Мясной порошок

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Куриное филе ваш вес

Соль поваренная каменная

2,5%-3,5% от веса филе

Сушеные травы и овощи опция

Перец черный молотый

по вкусу

Способ приготовления

1

Филе курицы помыть, обрезать пленки и жилки, обсушить. Взвесить.

2

Порезать на кусочки и сложить в процессор с универсальным ножом.

3

Добавить соль и сделать фарш. Если нет процессора, то мясо пропустить через самую мелкую решетку мясорубки, посолить и хорошо перемешать.

4

Противень застелить бумагой для выпечки очень хорошего качества (силиконизированной) или силиконовым ковриком.

5

Разровнять фарш, чем тоньше, тем лучше. Я ровняла смоченными водой руками. Ставим в духовку при температуре 70 градусов на один час. Духовку периодически открываем и выпускаем пар. Если хотите сушить в электросушилке, то она у вас должна выдавать температуру не меньше 60-70 градусов. Такая температура нам нужна, чтобы убить сальмонеллу, если вдруг она попала.

6

Через час мясо очень хорошо отходит от бумаги цельным пластом. Переворачиваем.

7

Снижаем температуру духовки до 50 градусов и продолжаем сушить. Я сушила с конвекцией, дверцы духовки периодически открывала. Сушить мясо нужно еще примерно 2,5-3 часа. Готовое к дальнейшей обработке мясо остается пластичным. Верх у него светлый, а низ темнее и похож на вяленое мясо. Сушить при меньшей температуре не советую в целях безопасности. Температура 37-40 градусов очень благоприятна для размножения плохих микроорганизмов.

8

Мясной пласт порезать на кусочки и загрузить обратно в процессор с универсальным ножом.

9

Перекрутить на фарш импульсами.

10

Высыпать фарш на противень, уже можно не застилать, и опять отправить в духовку при температуре 50 градусов. Сушить с конвекцией, периодически перемешивая и открывая дверцу духовки.

11

Сушить примерно 2 часа. Готовые гранулы должны стать похожими на желатин.

12

Достать из духовки, дать остыть. Перекрутить кофемолкой маленькими порциями импульсно. Крутится плохо и греется.

13

Просеять через сито. То, что не прошло через дырочки сита, опять перекрутить и просеять.

14

По желанию можно добавить сушеные овощи и зелень. Перемешать, сложить в посуду и герметично закрыть. Хранить в холодильнике.

Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким.

Примечание

Идея подсмотрена на сайте Поваренок. ру у МурКатеринка. Взята только идея. За нее ей спасибо.
Такой мясной порошок можно использовать, как добавку к соусам, положить в суп. Взять с собой на работу или в поход. На чашку 300 грамм, я положила 2 чайные ложки порошка. Просто залейте кипятком, накройте и дайте настояться несколько минут. Специи и зелень можно добавить и потом по вкусу. Если нужно, то посолить. Получился некрепкий мясной бульон с мелкими вкраплениями мяса. Хороший перекус. Морочно, но разве нас это когда-нибудь останавливало? Рекомендую!

Анжела, шедеврально! Это же палочка-выручалочка! На рыбалку с собой прихватить!
Утащила. Эх... только кургрудь замариновала....

Анжела, замечательный мастер класс, спасибо огромное. надо будет попробовать так сделать. раньше я только варёное мясо в духовке сушила. как всегда полный восторг от твоих рецептов.

Лёлька, спасибо. Можно и на рыбалку. Я вот сижу и бульончик пью. Хорошо. Оооо, у меня ж тоже грудка замочена. Пошла коптить. Спасибо, что напомнила.

Анжела, рецепт-палочка-выручалочка, для тех кто в дороге, или по другим причинам не может покушать здоровую пищу. Бульонный кубик своими руками-класссс!!!

Обязательно сделаю...

Классная идея!!!

интересный рецепт! Сижу теперь размышляю мне надо такое или нет? Любопытство наверное победит

А сколько срок хранения такого порошка и где его хранить?

ларка, Элен, Lerele, Олёкма, karenn, спасибо за внимание к рецепту. Возможно пригодится.

где его хранить?

Написано в рецепте)

сколько срок хранения такого порошка

Я не технолог, но прочла, что не больше года.

мне надо такое или нет?

У меня тоже первая реакция была именно такая. А потом - восхищение гениальной идеей! Все заморские бульонные кубики отдыхают. Анжела, класс!!!

А сколько примерно порошка получается из 1 кг мяса?

У меня было 780 грамм. Вышло примерно 280 грамм. Треть остается. И килограмм очень много для духовки. Оптимально 650-700 грамм.

Анжела просто отличный рецепт и уверена подойдет для сушилки! Спасибо огромное! Думаю обычный фарш тоже прекрасно засушится!

Короче, девочки, если надо в космос, то берем с собой Анжелу. У нее в холодильнике-кладовке-духовке найдется первое-второе-третье и компот!!! Это ж программа «Очевидное невероятное» в кубе... Капица нервно курит в сторонке

Мне не нада, но я в обмороке

Спасибо.

Я каждый раз думаю, ну все, больше она уже ничем меня удивить не может... Как же я ошибаюсь, глупая женщина я!

Я уже год, наверное, всё собираюсь мясной фарш так же насушить, да всё никак не соберусь.
А теперь и париться не надо, раздумывая - при какой температуре готовить и сколько по времени. Очень удобненько.
Анжелчик, спасибо!

А я приваренное и перекрученное филе так сушу. в сушилке. Действительно, очень хорошее подспорье для туристов и не только. Храню в холодильнике.

Девочки, спасибо. Пользуйтесь на здоровье.

А я приваренное и перекрученное филе так сушу

plasmo4ka, нужно еще и твой вариант попробовать. Спасибо)

Я балдею от твоего трудолюбия и энергии, Анжелчик! И откуда ты только силы берёшь?
И снова - занятная идея и впечатляющее исполнение!

Ирочка, спасибо)

ang-kay, Анжела, ну какая ж ты умничка! Очень подробный рецепт, да еще с фото! Прям даже повторить хочется....
А пока уношу в закладки

ang-kay, ух ты, какой классный рецепт! Спасибо, Анжела, обязательно уношу в закладочки!

Валюшка, Tatka1, спасибо за внимание к рецепту. Буду рада, если пригодится)

ang-kay, Анжела, и опять интересный рецепт. Эта заготовка - просто палочка-выручалочка, когда кушать хочется, а варить некогда.

Добавлено Вторник, 27.09.2016, 09:03

Елена Тим, а я сподобилась и сделала мясной фарш. На даче в жару очень быстрый супчик сварить можно.

Вот сразу видно, что вы не Изидристы))). Это я про сушилку Изидри. Потому что владельцы сушилок занимаются этим уже чертескока))). Сушилка безумно ускоряет и упрощает процесс, потому что сушит идеально. Если у вас есть - можно воспользоваться ей. Еще народ так вкусняхи для собак сушит (чипсы из субпродуктов, мяса).

Лично я не нашла для себя применение мясному порошку, но нашла грибному точно по такому же принципу. Запах и привкус лесных грибов, грибной соус очень любит мой муж, поэтому я сушу грибы в сушилке, а потом кофемолкой в пыль. Причем, в пыль желательно разбивать сразу, когда они после сушки абсолютно ломкие/хрусткие. Потом любой сушеный продукт может набрать влагу и становится сушеным, но не ломким.
Грибным порошком присыпать солянку, соус делать, картошку, подливы и т. д. Фантазия безгранична.

Эта заготовка - просто палочка-выручалочка, когда кушать хочется, а варить некогда.

Света, рада, если рецепт в помощь.
Чучелка, спасибо за твое мнение.

Я не Изидристка, и я в восторге от идеи!!! Молодец Анжела, что показала как это приготовить))

Жанна, спасибо. Вот все готовят, а показать никто не захотел.

Интересно попробовать.

DonnaRosa, все в твоих руках)))

DonnaRosa, все в твоих руках)))

Все так, но работы много.

А мне тут курочка деревенская перепала... Решила попробовать сделать из неё.. Уж очень люблю бульон из настоящих кур:) тем более скоро в поездку собираемся, вот из такой смеси буду суп варить. Надеюсь, что получится... А пока, сушка начата

Татьяна, надеюсь, что все выйдет, а иначе и быть не может. Удачи)

Анжела, ага. Пока пришлось прерваться, но как вернусь, продолжу. Аромат божественный

Попался мне этот рецепт и запал в душу))) сегодня курицу себе сушить поставила и решила с половинки грудки на пробу сделать, на первом этапе пересушила, блендер никак не хотел рубить в крошку, пришлось ножницами нарезать помельче))) досушила и смолола, кофемолка кстати хорошо справилась. Добавила немного зелени, перчика и морковку с сельдереем. Скоро пробу сниму.
Спасибо, Анжела, и за рецепт, и за то, что не даешь нам скучать

Мясной порошок