Киви – питательный и вкусный фрукт, который при неправильном хранении может легко стать кашеобразным и потерять свой вкус. Их нежная природа означает, что необходимо проявлять особую осторожность, чтобы сохранить их текстуру и вкус. Если вы поймете, почему киви портится, и освоите лучшие методы хранения, вы сможете сохранить его свежим и привлекательным гораздо дольше.
Некоторые предотвращают быстрое созревание, изолируя киви такими способами:
Некоторые тактические приемы для поддержания достаточной влажности:
Симптом: Кожица выглядит сморщенной, киви на ощупь слишком мягкие.
Проблема: обезвоживание из-за недостаточной влажности.
Решение: Повысьте влажность с помощью тумана, свежего бумажного полотенца.
Симптом: Кожица пропитана водой, выглядит полупрозрачной
Проблема: Охлаждение при температуре ниже 32°F
Решение: Храните киви при температуре 32-50°F (0-10°C).
Симптом: Странный ферментированный запах
Проблема: Воздействие загрязняющего этиленового газа.
Решение: Изолировать от фруктов, выделяющих этилен
Исправление условий окружающей среды продлевает срок хранения, и вы сможете продолжать наслаждаться сладкими и упругими киви.
Причины, по которым киви становятся мягкими
Существует несколько основных причин, по которым киви со временем становятся кашеобразными при хранении:- Температура – Киви чувствительны к колебаниям и перепадам температуры. Слишком холодно, и клеточные структуры начинают разрушаться. Слишком жарко – ускоряется созревание. Храните киви как можно ближе к 0-10°C.
- Газ этилен – киви вырабатывают низкий уровень этилена, гормона созревания. При хранении рядом с другими фруктами и овощами, выделяющими много этилена, киви быстрее перезреет и станет кашеобразным.
- Влажность – из-за недостатка влаги киви теряют влагу. По мере обезвоживания мякоть теряет упругость и становится кашеобразной. Хранение во влажной среде предотвращает это.
- Загрязнение – При хранении киви рядом с разлагающимися продуктами они подвергаются воздействию плесени, дрожжей и бактерий. Они могут начать разрушать клеточные структуры.
Правильное созревание улучшает вкус
Если дать киви полностью дозреть перед охлаждением, они приобретут сладость и вкусовые качества. Недозревший киви никогда не будет таким же вкусным, как правильно созревший. Вот несколько советов:- Храните недозрелые киви при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей до тех пор, пока они не станут мягкими на ощупь и не начнут слегка поддаваться при легком надавливании. Обычно это занимает 3-7 дней.
- Поместите киви в бумажный пакет или фруктовую миску с бананами, яблоками или грушами, чтобы ускорить созревание за счет газа этилена.
- Как только киви станут мягкими, сразу же наслаждайтесь ими или храните в холодильнике до 2 недель.
Охлаждение идеально подходит для спелых киви
Идеальное хранение спелых киви – в холодильнике при высокой относительной влажности. Некоторые рекомендации:- Обеспечьте температуру в пределах 32-50°F (0-10°C). При более низких температурах есть риск повреждения холодом.
- Храните киви в ящике или корзине с высокой влажностью и поддерживайте влажность, периодически поливая их водой.
- Поместите киви в проветриваемый полиэтиленовый пакет или заверните по отдельности в полиэтиленовую пленку, чтобы сохранить влагу.
- Избегайте хранения рядом с фруктами, выделяющими этилен, такими как яблоки и груши, которые могут ускорить перезревание.
Замораживание позволяет наслаждаться киви долгое время
Замораживание спелых киви позволяет наслаждаться их сладким терпким вкусом круглый год. Замороженные киви отлично подходят для смузи, десертов или употребления в качестве холодной закуски. Выполните следующие действия:- Выберите спелые, не поврежденные киви без мягких мест и повреждений
- Аккуратно промойте под прохладной проточной водой и вытрите насухо.
- Отрежьте верхний и нижний концы. Сделайте надрез, чтобы снять кожицу, или очистите ее овощечисткой.
- Нарежьте киви кружочками толщиной 1/2 дюйма.
- Разложите киви в один слой на выстланном пергаментом листе для выпечки и заморозьте в твердом виде, около 2-3 часов.
- Переложите замороженные ломтики киви в герметичный контейнер или пакет для заморозки, выжав весь воздух.
- Наклейте на контейнер этикетку с указанием содержимого и даты, храните в морозильной камере при температуре 0°F (-18°C).
- Для сохранения наилучшего качества и питательности замороженных киви используйте их в течение 10-12 месяцев.
Советы по покупке киви
Начинайте с киви высшего качества, чтобы получить максимальный потенциал хранения и вкус. Внимательно осматривайте плоды при покупке и избегайте тех, что имеют дефекты.- Выбирайте киви, которые на ощупь пухлые и упругие, без мягких пятен и морщинистой кожицы. Размер может варьироваться от яйца до трех дюймов в длину.
- Выбирайте недозрелые киви, если едите их в течение нескольких дней. Спелые на ощупь слегка мягкие, если на них слегка надавить.
- Маленькие киви обычно более сладкие. Киви больших размеров могут быть недостаточно вкусными.
- Коричневый пух – нормальное явление и не указывает на спелость. Зеленые киви с желтым оттенком содержат больше витамина С.
- Охладите немытые киви в вентилируемом пакете до трех недель, пока они не созреют.
Как определить, что киви испортились
При не самом лучшем хранении киви со временем портятся. Признаки того, что они испортились и их следует выбросить:- Гладкая, тонкая, полупрозрачная кожица, которая кажется слишком мягкой или кашеобразной
- Видимая плесень или чрезмерные изъяны
- Пропитанные водой участки с более темным цветом
- Сильный ферментированный запах
- Неприятный горький, кислый вкус
Хранение киви отдельно предотвращает перекрестное заражение
Изолируйте киви от продуктов с высоким содержанием этилена, таких как яблоки, помидоры, авокадо и дыни. Этилен ускоряет созревание, в результате чего киви быстрее становятся мягкими и кашеобразными. Другие фрукты и овощи также выделяют незначительное количество этилена.Некоторые предотвращают быстрое созревание, изолируя киви такими способами:
- Выделите ящики или контейнеры для хранения только для киви
- Заверните по отдельности в полиэтиленовую пленку или положите в проветриваемые пластиковые пакеты
- Соблюдайте расстояние от других продуктов в контейнерах и на полках
- Избегайте укладывать такие производители этилена, как яблоки, непосредственно друг на друга
Контроль влажности необходим для сохранения текстуры
Потеря влаги губительна для киви, из-за чего мякоть разрушается и становится неприятно кашеобразной. Контроль влажности во время хранения позволяет сохранить текстуру.Некоторые тактические приемы для поддержания достаточной влажности:
- Используйте ящики для хранения, предназначенные для регулирования влажности
- Выложите контейнеры для хранения бумажными полотенцами, чтобы впитать конденсат
- Периодически опрыскивайте киви водой из пульверизатора
- Следите за исправностью холодильного агрегата, чтобы предотвратить замерзание змеевиков, которые сушат воздух
- Заверните киви по отдельности в пластиковую пленку или перфорированные пластиковые пакеты
- Не оставляйте дверцу холодильника открытой без необходимости
Из-за чего киви теряют упругость и вкус?
Сразу несколько факторов приводят к неприятной кашеобразной текстуре и вялому вкусу хранящихся киви:Температурные проблемы
- Повреждение холодной температурой – мякоть размягчается от кристаллов льда, разрывающих стенки клеток
- Быстрое созревание – температура выше 10°C усиливает метаболическую активность
Потеря влаги
- Сморщенная кожица указывает на то, что влага уходит из плоти
- Недостаток влаги обезвоживает киви
Воздействие этилена
- Слишком большое количество этилена из других продуктов подавляет собственные защитные силы киви
- Ускоренное созревание приводит к тому, что они перезревают и портятся
Физическое повреждение
- Ушибы, сокрушительные травмы разрушают структуру клеток
- Плесень, дрожжи, бактерии, переваривающие мякоть, ускоряют порчу
Устранение проблем с хранением киви
Иногда киви все же становятся неприятно кашеобразными во время хранения. Выявление причины помогает предотвратить повторные проблемы.Симптом: Кожица выглядит сморщенной, киви на ощупь слишком мягкие.
Проблема: обезвоживание из-за недостаточной влажности.
Решение: Повысьте влажность с помощью тумана, свежего бумажного полотенца.
Симптом: Кожица пропитана водой, выглядит полупрозрачной
Проблема: Охлаждение при температуре ниже 32°F
Решение: Храните киви при температуре 32-50°F (0-10°C).
Симптом: Странный ферментированный запах
Проблема: Воздействие загрязняющего этиленового газа.
Решение: Изолировать от фруктов, выделяющих этилен
Исправление условий окружающей среды продлевает срок хранения, и вы сможете продолжать наслаждаться сладкими и упругими киви.
