Ржано-пшеничный хлеб без замеса

Ржано-пшеничный хлеб без замеса

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная цельнозерновая	1,5 стакана
Мука ржаная	1,5 стакана
Простокваша или кефир	1 стакан
Вода	3/4 стакана
Бальзамический крем или винный уксус	1 ложка
Мед	1 ложка
Солод (по желанию)	1 ложка
Соль	1- 1,5 ч. л.
Улучшитель хлебопекарный(на всякий случай)	1 пакетик
Дрожжи сухие быстрые	0,5 чайной ложки
Масло растительное ( я лила оливковое )	1 ложка столовая

Способ приготовления

• Хлеб чисто экспериментальный, на основе Чиабатты без замеса.
• Просто всё смешать и оставить на 12-24 часа. Пекла уже несколько раз , хлеб получается, поэтому решила выставить рецепт для тех кому не охота возится с замесами. В последние буханки добавляла заваренный солод, цвет и вкус получался более насыщенный.
• 

Похожие рецепты

Булочки без замеса на йогурте (Тата)

Стирато без замеса (kisuri)

Хлеб на йогурте без замеса в духовке (Omela)

О, круто! Такой хлебушек я люблю!!! Утащила в закладки

[Ирина]

Ирина, идея понравилась.
Вот наестся супруг чиабатты (ничего другого не хочет пока ), - обязательно сделаю: я ржаные с солодом хлебушки люблю.
Кстати, судя по технологии, дрожжей можно ещё меньше положить раза в три

Беру на заметку. Надеюсь понравится.
Ирина,

[kil]

kil, хлебушек просто отпадный! Да еще и без лишних телодвижений! И кастрюли - просто прелесть! Щас замесЮ! Крема бальзамического, правда, у меня отродясь не бывало, а вот солод я использую постоянно - он как улучшитель муки действует, это ты правду заметила (это я из себя такую умную изображаю, бо сама прочитала на нашем форуме )

Ооооо.... это как раз для таких ленивых, как я!!!! Спасибо за рецепт, сделаю - отчитаюсь. А пока - в закладки!

[Ирина]

Ирина, идея понравилась.
Вот наестся супруг чиабатты (ничего другого не хочет пока ), - обязательно сделаю: я ржаные с солодом хлебушки люблю.
Кстати, судя по технологии, дрожжей можно ещё меньше положить раза в три

Я побоялась что не поднимет тесто, т. к. оно достаточно тяжелое получается по сравнению с просто пшеничным без замеса.
В чиабатту я кладу 1/3 ложки (но ложечка у меня маленькая, пластиковая).

Добавила масло, забыла, я его немного добавляю, хотя нужно попробовать без него. Еще у всех вкусы на соль, сахар, кислоту разные. т. ч. пробуйте тесто и добавляйте на свой вкус сахар, кислоту, соль, тмин и т. д. Я лично не люблю тмин и другие пряности в ржаном хлебе.

[kil]

kil, хороший хлебушек получился. А зачем разрыхлитель ? Он прекрасно получается и без него. Вот, например https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=226829.0
Согласна с Olga VB что длительное брожение дает нам возможность уменьшить кол-во дрожжей.
А кастрюльки просто класс!

[kil]

kil, хороший хлебушек получился. А зачем разрыхлитель ? Он прекрасно получается и без него. Вот, например https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=226829.0
Согласна с Olga VB что длительное брожение дает нам возможность уменьшить кол-во дрожжей.

Ну тот что по ссылке и есть та самая чиабатта и она у меня всегда по этому рецепту как и у Омелки, а здесь присутствует половина ржаной муки и тесто совсем другое (кстати, а где у меня в рецепте разрыхлитель?) это вот этот улучшитель чтоль.

(кстати, а где у меня в рецепте разрыхлитель?) это вот этот улучшитель чтоль.

разве это не аналог разрыхлителя, или я не права?
А можно состав этого улучшителя ?

разве это не аналог разрыхлителя, или я не права?
А можно состав этого улучшителя ?

Состав: Соли кальция, соевая мука, растительное масло, эмульгатор (моно- и диглицериды моно- и диацетилвинной и жирной кислот), аскорбиновая кислота, ферментный комплекс. Экономичный и полный хлебопекарный улучшитель, заслуживший популярность в России.

Вот скажу, как на духу, сколько не пробовала добавлять этот улучшитель, так и не поняла , что он там улучшает- так и выбросила, потому что и без него все прекрасно, если соблюдать технологии
Спасибо, очень интересно! Попробую!

Вот скажу, как на духу, сколько не пробовала добавлять этот улучшитель, так и не поняла , что он там улучшает- так и выбросила, потому что и без него все прекрасно, если соблюдать технологии
Спасибо, очень интересно! Попробую!

Да ничего не улучшает, без него уже пеку теперь, просто купила как-то в Ашане ну и нужно было утилизировать.
Рецепт вроде работает, давно все на глаз, вкуснее всего на сыворотке с добавлением винного уксуса или бальзамического крема получается
вот только что испекла

и солод добавляю 1 ложку не заваривая, мне так больше нравится.
Но белый без замеса всегда получается намного выше.

Интересный рецепт. Замесила, завтра пробовать будем. А на 12-24 часа оставить просто на столе или в холодильник после пары часиков?

[solmazalla]

solmazalla, Алла я оставляю на теплом подоконнике (он внутри комнаты и под ним батарея) сейчас немного изменила технологию, т. к. тесто очень липкое, я его часов за 5 до выпечки выкладываю в форму (у меня силиконовая) и потом прям в этой форме кидаю в разогретую кастрюлю в которой я пеку такой хлеб. Тогда он еще поднимается в форме и становится выше и пористее. Вообще уже все на глаз делаю, когда солод завариваю, когда просто замешиваю.

[kil]

kil, Спасибо за ответ, значит оставлю на столе стоять а завтра прямо в обед выложу в форму, а к вечеру в духовку ее суну. Люблю рецепты незаморочные, а с ржаным хлебушком всегда танцы с бубнами. С меня отчет

[solmazalla]

solmazalla,

[Ир]

Ир, хлебушек какой красивый! Обязательно попробую, только тмина твоего нелюбимого и льна подсыплю. Пекла разные варианты хлеба без замеса, не совсем соблюдая предложенные рецепты, на глазок, но вот кефир и уксус добавлять не пробовала.
И за идею засунуть форму с поднявшимся тестом в горячий чугун- спасибо! Тока придётся теперь поисками чугунной кастрюли и подходящей формы силиконовой озадачиться... Пока пеку в керамической кастрюле, в ней поднимается, потом ставлю под крышкой в холодную духовку.

[YaTatiana]

YaTatiana, Танюша я вот люблю чтобы ржаной был с кислинкой, а если не добавлять кефир или уксус по мне пресновато, я пробую тесто на вкус и добавляю кислоты или сахара, короче под себя делаю. Можно печь в утятнице старой чугунной если у тебя есть, а форму какую-нибудь удлиненную купить, форм сейчас полно, дорогие не нужны, я покупаю в Ашане самые дешовые, можно форму кирпичиком и в утятницу.

Типа такой


один из моих любимых рецептов белого хлеба, тоже не особо замороченный.

[solmazalla]

solmazalla, Алла, ну как там с хлебом, получилось или нет?

[kil]

kil, Ой! Я и забыла отписаться-то, вот ворона! . Все получилось! только форма меня длинновата оказалась и вышел такой невысокий и длииинный хлебушек. Отдельное спасибо за подсказку выложить тесто в форму сильно заранее, иначе боюсь не получился бы таким воздушным. А вот с фоткой беда, съели почти весь горячим гости из Чувашии. Они ж не знали что мне отчитаться надо!
Но я исправлюсь! Теперь это тесто наравне с пятиминутным от Анис пропишется у меня дома. (надо отдельную емкость выделить для него

[solmazalla]

solmazalla, ну хорошо, а там уже под себя добавки сделаешь. т. к. на вкус на цвет- товарища нет.

[Ирина kil]

Я уже 3-ю неделю пеку только этот хлеб , такого со мной ещё не было! Пеку на 3-ий день, после того, как замешала, тесто отлично стоит, просто каждый вечер осаживаю его и обратно в холодильник. В тесто ещё добавляю тмин, с солодом классно сочетается .
Пекла на камне и в хлебной форме, везде отлично получается.
Ирина kil , спасибо за рецептик , буду печь пока не надоест .

[win-tat]

win-tat, Танюша я рада что тебе понравился хлеб. А добавлять можно что душе угодно.

А добавлять можно что душе угодно.

Это точно , хочу ещё с кориандром попробовать. Я теперь ещё что стала делать- в день выпечки от теста оставляю кусочек с десертную ложку и дрожжей добавляю всего 1/4 ч/л, тесто отлично поднимается.

[win-tat]

win-tat, Таня в рецепте имеется ввиду 0,5 чайной ложки от хлебопечки, это как раз и есть 1/4 от просто чайной

[Ир]

Ир, так я и отмеряю ложечкой от хлебопечки, (у меня Панасоник) . Просто из-за добавления старого теста, уменьшила количество дрожжей вдвое, на второй день поднимается в холодильнике шикарно , получается практически как на закваске, и аромат у него . Бывает замешиваю уже поздно вечером и сразу убираю в холодильник без предварительного брожения, все равно там поднимается, вобчем изголяюсь над твоим рецептом как могу .

[win-tat]

win-tat, спасибо, тоже попробую.

вот утром испекла, свеженький.

Привет всем. Вот сунулся делать, кончилась пшеничная мука, так что сделал смесь - 170 гр пшеничной высшего сорта хлебопекарной, полстакана овсяной , и по стакану ржаной хлебопекарной и ржаной обдирной. Вместо солода - чайную ложечку (без горки) какао, для цвета. Остальное - по рецепту. Дрожжи положил быстродействующие, но полчайной ложечки. Кефир старый - дней 5 был, в запечатном виде. Завтра в 11-30 обваляю в муке, как чиабату, обсыплю хлопьями и попробую испечь. Печь буду в Moulinex cook4u, на режиме жарка(там нету выпечки у меня и бисквита тоже, потому что в сервисе после ремонта поставили плату без русского языка, и рецепты все стали европейские, ахаха) по 25 минут, в форме силиконовой кирпичиком, с переворотом. Посмотрим , что выйдет )))

Получилось хорошо, но слегка перестоял, опало тесто. Скорее всего надо не более 12 часов.

Привет всем. Вот сунулся делать, кончилась пшеничная мука, так что сделал смесь - 170 гр пшеничной высшего сорта хлебопекарной, полстакана овсяной , и по стакану ржаной хлебопекарной и ржаной обдирной. Вместо солода - чайную ложечку (без горки) какао, для цвета. Остальное - по рецепту. Дрожжи положил быстродействующие, но полчайной ложечки. Кефир старый - дней 5 был, в запечатном виде. Завтра в 11-30 обваляю в муке, как чиабату, обсыплю хлопьями и попробую испечь. Печь буду в Moulinex cook4u, на режиме жарка(там нету выпечки у меня и бисквита тоже, потому что в сервисе после ремонта поставили плату без русского языка, и рецепты все стали европейские, ахаха) по 25 минут, в форме силиконовой кирпичиком, с переворотом. Посмотрим , что выйдет )))

Ну и как какао в черном хлебе, что-то я не представляю даже.

[kil]

kil, Ира первый ржано-пшеничный хлеб который у меня получился, теперь буду печь чаще. Спасибо!

Я рада Наташа. Удачи. Он реально простой и вкусный.

Какао придает плотный черный цвет )))). Вкус не ощущается. Думаю также, что надо побольше дрожжей, я клал чайную ложку без горки фирмы Др Оеткер, быстродействующие. А улучшителя теста не клал, тк не было. Да! и забыл масло положить, но ничего ). Очень радует, что хлеб не черствеет и не теряет мягкость даже на 4-й день,, правда лежал в пакете полиэтиленовом )). Вкус, конечно, гораздо jexit чем у покупного ржаного. Не помню, писал ли, что клал 2 ст ржаной и 1 ст пшеничной муки. Надо попробовать добавить овсяной муки, снижая пшеничную, пробовал такой в финляндии - очень вкусно



Солод никак не купить (((

Какао придает плотный черный цвет )))). Вкус не ощущается. Думаю также, что надо побольше дрожжей, я клал чайную ложку без горки фирмы Др Оеткер, быстродействующие. А улучшителя теста не клал, тк не было. Да! и забыл масло положить, но ничего ). Очень радует, что хлеб не черствеет и не теряет мягкость даже на 4-й день,, правда лежал в пакете полиэтиленовом )). Вкус, конечно, гораздо jexit чем у покупного ржаного. Не помню, писал ли, что клал 2 ст ржаной и 1 ст пшеничной муки. Надо попробовать добавить овсяной муки, снижая пшеничную, пробовал такой в финляндии - очень вкусно



Солод никак не купить (((

вместо солода можно использовать квасное сусло. Тоже вкусный хлеб получается.

[kil]

kil, несу спасибку. Испекла сразу двойную порцию. Но перестаралась и уложила хлебушек вначале в силиконовую форму, а потом ее же уложила на просиликоновую бумагу во избежании деформации и складок в бумаге, а потом уже положила в горячий чугунок. В общем, перемудрила. В результате, верх уже начал подгорать, а низ и серединка никак не могла пропечься. Пришлось не обращая внимания на подгорающий верх,(прикрытие сверху бумагой не помогло), установить в духовке только нижний нагрев и выпекать до температуры 94* внутри хлеба. Спасибо, урокам Ромы.
Все равно хлеб получился вкусным, хотя верхнюю корочку приходится срезать. Фото в галерею свою выложила, но вставлять стесняюсь. Ну, да ладно, тапками сильно не бейте.

Но возникли вопросы. В хлебе присутствует небольшая горчинка. Возможно, что это горчит солод? Я его от щедрот своих положила 1 столовую ложку (обычную) с максимальным верхом. Или это последствия неправильной выпечки?
И еще один вопрос. Я поставила миску с тестом в холодильник через 10 часов, был небольшой запах по типу ацетона. Это значит, что надо было поставить в холод раньше? На вкусе по-моему это не отразилось, было вкусно. Всего тесто простояло 22 часа из них еще 12 часов в холодильнике. Миску с тестом я прикрывала крышкой, то есть не герметично, но довольно плотно. Это неправильно? Я готовила Нью-Йорский хлеб

Нью-Йорский хлеб (Александра)

, там все плотно затягивается пленкой. Может и здесь нужно было также сделать?
Жду тапок и подсказок по моим вопросам.

[Lyi]

Lyi, я не знаю почему так вышло, возможно какие-то ингредиенты были не очень хорошими, а может быть и из-за выпечки. Я теперь тоже пеку в силиконовой форме, но в чугунной кастрюле. Все от плиты зависит, каждый знает как печь в своей плите. Я в холодильник тесто вообще не ставлю.

[kil]

Я в холодильник тесто вообще не ставлю

kil, а Вы миску с тестом плотно закрываете или просто крышкой прикрыли? А горчинка, да, скорее всего именно из-за неправильной выпечки. Но все равно вкусно, буду печь еще.

Ой, чегой то я намудрила-накосячила сегодня
Мы вдвоём сейчас с сыном и решила я буханочку на половину порции замесить... Ага, как бы не хотелось, а мозг отключен уже
Короче всё по половинке , а соль, дрожжи на полную порцию, да ещё бальзамик крем решила переполовинить с уксусом, да и вальнула тоже туда... Не, я понимаю что надо было догнать до полной порции все ингредиенты, но ведь чухнулась не сразу, так что теперь стоит как есть Чё будет то? Самой интересно, с учётом что рецепт мной ещё в 2015 году опробован... Может пораньше испечь? Или в холод сунуть...

Ириш, классный хлеб, обязательно попробую испечь. Я как-то хлебами без замеса пока не интересовалась, а этот твой зацепил!