Кулинарю тоже, как умею...)))

 
«МОЯ ГАЛЕРЕЯ ХЛЕБОВ»

Смесь специй для выпечки хлеба

КОЛОБКИ - МАСТЕР-КЛАССЫ для начинающих

Пособие по выпечке хлеба в домашней хлебопечке для начинающих. Мастер-класс
Колобок пшеничный Мастер-класс
Колобок цельнозерновой Мастер-класс
Колобок пшенично-ржаной Мастер-класс
Колобок пшеничный с многозерновой крупкой и хлопьями Мастер-класс
Многозерновой пшеничный колобок. Мастер-класс

Мы делаем этот сала в качестве заготовок на зиму... стоит отлично.. и времени занимает не много..

Давно уже делаем так мясо в медленноварке - действительно очень вкусно.

Могу порекомендовать индюшачью грудку, нашпигованную грудинкой (чеснока немного поменьше надобно, а вот паприки добавить совсемне мешает).
Свининка получается прекрасно, если её с алычой или черносливом и изюмом.

В медленноварке это делать удобней, на мой взгляд.

Маленькая деталь, если в пакет подложить немного перловки (мелкой пригоршней) - сок будет прозрачней и мягче на вкус.
Очень хороши на этом соке-бульоне каши из гречки, киноа или той же перловки.

Отличный салат, делаю его на зиму, только там еще капуста белокочанная, еще более хрустящий вариант.. только он пожалуй «Нежинский» от г. Нежин, славящегося своими огурцами, а то я ожидала встретить кааанкретный мужской салат из мяса

В этом варианте салата все кладется по собственному вкусу.

И салат предназначен не для консервации а просто в небольшом количестве к столу.
Я делала салат всего из двух огурчиков небольших, и получилось прекрасно.

Самый вкус у салата проявился через сутки стояния в холодильнике.

Вообще люблю различные приготовления из того что есть под рукой, даже из овощей из морозилки, и в небольшом количестве. Я их называю «из того, что было».
И вкус у таких блюд не хуже, чем консервированные салаты из банки.
Хорошее подспорье, когда что-то не успели летом сделать на зиму, да и не только.

Александра, спасибо за оценку

Баранка, простите, что не угодила

Рома, а уксус какой добавлять?

Спасибо за отзывы

Замену и комбинацию продуктов можно сделать любую:

Масло растительное любое,
уксус любой 6%, яблочный, ароматный, винный и прочий,
сахар белый, коричневый, мед, сироп и прочие сладости.
Вместо уксуса можно добавить сок лимона, облепихи, кислых ягод (клюква)

Количество добавок в маринад регулируйте по собственному вкусу.
Фрукты и ягоды также на ваше усмотрение - любые на ваш вкус.
Главное - чтобы все составляющие были в сыром виде.

Салаты и правда очень легкие, витаминные и вкусные!
Такие салаты и маринованные овощи делаю постоянно.

Успехов!

Я вместо уксуса пользуюсь соком лимона или лайма - свежевыжатым, а если неохота выжимать - готовый лимонный сок.
Калории не считаю, ем что хочется. На исходе зимы организм требует овощей и фруктов - рецепты самое то!

Рома, скажите пожалуйста, по истечении суток, овощи держать в маринаде или же его слить?

Я много салатов не делаю, быстро съели и опять можно сделать новые и каждый заход менять разные овощи.

В маринаде можно держать пока не употребите полностью. Но жидкости получается очень много - маринад и свой сок выделяется, поэтому когда салат подъедается, лишнюю жидкость просто сливаю. Или еще вариант - в данном маринаде можно еще одну партию салата сделать, добавив по вкусу специи, маринад перед этим следует прокипятить.

И обратите внимание по такому же принципу и из такого же маринада делается капуста «провансаль», которая ну очень витаминная и вкусная!!!
Хорошо стоит и хорошо съедается!!!

Готовьте и кушайте на здоровье

Я по Вашему рецепту сделала красную капусту «провансаль» - очень красиво!

Рома
Хочу в очередной раз поблагодарить Вас за чудестные рецепты овощных салатов и закусок! Приготовила свёклу с вишенками,«улетела» на ура! Муж до этого, с подозрением относился к сырой свёкле, а от приготовленной по Вашему рецепту пришёл в полный восторг! Вишенок я правда отмерила «щедрой рукой»-не жалея! Вот что получилось:




Следующая на очереди морковь с клюквой и яблочком!

а в медленно варке делаете тоже в пакете и заливаете водой? сколько времени занимает процесс? если ставить на ночь, то как переворачивать? какой режим выбираете слабый или сильный?

Лучше всего получается в пакете без воды вообще - мясо даст сок, достаточный для томления. Солим, конечно, немного меньше, чем при водяной варке. Ставим на всю ночь на «Авто». Если этого режима нет, то 2 часа на High - потом Low на всю ночь должно хватить. Да, пакет заязывать не слишком туго или делать серху пару маленьких дырочек. Что бы потом не рассказывать всем, что «в общем - он лопнул!» Пакет не переворачиваем, поскольку в медленноварке тепло распределяется более-менее равномерно.

Делали и с малым количеством воды без пакета. На мой взгляд - немного не то. Нет «томлёного» духа.

Интересный результат получается при готовке таким образом шеи. Вкус - это что-то!

спасибо, обязательно попробую. Медленноварка где то описывалась на форуме (слоу кукер). В принципе медленный нагрев в керамической емкости. Ничего не убегает. Заливаю 2 литра молока, режим слабый. Утром готовое топленое молоко. После остываня в банку его 2 литровую с йогуртом (лучше епле) и в духовку при температуре 35 градусов на 5 часов. Можно на ночь. Утром 2 литра ряженки

Медленноварка где то описывалась на форуме (слоу кукер). В принципе медленный нагрев в керамической емкости. Ничего не убегает.

Просто уже не успеваешь за событиями (прогрессом). Ни то что не видела о таком, но даже и не слышала.
Спасибо, что просветили.

Рома, какие замечательные рыбные котлетки у вас получились. Я их тоже обожаю, надо попробовать приготовить по вашему рецепту.
У меня только один вопрос, почему хлеб замачивается в горячем молоке? Это важно?

Мое мнение

Холодное молоко не размягчает мякиш хлеба, он не становится настолько мягким, без кусочков внутри.

Горячее, теплое молоко наоборот, дает уже не мякиш, а тесто из хлебного мякиша насыщенное молоком, что придает более нежный вкус рыбе, за что мы и любим рыбные котлеты, без специфического рыбного запаха.

Вместо молока могу брать сливки, но тогда немного развожу их горячей водой.

Ложка густой сметаны, или сливок также хорошо действуют на рыбу.

Рома, а если нету домашней простокваши, можно ли ее заменить, например, кефиром?

Конечно можно, только не кислый. С кислым я не пробовала - не знаю как будет по вкусу.

 

shuska, в это тесто подходит кефир и простокваша даже совершенно несвежие, кислые.
Я еще соль кладу.

Рома, вчера ночью ехала с работиы - страшно голодная, понимая, что в такое время есть нельзя - но очень хочется, вспомнила вашу закусочку: груши и сыр, зашла в магазин, купила себе кусочек бри, груши - ну и придя домой срубала пару бутербродиков: грушу пополам разрезала и сверху ломтик сыра

Гурманство я Вам скажу, на грани разврата, и сытно и тяжести в животе нет..

Спасибо за идею!

Рома, до чего вкуснючий мусс! Правда у меня он получился чуть с крупинками, и я печень не обжаривала, а просто в вине этом и проварила - мне жареное необх. ограничивать.
Вкуснотицща! Спасибо, Рома!
На очереди соус - сегодня уже не стану делать, но грудка куриная к нему куплена и замаринована на запекание

rinishek , кушайте на здоровье Рада, что рецепт пришелся по вкусу

Я печень после маринования перекладываю на дуршлаг и сливаю лишнюю жидкость. Но жидкости все-равно достаточно, поэтому получается что печень не жарится, а тушится в небольшом количестве жидкости. Обжариваю очень быстро, чтобы печень осталась мягкой, и так с полученной жидкостью протираю вместе с овощами и маслом.

По опыту - соус становится вкусней, когда постоит несколько дней и хорошо загустеет.

Успехов

Рома, напишите пожалуйста состав специй для соуса - я такого готового не встречала у нас, может подберу по компонентам - все же много зависит от приправ.

У меня сложный состав специй для пряников - подбирала по рецепту Похлебкина

Но элементарно можно добавить смесь для Глинтвейна (продается в магазине в специях) или:
 
имбирь свежий или молотый,
корица палочкой или молотая,
гвоздика 2-3 in
бадьян (анис звездочный) 2-4 бутончика
перец душистый 2-3 штуки

все специи берете очень немного - на кончике ножа, пробуете на вкус и дальше регулируете по вкусу.

спасибо за подсказку, сделаю соус - отчитаюсь

Телячьи мозги с горошком, кукурузой и желе.





Категория - «и сытно и тяжести в животе нет», на завтрак и ужин самое то!

Рома, спасибо за рецепт соуса - получился вкусный и неожиданный - я раньше не готовитла сливовый соус. Но этот - явно мой! Я очень -ОЧЕНЬ! люблю сочетание фруктов с мясом и вообще все солено-сладкое. Паштет поедался (за неимением груш и яблок) с соусом -.
Мои мужики правда нос воротят - они у меня ортодоксы кулинарные. Ноя - в восторге!
СПАСИБО!
ПыСы - фото не стала выкладывать - будет почти такое же как у вас.

  очень захватывающе, прочла все, остался один вопросик: после 1-дневной засолки мы смываем с мяса соль и оставляем его совсем чистым лежать? Это как-то непривычно???

Cubic, отвечаю:

Мясо получило большое количество соли, и даже соль оттянула влагу из мяса. Теперь такое количество соли мясу уже не нужно.

Соль удаляем и ставим мясо на просушку, вяление – для удаления дополнительной влаги (если вдруг найдется).

Холодильник также является хорошим «аппаратом» для вяления мяса, поскольку (как мы знаем) условия в домашнем холодильнике имеет свойства высушивания, обезвоживания продуктов, почему мы и прикрываем все продукты крышками и прочим. А мясо накрывать ничем не нужно – чтобы подсыхало.

Полезное с приятным – мясо подсыхает, созревает, и находится на холоде, не портится.

За время нахождения в холодильнике мясо подветривается, подсыхает, уплотняется внутри.

Как долго вы захотите держать мясо на вялении в холодильнике – смотрите сами. Я наблюдаю мясо каждый день – готовность мяса, его созревание 3-5 дней.

Если количество мяса по весу будет большое - нужно вводить солевой состав еще во внутрь, и конечно увеличится срок созревания мяса.

Успехов

 Еще один ответ:

Соление и вяление является одним из способов консервирования мяса, рыбы овощей.

Как пример можно привести такие продукты консервации как:
Соление рыбы солью и специями.
Соление сала и мяса солью и специями.
Вяление мяса и сала – бастурма, в магазине можно купить вяленый карбонат (вырезку) простой (не сырокопченый).
Солонина сухого и мокрого посола.
Домашняя тушенка в банках
Майонез домашний с сырыми куриными яйцами.
Домашние сыры, творог.
И много, много других рецептов продуктов консервирования сухого, влажного посола, копчения и т. д., которые создавались поколениями наших предков.

При приготовлении любых продуктов в домашних условиях и особенно при их консервировании нужны осторожность, соблюдение санитарных условий, качественные продукты, соблюдение условий технологии консервирования, рецептуры и прочие условия.

Всем приятного приготовления и аппетита

Рома, скажите, пожалуйста, чем можно заменить сидровый уксус?
Люблю лимоны, а еще больше необычные приправы к блюдам. Хотелось бы попробовать приготовить.

думаю интересный вкус, надо попробовать.
Я поняла так же можно и с апельсином делать.
Рома

Слегка карамелизованный сахарный песок

как это понять?

Процедите лимоны и сохраните жидкость.

здесь что то не то.

Пропустите лимонные дольки через самые крупные ножи мясорубки

обязательно или можно в блендер?

Elenka69 , сидровый уксус можно заменить хорошим винным или виноградным уксусом.

Tatjanka_1, я не заморачивалась на карамелизованном сахарном песке. Сразу добавляла коричневый сахар, у него прекрасный специфический привкус, запах немного жженого сахара и капелька горчинки.
Тоже самое получите при карамелизации, поскольку нужно обычный сахар-песок нагреть на сковороде до растворения (без воды).

То-то! Лимоны под воздействием соли активно выделяют сок. Вот этот соленый сок и нужно слить и сохранить.

Блендер размочалит всю смесь продуктов в кашу-пюре. Автор рецепта рекомендует сохранить продукты очень мелкими кусочками.
Я с автором согласна - так получается вкусно.

Можете, конечно испробовать и свой вариант мармелада

Я делаю такой мармелад периодически - мне нравится его вкус.

С апельсином не пробовала. Не знаю как поведут себя соленые апельсины по вкусу - они все-таки сладкие.
Мне не нравится такой вкус - лимоны с солью лучше, лимоны кислые.

Спасибо, что обратили внимание на мои кулинарные штучки, я тоже люблю немного экспериментировать с продуктами и играть их сочетаемостью и вкусом
 

Рома, я уже кое что попробовала из Ваших блюд. Все так изысканно и необыкновенно вкусно. Пишите подробно и поэтому
вопросов не возникает. Спасибо!

Рома, лимоны уже солятся (я их и так бы уже ела ), другие компоненты дожидаются своего часа. У меня возник вопрос: изюм класть целенький или прокрутить? Вы об этом не упоминаете, но сколько я не всматриваюсь в Ваши фото я его не вижу (разваривается, наверно, да?).

Elenka69, надеюсь все получится и понравится

В этот раз я пропускала лимоны вместе с изюмом, чтобы масса одинаковой получилась.
Только не забудьте, что для лучшего вкуса мармелад постоять должен

А я еще вкуснятинки затеяла, скоро выдам

Рома, спасибо за ответ, значит я не ошиблась. Я помню, обязательно спрячу подальше от себя, чтоб долго искала потом.

Томаты - морожу очень много. Использую везде и много не размораживая.
Вы их целыми замораживаете? Поделитесь, пожалуйста, опытом. Чеснок как Вы его храните? И еще про огурцы замороженные. Спасибо за ответы.
 

njs , томаты замораживаю целиком, предпочитаю брать плотные томаты и хорошо вызревшие, особенно пальчики и круглые.
Использую их везде, где необходимо и нравится - уходит много
Томаты не размораживаю - только обдаю горячей водой или немного подержу под холодной - чтобы легко очистить и порезать на кусочки.

Чеснока много не покупаю, храню либо на лоджии (застекленной), либо в холодильнике внизу.
Люблю свежий чеснок, при готовке раздавливаю его ножом.
Чеснок постоянно есть в магазине и на рынке, поэтому большие запасы не делаю, хранится дома все-равно плохо.
Есть еще вариант - сделать чипсы из свежего чеснока. Потом использовать чипсами или можно молоть понемногу (или толочь)
Для чипсов - тонко нарезать чеснок дольками и засушить в эл. сушилке - сохнет хорошо и быстро.

Огурцы замораживаю немного, хорошо вызревшие, с грядки.
Для заморозки нарезаю их колесиками и складываю в пакет и в морозилку.
Использую зимой в основном для Салата капусты провансаль (есть рецепт здесь).
Можно добавлять в другие блюда - при этом огурцы не размораживаю, так и кладу дубово-ледяными, иначе размякнут и не сохранят форму, цвет и вкус.

Желаю хороших заготовок, надеюсь ответила на ваш вопрос

Нет - пишите письма, поговорим
 

Спасибо большое! Зимой и я буду с томатами замороженными! Варила по Вашему рецепту борщ-облегченная версия, мне и всем в нашей семье очень понравилось. Очень быстро, а самое главное -вкусно.

Рома, а вот и я приготовила столовый мармелад.

Очень понравился (облизала все мешалки ). Поставила уже на хранение. Немного цедра горчит, хотелось бы поменьше горечи, лимоны оказались с толстоватой корочкой.
У меня вопрос: с чем его есть особенно вкусно? И как заготовить для зимы хрен для мармелада : засушить или заморозить?
Спасибо за рецепт!

Elenka69, горчинка действительно может быть и от лимонов. Косточки не забыли вытащить?

Со временем, когда мармелад настоится, вкус у него изменится - увидите сами. Автор об этом же пишет!

Мне нравится есть его с нейтральным мясом - курицей. И так просто на бутеры - тоже очень даже!
Попробуйте добавить его когда готовите куриную ветчину - но это нужно пробовать под свой вкус.

Хрен я заготавливаю с осени. Покупаю свежие корни, чищу и....... замораживаю в морозилке!

Спасибо за отзыв, делайте на здоровье!

Рома, касточек с 4 лимонов набралась почти горсть, горчинка я думаю должна быть, но в следующея раз сварю из тонкокорых лимонов (поищу целенаправленно), вот тогда и сравню. Не попробуешь - не узнаешь!
Значит хрен свою остроту при заморозке не утрачивает. Буду морозить!
Спасибо за ответ!

Рома, интересный рецепт и несложный совсем. Существенно ли меняемся вкус соуса от вида орехов в нем, т. е. я имею ввиду какой вкус доминирует. И еще вопрос: сколько по объему получается соуса? Как долго он может жить в холодильнике?
P.S. Да, а такого красивого изумрудного сыра я никогда и не видела!
Красота!

Elenka69, по основному рецепту вообще дается количество базилика 250 грамм – но для меня это много, я так не люблю. Поэтому сократила его до 150 грамм.

Даже не вкус орехов и их привкус о общей массе. Орехи здесь еще работают и загустителем соуса вместе с сыром.

Доминирующая нотка, конечно же зеленый базилик – поэтому его количество и нужно подбирать под себя. Так как делаю я, оптимально.

Сыр называется Базирон Песто 50%, но если честно, меня не впечатлил вкус, солоноват и не так выражен привкус базилика, как хотелось бы. В пасту посыпать пойдет, но для вкуса придется добавить чуть свежего базилика и орешков. И цена кусачая. Цвет – прекрасный!

Из того количества, что в рецепте получается примерно 250 грамм соуса Песто. Часть грамм 100 убрала в холодильник и немного залила оливковым маслом, другую в морозилку.
100 грамм на семью – это не много, быстро разойдется.
Соус можно в разных блюдах применять как приправу. Например, к отварной фасоли, или овощи на пару. Одна чайная ложка – а вкус обогатится.
Зимой особенно выручает.

Базилик заказывала через сеть Утконос – свежий привезли, и дешевле чем на наших рынках.

Сейчас сезон заготовок – планирую еще несколько приправ сделать в зиму.

Рома, спасибо! Хочу сделать соус с грецкими орехами (мне они привычнее, арахис я не люблю), базилика у нас сейчас много - сезон. Заморожу соус как Вы рекомендуете. Пармезан есть в продаже наш украинский не такой дорогой. В общем подготовлюсь и обязательно сделаю!
Спасибо за рецепт и советы!

Ок, пробуйте Потом расскажете свои впечатления о вкусе - это дело личное

Недавно прочитала инфу в кулинарной книге - чтобы сохранить цвет зеленого базилика, его можно замораживать.
Но сама не пробовала, ничего сказать не могу.
Во всяком случае можно положить один пучок на пробу, на случай зимы, или когда очень некогда, нет в продаже и тд.
Он много места не занимает

Рома, базилик замораживаю давно. Раскдадываю его на поддон для заморозки, а потом высыпаю в пластиковый контейнер (резать для этого его не нужно, только грубые стебельки предварительно убрать).
Зелень получается ломкая и как бы сухая. Потом брать ложкой.
Так же замораживаю укроп, петрушку и кинзу.

Elenka69, ну так цвет у него не меняется!?
Значит все в порядке - пускаем его в дело зимой - если конечно мой вариант Песто по вкусу подойдет

Мне больше нравится сельдерей листовой морозить - такой уже осенний!

Рома , цвет не меняется. Буду пробовать замораживать готовый песто и зимой приготовлю.

ОГРОМНАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ Роме за такую темку Сегодня зашла первый раз прочитала с1 по 11стр. и 4 рецептика записала УЖЕ ХОЧЕТЬСЯ ПОПРОБОВАТЬ (сегодня осилю 2)

Вечером подам отчёт о проделанной работе планирую: Баранина запечёная с черносливом (в моём случае говядина) и Кабачки фаршированные. Признаюсь что сама по образованию технолог приготовления пищи но такого полёта фантазии, смекалки и простоты приготовления не имею а что самое главное для меня ЗДОРОВАЯ ПИЩА

Уже повечеряли и вся семья осталась очень довольна я даже хлебушком повымакивала соус из кабачков ВКУСНОТИЩА! Рома вы были правы насчёт сочетания чеснока и чернослива Буду готовить по вашим рецептам и в дальнейшем

Рома! Почитала ваши рецептики - так все вроде и просто, и, чувствуется изысканно-вкусно!!! Можно пару вопросиков??

-мороженные томаты: как используете (у меня кроме как в щи-борщ фантазии не хватило), морозите целыми-половинками-дольками? со шкуркой или без?
- корейка в мультиварке: нету ли где подробного рецепта?? Очень красивая и аппетитная, но я не поняла, как вы ее делали на режиме Тушение, добавляли ли жидкость и сколько?? Как мариновали?
- столовый мармелад: насколько обязателен имбирь? Свежего у нас практически не найти, у меня есть только сушеный, а попробовать хотца!!
Ой! все такое вкуснятское, что даже забыла, чего еще и спросить хотела Почитаю на свежую голову, еще спрошу

Тетя Бэся, проходите на мою персиковую кухню, садитесь на вишневый диванчик, и чашечку чая я вам поставлю на вишневую скатерть.
Чай у меня с утра Пу-Эр, хорошо мозги взбодрит, быстрее думать буду и на вопросы отвечать.




Поверните фото, на фоне скатерти плохо видно, темный фон.

Ну, вот такая Я, везде цвета подбираю, даже когда щи готовлю!

Теперь давайте на вопросы отвечать буду!

Томаты я тоже использую мороженые и везде, где позволяют блюда – щи, супы, тушеные мясные блюда, тушеные овощи. При закладке не размораживаю. Только подержу в воде, чтобы малость оттаяли и можно было легко порезать или снять кожуру с них.
Даже пробовала заливать горячим маринадом. Вобщем нормально получаются, только внутри мягче, если бы их сырыми консервировать. Кожуру при этом снимать не нужно.
Вобщем томаты кладу везде, где это можно сделать.
И заготавливать нужно только вызревшие грунтовые томаты – они вкуснее и лучше лежат. Закладываю в морозилку целыми, поэтому покупаю среднего размера. Хорошо делать мясистые пальчики. И конечно же с кожурой – снимать потом при готовке буду.

В этом году буду буду вялить томаты в сушилке, и затем залью маслом. Часть оставлю просто сушеными, тоже хорошо потом везде добавлять в еду.
А вот на вяленых томатах в масле хорошо делать яичницу!

Теперь о корейке.
Обсыпаю солью, специями, лимон, чеснок – и укладываю в простой пакет, пеленаю, и на 1 сутки в холодильник. Несколько раз переворачиваю, но при этом мясо сильно обминаю прямо в пакете, чтобы все пропиталось вкусностями. Если мясо суховато, можно добавить немного растительного масла в маринад.

Можно мариновать мясо в белом сухом вине – его очень немного нужно, полить и переворачивать потом несколько раз в кастрюльке. Затем обсушить от жидкости и натереть специями и солью и запекать.

Мясо на картинке было сделано на скорую руку. Оно очень свежее, только с рынка привезла, да и возиться что-то не хотелось (а мясо требует – делай давай!).
Поэтому натерла на скорую руку солью, перцем, навтыкала в него курагу через надрезы.

Запекала в мультиварке. Сначала обжарила со всех сторон в режиме Выпечка – примерно минут 20-30, чтобы сделать на нем корочку и мясо при тушении не было сухим.
Дальше включила режим Тушение на 1,5 часа (достаточно для свинины, даже многовато, проверять спицей нужно после часа тушения) и пошла с вами беседу вести!
Воду добавлять не нужно – собственного сока достаточно будет выделено потом – сами увидите! И мясо притом мягкое и сочное.
После окончания тушения оставляю мясо в мульте до полного остывания. Если вытащить сразу – сок уйдет из мяса и оно будет суховатым.

Столовый мармелад.
Свежий имбирь покупаю на рынке, где специи узбеки продают стаканчиками или где зелень. У них можно даже заказать имбирь.
В этот раз заказала имбирь свежий в магазине Утконос – надо же у них есть свежий имбирь!!! Привезли на следующий день вместе с остальными продуктами.
Как выход можно посмотреть в магазине засахаренный имбирь в коробочках – очень пряный вкус.

Ну, если не найдете совсем – есть выход. Можно заменить равноценным запахом.
Можно добавить (я бы так сделала), сушеным имбирем, капелькой пряничной смеси (специй для пряников, коврижек), или капелькой корицы. Специи должны быть пряными на запах, как и сам имбирь – только в очень малом количестве, только для усиления вкуса и запах мармелада. Сравнивайте запахи и определяйтесь что ближе к имбирю.

Вот вроде бы и на все вопросы ответила.

Заходите еще на мою персиково-вишневую кухню – посидим за чайком еще!

Спасибо,Рома, за вкусный, ароматный чаек и приятную, содержательную беседу!!! Обязательно попробую сделать корейку по вашему рецепту, уж больно она хороша!!!
Имбирь иногда (но крайне редко) в продаже вижу, просто как-то не покупала, не знала куда его использовать. Как-то купила корешок, настрогала и насушила, так что сушеный у меня есть. А еще в продаже видела в отделе, где товары для суши имбирь маринованный. Вообщем, если я правильно поняла, то важен не объем массы, а аромат имбиря в готовом мармеладе!
И помидорки обязательно в этом году заморожу. У нас на Севере все, конечно есть, в том числе и зимой, но цены кусучие. А покупать свежие помидоры для заправки-это уж совсем дорого будет
Рома, а не имеет ли смысла, уж коль мы с Вами в этом году приобрели такую насадку к нашим Кенвудам, как сито (дуршлаг), протереть часть тех же помидор через него и заморозить уже протертыми?? Для соусов, например, где не нужны кусочки?? Правда я еще не пробовала овожи через нее пропускать, только творог протирала. А Вы?

Тетя Бэся, имбирь можно попробовать заморозить (немного) на всякий пожарный случай.
Можно засахарить или сделать в сиропе. Вот я специально купила несколько картошек имбиря – скоро на днях буду делать в сиропе – тоже «пусть у меня стоит», а то когда нужно – где искать?

Если маринованный имбирь подходит по запаху и вкусу, и не очень острый и кислый – то подойдет. В состав мармелада входит соль и уксус – это тоже учитывать нужно.
Конечно же важен вкус и запах!

У меня по плану сейчас сделать для себя несколько вариантов приправ, заправок, и соусов к зиме – следите за эфиром. Ну, просто не интересно мне зимой без них! А куда их применить – способов много – покажу!

Между прочим, у меня для таких случаев и хрен в морозилке лежит. Прутики почистила, в пакет и в морозилку – места много не занимает – зато когда нужно....

По поводу помидор.
Не хочется мне структуру томатов ломать. А вот сделать спец. соус, уже готовый, потушить как следует, разлить в порционный пластик и заморозить – мне это больше по душе.
Были бы томаты в морозилке - а протереть успеем!
Для таких случаев у меня есть запасы лечо – делаю сама из томатов спелых и перца сладкого. Добавляю потом в подливы и прочие блюда для обжарки.
Тоже буду делать в этом году – жду осенних спелых овощей.

Кстати, видели мой «Консервный заводик»? В этом году будет работать, запасы закончились.

Насадкой пользовалась пока тоже мало, протирала ягоды и фрукты – удобно для большого количества. 50 грамм клюквы легче пропустить через маленькое сито.
Вот если делать джем или мармелад ягодный – самое то, будет.

Хорошей вам еды, вкусной и полезной

Рома, чем можно заменить каперсы, или можно обойтись без них?