🔎
*Linadoc
Ну будем считать, что периодическое взбалтывание с аэрацией приведет к гибели клостридий. Но это так, предохранение. Кстати, молочная кислота, которая образуется при квашении, является прекрасным консервантом и создает кислую среду, в которой клостридии не живут.
Поделиться…
*тафе
Вот, прошол месяц как заквасила чёрные грузди, кушаем каждый день, с лучком и с маслицем ароматным, вкуснятина еще отделно делала волнушки, пока не пробывала ждём, всё таки когда постоят грибочки подольше проквасятся так сказать, вкуснее, спасибо ещё раз
*SvetaI
Linadoc, несу отчет. Давно уже любуюсь на этот рецепт, а в этом году все сложилось - август на даче, грибы в лесу и наш основной грибник - муж - тоже с нами.
Таскал мне почти каждый день вот по такой корзиночке:
Квашеные грибы
Квашеные грибы
В основном, там были подберезовики и подосиновики, но в одной корзинке было изрядно осенних опят.
Квашеные грибы
Уж мы и суп варили и жарили с картошечкой и наморозили, а грибы все не кончаются.
В общем, заквасила я девятилитровую баклажку. Четыре недели с трудом продержались, они ведь пахнут, заразы, так аппетитно пока квасятся - бочковыми огурцами.
Вот наконец попробовали:
Квашеные грибы
Грибочки получились просто супер! Хорошо, что у меня там изрядный запасец
Наконец-то похолодало, надеюсь будут хорошо храниться. Консерванта пока не нашла, засыпала рябиной, верю, что плесени не будет.
*Linadoc
Светлана, суперотчет! Умница!!! Спасибо! На холод надо, но все равно плесени сверху не избежать без консерванта. Ну для этого и есть подушка из листьев и ветошь сверху. Все это периодически снимаем, плесень выкидываем, ветошь стираем, обдаем кипятком, кладем обратно, сверху обильно солим и можно уксуса пару ложек налить.
*Анна1957
Спецы по засолке, помогите мне, плз, вот в чем. Копирую вопрос из другой грибной темы:
Сейчас достала прошлогодние соленые грибы и вспомнила, что в прошлом году засаливала с сушеной зеленью. И если вкус и аромат на высоте, то раскрошенная сушеная зелень все портит, особенно смородиновая и хреноволистная «крошка».
В связи с этим вопрос: можно набор для засолки кинуть в морозилку и достать в нужное время? Аромат и вкус не пострадает? Она не раскиснет после размораживания? И, кстати, класть ее в замороженном виде или размораживать предварительно? Или это вообще не вариант?
Дачи у меня нет, всю эту траву надо покупать заранее или брать у дачников. Одновременно собирать грибы и организовывать эту зелень у меня не получается.
*Linadoc
Ань, тут ошибочка у тебя именно в том, что зелень «раскрошена». Когда сухая зелень прям стволами с листьями, то она свои функции выполняет, а вкус не портит. А вот замороженную зелень лучше делать мелко «накрошенной», и класть ее можно прям ледяную, она в рассоле сама быстро разморозится и будет как свежая. Я зелень сушу «веничками» или морожу прокрученную через мясорубку.
*Анна1957
А у меня она просто на подносе высохла, а когда в пакет засовывала - она и раскрошилась. Мне тут посоветовали смородиновые листочки в книжке высушивать, чтобы не деформировались - надо попробовать.
Цитата: Linadoc
А вот замороженную зелень лучше делать мелко «накрошенной», и класть ее можно прям ледяную,
Это я так укроп, петрушку и сельдерей для еды морожу. А вот листья смородины, хрена для засолки - так не пробовала никогда.
*Туся Тася
Анна1957, укроп взрослый режу сразу на куски см по 5-7, потом высушиваю. Листья хрена высушиваю целиком, храню аккуратно. Когда появляются в доме грибы, то зелень достаю аккуратно. Укроп обычно не крошится, а хрен-лист окунаю в воду. Намокший уже не раскрошится.

Ой, Лина, я же не поблагодарила за рецепт! Осенью рискнула банкой маслят и добавила к ним при засолке сметану. До весны стояли на улице, благо, что мороза практически не было. А при потеплении банку занесли и попробовали. Не знаю, как бы повели себя другие грибы, но маслята перестали быть резиново-скрипучими, а стали более удобоваримыми как для зубов, так и для ЖКТ. Муж не верил осенью в успех, а когда попробовали, то сказал, что будем снова так солить. Спасибо большое.
*Анна1957
Цитата: Туся Тася
а хрен-лист окунаю в воду. Намокший уже не раскрошится.
Вот, наверное, правильный алгоритм. И его ко всей остальной траве можно применить. С укропом как раз проблем не возникает, а вот эти обломки смородины и хрена не нравятся.
*Туся Тася
Анна1957, смородины у меня просто нет, а веточки дуба с листочками тоже сушила, потом листочки мочила.
*Анна1957
Туся Тася, вот почему-то такое простое решение в голову не пришло Хорошо, когда коллективный разум правильные решения подкидывает




Linadoc, только хотела спросить, можно ли сывороткой вместо сметаны воспользоваться - как прочитала, что ты и с ней делала. Грибов в этом году много - надо будет попробовать по твоему рецепту, хотя я всегда солила (квасила - потому что тупо соленые, которые промывать надо перед едой, не люблю) без всяких дополнительных закислителей.
Посмотрела - у тебя в рецепте смородины нет, но вишня присутствует. Это, получается, чисто питерский вариант? Москвичи почему-то в большинстве своем смородину не используют. А для меня это один из непременных ароматических компонентов соленых грибов, бабушка именно так солила.
А еще я опытным путем вывела для себя оптимальное количество соли - 35г на 1 кг отваренных грибов.
*Linadoc
Цитата: Анна1957
можно ли сывороткой вместо сметаны воспользоваться
Можно.
*anhhen
Помогите пожалуйста неопытным грибникам.. Это съедобные грибы или нет?

Ой, фото почему то не загружается...
Прошу прощения
*Анна1957
В этом году все грибы (а это не только пластинчатые волнушки-горькушки-грузи, а и подберезовики-красные-маслята-моховички маленькие, плотненькие, даже белые впервые, а также осенние опята) заквасила с добавлением сыворотки. Без сахара. Вкус - тот самый, любимый с детства. Только рыжики холодным способом у меня без сыворотки - так они по вкусу хуже Теперь солить грибы буду именно по этому рецепту, с сывороткой. Даже в грибной теме про этот способ написала с благодарностью автору
*MariV
Да, Аня, этот рецепт для квашения грибов - лучший!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения