Маслята маринованные

• ▶️

Категория: Заготовки

Ингредиенты

Вода

1,5 л

Грибы

3 кг

Маринад

Соль

70 мл

Сахар

70 мл

Перец горошком

5 шт.

Лавровый лист

3 шт.

Гвоздика

3 шт.

Чеснок

2 зуб.

6% уксус

0,5 ст.

Можно положить небольшую палочку корицы

Способ приготовления

 

Соль и сахар насыпаем в мерный стаканчик, где указанны миллилитры.

 

Грибы отвариваем.

 

В кипящий маринад кладем грибы.

 

Варим 20 минут.

 

Раскладываем в стерилизованные банки.

 

Накрываем небольшим куском пищевой пленки и укупориваем.

 

Храню я такие грибочки в холодильнике и не добавляю чеснок в маринад.

Примечание

Несколько лет тому назад, моя кузина привезла из Финляндии маринованные белые грибочки. Маринад был настолько хорош, что я попросила узнать точный рецепт. С тех пор мариную только по этому рецепту.

Грибы маринованные Грибы почистить, порезать на дольки. Шляпки до 5-6см в диаметре готовить целиком. Опустить в кипящую слегка солёно-подкислённую воду и варить 15-20 минут с момента закипания, снимая пену. В другой... GenyaF

Стряпуха, Оля, что-то у меня не склеивается??? взяла 1 кг белых, варю их, но что-то не похоже, что они влезут в 0,5л маринада как-то их много...

аааа, еще помогите! 0,5 стакана - это 120мл?

да

Рома, спасибо!

в общем, сделала я маринад на 1кг грибов - на 1л воды. плавают там. на вкус вкусно закрою, покажу

Стряпуха, а что только в холодильнике хранить можно? Просто под пленкой? А если крышками закатать?

Стряпуха, принимай заготовки!




маринад мой весь так в кастрюле и остался, он в банку не влез (а должен был? )

svet_ik ! Это грибы, я очень боюсь бутулизма! Поэтому перестраховываюсь.
У меня грибы под пленкой и закрыты крышками. Пленка нужна для того, что бы маринад не вступал с железной крышкой в химическую реакцию.

Lisss's! Это не грибы, а картина маслом! Я в восторге! Надеюсь на вкус Вам понравится. Это Вам!
Маринад должен присутствовать в банке, но только в том количестве, которое необходимо, что бы прикрыть грибы жидкостью сверху. Я думаю маринад остался в кастрюле потому, что была нарушена пропорция: 1,5 литра воды на 3 кг грибов. На 1 кг грибов необходимо 0,5 литра воды + уксус. Надеюсь на вкус это не повлияло!

Вот и я со своими грибочками, вовремя наткнулась на этот рецепт, на пробу оставила несколько штучек в маринаде-вкусно!!!
Спасибки большое за рецептик!!!




Плёнку я не ставила, грибы закрываю довольно часто, всё время без неё.

NIZA, я очень рада, что маринад Вам понравился! Грибочки и впрямь у Вас получились славные.

Здравствуйте! Меня мучает вопросик, почему не надо стерилизовать грибочки? В холодильнике хранить нет возможности
 3кг грибов отварных или сырых? Как 9% уксус превратить в 6%?

Как 9% уксус превратить в 6%?

Нужно взять меньшее количество 9% уксуса, или разбавить его водой в 1,5 раза.

• взять 84 мл 9% уксуса
• разбавить водой 125 мл 9% уксус, добавить воды и получить 187 мл слабого уксуса.

силена, я беру 3 кг отварных грибов. Грибы не стерилизую. Места мало в холодильнике и все-таки я их храню там, боюсь.
Ромочка! Спасибо за помощь.

Спасибо всем за ответы!

Девочки, а есть где-нибудь тема ещё про грибочки - солёные, маринованные?

силена, я не видела здесь таких тем, может быть я ошибаюсь. Посмотрите на кулинарных форумах, может что то для себя и найдете.

Вот, еще про грибы «Грибы чернушки, свинушки и прочие подобные домашней засолки»
hlebopechka.ru..., вкусно и гарантия безопасности 100%, они соленые.

Спасибо огромное, очень классно расписано А главное - не надо на глазок соль добавлять

у  еще есть про грибы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=10120.0#showMsg

я сегодня их делала, а вечером хочу по рецепту этой темы попробовать

у  еще есть про грибы
https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=10120.0#showMsg

я сегодня их делала, а вечером хочу по рецепту этой темы попробовать

Такие грибы долго стоять не будут, это грибы идут как гарнир\салат\закуска быстрого приготовления и поедания - салатный вариант, хотя не спорю - очень вкусно!

Вот, еще у себя отыскала про отварные лесные грибы Грибы опята (и не только) для морозилки




В этом году белые таким способом наморозила, да и простые тоже (опята, чернухи, подосиновики) В дело пойдет любая грибная некондиция из леса

Рома, вот где раньше эта ссылка была? я для морозилки варю как все остальные, а оказывается, можно их без воды на сковородке к морозилке подготовить)))

а что долго стоять не будут - это жаль
но зато можно вкуснятины поесть, не откладывая на потом)))

а что долго стоять не будут - это жаль
но зато можно вкуснятины поесть, не откладывая на потом)))

Так с шампиньонами и зимой проблем не бывает, грибы круглый год в продаже имеются.
Таким же способом можно готовить вешенки и ассорти вешенки\шампиньоны - вкусно получается

Вот еще у себя нашла

Грибная заготовка для супа (грибной лапшы).

Рома, спасибо - значит сегодняшние опята скоро пойдут в дело)))

какая же я темнота...
во теперь еще и знать буду, куда девать огромные шляпы - буду из них заправку в морозилку делать - и потом применять по назначению)))
наверно, и в картошечку тушеную хорошо пойдет для запаха, как минимум)))

Вот, еще у себя отыскала про отварные лесные грибы Грибы опята (и не только) для морозилки




В этом году белые таким способом наморозила, да и простые тоже (опята, чернухи, подосиновики) В дело пойдет любая грибная некондиция из леса

Вот мои грибочки по финскому (первому) рецепту. В одной банке-белые и подосиновики, а тёмные-моховики и козлята




А такое первый раз вижу Это что? Их выбросить теперь???

А вот рецепт очень вкусной Грибной икры.
 2 кг отварных грибов
 0,5кг моркови
 0,5кг лук репчатый
 500гр масла растит.
 10 горош. перца
 лавровый лист
 соль, перец молотый - по вкусу

Всё пропустить через мясорубку. Сложить в кастрюлю. Тушить 2 часа. Морковь и лук можно предварительно обжарить. Горячим разложить по банкам. Закатать.
 Икру можно использовать: просто на хлебушек, добавка в соус, гарнир-закусочка. Очень вкусно

силена, может быть пузыри в банках оттого что крышки плохо закупорены?

Ой, не знаю... Перевернула горячими, ничего ни текло. И что теперь сделать, новый рассол сварить и заново закатать

Вспомнила, у меня такое было с вареньем. Закрывала крышками и так же воздух поднимался маленькими пузырьками. Думаю, это потому что воздух скопился внутри банок в содержимом и постепенно маленькими порциями выходил вверх.

У меня такое было только вчера и как раз с грибами. Воздух чуток подтравливает крышка, я то пригляделась потому что звук услышила, он тихонько шелестел. Только по звуку и поняла, что сифонит, а ни чего не текло. Я еще раз машинкой прошлась и все стало норм. Но у меня грибы горячие были, подкатала и перевернула.

Чтобы отваренные и замороженные на зиму грибы не занимали много места в морозильнике, я придаю полиэтиленовым пакетам с грибами плоскую прямоугольную форму и укладываю их друг на друга, штабелями.

dopleta, спасибо за идею складировать грибы.

А такое первый раз вижу Это что? Их выбросить теперь???

100% крышка пропускает воздух я бы такое выбросила не задумываясь!

Я тоже так решила.

Грибы- это штука такая, что лучше перебдеть, чем потом

:'(Девчата, сегодня явно не мой день... простерилизовала маринованные опята, а закрыть не могу. Ключ в руках разлетелся. Что делать? Завтра опять стерилизовать?

И мама, и бабушка, и свекровь мне все время толдычили. что грибы под герметичные крышки закрывать нельзя категорически, только под капроновые. Никогда не закрываю металлическими-бутулизм страшная вещь!!!

ой.. а мой муж пробовал маслята в соусе с луком.. консервированые.. говорит ооочень вкусно.. может слышил кто то что то.. про это?

И мама, и бабушка, и свекровь мне все время толдычили. что грибы под герметичные крышки закрывать нельзя категорически, только под капроновые. Никогда не закрываю металлическими-бутулизм страшная вещь!!!

Тетя Бэся, этот совет абсолютно верен в части хранения соленых и жареных грибов. Ботулизм развивается в отсутствии кислорода и кислоты. Если в маринованных грибах достаточно уксуса, то риск минимален. А вот на тех девочек, которые дома без автоклава консервируют тушёнку и рыбу, я удивляться не перестаю - это очень опасно!

... а у меня и жаренные грибы стояли закатанные крышкой, и в квартире у меня, ниже 22 градусов, зимой редко бывает, и тьфу, тьфу... Но я тогда об энтом всем не знала, а тут напугали и я ужо боюсь... Но все равно солянку и маринованные закрыла. И икру.... А вот жарить уже не стала, в морозку запихала...

А вот жарить уже не стала, в морозку запихала...

И это правильно.

А я всегда грибы мариную вот так (уже 23 года):
Грибы почистить, порезать (шляпки до 5 см в диаметре я оставляю целыми), опустить в кипящую солёно-подкислёную воду, варить 15 минут, грибочки тогда получаются светленькими. В другой кастрюле вскипятить рассол: на 1 литр воды - 2ст. л. 9% уксуса, 1 стол. ложка сахара, 2 стол. ложки соли, лаврушка, несколько гвоздичек, горошин чёрного и душистого перца. Уксус добавляем после того, как вода закипит. Грибы перекладываем в кипящий рассол и варим ещё 15 минут, гибы готовы, когда опустятся на дно. Разложить кипящие грибы вместе с рассолом в стерильные банки и сразу закатать. Некоторые мои знакомые стерилизуют банки с грибами перед закаткой, я этого не делаю. Мариную таким способом все губчатые грибы: белые, подосиновики, подберёзовики, моховички, маслята. Отдельно закатываю крепенькие грибочки от махрястых типа маслят. Очень вкусно! Не знаю, как быть теперь после переезда в Крым. У нас здесь растут только степные пластинчатые грибы, но говорят, что с ними можно делать всё что угодно. Буду пробовать.

А я всегда грибы мариную вот так (уже 23 года):
Очень вкусно! Не знаю, как быть теперь после переезда в Крым. У нас здесь растут только степные пластинчатые грибы, но говорят, что с ними можно делать всё что угодно. Буду пробовать.

Женя, я не знаю, где вы в Крыму живете, но знаю, что в Ялте маслята в декабре появляются.
А пластинчатые грибы что бы легче отмывались и не ломались при обработке, надо сначала очистить от большого мусора, чуть подрезать ножки и бросить в горячую воду, закипят - выключить, воду слить. Грибы становятся эластичными, гибкими, легко моются. В частности я так обрабатываю лисички, да и другие тоже.
А как подойдет время опят, напишу, как быстро их обработать.

Спасибо,celfh! Я живу в Черноморском, у нас кругом степь и море. Здесь растёт только один вид грибов. Меня угощали маринованными и солёными грибочками, вкусно. Говорят, что их можно и жарить и в суп. Попробую ещё посушить и заморозить. В Мурманске я всякие грибы заготавливала и пластинчатые тоже, но таких грибов там не было.

GenyaF, а как они называются? Мне просто любопытно.

Сыроежки наверное

Сыроежки наверное

орешек, судя по посту выше, Женя в грибах разбирается, но таких, как встретила в Крыму, раньше не видела???. Вот и мне стало безумно интересно.

Так и мне интересно Что за секретные грибы в Крыму растут

Местные жители их просто степными грибами называют. Осенью появятся - сфоткаю. Больше они мне напоминают грибочки из серии солоников, нежели сыроежки. Кстати о сыроежках - делала из них икру, суперистическая получается. Икру я из всех грибов делаю одинаково: грибы кипячу минут 10 в солёно - подкислёной воде, пропускаю через крупную мясорубку, жарю на сковороде в растительном масле минут 30, добавляю резаный репчатый лук и томат, солю-перчу, жарю ещё минут 10, раскладываю прямо со сковороды в стерильные банки и закатываю. Главное, чтобы вкус продукта в сковороде вам нравился, тогда и консерва будет вкусной. На икру беру только ножки, икорка беленькая получается. А про шляпы писала выше. Сыроежки брала целиком, закипячивала два раза в новой воде, чтобы горечь убрать, ну и дальше по рецепту. Люблю икру прямо из банки на хлебушек, а ещё иногда выкладываю на сковородку, слегка обжариваю и в конце кладу давленый чесночёк. Пишу, а у самой слюна по коленкам уже хлещет. А ещё люблю волнушки и грузди солёные со сметанкой и картошечкой отварной.

Пишу, а у самой слюна по коленкам уже хлещет. А ещё люблю волнушки и грузди солёные со сметанкой и картошечкой отварной.

Женя, а из лисичек нормальная икра получится? А то с другими грибами у нас проблема... можно сказать нет грибов. Остались надежды на осень. Солить грибы я не умею, или терпения не хватает. В иные годы рыжики ведрами собираем, а песок с них убрать не научилась

Честно говоря, мне было бы жалко переводить лисички на икру. Они и так вкусные - маринованые, жареные. Хотя, можно попробовать.

Женя, жаренных наелись, маринованные стоят, никто не ест. Вот думаю, может икра уйдет
По большому счету мы грибы не едим, мы их собираем

Собирать я их тоже очень люблю, с 5 лет родители по лесам таскали.
А кушать их в любом виде могу только свои и мамины в неограниченном колличестве. Попробуйте сделать икру, расскажете нам.

. Попробуйте сделать икру, расскажете нам.

Пока накрылась моя икра медным тазом. Холодильник сломался, надо было срочно перерабатывать продукты. А грибы, что бы не пропали, отдали мастеру по ремонту холодильников. Но если в выходные чего-нибудь наберем, постараюсь сделать

Спасибо, Оленька, за прекрасный рецепт. Маринад, просто прелесть! Ну а грибочки попробуем зимой....

Пока накрылась моя икра медным тазом.

Стоит икорка в баночках, прекрасно себя чувствует

Грибная икра консервированная (4 варианта приготовления) (Рома)

Спасибо, Оленька, за прекрасный рецепт. Маринад, просто прелесть! Ну а грибочки попробуем зимой....

Милочка, очень рада, что рецепт понравился! Кушайте на здоровье!