Персики, запечённые с миндальной начинкой

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Ингредиенты

Персики

2 шт.

Миндаль

30 г

Печенье

30 г

Масло сл.

30 г

Сахар тростниковый

50 г

Ликёр

1 ст. л.

Миндальные лепестки для украшения

Ванильный сахар

1 ч. л.

Способ приготовления

Для начинки печенье и очищенный миндаль измельчить в некрупную крошку (слева - печенье, справа - миндаль),

и смешать с размягчённым маслом, оставив немного для смазывания формы, сахаром, оставив 1 ч. л. для посыпки, ванильным сахаром и ликёром.
Персики разрезать пополам, извлечь косточку и, если она небольшая, слегка увеличить отверстие в половинках персиков при помощи нуазетки.

Заполнить лунки в половинках персиков начинкой,

посыпать сахаром и миндальными лепестками, уложить в форму, смазанную маслом, и запекать в нагретой до 180^о духовке (или аэрофритюрнице, или аэрогриле) в течение 20 минут.
Десерт получается очень нежный, ароматный и с хрустящей корочкой - ммм !

Порций: 2 порции

Вкуснейшее лакомство – запеченные персики

Персики – один из самых любимых фруктов лета. Их сладкая сочность и красивая пушистая кожура делают их лакомством, которого с нетерпением ждут, когда наступит теплая погода. Несмотря на то, что персики очень вкусны в свежем виде, при запекании они приобретают концентрированный, карамелизованный вкус, который подчеркивает их природную сладость. В этой статье мы расскажем о радостях запеченных персиков, от того, как выбрать лучшие персики для запекания, до рецептов, демонстрирующих персики, приготовленные с использованием различных методов запекания.

Выбор персиков, идеально подходящих для запекания

Чтобы добиться наилучших результатов при запекании персиков, вам нужно начинать с персиков на пике спелости. Вот советы по выбору персиков, которые прекрасно прожарятся:

Ищите персики, которые слегка подаются при легком нажатии на них в районе плодоножки. Это говорит о том, что нежный, спелый персик готов к запеканию.
Избегайте твердых персиков, которые совсем не поддаются при нажатии, так как такие недозрелые персики не будут хорошо прожариваться. Дайте твердым персикам дозреть в течение нескольких дней при комнатной температуре перед запеканием.
Персики должны иметь сладкий, персиковый аромат. Персики, которые не пахнут спелостью, не будут иметь особого вкуса при запекании.
Хорошо прожариваются и желтые, и белые персики. Ориентируйтесь на личные предпочтения.
Идеальны сорта персиков Freestone, такие как Redhaven и O'Henry, так как косточки легко отделяются от мякоти.
Местные персики, выращенные в сезон, часто обладают превосходным свежим вкусом. Посетите фермерские рынки, чтобы купить вкусные персики из фруктовых садов.

Подготовка персиков к запеканию

Подготовка персиков перед запеканием помогает раскрыть их вкус. Вот несколько советов:

Оставьте кожуру для презентабельности и аромата.
Разрежьте персики пополам от плодоножки до основания, чтобы они лежали ровно, в виде клиньев или толстых ломтиков. Это увеличит площадь поверхности для карамелизации.
Осторожно удалите косточки, чтобы половинки персиков остались целыми. В этом поможет зазубренная ложка для грейпфрута.
Слегка смажьте поверхности срезов маслом или растопленным сливочным маслом, чтобы предотвратить высыхание во время запекания.
Торопитесь? Используйте замороженные нарезанные персики, которые прекрасно обжариваются в замороженном виде. Сначала разморозьте их, чтобы получить больше вкуса.

Способы обжаривания идеально карамелизированных персиков

Одна из радостей приготовления блюд с персиками заключается в том, что их сладкий вкус прекрасно сочетается со многими вкусами. Персики также сияют, когда их запекают, используя несколько способов приготовления:

Запекание в духовке

Запекание персиков в духовке на сильном огне концентрирует ароматы для получения удивительного вкуса.

Запекайте при температуре 220°C/425°F/газовая отметка 7 на листе для выпечки, выстеленном пергаментом.
Обжаривайте половинки персика/дольки кожицей вниз в течение 10-15 минут, пока они не начнут карамелизироваться
Переверните и обжаривайте еще 10 минут до мягкости при прокалывании.
Последние 2 минуты смажьте медом, кленовым сиропом или коричневым сахаром для дополнительной карамелизации.

Обжаривание на гриле

Сухой жар гриля значительно усиливает вкус персиков.

Используйте корзину для гриля или перфорированную решетку для предотвращения пригорания
Обжарьте половинки персиков на прямом сильном огне до появления следов от гриля и размягчения фруктов, около 4 минут с каждой стороны.
Переместите персики на непрямой огонь и жарьте еще 10-15 минут до мягкости при протыкании.
Смажьте персики маслом и посыпьте коричневым сахаром непосредственно перед снятием для придания им карамелизованного вкуса.

Обжаривание в сковороде

Тяжелая сковорода позволяет обжаривать персики на плите для максимального контроля вкуса.

Используйте тяжелую сковороду, предпочтительно чугунную. Антипригарное покрытие тоже подойдет.
Разогрейте сковороду на средне-высоком огне. Добавьте ломтики персиков в один слой и готовьте, не двигая, 2-3 минуты для обжаривания.
Переверните персики и готовьте еще 2-3 минуты до карамелизации.
В конце приготовления добавьте немного масла, сахара и специй, чтобы получился потрясающий соус.

Жарка на костре

Приготовление персиков на открытом огне придает им дымную глубину и деревенский колорит.

Нанижите половинки персиков на шампуры, чтобы не потерять их в огне.
Расположите шампуры в 6-10 дюймах над раскаленными углями, периодически поворачивая, пока персики не размягчатся и слегка не обуглятся, около 8-10 минут.
Переместите дальше от жара и жарьте, часто поворачивая, пока персики не станут очень нежными, еще около 15 минут.
Сбрызните медом, смешанным с небольшим количеством виски, и посыпьте корицей для вкусного завершения.

Дополнительные ингредиенты, которые делают запеченные персики блестящими

Одна из прелестей жареных персиков – то, как хорошо они сочетаются со всевозможными дополнительными ингредиентами. Попробуйте добавить их, чтобы усилить вкус персиков:

Специи, такие как корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, гвоздика
Подсластители, такие как коричневый сахар, мед, кленовый сироп
Ванильный, миндальный, апельсиновый, лимонный или другие экстракты
Свежие травы, такие как розмарин, тимьян, базилик, эстрагон, лаванда
Сладкие вина, бурбон, ром, бренди, ликеры
Другие фрукты, такие как малина, черника, ежевика, косточковые фрукты
Орехи, такие как пекан, миндаль, грецкие орехи, фисташки
Молочные продукты, включая маскарпоне, рикотту, йогурт, мороженое

Экспериментируйте, чтобы открыть для себя новые любимые вкусовые сочетания!

Вкусные способы использования запеченных персиков

Обжаренные персики можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах. Вот вкусные способы насладиться жареными персиками:

Завтрак

Парфе из запеченных персиков с йогуртом, гранолой и медом
Персиковый джем с нотками кардамона на вафлях или французских тостах
Ломтики персика на овсянке или овсянке на ночь

Десерты

Персиковый пирог, коблер, крамбл, кростата
Персиковая Мельба с запеченными персиками, малиновым соусом и ванильным мороженым
Персиковый заварной крем, хлебный пудинг или клафути
Персиковый сорбет или мороженое из запеченных персиков

Соленые блюда

Салат панцанелла с запеченным персиком
Кростини с запеченным персиком буррата
Пицца с персиковым карамелизированным луком и козьим сыром
Салат с персиками, прошутто и моцареллой
Персиковый соус барбекю для курицы или свинины
Персиковый чатни для подачи к острым блюдам

Закуски и гарниры

Обжаренные персики со специями с маскарпоне или греческим йогуртом для обмакивания
Запеченный персик и кукурузная сальса с чипсами или рыбой на гриле
Персиковый салат панцанелла
Персиковый салат капрезе с персиками, моцареллой и базиликом
Персиковые чипсы из запеченного персика с топпингом на ванильном мороженом

Возможности безграничны! Обжаренные персики придают сладкую глубину и изысканность как соленым, так и сладким рецептам.

Хранение и заморозка запеченных персиков

Чтобы и дальше наслаждаться запеченными персиками, важно правильно их хранить:

Храните жареные персики в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели. Вкус может усилиться со временем.
Заморозьте жареные персики в один слой на выстланном пергаментом противне, а затем переложите в пакеты или контейнеры для заморозки, когда они застынут. Они будут храниться 6-8 месяцев.
Замороженные жареные персики прекрасно подходят для приготовления смузи. Просто дайте им оттаять за 5 минут до смешивания.
Из обжаренных персиков можно приготовить пюре, напоминающее джем или чатни. Он будет храниться до 3 недель в холодильнике или 2-3 месяцев в замороженном виде.

При правильном хранении вы сможете иметь под рукой вкусные жареные персики круглый год!

Советы по запеканию персиков до совершенства

Следуйте этим советам, чтобы получить запеченные персики с максимальным вкусом и сладостью:

Начните со спелых, ароматных персиков комнатной температуры для равномерного приготовления.
Обжаривайте на сильном огне, 220-230°C/425-450°F, чтобы карамелизировать и сконцентрировать ароматы.
Разрежьте персики на половинки или толстые ломтики, чтобы внутренняя часть тщательно прожарилась
Обжаривание без шкурки добавляет вкуса, но и без кожуры тоже подойдет.
Слегка смажьте персики маслом или растопленным сливочным маслом, чтобы они не пересохли.
Добавьте специи, травы, подсластители, ликеры ближе к концу приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
Обжаривайте до готовности, проткнув вилкой или кончиком ножа. Не пережаривайте.
За 5 минут до подачи дайте запеченным персикам остыть, чтобы сок загустел.
Гарнируйте свежей зеленью, съедобными цветами или ванильным мороженым для красивой подачи.

Следуйте этим советам, и ваши запеченные персики заставят всех просить добавки!

Многочисленные преимущества персиков и их питательная ценность

Помимо сладкого летнего вкуса, персики обладают целым рядом полезных и питательных свойств. Вот что делает персики такими полезными для вас:

Низкая калорийность – всего 60 калорий в среднем персике, что делает их разумным вариантом перекуса
Не содержат жира, натрия и холестерина
Отличный источник антиоксидантов из витаминов А, С и Е для укрепления иммунитета
Антиоксиданты в персиках могут играть роль в профилактике рака
Содержат клетчатку для улучшения пищеварения и здоровья сердца
Содержат калий, который регулирует баланс жидкости и контролирует кровяное давление
Защищающий зрение витамин А способствует здоровью глаз и ночному зрению
Витамин С укрепляет здоровье кожи, ускоряет заживление ран и действует как противовоспалительное средство
Небольшое количество витаминов группы В, включая ниацин, фолат и пантотеновую кислоту
Фитонутриенты в персиках оказывают противовоспалительное и антиоксидантное действие

Таким образом, сладкие запеченные персики обеспечивают дозу питательных веществ наряду с освежающим вкусом.

Выбор и хранение свежих персиков

Чтобы получить пик вкуса от свежих персиков, важно правильно выбрать и хранить их:

Ищите персики, которые слегка отходят при нажатии, что свидетельствует о спелости.
Избегайте персиков с синяками, повреждениями или плесенью.
Персики продолжают созревать при комнатной температуре, если они упругие. Для ускорения созревания поместите их в бумажный пакет.
Спелые персики храните немытыми в ящике холодильника до 5 дней.
Мойте персики непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить преждевременную порчу.
Дайте охлажденным персикам постоять при комнатной температуре 30 минут перед подачей на стол, чтобы они приобрели наилучший вкус.

Правильно хранящиеся спелые персики сохраняют свою сладость и сочность, чтобы вы могли наслаждаться их питательными свойствами и приятным вкусом.

История и происхождение персиков

Благодаря своему сладкому вкусу и бархатистой текстуре, неудивительно, что персики ценились на протяжении тысячелетий. Вот несколько увлекательных фактов об истории персиков:

Персики появились в Китае более 4 000 лет назад. Они упоминались в китайских письменах еще в 1000 году до н. э.
Персики были завезены в Персию, а затем в Грецию в III веке до н. э. и быстро распространились по древним торговым путям.
Персиковые деревья появились в Европе во времена поздней Римской империи, а к XIII веку их стали выращивать в английских садах.
Испанские исследователи завезли персики в Северную Америку в XVI веке. Коренные американские племена начали выращивать персики.
Джорджия стала важным регионом выращивания персиков в 1800-х годах, где были разбиты первые коммерческие сады. Сейчас Калифорния лидирует по производству персиков в США.
Китай остается ведущим мировым производителем персиков, за ним следуют Италия, Испания и США.
Исторически персики считались символами долголетия, добродетели, чести и плодородия.
«Персиковый» стал популярным сленговым термином в 1920-х годах и означал сладкий, приятный или полезный.

Восхитительный персик на протяжении веков вызывал восхищение как красотой, так и вкусом.

Распространенные сорта персиков и их отличительные характеристики

В мире насчитывается более 300 сортов персиков, поэтому можно попробовать множество восхитительных вариантов. Вот несколько лучших сортов и их отличительные особенности:

Freestone Varieties

Редхейвен: Сладкая, ароматная, твердая мякоть. Отлично подходит для приготовления пищи и консервирования.
О'Генри: Крупные плоды с твердой, сочной мякотью. Насыщенный сладкий вкус. Хорошо подходит для нарезки.
Фэй Элберта: Сладкая, ароматная мякоть. Кожица мутирует от желтого до красного цвета. Хорошо подходит для употребления в свежем виде.
Honey Babe: Очень сладкая, с низкой кислотностью. Мякоть остается упругой при приготовлении. Отлично подходит для запекания или приготовления на гриле.

Сорта Клинстоуна

Юнона: Очень крупные персики с твердой, сочной мякотью. Очень ароматные. Отлично подходят для выпечки.
Каро: Твердая мякоть со сладким, мягким вкусом. Маленькие круглые плоды хороши для перекуса.
Бэбиголд 7: Сладкие, нежные персики на карликовом дереве. Хорошо подходит для контейнеров и небольших помещений.
Ветеран: Сладкая, упругая мякоть. Кожица созревает до ярко-красной на желтом фоне. Прекрасный свежий персик.

Сорта белого персика

Белая леди: Сладкий, ароматный, с кремово-белой мякотью. Используется для консервирования и заморозки.
Снежный король: Крепкий, холодостойкий персик с белоснежной мякотью. Мягкий, сладкий вкус. Хорошо подходит для приготовления пищи.
Авалон Прайд: Сладкая, нежная мякоть идеально подходит для салатов и употребления в свежем виде. Собирайте урожай в начале лета.
Бэбкок Уайт: Суперсладкая, твердая белая мякоть. Freestone. Хорошо подходит для закусок, выпечки, заморозки, консервирования.

С таким количеством выдающихся сортов персиков каждый сезон можно открывать для себя новые и восхитительные вкусы.

Советы по выращиванию персиков на собственном заднем дворе

Чтобы получить персики, созревшие на деревьях, подумайте о том, чтобы вырастить несколько персиковых деревьев у себя на заднем дворе. Для успеха следуйте этим советам:

Сажайте деревья с голыми корнями или в горшках зимой или ранней весной, когда они находятся в спящем состоянии.
Выберите солнечное место, защищенное от мороза и ветра. Персикам необходимо 6-8 часов прямого солнца ежедневно.
Вносите в почву компост для улучшения дренажа. Персики предпочитают слабокислую, хорошо дренированную почву.
Располагайте деревья на расстоянии 15-20 футов друг от друга. Карликовые сорта можно выращивать в горшках.
Поливайте на 1-2 дюйма еженедельно, пока не начнут формироваться плоды, затем дважды в неделю.
Внесите органическое сбалансированное удобрение ранней весной, когда набухнут почки.
Проводите обрезку в конце зимы, удаляя перекрещивающиеся ветви и обращенные внутрь побеги.
Поддерживайте тяжелые ветви с плодами, чтобы они не сломались.
Наслаждайтесь созревающими плодами в течение лета. Собирайте урожай, когда цвет фона станет более насыщенным и плоды будут легко сниматься с дерева.

Домашние персики невероятно сладкие и сочные, идеально подходят для жарки.

Где найти больше рецептов и вдохновения из персиков

Чтобы вдохновить вас на то, чтобы максимально использовать сезон персиков, вот некоторые ресурсы для поиска идей персиковых рецептов:

Local Harvest: рецепты по блюдам, а также руководство по подбору пар к персикам
Epicurious: 100+ разнообразных соленых и сладких рецептов из персиков с отзывами
Все рецепты: Огромная подборка самых рейтинговых рецептов из персиков с фотографиями
Food Network: Рецепты персиков от знаменитых шеф-поваров, таких как Ина Гартен и Джада Де Лаурентис
BBC Good Food: Простые британские рецепты с персиками, включая десерты, салаты, чатни
The Peach Truck: Рецепты от компании по производству персиков из Нэшвилла, подчеркивающие креативность приготовления
California Peach Board: Рецепты, советы по приготовлению и вдохновение от экспертов по персикам

С этим удивительным набором рецептов запеченных персиков у вас под рукой, вы будете наслаждаться персиковым вдохновением весь сезон!

Заключение

Сочные, спелые персики – одно из простых удовольствий в жизни. Обжаривание персиков концентрирует их сладкую сущность, превращая их в еще более восхитительное лакомство. Благодаря обилию способов обжарки и бесконечным возможностям сочетания персики оказываются бесконечно универсальными на тарелке. Мы рассказали о том, как выбрать оптимальные персики для запекания, обжарить их с помощью различных техник, сочетать с дополнительными вкусами и включать в рецепты сладких и соленых блюд. Кроме того, персики содержат большое количество питательных веществ, которые укрепляют ваше здоровье. Мы надеемся, что предоставили вам все, что нужно знать, чтобы в полной мере ощутить магию жареных персиков в этом сезоне. Наслаждайтесь их сладостью в лучах заката!

! Спасибо, Альбина, исправила! Ой, не могу! Не скоро перестану хохотать! Дети отвлекают.

Оооо, какая красота! Это уж точно специально для меня. Мы частенько собираемся с подругами и делаем что-нибудь особо вкусненькое для себя, любимых. А потом, под хорошее винцо... ну, вы поняли. Этот рецепт для таких целей просто идеален.
Спасибо, Ларочка!

А я на печеньки и так и этак гляжу Вроде сходства не замечаю Потом глянула ингредиенты и сразу поняла

Ну, что - по пёсику?
Насмешили, девчата.
С виду десерт похож на рафаэлки. Как раз пора персиков, будем делать.

Думаю, что за песики?

Пес... песики с миндальной начинкой...
Сусликииии, шухер!

Лорик, ну как всегда - БРАВО!!!
Мне кажется, это просто изумительно вкусно!

Лорикиии, как вкусноооо Можно язык проглотить! Вот только Ларисочка порции у тебя какие то Дюймовочные!! Надо исправить: расчитанно на полпорции.

это просто изумительно вкусно

Ага. Скажу честно - даже начинка без персика и без запекания такая вкууусная! Подъедала в процессе готовки.

порции у тебя какие то Дюймовочные

Чё? Мало тебе двух половинок персика фаршированных? С орехами, печеньем и маслом? Ну, и аппетит! Ладно, забирай и второй, мне не жалко!

ГлЯ! значит я обжора, аГа, кто подъедал в процессе?! Ладно давай по братски по полторашке!

Ларочка, принимай отчёт:

Персики, запечённые с миндальной начинкой

Запекала в АФочке 20 минут на 160 градусов. Это очень изысканно и вкусно. Под винцо - вааащщщеее!!! Спасибо тебе от меня и от моих подруг. Классно посидели. И за здоровье автора рецепта выпить не забыли!