Форель вяленая в дегидраторе Oursson

Форель вяленая в дегидраторе Oursson

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты
Форель	500гр
Соль	1-1.5 ч. ложки
Сахар	0.5 ч. ложки
Гранатовый соус	1-2 ч. ложки
Смесь прованских трав	по вкусу

Способ приготовления

• Нарезать рыбу пластинами 3 см.
• Натереть рыбу гранатовым соусом, смесью соли, сахара. Сверху посыпать травами и на 10 часов поставить мариноваться.
• На лоток постелить пергамент и положить кусочки рыбы, шкуркой на бумагу.
• Вялить 5 часов при температуре 60 градусов.

Примечание

Рыба на мой вкус получилась солоноватой, мужу нормально. В следующий раз соль убавлю.



ФОРЕЛИ - общее название пресноводных форм кумжи (ручьевые форели) и стальноголового лосося (радужные форели). Длина 25—90 см (обычно около 37 см), масса 0,2—2 кг, иногда и больше. Тело ручьевой форели стройное, торпедообразное, покрыто мелкой, но очень плотной чешуёй, за спинным плавником находится небольшой жировой в виде вытянутой кожной складки, большой рот усажен многочисленными зубами. Окраска тела от тёмнобурой до желтоватой, спинка обычно тёмная, буро-зелёная, голова почти чёрная, жаберные крышки золотистые, низ тела белесоватый; всё тело усеяно тёмными и красными пятнышками, часто окаймлёнными светлым ободком.

Радужная форель отличается более длинным телом, выемчатым хвостовым плавником, широкой радужной полосой (отсюда название) вдоль боковой линии, отсутствием на теле красных пятен; в период нереста радужная полоса особенно ярко окрашивается в фиолетовые и красные цвета.

Обитают форели в ручьях, прудах, реках и озёрах с чистой прохладной водой; ручьевая — в реках европейского и африканского побережий Средиземного моря; радужная — в водоёмах тихоокеанского побережья Северной Америки, акклиматизирована в ряде стран Азии и Европы, где, является массовым объектом трудового рыбоводства, акклиматизирована также в некоторых реках.

В бывшем СССР кроме ручьевой и радужной форели водится севанская форель, или шихан (горное озеро Севан в Армении).

Форель поступает в продажу в живом и мороженом виде. Мясо розоватое, нежное, тонкого вкуса, содержит до 18 % белка, 8—12 % жира, пригодно для всех видов кулинарной обработки. Особенно хороши форели отварные под белым соусом и жареные с овощами.

Похожие рецепты

Рыба жареная в хрустящей корочке из грецких орехов (ang-kay)

Пряная рыба под маринадом (в мультиварке Polaris 0517 AD (Лоя)

Маринованная рыбка (Crystal)

Лена, СПАСИБО! Очень аппетитно выглядит!

Танюша, спасибо Надеюсь, что кому-то пригодится.

Лена, мне вот очень интересно, что даёт наршараб?

Лена, мне вот очень интересно, что даёт наршараб?

Лена меня поправит, ежели чего....
Как по моему разумению, такой соус кисленько-сладенький устраняет запах свежей рыбы (который не все любят при солении рыбы), и делает поверхность рыбы при сушке, воздействии теплого воздуха, более глазированной. Ну, и вкус улучшается тоже
Я например, всегда, даже при обычной жарке рыбы, или на пару, всегда предварительно мариную рыбу солью и сахаром - это намного улучшает вкус рыбы

Татьяна, спасибо за разъяснение Nata, я просто всегда перед тем, как готовить семгу или форель мариную ее с лимоном или гранатовым соусом. Вот нравится мне так А правильно это или нет, сказать не могу.

Леночка! Вот вчера буквально рыскала в поисках рыбки такого типа! Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю после того, как съедят мои домашние полтонны вяленых утиных и индюшачьих ножек, грудок и т. п. Тем более грантовый соус есть турецкий.

Олечка, спасибо! Рыбу я вялила совместно с куриными грудками и индюшачьими окорочками
На пробу, так сказать. Форель съели быстро, грудки и окорочка еще жуют Вялила на нижнем поддоне мясо, сверху поставила поддон с рыбой. Рыбу сняла на час раньше. Соус кстати тоже турецкий использовала

Мнямка! Леночка представляю как это вкусненько! Эх нету у мя сушилки... печалька

Ириша, спасибо! А сушилка это не печалька, а мечта, которая обязательно исполнится

Делала маринад на 1 кг форели: 6 г. соль+ 3 ч. л. винного сиропа (Саперави) + 1 ч. л. лимонного сока.
Даже солоновато получилось, на мой вкус. И сиропа можно больше, или соуса гранатового.
Отличная рыбка - не оторваться

Вяленая форель выгодно отличается от запеченной тем, что характерные жировые прослойки между мышцами не «тают» полностью. Поэтому рыбка тает во рту.

[анель]

анель, Лена, красота какая!!! Кажется рыбка такая прозрачненькая, жирненькая - так и просится скушать!!! И сушилочка есть - надо к пятнице сделать!!!

Замечательная идея. Спасибо!!! Сюда пришла из темы про вяленых кальмаров. Нравится всё вяленое. И сушилочка порадовала своим появлением в доме.

[анель]

анель, а после рыбы запаха нет в сушилке?

Автор давно не появлялась на форуме, отвечу я

Нет, запахом лотки не пропитываются ни от рыбы ни от мяса. Конечно же, после вяления на лотках остаются следы, жир с рыбы, наросты, поэтому их нужно промыть в воде, достаточно средства для мытья посуды. Это обычный уход за сушилкой, впрочем как и за сковородой после жарки мяса-рыбы.

РЫБА: ОГЛАВЛЕНИЕ РАЗДЕЛА «РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЭЛЕКТРОСУШИЛКИ» #8

Подскажите, если лосось делать по этому рецепту, рыба на 60 на градусах вареная не будет? А то я уже мясо на 70 градусах сделала, оно получилось варёным, а не вяленым. И надо ли рыбу промывать после маринада?