Грибные заготовки

Квашеные грибы

Linadoc

Страницы1 2 ... 4

Сметанная заливка и лесная «подушка» запускают молочно-кислое квашение, которое превращает даже самые «тяжёлые» грибы в ароматный, лёгкий для желудка продукт — без закатывания и лишней возни.

Грибы соленые (квашеные) с последующей переработкой для хранения без холодильника

OlgaGera

Страницы1 2

Соленые (квашеные) грибы, которые уверенно хранятся без холодильника: деревенский метод с точной регулировкой соли, «укропной шубой» и финальной консервацией дарит бочковой вкус и спокойствие за запасы круглый год.

Маринованные грибочки (рецепт моей бабушки)

Cirre

Бабушкин маринад с точной пропорцией и «укутыванием» банок — способ, благодаря которому любые грибы держат форму, пахнут лесом и исчезают из кладовой раньше холодов.

Грибы чернушки, свинушки и прочие подобные домашней засолки

Рома

Страницы1 2 3

Одна точная формула из Завидово — 45 г соли на килограмм отваренных грибов с заливкой процеженным отваром и хреновым листом — навсегда снимает рулетку «пересол/недосол» и дает стабильную, яркую засолку чернушек, свинушек и прочих, которую удобно хранить порционно в морозилке без потери вкуса.

Грибная икра с овощами

Sheala

Грибная икра с овощами, которая одной варкой обеспечивает 3,5–4 литра нежной намазки без уксуса и лука с чистым вкусом опят и регулируемой остротой — ваш запас в холодильнике для мгновенных бутербродов и эффектных закусок.

Грибы, жаренные в масле на зиму

Кроша

Заготовка, которая превращает «не люблю грибы» в «где ещё банка?»: медленно прожаренные в масле без уксуса грибы зимой исчезают первыми и становятся выручалочкой для быстрых ужинов.

Грибы сыроежки. Первичная обработка

OlgaGera

Хрупкие сыроежки перестанут крошиться: горячая ванна прямо в корзине делает их упругими и легко отмываемыми, так что вся добыча идёт в дело — солить, жарить, замораживать — а не в мусор.

Опята маринованные

Ana-stasy

Если ваши опята то развариваются, то киснут, этот семейный рецепт с точными пропорциями и неожиданным штрихом на этапе закатки даст упругие, насыщенно‑ароматные грибы, которые переживут зиму и исчезнут со стола первыми.

Салат грибной с овощами на зиму

рыб-ка

Способ заготовки, который избавляет грибной салат с овощами от вечной водянистости: вместо рассола — плотная, ароматная смесь с настоящим лесным вкусом, к которой рука тянется даже в самый обычный вечер.

Рыжики по-верхосунски

Tatyana1103

Солёные рыжики, которые перестают горчить, не киснут и не плесневеют, остаются упругими и ярко-лесными на вкус до марта — благодаря «по-верхосунски» приёму с короткой просушкой, укладкой ножками вверх и каплей масла на марле.

Грибы маринованные другим манером

ШуМахер

Маринование, которое не просит ничего лишнего: грибы набирают мощный вкус в собственном отваре, лимон с уксусом дают чистую кислинку — и уже сегодня вечером можно открыть первую банку.

Грибы маринованные

GenyaF

Страницы1 2

Проверенная годами формула маринада с точными пропорциями и приемом «шляпки в банки, ножки — на икру» превращает любые грибы — от степных однобочек до красноголовиков — в надежную зимнюю закуску с ярким ароматом и без промахов.

Грибная икра консервированная (4 варианта приготовления)

Рома

Четыре варианта грибной икры превращают разношерстный лесной улов в надежные зимние запасы с настоящей «икорной» текстурой и неожиданным яблочным акцентом, которые выручают в пост и дают универсальную закуску или гарнир в любое время.

Маслята маринованные

Стряпуха

Финский маринад с математически выверенным балансом соли, сахара и уксуса превращает маслята в чистый, яркий вкус леса — настолько гармоничный, что после этой банки другие рецепты уже не кажутся нужными.

Шампиньоны малосолёные в капустном рассоле без напряга

Туманчик

Страницы1 2

Неожиданный способ пристроить капустный рассол: за 1–2 дня он превращает шампиньоны в яркую, чисто грибную малосолку с минимальными хлопотами — настолько удачную, что рассол захочется выпивать не меньше, чем есть закуску.

Лисички маринованные

celfh

Точная кислотность и выверенные пропорции превращают горы лисичек в пряные, прозрачные консервы с ярким лесным ароматом и упругой текстурой — запас, к которому хочется возвращаться всю зиму.

Лесные грибы "Натуральные"

Шелена

Заготовьте грибы в универсальный «почти свежий» полуфабрикат: минимум уксуса и стерилизация дают долгую комнатную сохранность без маринадного привкуса, а зимой у вас под рукой ингредиент для любой жарки, тушения и начинок — и ни сантиметра в морозилке.

Первичная обработка опят

celfh

Один «соляной массаж» — и полтора ведра опят за 30 минут превращаются из грязного хаоса в чистую основу для заготовок, без нервов и бесконечного перебиранья, даже если вы работаете в одиночку.

Грибы маринованные с корицей

celfh

Пара палочек корицы в маринаде — и привычные грибы превращаются в тёплую, благородно-пряную закуску, которая моментально выделяется на столе и избавляет от однообразия заготовок.

Грибы маринованые

melrin

Формула маринада, пережившая три десятка сезонов, даёт предсказуемо плотные и ароматные грибы с точным балансом кислоты и соли, которые спокойно хранятся в тёмной кладовке — без уксусной резкости и неприятных сюрпризов.

Грибы жареные

melrin

Не маринованные, а жареные в жире: эта заготовка даёт банку чистого грибного вкуса, которую зимой открываешь — и за пару минут обычная каша, картошка или лапша превращается в ароматный ужин.

Грибы маринованные

celfh

Когда корзины полны лесных грибов, этот рецепт с точными пропорциями и меркой «по маруськин поясок» стабильно даёт яркий, сбалансированный вкус и надёжное хранение — без лишних хлопот и споров о крышках.