, как для сырников.
• 
• Сформовать мнишки в муке, придать им форму котлеток и выпекать на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Принцип обжарки такой же как у сырников. Я смешала на сковороде растительное и топленое масло для жарки.
• Готовое тесто выкладываю ложкой на лист припорошенный мукой. Теперь творожные комочки слегка обваливаю в муке (чтобы не прилипали к рукам и сковороде) и катаю в ладошках, чтобы получились шарики-колобочки. И потом из колобочков формую овальные сырники. Не советую вам, слишком сильно обминать тесто при формовке, нарушится пористость и пышность сырников, обминаем так, чтобы только придать тесту форму сырников.
• Если на сырниках образуются швы и вмятинки при формовке, то кладу их на сковороду швом вниз, он схватится-запечется сразу и огрехов формовки видно не будет.
• 
• Разогреть растительное масло на сковороде до горячего и выкладываю сырники на сковороду. Обжариваю сырники с двух сторон до румяной корочки.
• Чтобы сырники не пригорели и пропеклись внутри, регулирую огонь, нагрев сковороды. Если сковорода с толстым дном, то огонь можно убавить, жар аккумулируется в толстом дне и его полностью хватает для нормальной обжарки сырников. Использую только растительное масло, оно не горит при обжарке. Можно смешать топленое масло с растительным, тоже очень хорошо для обжарки сырников, они получатся более сдобными, сливочными.
• Никогда при жарке сырников, не накрываю сковороду крышкой. Крышка дает много конденсата и создает внутри сковороды паровую баню, что приводит к увеличению влаги в сырниках, тесто расплывается, разжижается и сырники не держат форму, становятся бесформенными.
• Готовность сырников проверяю шпажкой, если она сухая – сырники готовы и можно их перекладывать на блюдо.
• 
• Подаем мнишки со сметаной, другими приправами. Я подавала со сметаной и чатни из персиков, томатов и кураги.
• Поскольку мнишки содержат большое количество картофеля, то острые чатни очень хорошо гармонировали с ними.
• 
• 
• 
• 

 

Блюдо рассчитано на

16 штук

Примечание

«Вот мнишки — совсем другое дело.
Оговорюсь сразу — к небезызвестной дочери сандомирского воеводы Марине Мнишек и ее ясновельможному роду это блюдо не имеет никакого отношения.
Мнишки делаются так — берется пшеничная мука, яйца творог; тертый картофель, молоко и соль. Замешивается не слишком крутое тесто, из которого формуют небольшие шарики и жарят их до готовности в сливочном или растительном масле. Пропорции вариабельны, на усмотрение повара. Обычно на 3 части муки берется по 2 части творога и картофеля»

Источник: книга «Русская кулинарная книга. Кушать подано!»

НИКОЛАЙ ГОГОЛЬ: «Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке со сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, — о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем, что очень забавляло и вместе пугало дам. Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится их есть, нежели распространяться о них в разговорах».
(Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем)

Приятного аппетита всем!



Чатни из персиков, томатов и кураги (Рома)




Федор Яковлевич Алексеев: Соборная площадь в Московском Кремле

 

[Татьяна]

Татьяна, спасибо за рецепт! Как раз думаю куда картофельное пюре вчерашнее пристроить. Творог из морозилки достану и будут у меня мнишки.

[Марина]

Марина, НА ЗДОРОВЬЕ!
За тестом поглядывай - оно мягкое будет, не смотря на то, что сливок много добавила. В крайнем случае, яйцо еще добавишь, или мучки

Удачи! Надеюсь все получится и понравятся мнишки

[Рома]

Рома, Танюша, ой какое название тёплое и по-домашнему уютное!
Сырники я уже опробовала, очередь за мнишками.
Так бы и повторяла «мнишки, мнишки,...», почти как мишки
Спасибо за вкусность!

Тоже привлекло внимание название Возьму на вооружение

Давно хотела попробовать с творогом и картошкой! Спасибо! Фото хочется целиком слопать!

Какие бы не делала драники всегда потом изжога. Интересно попробовать с творогом.

[Девочки]

Девочки, НА ЗДОРОВЬЕ!

Да, название интересное, главное из глубины веков к нам пришло из русской кухни

По вкусу вполне нормальные, картофель не особо чувствуется. А вот по консистенции, немного ниже и плотнее, чем чисто творожные

Какие бы не делала драники всегда потом изжога. Интересно попробовать с творогом.

Ну, драники это чистый картофель, да еще жареные в масле, не всем это по вкусу, не все переносят масло растительное в таком виде.
А здесь 1х1 картофель и творог + сливки, а они хорошо смягчают вкус и консистенцию. И жарила мнишки я на смеси растительного и топленого (или сливочного) масла.

[Татьяна]

Татьяна, еще раз спасибо за мнишки! Приготовила сегодня, только с отступлением, запекала в сэндвичнице Штеба. Старалась муки много не добавлять, хорошо получилось. С кабачковой икрой слопали.

Таня, я не поняла, это все-таки больше сырники, или картофельные котлетки, вкус «десертный сладкий» или как на гарнир к мясу»?

[Татьяна]

Татьяна, еще раз спасибо за мнишки! Приготовила сегодня, только с отступлением, запекала в сэндвичнице Штеба. Старалась муки много не добавлять, хорошо получилось. С кабачковой икрой слопали.

Марина, НА ЗДОРОВЬЕ!
Ну, вот, теперь и такие сырнички-картофанчики попробовали, есть что оценить и попробовать

Таня, я не поняла, это все-таки больше сырники, или картофельные котлетки, вкус «десертный сладкий» или как на гарнир к мясу»?

Здесь творога и картофеля пополам, и муки минимум - есь вкус и творога и картофельного пюре, и сливочность от сливок. Номальное сочетание, и я бы не сказала, что они сладкие, но при желании сахар можно убавить или добавить это по желанию.
Есть можно как угодно: сметана, острые чатни, да и просто так... с чем нравится, горячие и холодные. Вон, Маринка с икрой кабачковой их ела и довольна

Для разнообразия, вполне нормальный продукт На гарнир к мясу не пойдет, все-таки с творогом - а может и пойдет, это дело вкуса
Как по мне - на завтрак самое то получается, с чаем или кофе

[Елена]

Елена, это скорее картофельные котлетки с творожно-сырной кислинкой. А еще от пропорций зависит. И сахар я только щепотку насыпала, у нас сладкое не очень...

Татьяна, Марина, спасибо за разъяснения, но надо все-таки сделать, в холодильнике творог есть, зайти картошки купить, дома такой картофель, что даже пюре не сделаешь.

Танюша, на вид так вкусно и красиво. Спасибо, буду делать!

[Нина]

Нина, на здоровье! Надеюсь, мнишки-сырнички понравятся