🔎
*Рома
Цитата: Кокошка

Рома а какие специи добавляешь?
Состав смеси:
Тмин в целых семенах – 5 частей
Кориандр крупномолотый – 2 части
Анис в целых семенах – 1 часть
Фенхель в целых семенах – 1 часть.

Подробнее https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8242.0
Поделиться…
*alvor
У меня проблемка Третий цикл приготовления закваски (в смысле третий раз по пять дней). Достала закваску с морозилки, чтоб повторить четвертый цикл.... оттаяла, я ее подкормила и убежала на работу. Вечером пришла-никакого подъема, закваска не активная... стоит себе-думает. Поставила кастрюлю на теплую грелку, прошло два часа -ничего не изменилось А первые два цикла она была ух!!! Только успевала ее ловить. Рома, посоветуйте-что делать?
*alvor
Рома..... так нужна ваша помощь
Еще вот тут не понятно: прочитала тему «заквасочные азы» - https://hlebopechka.ru/in...on=com_smf&topic=411531.0
Вы пишите:
« Вообще, чтобы сделать пшеничную закваску боле стабильной и мягкой (в плане вкуса и аромата), очень полезно кормить ее смесью пшеничной муки 1 сорта и цельнозерновой. Тогда она будет дольше держаться на пике, ее запах и вкус будет ненавязчиво и приятно кислым даже через 8-10 часов брожения, а как шустро такая закваска поднимает тесто! Мой вариант сейчас такой: 20 гр. стартера + 35 гр. воды + 35 гр. пшеничной муки 1 с. + 15 гр. домашней цельнозерновой муки.»

Вырастила я молочно-кислую закваску. Ее нужно кормить-это совершенно понятно! Дальше : берем 20гр стартера+35гр воды+35гр пшеничной муки+15гр цельнозерновой муки-тоже понятно. Вопрос-куда деваем остальной стартер?
*васаби
Рома прошу извинения но не подскажете ли вы о методе выпечки хлеба в холодной духовке
*Рома
Я уже ответила в другой теме, я не знаю такого способа, поскольку хлеб выпекается только в горячей духовке, минимум 180-190*С.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=3470.0
*DenySka
Рома, у меня как у новичка возникла пара вопросов по мк закваске (для ржаного хлеба):
1. при приготовлении начальной закваски сколько надо кефира (по картинке я не поняла литровая баночка или 0,5л);
2. в обсуждении у кого-то промелькнула фраза достаю я закваску из морозилки?! так какая же должна быть температура хранения закваски в процессе приготовления и в процессе хранения уже маточной закваски;
3. по рецептуре в ингредиентах у кого-то звучат количество в мл а кого-то в граммах, вопрос: есть ли какое-то соотношение муки (ржаной) и закваски
*GULNARA P
Рома, Здравствуйте, Татьяна, у меня не открываются фото, подскажите, что делать?
*Рома

Гульнара, к сожалению сделать ничего нельзя, так радикал. ру работает - фото скушал
В первом посте фото видны.
*DenySka
Уважаемый Рома!
Помогите разобраться с проблемой, несколько раз уже пробовала выпечь Польский хлеб на МК ржаной закваске, но все не то. Он хорошо поднимается, хорошо пропекается, а вот вкус... в одном случае получился оччень кислым, причем как на вкус, так и на запах, при этом очень толстая корка и очень сильно крошился. В другом случае тоже очень крошился, а вкус -никакой, т. е. совсем безвкусный. Что-то делаю не так, не могу понять что именно. Вроде все делаю по рецептуре (правда немного больше добавляю закваски), неужели причина в этом? А за счет чего идет повышенная крошимость?
*Рома
Цитата: DenySka

Уважаемый Рома!
С этой закваской нужно работать так же, как и с другими заквасками.
Кислоту готового хлеба регулировать количеством закваски, временем расстойки, не передерживать тесто. Если уж совсем чувствительны к кислоте, можно погасить ее добавлением немного разрыхлителя при замесе теста.

Хрупкое тесто, и его плотность нужно регулировать балансом мука-жидкость.

В помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ» здесь тоже есть про заквасочные хлеба полезная инфа.
*DenySka
спасибо, буду дальше читать и экспериментировать



Добавлено Четверг, 10.03.2016, 06:58

Рома!
по Вашему совету прочитала раздел «Основы замеса...» и тут у меня в голове начался кошмар. Помогите разобраться. Правильно ли я поняла, что:
от МК закваски (5-дневной давности) хранившейся в холодильнике надо отобрать 5-6 грамм и их освежать 3 дня, доведя общим объемом в итоге до 200 грамм и уже эти 200 грамм использовать при замесе? а оставшуюся закваску тоже подкармливать 3 дня и назад в холодильник на хранение?! я пытаюсь разложить по этапам, но они как-то не стыкуются. Если можно, то хотя-бы в телеграфном стиле.
*Jeny
Уважаемые форумчане!
Помогите, пожалуйста, адаптировать мне вот этот рецепт под закваски.

Вода 340 мм
Масло подсолн. 1ст. л.
Сахар 1,5ст. л.
Соль 1,5ч. л
Мука ржаная 250гр.
Мука пшен. 250гр.
Дрожжи сух. 1.5 ч. л.

Пеку на основном режиме.

Я смогу печь хлебушек на закваске на «основном режиме» в хлебопечке?
*Екатерина Клаус
Всем доброго дня! Я - новичок, примите в ряды хлебопеков
Рома, спасибо за рецепт закваски на сыворотке! Сейчас пью сыворотку вместо чая, очередная «беременная» прихоть... Моя история с домашним хлебом началась с подаренной ХП - хлебушек с магазинными сухими дрожжами по рецептам из руководства к ХП, но захотелось полезного хлеба для семьи. Вырастила закваску на изюме, перевела на сыворотку. Пеку хлебушек в духовке в сковороде, поставленной в казан с крышкой. Хлеб поднимается, пропекается, что еще для счастья надо в начале пути...
У меня пара вопросов: можно ли хранить закваску и каким образом не в холодильнике? Нужно ли хранить ее в холодильнике? не вредно ли это для МК-бактерий?
Просто помню как в детстве мама пекла хлеб и остаток теста хранила в ведре (где-то на полке, не в холодильнике), накрытым полотенцем. Вспоминала о ведре только перед выпечкой хлеба. Понимаю, что это была у нее не закваска, а просто остаток теста? Вся в сомнениях, как менее трудозатратно печь хлеб. Растущий животик, трехлетка весь день со своим «мам!», огород, куры, голодный муж и теперь еще ЗАКВАСКА... Не хотелось бы ее потерять. Постоянно кормить? отправить в холодильник? превратить в тесто в ведре и не вспоминать о нем до очередной выпечки? Пеку каждые 2-3 дня. Помогите советом, пожалуйста!!!
*Жанна1
Рома, скажите пожалуйста пытаюсь вырастить закваску на ржаной муке и вода, после того как подкормила её всего 2 раза на поверхности появляются белые пятна. как я понимаю это плесень. Почему это происходит? теперь нужно выбрасывать закваску да?
*KDN
Я новичок, а где можно посмотреть фотографии Приготовление ЖИДКОЙ молочно-кислой закваски в фотографиях
*okrasovskiy
Рома, Добрый день. Не открываются фото Приготовление кефирной закваски от Ромы в фотографиях « Ответ #14,15,17-19
Молочно-кислая закваска от Ромы « Ответ #26 10 Май 2008, 11:41 »
*Рома

Фотографии уже давнишние по времени, и к сожалению их «скушал» радикал. ру Других не будет, к сожалению
*Sedne
Татьяна, поставила закваску вчера, сутки стояла, пузырьков практически не было (испугалась, тут девочки писали, что в первые же сутки поднимается), но решила все же покормить на 2 сутки и вот через 2 часа пузырьки хорошо так пошли, не растет, но пузырится хорошо так. Буду дальше смотреть.
*Пухтя
У меня даже и за неделю стояния - кормления никаких активностей не замечено... Да, пузырики мелкие присутствуют, но чтобы прям пеной кружевной пошло-то, нет. Может холодно ей, в квартире всего +20, батареи днём выключают. Хочется уже хлеб испечь, но состояние закваски удручает.
*Sedne
Ирина, у меня на 3 день так хорошо поднялась закваска и главное быстро, решила попробовать хлеб испечь, делала ржано-пшеничный, добавила 0.5 ч. л. дрожжей, делала на 550 муки, так быстро поднялся и на вкус просто великолепный был.
Попробуйте банку с закваской в теплую воду поставить, не в горячую, а в теплую.

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения