Филе свиное вяленое в электросушилке

Филе свиное вяленое в электросушилке

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Филе свиное
Соль
Смесь специй по вкусу

Способ приготовления

• Понравилось мне вялить мяско в электросушилке. Решила свиное филе также завялить.
• Берем свиное филе, насыпаем в подходящую емкость соль, укладываем на неё наше филе и сверху также присыпаем солью. Через какое-то время на дне емкости образуется жидкость, которую соль вытягивает из мяса.
• 
• Эту жидкость нужно регулярно, на протяжении всего времени засола, сливать.
• 
• Соль я не добавляла больше. Я просто время от времени переворачивала филюшки. Солила я 3 дня. Потом промыла от соли, натерла смесью специй.
• 
• После чего отправила в электросушилку.
• 
• Поставила на высокую температуру... И через какое-то время я обнаружила..., что смесь специй у меня была с солью. И эта самая соль высохла на поверхности филе и образовала кристалики. Срочно! смыла специи с солью, промокнула полотенечком и натерла другой смесью, в составе которой соли уже не было. Так что следите за специями.
• Сушила часов 6, включая время потраченное на водные процедуры для избавления от соли.
• 
• 
• На фотографиях цвет мяса немного искажен. Мясо готово полностью, не пересоленое, специй достаточно.

Похожие рецепты

Сыровяленый балык (Qween)

Бастурма сыровяленая из свинины (dopleta)

Вырезка свиная сыровяленная (Рома)

Давно такие мысли меня посещали, но все руки не доходили. Теперь обязательно сделаю. А пропорции мясо-соль какие? Я опытным путем пришла к выводу, что мне нравится вкус - как рыбу засаливать: на 1 кг - 2 стол. ложки соли и 1 ст. л. сахара. Можно без сахара.

Аня, делай! Не нужны тряпочки-бинтики, чтобы заворачивать, не нужно ждать недели, чтоб высушить. Засолил, ночь (грубо говоря) в сушилке, а утром уже готово.

[Лена]

Лена, ну сил моих больше нету... во вторую рамочку ужо впечатываю картинку с рецептом и медленно-медленно облизываю... сь

Какая вкуснота, забираю в копилочку для Пасхи. А филе свиное - это вырезка или можно карбонат?

[Лена]

вырезка или можно карбонат

вроде на вырезку похоже... наверное, карбонат суховат будет?. хотя он же вяленый....
автор, поделитесь опытом... Лена, наверное уж из всего попробовала...

[Florichka]

Florichka, у меня вырезка. Но карбонат тоже можно, лишь бы в сушилку влез, если в сушилке сушить. А так у нас на форуме прекрасные рецепты есть Тани-Ромы и Доплеточки.

[Лена]

Лена, ну и про соль/сахар..

А пропорции мясо-соль какие?

мне тоже интересно... я ж обмясенная.. мне и на ковбасу и на филюшку такую хватит

[АленКа]

АленКа, я карбонат в сушилке ещё не делала. Вялить вялила, но не в сушилке. У меня и сейчас в холодильнике лежит кусочек, сиротинушка оставшийся после дня рождения мужа. Сейчас найду рецепт по которому я всегда делаю.

[Лена]

Лена,

В сушилке, наверное лучше вырезка, она потоньше. А вообще слюной изойдешь, глядя на такие шедевры.

[АленКа]

ну и про соль/сахар..

АленКа, в этот раз у меня была только соль. Слой на дно и слой потоньше сверху. Без сахара.

А пропорции мясо-соль какие? Я опытным путем пришла к выводу, что мне нравится вкус - как рыбу засаливать: на 1 кг - 2 стол. ложки соли и 1 ст. л. сахара. Можно без сахара.

Мне тоже такая пропорция нравится. Но в этот раз была только соль.

[Ленок, солнце]

Ленок, солнце, а на вкусе отражается присутствие сахара?

А вообще слюной изойдешь, глядя на такие шедевры.

я иногда думаю, может отключить загрузку картинок, чтоб о работе думать, а не о разных вкусностях таких маняяяяще-привлекательных...

Лена, я все думала как приготовить мясо в Изидри, а тут твой рецепт. Очень кстати. Выглядит мясо изумительно. Приеду в деревню и обязательно приготовлю.

Вот рецепты, которые можно брать за основу. Я так и делаю обычно. Но мой рецепт отличается тем, что использовалась электросушилка. А это сокращение времени.

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=135230.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=136409.0

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=31364.0

Красота! Именно эти рецепты появились у меня на первой страничке.

Ленок, солнце, а на вкусе отражается присутствие сахара?

Честно? Вкусно всё. И с сахаром и без. Это для просолки. А потом специями ты вкус придаешь. Набухаешь чеснока или перца, то вряд ли ты услышишь сахарную нотку.

Честно?

выкрутилась
хорошо, что я не на посту.. везет же мне

хорошо, что я не на посту.. везет же мне

Я в этом году тоже освобожденная. Ну..., в смысле сама себя освободила...

Лена, жалко что величина ( толщина) кусочека мяса ограничена высотой поддона сушилки. Вот если бы еще ее каким-то образом повыше сделать.

[медуница]

жалко что величина ( толщина) кусочека мяса ограничена высотой поддона сушилки. Вот если бы еще ее каким-то образом повыше сделать.

медуница, Наташа, но есть же сейчас сушилки, которые с горизонтальными полочками. Травола, по-моему? Там можно играть высотой. Я всё о ней подумываю. Но в то же время Таня-Рома писала, что можно купить дополнительный поддон и выломать серединку, оставив расширительное кольцо. У меня для моей Изидри полный комплект поддонов. Сказали, что она тянет 12 поддонов, вот она у меня их и тянет, все 12. Поэтому жалко ломать. Всё собираюсь купить для экспериментов ещё один. Потому что понимаю, что вопрос о высоте пространства между поддонами назрел, остро назрел.

Ааааааа, пока я свой рецепт ваяла, ты тут такую вкусь выложила!
Унесла в закрома !
Спасб !

Я сразу после Роминой куриной грудки сделала по тому же принципу свиной окорок.... оч вкусно... Схомячили влёт, даже не заметили....

[Леночка]

Леночка, спасибо за мяско, за эксперименты! Это вкусно! Вот тоже думаю поддон докупить и сломать специально для такого вкуснючего деликатеса. Ещё раз спасибо за вдохновение!

Какая нямка, на выходных пойду за вырезкой, так все просто и главное быстро. Спасибо рецепт уже в закладках

[Svettika]

Svettika, я стелила на нижнюю полку бумагу для выпечки, вырезав дырку в серединке , но как выяснилось зря, не капает ничего, тока пару семян горчицы свалилось...

4 дня стоят грудки на решетке в соли и специях, как думаешь, хватит? И при какой температуре вялить поставить, чтобы были как сыровяленые? И на сколько часов?

Я ставила на 8 часов, на 70С, это у меня вторая отметка

Леночка, балуешь ты нас рецептами мяса! Этот рецепт обязательно сделаю, так как вижу, что оно мягкое. Спасибо, Леночка, за твои рецепты-эксперименты . Один другого лучше !

Лен, ну говорю же, склероз на пару с несоображаемостью... Когда вначале засаливаем мясо, его 3 дня в холодильнике держим?

[Вероника]

Когда вначале засаливаем мясо, его 3 дня в холодильнике держим?

Вероника, да, в холодильнике. Только жидкость сливай постоянно.

Лен, про жидкость понятно. Хочется чего-нибудь сыровяленого, а на рынке глаз ни на что не лёг. Бум сами. Спасибо!

а на рынке глаз ни на что не лёг

Тюююю на вас.... Я на рынке такое давно не покупаю.

Выломала я серединку в одном поддоне электросушилки. Получилось кольцо расширительное. Удобно сушить не только филейки, но и карбонат.

[kubanochka]

kubanochka, ох и красота!!!! Вот мне тож надо чот придумать... Мож обрезать чо

Машунь, а у тебя какая сушилка? Шоб обрезать чего-нить, нужно шоб было чего образать...

У меня Супра.... я плоские филешки сушу, надо кольцо какое-то придумать, она ж большого диаметра

У меня Изидри, тоже не маленькая. Купила поддон специально, выломала по диаметру всё внутри кольца, осталось голое кольцо, и всё...

Какой поддон? С этой цифры пополробнее, пжалста.....

Щаз покажу...

Вот так бы было, если бы у меня не было расширительного кольца.



Явно не айс, крышку не закрыть, а тем более другой поддон не поставить. Поэтому берем и отрезаем (ножницами, плоскогубцами, бокорезами, скальпелем... кто на что учился...) внутренности в виде решетки. Получается вот так.



Ставим получившееся кольцо сверху.



Видишь?



А вот я даже присела, чтоб сфотографировать сушилку вровень с верхом. Мясо не выглядывает уже...



Вопрос решен. А я два лишних поддона купила... А если... в общем, можно трубу сушильную сделать, было б чо сушить.

Правильно, Лена
Я давно уже вырезала середину у поддона, так же как и у тебя на фото - очень удобно и никакой жалости к "вырезанию" не испытываю



Спасибо за фотки Лена, мяско великолепное получилось!

Ааааааааааааа, так ты один сушильный поддон повыкусывала что ль?

Ааааааааааааа, так ты один сушильный поддон повыкусывала что ль?

Конечно! Только аккуратно, только саму решетку, чтобы остались боковины и щели для воздуха - и его можно было поставить на другой поддон.

так ты один сушильный поддон повыкусывала что ль?

Повторяю... Купила два поддона специально для этих целей. Выкусила только один... пока... Можно башню понавыкушивать. Ногу-окорок сушить, ну курицу точно можно целиком.

[Рома]

Купила два поддона

Не кричи на бабушку, поняла я... Тока не поняла какой поддон, у нас нельзя купить дополнительные поддоны Выкушу один из пяти
Рома, Танюш умная ты какая!!! А я, балда, даж не подумала об ентом

Выкушу один из пяти

И ничуть не пожалеешь

Поставила на высокую температуру...

А высокая - это какая?

В сушилках высокая температура - это 60*С

[Татьяна]

Татьяна, спасибо. Солится у меня сейчас вырезка в холодильнике. Завтра её и отправлю в сушилку

[kubanochka]

kubanochka, Лена, спасибо, уже поставила, у тебя ящик переполнен.
Рома, у меня 70 самая высокая.