*ignat
Если у вас возникли проблемы по выпечке хлеба в хлебопечке, ознакомьтесь с разделом
Полезные советы и помощь в выпечке хлеба.
Изучите, пожалуйста,
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ,
уделив особое внимание Правилу колобка

Все возможные правила, ошибки и ссылки на их решения рассмотрены в теме

Хлеб опять не получился, все делал строго по рецепту. В чем может быть дело?




Помните, что ВСЕ РЕЦЕПТЫ выпечки хлеба в хлебопечке подходят для ВСЕХ МОДЕЛЕЙ хлебопечек.

Для новичков (и не только) есть раздел "Самый простой хлеб по моделям хлебопечек", который содержит ПРОСТЫЕ и доступные рецепты пшеничного и пшенично-ржаного хлеба.




Внимание! Имеется ошибка в рецепте в "родной" инструкции к панасонику - количество воды в ржаном хлебе с отрубями. См. ЗДЕСЬ




ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА
для хлебопечки Panasonic SD-255.


Чашка – это мерный стакан к хлебопечке (300мл).
Мерная ложка состоит из двух половин чайная ложка (5мл) и столовая ложка (15мл).
Общий принцип соотношения жидкости и сухих компонентов:
• для обычной муки - на 500гр муки 280-330мл жидкости;
• для ржаной муки - на 500гр муки 380-430мл жидкости.
500гр. муки – это 2 и 2/3 чашки (300мл);
400гр. муки – это 2 и 1/3 чашки (300мл);
300мл (чашка) – это 180гр насыпной муки (неуплотненной).

Закладку компонентов можно производить наоборот, не как в инструкции.
Сначала заливаются все жидкие ингредиенты (вода, молоко, мед, яйца), а сверху сухие (мука, соль, сахар, быстродействующие дрожжи). Дрожжи закладываются последними, в маленькое углубление в муке посередине формы.

Такая закладка обеспечивает:
- равномерный промесс сухих компонентов (особенно в нижней части углов формы);
- исключение подсыхания жидких компонентов при использовании таймера;
- полное исключение взаимодействия дрожжей с жидкими компонентами до начала замеса теста.
Очень важным моментом при закладке ингредиентов является обеспечение закладки сухих быстродействующих дрожжей таким образом, чтобы они не соприкасались с жидкими составляющими рецепта до начала замеса теста.

Муку необходимо обязательно просеять - это для обогащения муки кислородом. Хлеб из просеянной муки более воздушный.

РЖАНОЙ ХЛЕБ
Hа 10-15 буханок заранее готовится закваска - три столовых стакана (200мл) ржаной муки, воды до жидковатого теста, три чайных ложек сахара и дрожжей чайная ложка. Выстаивается на 18 часов в теплом месте, а потом убирается в холодильник до полного использования.
Можно делать закваску на меньшее количество буханок из следующего расчета:
на 1 стакан (200мл) ржаной муки - 210мл воды, 1 чайную ложку сахара и 1/3 чайной ложки дрожжей.
Посуда для выстаивания закваски должна иметь двойной запас объема, т. к. закваска «поднимается» как тесто, а потом «осаживается» до исходного объема.

СЕРЫЙ РЖАНОЙ
Жидкие компоненты:
1 стакан воды (200мл.);
0,5 стакана крепкой чайной заварки (100мл) желательно с бергамотом;
0,5 стакана молока (100мл) (можно заменить на 2 столовые ложки сухого молока и еще 100мл чайной заварки)
1 столовая ложка закваски (С верхом - сколько унесешь. Можно и две ложки, хуже не будет.)
1 столовая ложка растительного или оливкового масла без запаха;
1 чайная ложка яблочного уксуса (можно без уксуса, если хотите получить более крупные поры в хлебе);
Сухие компоненты:
1 и 1/3 чашки пшеничной муки (250гр);
1 и 1/3 чашки ржаной муки (250гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Можно добавить семян тмина или кинзы (кориандра), можно и хмели-сунелли 1-1,5ч. л., но не более 1 ст. л.
Время выпечки: 3ч.30мин, режим РЖАНОЙ.

ЧЕРНЫЙ РЖАНОЙ (пивной)
Жидкие компоненты:
2 стакана темного пива на солоде (400мл.) (желательно «Портер»);
2 столовых ложки закваски (с верхом - сколько унесешь);
1 столовая ложка растительного или оливкового масла без запаха;
Сухие компоненты:
Полторы чашки пшеничной муки (260гр);
Полторы чашки ржаной муки (260гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1 столовая ложка какао;
2 столовая ложка растворимого кофе;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Можно добавить семян тмина 1-1,5 чайных ложки, но не более 1 ст. л.
Время выпечки: 3ч.30мин, режим РЖАНОЙ.

ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ (белый)

Жидкие компоненты:
280мл воды.
1 столовая ложка сливочного масла (15гр.);
1,5 столовые ложки сухого молока (или 0,25 стакана молока -50мл);
Сухие компоненты:
Две чашки пшеничной муки (400гр.);
1,1/4 чайные ложки соли (8гр.);
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей (6гр.);
Время выпечки: 6ч., режим ФРАНЦУЗСКИЙ.

КЛАССИЧЕСКИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
330мл воды.
1,5 столовых ложки растительного или оливкового масла без запаха;
Сухие компоненты:
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр.);
1,5 чайные ложки соли;
1,5 столовых ложки сахара;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 2ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE RAPID) быстрая выпечка,
для более пышного варианта можно печь 3ч., воспользовавшись режимом
ДИЕТИЧЕСКИЙ (BAKE RAPID) быстрая выпечка.

КУЛИЧ
Жидкие компоненты:
50мл. свежевыжатого апельсинового сока;
100гр. сливочного масла;
4 яйца (перед закладкой взболтать);
Для большей сладости и аромата теста можно добавить 1 ст. л. меда;
Сухие компоненты:
2,5 чашки пшеничной муки (450гр);
4 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка ванилина;
0,5 чайные ложки соли;
2,5 -3 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Изюм (цукаты, орехи) полный бункер для изюма (50-80гр.)
Время выпечки: 5ч., режим ДИЕТИЧЕСКИЙ (BAKE RAISIN) с изюмом

ЯИЧНЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
230мл воды;
2 столовые ложки сливочного масла (30гр.);
2 яйца (перед закладкой взболтать);
2 столовые ложки сухого молока или 0,25 стакана молока (50мл);
Сухие компоненты:
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр.);
2 столовые ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE).

СОЛНЕЧНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
300мл. свежевыжатого апельсинового сока (примерно 3 апельсина);
1 столовая ложка сливочного масла (15гр.);
2 столовые ложки меда;
Сухие компоненты:
3 чашки пшеничной муки (500гр);
1 чайная ложка соли;
1,5 -2 чайных ложки сухих дрожжей
Специи:
Тертая цедра 1 апельсина или 50-60гр. изюма (в бункер для изюма).
Можно 2 ст. л. семечек подсолнуха (по желанию)
Время выпечки: 4ч, режим ОСНОВНОЙ (BAKE RAISIN) выпечка с изюмом (корочка «Светлая»)

ГРЕЧНЕВЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
1 чашка темного пива на солоде (300мл.) желательно «Портер»;
1/3 чашки воды (100мл.);
2 столовые ложки растительного масла без запаха;
Сухие компоненты:
2 и 1/3 пшеничной муки (400гр);
0,5 чашки гречневой муки (90-100гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч, режим ОСНОВНОЙ (BAKE).

ГОРЧИЧНО-МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
1 стакан молока (300мл.);
2 столовых ложки горчичного масла;
1,5 столовых ложки сливочного масла (20гр.);
Сухие компоненты:
1 ч. л. горчичного порошка;
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1,5-2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE) или 6ч., режим ФРАНЦУЗСКИЙ для пышности.

В хозяйстве желательно иметь следующие ингредиенты:
Добавка Экстра-Р;
Добавка Панифарин;
Солод (иногда заменяют квасным суслом);
Клейковина;
Смесь «Бородино» (для «Бородинского» хлеба);
Улучшитель муки (пользуюсь улучшителем производства ООО »Интерпекарь») 🔗
(В одной упаковке 6 пакетиков по 8гр., 1 пакетик рассчитан на 500-1000гр муки.)

В любой из рецептов хлеба в сухие компоненты можно добавлять улучшитель муки – это 1(8гр.) пакетик.
После засыпки муки добавить в нее этот пакетик и немного перемешать деревянной палочкой, не трогая жидкие компоненты, находящиеся под мукой.
Применение улучшителя муки увеличивает объем хлеба примерно на 1/3 и придает корочке более хрустящие свойства и красивый вид, а уж про вкус я уже и не говорю. Рекомендую!

Добавление специй.

Тмин можно добавлять сразу в сухие компоненты, а вот кориандр лучше равномерно засыпать на тестяной «колобок» сразу по окончании замеса до начала подъема теста. Тут надо слушать хлебопеку в момент замеса. Как она перестанет ворочить тесто, так можно сыпать. Главное не затягивать, а то потом открывать крышку нельзя, т. к. можно нарушить тепловой режим подъема теста.

Применение весов для закладки компонентов.

Для точного соблюдения рецептуры приготовления хлеба рекомендую приобрести кухонные электронные весы. Например «Terraillon» пр. Франция, стоили весы в феврале 2008 года - 999руб.).
Форму для выпечки можно ставить прямо на весы. У весов есть режим обнуления начального веса, что позволяет каждый раз при добавлении новых компонентов сбрасывать уже отмеренный вес и добавлять точно в граммах то количество компонента, которое указано в рецепте. При этом, можно просеивать и засыпать муку прямо из пакета в форму через сито, не пачкая другой мерной посуды и постоянно контролируя вес компонента.
Важно заметить, что мука не теряет своей максимальной пышности после просеивания, т. к. любая пересыпка просеянной муки из другой посуды нарушит пышную накислороженную мучную горку.
Использование кухонных электронных весов не только удобно, но и, фактически, повышает качество хлеба за счет точного выдерживания рецептуры и формирования прямо в форме для выпекания неповрежденной воздушной горки просеянной муки.

Успехов в хлебопекарском деле.

*Дядя Сэм
Цитата: Konstantin

Общий принцип соотношения жидкости и сухих компонентов:
• для обычной муки - на 500гр муки 280-300мл жидкости...

Konstantin, а вы где живете?
Потому что у меня дома 280-300мл воды связываются только с 400 граммами пшеничной муки.
Так же считает Панасоник.
*Изюминка
И я вопрос хочу... Можно? Что во Французском хлебе даёт увеличение количества дрожжей до 1,5-2 ч. л. на 400 г муки? Это один из наших любимых хлебов, часто его пеку, замечательно получается с 1 ч. л.
*3ay4ik

500гр. муки – это три полных чашки (300мл)
400гр. муки – это две полных чашки (300мл)

как это может быть? 400:2=200 г в чашке и :
500:3=167 г в чашке?
для хлебопечки такая разница разве допустима!?
*ignat
Цитата: Изюминка

И я вопрос хочу... Можно? Что во Французском хлебе даёт увеличение количества дрожжей до 1,5-2 ч. л. на 400 г муки? Это один из наших любимых хлебов, часто его пеку, замечательно получается с 1 ч. л.

Это не увеличение количества дрожжей. Я применяю быстродействующие дрожжи САФ-МОМЕНТ, а там четко написано 1 пакетик на 1000гр муки. В пакетике примерно 4 ч. л. дрожжей, вот и получается, что на 400-500гр. муки - 1,5-2 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей.
А Французский хлеб действительно хорош!
Ложкой больше или меньше дрожжей не так важно, все равно за счет более долгого подъема теста хлеб получается хорошо, а вот если применить улучшитель муки, то эффект сразу заметен. Он получается в объеме выше верхнего края формы (и это при 400гр муки). Структура хлеба более пышная (пузыристая) и корочка вкуснее. Попробуйте Вам наверняка понравиться. Я теперь буду улучшитель муки добавлять всегда.

Цитата: Дядя Сэм

Konstantin, а вы где живете?
Потому что у меня дома 280-300мл воды связываются только с 400 граммами пшеничной муки.
Так же считает Панасоник.

Живу пока на планете Земля.
Откройте описание к хлебопечке.
Самый первый рецепт обычного белого хлеба гласит, что на размер хлеба "L" надо засыпать 500гр муки на 330мл воды.

Если в чем то не прав, то извините, что так разозлил.
(это моя любимая поговорка).

Цитата: 3ay4ik


500гр. муки – это три полных чашки (300мл)
400гр. муки – это две полных чашки (300мл)

как это может быть? 400:2=200 г в чашке и :
500:3=167 г в чашке?
для хлебопечки такая разница разве допустима!?

Мука легче по весу.
В чашке объемом 300мл. примерно 170-180гр муки.
Так, что все сходится. 500гр разделить на 3 части - это 167гр., а в чашке (300мл) - 170-180гр муки. Если муку уплотнять в чашке постукиванием, то вес чашки может дойти до 200 гр.
Я специально мерил на электронных весах и внес коррективы в рецепты.
Спасибо за замечания.
*Deva
ГОРЧИЧНО-МОЛОЧНЫЙ ХЛЕБ (500гр. размер «L»)
Жидкие компоненты:
1 стакан молока (300мл.);
2 столовых ложки горчичного масла;
1,5 столовых ложки сливочного масла (20гр.);
Сухие компоненты:
1 ч. л. горчичного порошка;
2 и 2/3 чашки пшеничной муки (500гр);
2 столовые ложки сахара;
1,5 чайные ложки соли;
1,5-2 чайных ложки сухих дрожжей;
Время выпечки: 4ч., режим ОСНОВНОЙ (BAKE) или 6ч., режим ФРАНЦУЗСКИЙ для пышности.

Большое спасибо за рецепт. Очень вкусный хлеб . На мой вкус, горчичного порошка можно положить 1,5 ч. л. и если нет горчичного масла, то можно любого другого. Самое интересное, что тосты из этого хлеба получаются рассыпчатые.
*3ay4ik
мне очень нравится хлеб белый, по рецепту французского, немного изменен. всегда отличный результат!
1 и 1/4 ч. л. дрожжей
540 г муки
2 ч. л. соли
2 ст. л. сахара
30 г маргарина или подс. масла
360 мл (полный мерный стакан) воды
Хлеб получается на всю высоту ведра, очень вкусный
*sd255
Вот моя корректировка Дарницкого от fugaska под Panasonic sd255

Дарницкий хлеб:

Сухие активные дрожжи, например «Львовские»: 1 ч. л.
Мука пшеничная, высший сорт («Киевмлын»): 260 гр.
Мука ржаная обдирная, второго сорта («Киевмлын»): 150 гр.
Соль: 1,5 ч. л.
Сахар: 1,5 ст. л.
Масло оливковое: 2 ст. л. (можно обычное подсолнечное например "Чумак" рафинированное)
Вода: 290 мл.

Режим обычный (4 часа), размер - М, темная корочка, лопатка обычная.
При таких пропорциях получается со слегка выпуклой крышей
*sd255
Вот моя корректировка стандартного рецепта ржаного хлеба на квасе с инструкции от хлебопечки под Panasonic sd255

Ржаной на квасе:

Сухие активные дрожжи, например «Львовские»: 2 ч. л.
Мука пшеничная, высший сорт («Киевмлын»): 160 гр.
Мука ржаная, (Луганская): 400 гр.
Соль: 1,5 ч. л.
Сахар: 1,5 ст. л.
Тмин: 1 ст. л.
Квас: 420 мл., использую "Древлянский квас", его нужно помешать для того, чтобы хоть немного убрать его газировку.

Режим ржаной(3 часа 30 минут (пробовал с таймером до 9 часов), лопатка ржаная.

Закладку делаю в такой последовательности:
- дрожжи
- 200 гр. ржаной муки
- соль, сахар, тмин
- 200 гр. ржаной муки
- 160 гр. пшеничной муки
- квас (заливаю с использованием ложки, чтобы квас был вверху и не выбивал вверх муку)

При таких пропорциях получается со слегка вогнутой крышей, вкусный.
*sazalexter
sd255 Круто! Спасибо за порыв души, конечно. Только где же мне в России в Питере найти
Мука пшеничная, высший сорт («Киевмлын»): 160 гр.
Мука ржаная, (Луганская): 400 гр.
Обдирая, сеяная или какая?
"Древлянский квас"
дрожжи, «Львовские»

Проверенные рецепты для Panasonic SD-255
в любом случае у меня эти рецепты проверенными не будут
*Григорьева
Постоянно пеку хлеб по рецепту, данному в инструкции. Получился просто супер.

Хлеб ржаной заварной

Продукты:
Дрожжи сухие быстрорастворимые - 2ч. л.
Пшеничная мука - 225г
Ржаная мука - 325г
Соль - 1,5 ч. л.
Сахар - 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Ржаной солод - 4ст. л (40г)
Кипяток для солода - 80мл
Мед - 2ст. л
Кориандр - 1ч. л.
Вода - 330мл.

Солод залить кипятком, перемешать, остудить.
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи,
сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты,
в последнюю очередь воду и заваренный солод.
Выпекать в режиме «Ржаной».
Дабавляла и кориандр и смесь фитнес- микс. Но смесь добавлять больше 1.5 ст. ложек нельзя, плохо поднимается.
Последный раз. когда замес кончился, я открыла печку и осторожненько сдвинула колобок на середину. Делала все все очень быстро.

И небольшой совет. Может, вы и знаете. Если вначале добавить подсолнечное масло, а потом мед, то он с ложки просто соскользнет.

Вот такой он получается! Изумительный!

IMG_0469.jpg
Проверенные рецепты для Panasonic
IMG_0469.jpg
Проверенные рецепты для Panasonic
*Григорьева
А это в разрезе.

IMG_0470.jpg
Проверенные рецепты для Panasonic
*Тетя Бэся
Основа рецепт "заварного" из инструкции:
-мука пшеничная "Макфа" -125 гр.
-мука цельнозерновая ЗА -100 гр.
-мука ржаная - 250 гр.
-закваска МК на ржаной муке -75 гр
-дрожжи 1,5 ч. л.
-солод темный - 40 гр.
-кипяток для заваривания солода -80 мл.
-соль - 1,75 ч. л.
- мед гречишный -2 ч. л.
-сыворотка -280 мл.
-панифарин -1 ст. л.
-масло растительное - 2 ст. л.
Режим "Ржаной" , лопатка ржаная

DSC01662.JPG
Проверенные рецепты для Panasonic
*sd255
Цитата: sazalexter

sd255 Круто! Спасибо за порыв души, конечно. Только где же мне в России в Питере найти
Мука пшеничная, высший сорт («Киевмлын»): 160 гр.
Мука ржаная, (Луганская): 400 гр.
Обдирая, сеяная или какая?
"Древлянский квас"
дрожжи, «Львовские»

Проверенные рецепты для Panasonic SD-255
в любом случае у меня эти рецепты проверенными не будут
Этот рецепт будет проверенным для жителей Украины, а Киева так точно.
Указывая производителей, преследую цель точного повторения результата, т. к. качество муки у разных производителей отличается, и квас с дрожжами, впрочем, тоже.

Пшеничная - высший сорт.
Ржаная - обдирная.
Квас - натуральный на солоде.
Дрожжи - активные сухие.

Если подберете проверенные ингредиенты для Питера - ПОДЕЛИТЕСЬ.
*sazalexter
Взято отсюда Пшенично-ржаной хлеб с цельнозерновой мукой "Крестьянский"
корректировка :
Ржаной с цельнозерновой мукой «Крестьянский»
Размер L Лопатка ржаная Режим диетический
-240 гр - мука пшеничная "Макфа" или "Предпортовая"
- 120 гр - мука цельнозерновая «Индийская» или «Беловодье»
- 120 гр - мука ржаная обдирная « Тверской мукомольный к-т»
- 2 ст. л - молоко сухое
-330 мл - вода
-1ч. л -солод
- 1 ст. л - масло растительное "Слобода"
- 2.5 ч. л - соли
- 1 ст. л. - сахара
- 1.5 ч. л. - сухих дрожжей "Фермипан" или САФ момент
- 3 ч. л. Панифарин - клейковины

*sazalexter
Дарницкий хлеб автор fugaska Размер XL Режим Основной, корка светлая (средняя- кто любит потемнее)
Все как в исходном рецепте. Только увеличиваю в полтора раза.
2,25 ч л дрожжи "Фермипан" или САФ момент
225 г ржаной муки « Тверской мукомольный к-т»
375 г пшеничной муки "Макфа" или "Предпортовая"
3 ч мелкой соли
1,5 ст л сахара ( Сахар лучше уменьшать)
3 ст л масло растительное "Слобода"
360-(370 мл воды (если добавки)
Если есть, добавки
Панифарин 2ч. л
Аграм 2ч. л
Глофа экстакт 1ч. л

*Астрея
Цитата: Григорьева

Постоянно пеку хлеб по рецепту, данному в инструкции. Получился просто супер.
Хлеб ржаной заварной

Да, хлебушек потрясающий, огромное спасибо за рецепт!

Правда, я внесла некоторые коррективы , поскольку пару неудачных попыток выпечки пшенично-ржаного хлеба уже было. Поэтому (перестраховщица ) после пересчета рецепта на 3/4 от начального, муки пшеничной было взято примерно 310 грамм, и ржаной - примерно 110 грамм. Вместо солода был взят в том же соотношении сухой квас (собственно, рецепт искался именно под него ). Ну и поскольку у меня ХП Делонжи с отсутствующим режимом ржаного хлеба, то был выбран режим теста, на 1 ч 30 минут, после чего опару переложила в стеклянную форму, выстаивала около часа на плите с включенной духовкой, при этом тесто поднялось раза в три как минимум, у меня еще никогда такого не было , а уже после хлебушек выпекался в духовке по схеме 200С-15', 180C-20', 160-15'.

Это - нечто! Ароматный, пряный, очень нежный. Муж вообще в восторге

Фотки неудачные, потому что в фотике вспышка уже не подлежит ремонту. Но я старалась

хлеб11.jpg
Проверенные рецепты для Panasonic
хлеб22.jpg
Проверенные рецепты для Panasonic
*NatalyaB
Попробовав печь на сухих дрожжах (и Саф-момент, и д-р Эткер) – забраковала, так как запах готового хлеба не впечатлил. Стала печь на прессованных, свежих.
1. Измененный крестьянский от Кроша на опаре:
Опара: 100 г тепловатой воды+9-10 г свежих дрожжей+ сахар на кончике ложки, размешать. Добавить 80 г пшеничной муки. Дать подойти при комнатной температуре часа 3-5. Если в теплом месте – то часа 2. То есть, до момента, когда уже чуть начнет оседать.
Можно – на ночь в самое теплое место холодильника, но перед выпечкой – вытащить на час.
Тесто: Сухих всего 410 -420 г (не считая муки в опаре): из них - 2 стол. ложки манки+100-120 ржаной обдирной муки (до половины количества можно заменить обойной), остальное – пшеничная мука.
Вода +205 - 220 мл (с той, что в опаре получится 305-320мл). Часть воды неплохо заменить сывороткой или кефиром-простоквашей, если нет – 2 стол. ложки сухого молока. В жидкости растворить 1.5 чайной ложки соли и 1 ст. ложку сахара.

Следует отметить, что чем гуще жидкость(простокваша), тем ее нужно больше. Если воды достаточно 305-310 (всего), то при замене половины воды простоквашей – 320 примерно. (Это же хлеб можно печь, заменив жидкость, кроме той, что в опаре, на квас. Обычный, бутылочный. Заранее налить в стакан, чтобы постоял – газ вышел.)

Добавки (по желанию): 2 стол. ложки муки можно заменить зерновыми хлопьями или зародышами пшеницы или 2 ст. ложки овсяных отрубей (добавление пшеничных или ржаных отрубей мне не понравилось: запах какой-то у хлеба получается неправильный).
Масло: 1 стол. ложка растительного. (Если добавляете зародыши пшеницы, то оч. неплохо “звучит” масло грецкого ореха.)

На дно хлебопечки – сухие ингредиенты, потом – опару, потом – жидкость и масло. Режим – основной, размер L, средняя (или какая хотите) корочка.
(Можно сначала запустить замес на “Пельмени” минут на 5-6, сформировать колобок, а потом – на “Основной”).
*NatalyaB
2. Хлеб “Колобок”
(в первый раз был испечен из того, что было под рукой – “по сусекам скребён…”, потому и назван), потом доведен до будничного. Хлеб получается даже если мука не слишком хороша (но в разумных пределах):
Опара – как в предыдущем рецепте, 100 мл воды+80 муки, но дрожжей – 7 г.
Варим среднюю очищенную картофелину, отвар сохраняем, картошку мнем и остужаем.
Тесто:
1) сухие: 80 г ржаной муки + 1-2 столовые ложки манки+ добавить пшеничной до 320 г (всего сухих, не считая опары).
2) жидкие: в мерный стакан наливаем примерно 50 мл простокваши + 1 яичный желток+картофельный отвар доливаем до метки 190 мл +1.25 чайной ложки соли+1.25 столовой ложки сахара. Все смешиваем+1 столовая ложка растительного масла.
На дно – сухие, потом мятую картошку, потом опару, сверху – жидкость. Режим основной, размер М или L, корка – по желанию, можно предварительно смешать, как в предыдущем рецепте.

Примечание: пока у меня не было солода, добавляла в жидкость, пока горячая, пару чайных ложек с верхом растворимого кофейного напитка “Золотой колос” (да и сейчас иногда). В нем только рожь, ячмень, пшеница – ничего лишнего (кофе нет!), а цвет получается коричневатый, как у деревенского. Можно и солод, но он немного изменяет вкус.
*NatalyaB
3. Хлеб-рулет картофельный с травами.
Опара – как в предыдущем рецепте, 100 мл воды+80 муки, дрожжей – 8 г.
Тесто:
Опять варим очищенную картофелину, отвар сохраняем, картошку мнем и остужаем.
1) сухие: 70 г ржаной муки + 1 столовая ложка манки+ добавить пшеничной до 320 г (всего сухих, не считая опары).
2) Жидкость: 50-70мл простокваши (кефир, сыворотка) + картофельный отвар доливаем до метки 190 мл +1.25 чайной ложки соли+1 столовую ложку коричневого сахара+ 1 стол. ложка солода или 2 чайные л. с верхом вышеупомянутого кофейного напитка. 1 ст. л. подсолнечного масла.
Как обычно: сухие, потом мятую картошку, потом опару, сверху – жидкость.
В этом случае я всегда запускаю замес на “Пельмени” минут на 5-6, формирую колобок, а потом – на “Основной”.

После замеса и расстойки (или сразу после обминания) выключаю ХП путем вынимания вилки из розетки. Выкладываю тесто на посыпанную мукой доску. Раскатываю-растягиваю в полосу, присыпаю густо (слой 1 см) мелконарезанным укропом с петрушкой, можно чуть майорана (у меня сухой), можно чуть-чуть сухого молотого чеснока, очищенными и слегка-слегка обжаренными семечками.(Неплохо еще и тертым сыром, но появятся такие сыроватые края вокруг травы). Скатываю в рулет. Вынимаю винт их ХП. Закладываю рулет. Втыкаю вилку в розетку – печем дальше. Если чувствуете, что в 10 мин. не укладываетесь, воткните на несколько секунд вилку, снова выньте – и у вас еще 10 мин..
Хлеб вкусен сам по себе, “без всего”. А запах!..
*NatalyaB
Ну, вот. Пекла-пекла я с сырыми дрожжами, а они возьми да пропади! Ни в Ашане, ни в 7K… На рынке два раза попались лежалые – пропахшие. И купила я сухие дрожжи “Саф-инстант”, французские. И пою теперь им песню: это ж совсем другое дело! И подходят на раз, и запах у хлеба натуральный. Никаких хлопот.
Все предыдущие рецепты с ними работают, только без опары и предварительного замешивания. 8 г сырых = чайная ложка сухих, а мука и жидкость, которые были в опаре добавляются, соответственно к основным компонентам.

4. Хлеб с пшенной мукой.
Очень уютный, простой в изготовлении, но непростой по вкусу хлебушек, рецепт – похож на основной из Инструкции.

Сухие: 1 ст. л. манки+6 стол. ложек пшенной муки+2 ст. л. ржаной+досыпаем до 400 г пшеничную.
Жидкость: 280-290 мл воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. сухого молока – размешиваем.
На дно – 1 ч. ложка дрожжей, потом - сухие, жидкость, 1.5 ст. л. размягченного сливочного(!) масла.
Режим – Основной, размер М, корка – по желанию.

Также можно и с кукурузной печь, и с овсяной. Тогда масло не обязательно сливочное. Но вкус с ними – ничего особенного. С гречневой – особый, да. Её 2-3 ложки достаточно для вкуса.



Добавлено Четверг, 30 марта 2017 года, 11:20

5. Вариации на режиме “Французский”:
Очень простой рецепт, консистенция хлеба напоминает те ситники, которые продавались когда-то. Он не поднимается пухло под крышку, но формируетя аккуратная буханочка с купольной крышей с упругим мягким мякишем. В этом рецепте важно качество муки (у меня сейчас “Сокольническая традиционная”, в зеленом пакете, а ржаная – Прохор Бакалейников).

1 неполная чайная ложка (где-то 4/5) сухих дрожжей.
Муки всего – 400 г. Из них – 1 ст. л. манки, до 80 г ржаной (больше – не пробовала, можно - без ржаной, но тогда жидкости меньше). Можно вместо ржаной – кукурузную, неплохо получается.
1.25 ч. л. соли.
Жидкость – 120-150 мл простокваши (кефир), лучше подкисшей, остальное – вода. Всего – 320 мл. (Если без ржаной - 305-310). Можно всю жидкость заменить сывороткой от изготовления творога.
1 ст. л. растительного (лучше – оливкового, но это на вкус) масла.
Всё! Режим – французский. Колобок будет формироваться с трудом, но желание добавить воды – давить!



Добавлено Четверг, 30 марта 2017 года, 11:20

6. Вариант деревенского.
1 чайная ложка сухих дрожжей на дно.
Сухие: 1.5 ст. л. манки, 100 г ржаной муки, досыпать до 400 г (всего сухих – 400 г) пшеничной мукой. 1-2 ст. л. солода,1 ч. л. панифарина. Все хорошо перемешать. Просеять в ХП (всегда просеиваю).
Жидкость: 180 мл простокваши (кефира)+145-150 мл воды.
Соль – 1.5 ч. л.
Сахар – 0.5 ч. л.
Масло растительное – неполная ст. ложка (3/4 примерно).
Режим – основной, размер L, корка – средняя. Перед самой выпечкой неплохо присыпать верх мукой для эффекта.
У этого хлеба получается бугристая корка, но количество воды увеличивать не хочется: мякишь больно хорош!
*coolernet
с первого раза получилось великолепно последующие 3 раза просто ужас, тесто горит, не поднимается и плохо пропекается. все ложу по рецепу. исользую пресованые дрожжи, делаю опару. короче все как положено. дрожжи свежие. ПОДСКАЖИТЕ ЧТО МНЕ ДЕЛАТЬ С ЭТОЮ БЕДОЙ?

КУЛИЧ
Жидкие компоненты:
50мл. свежевыжатого апельсинового сока;
100гр. сливочного масла;
4 яйца (перед закладкой взболтать);
Для большей сладости и аромата теста можно добавить 1 ст. л. меда;
Сухие компоненты:
2,5 чашки пшеничной муки (450гр);
4 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка ванилина;
0,5 чайные ложки соли;
2,5 -3 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Изюм (цукаты, орехи) полный бункер для изюма (50-80гр.)
Время выпечки: 5ч., режим ДИЕТИЧЕСКИЙ (BAKE RAISIN)
ne podnimaetsya i ne projarivaetsya eto ujas kakoy to

Delayu oparu tk ispolzuyu svejie drojji, produkti zakladivayu kak polojenno v panasonice sd 255 snachala drojji, muka, suhie i mokrie produkti
*Rina
coolernet, поищите по темам. Я видела, что этот кулич пекли. У меня серьезное подозрение, что тут жидкости мало (яйца к жидкости можно отнести лишь частично).
Какой у Вас колобок теста при замешивании получается?
А еще лучше, воспользуйтесь какими-то из проверенных форумчанами рецептов. В книгах, прилагаемых к ХП, рецепты не всегда работоспособные.

Кстати, для свежих дрожжей не обязательно делать опару (я просто крошу их на дно ведерка, сверху муку и т. д.

Дрожжи - виды, использование, закладка, выбор
тут найдете всю информацию о дрожжах и все ссылки. Я дрожжи просто крошу на дно ведерка, можно сделать опару, но у Вас в рецепте нет нужного количества жидкости для этого (воды или молока).

Насчет рецепта... попробуйте какой-нибудь другой (Кулич от Елены Бо, например). Если и он не получится, то придется таки искать причину в ингредиентах или печке.

А кстати, как Вы делаете опару? Если с соком, то тут вполне может быть проблема. Сок свежевыжатый или консервированный? Кислота или консервант ой как могут влиять на живучесть дрожжей.
Попробуйте просто дрожжи под муку покрошить, без всякой опары.
*coolernet
опару на молочке делаю, на 1/2 ст л теплого молочка щепотка сахара и дрожжи.
хорошо, спасибки огромное, попробую, расскажу как онo вышло
*NatalyaB
Цитата: coolernet

опару на молочке делаю, на 1/2 ст л теплого молочка щепотка сахара и дрожжи.
хорошо, спасибки огромное, попробую, расскажу как онo вышло
А муки сколько? По времени опара сколько поднимается? (Опара - смесь жидкости, дрожжей и муки, поднявшаяся).
Если делаете опару, то её лучше выкладывать поверх муки, но до жидкости.
Увы, сдобу не пекла, но хлеб на опаре - регулярно. Может, дрожжи у нас другие...
*Bread Пит
Цитата: Rina72
Я дрожжи просто крошу на дно ведерка, можно сделать опару, но у Вас в рецепте нет нужного количества жидкости для этого (воды или молока).
Я живые дрожжи развожу в небольшом количестве сыворотки, перемешиваю; полученную массу размешиваю во всей остальной жидкости, которая заливается поверх муки (согласно инструкции к панасонику, в других может быть наоборот). От включения программы до начала замеса проходит ровно 60 минут (выравнивание температуры). Результат стабильно отличный, смотрите фото здесь. Там же рекомендация для владельцев панаса, как бороться с провалом крыши.

Кстати, о том, что живые дрожжи надо предварительно размешивать в жидкости, было написано в инструкции к моей первой ХП LG/GoldStar: "Когда используете натуральные дрожжи, растворяйте эти дрожжи в воде в первых" (орфография оригинала, переводили корейцы, судя по всему).
*zalina74
Пекла КУЛИЧ:
Жидкие компоненты:
50мл. свежевыжатого апельсинового сока;
100гр. сливочного масла;
4 яйца (перед закладкой взболтать);
Для большей сладости и аромата теста можно добавить 1 ст. л. меда;
Сухие компоненты:
2,5 чашки пшеничной муки (450гр);
4 столовые ложки сахара;
1 чайная ложка ванилина;
0,5 чайные ложки соли;
2,5 -3 чайных ложки сухих дрожжей;
Специи:
Изюм (цукаты, орехи) полный бункер для изюма (50-80гр.)
Время выпечки: 5ч., режим ДИЕТИЧЕСКИЙ (BAKE RAISIN) с изюмом

Дрожжи у меня были староватые, но я все равно решила использовать, так как это были специальные САФ для сдобы. Вначале формировалось какое-то подобие колобка, но потом тесто стало консистенции размазни (так должно быть?). Минут за 10 до конца почувствовала, что немного подгорает, но открывать не стала. Крышу сорвало - позднее зажигание, видим... В следующий раз поставлю вместо L - M. Может, гореть не будет? Фото в разрезе завтра.

Проверенные рецепты для Panasonic

Как обещала, фото в разрезе. Вкус и структура "куличные", вкусно.

Проверенные рецепты для Panasonic
*zalina74
Пекла по рецепту NatalyaB Вариации на режиме “Французский”:

1 неполная чайная ложка (где-то 4/5) сухих дрожжей.
Муки всего – 400 г. Из них – 1 ст. л. манки, до 80 г ржаной, 1.25 ч. л. соли.
Жидкость – 120 мл простокваши, остальное – вода. Всего – 320 мл.
1 ст. л. оливкового масла.
Режим – французский. Колобок формировался с трудом, но желание добавить воды – задавила, как и просил автор рецепта!

Купол не очень ровный, но хлебушек порадовал! Спасибо.

Проверенные рецепты для Panasonic
Проверенные рецепты для Panasonic
*NatalyaB
Цитата: zalina74


Купол не очень ровный, но хлебушек порадовал! Спасибо.
Рада, что понравилось! Если не очень устраивает купол, то можно и сразу водички на 10 мл побольше налить. Просто мне "хлебная" непухлая структура нравится!
*zalina74
Мне Ваш рецепт тем и понравился, что он не булочный, а хлебный вкус и структуру хлеба дает. Домашние тоже оценили. Попробую и другие Ваши рецепты.
*NatalyaB
Цитата: niva

NatalyaB, скажите, а ложки какие Вы указываете: обычные или Пансоника?
Кукурузную, овсяную или гречневую следует добавлять вместо ржаной?..
Ложки - да, от Панасоника. Ржаную добавлять необязательно, но я добавляю чуть (2 ложки) для "глубины" хлебного вкуса. Не вместо. "Другой" муки получается 8 ложек: либо все 8 какой-либо интересной (кукурузной, пшенной...), либо 6 - интересной+2 - ржаной.
*niva
Большое спасибо за рецепт Хлеб понравился
*just_len
С Новым Годом!

А можно вам подкинуть еще рецептик?

Многократно опробован на Панасонике 253, режим "ржаной", ничего не корректируется, только иногда надо проследить, чтоб при замесе в углах формы не осталось муки (ну это как всегда).

Мука ржаная 300 г
Мука пшеничная 190 г
Дрожжи 1.5 ч. л
Соль 1.5 ч. л.
Солод ржаной 3 ст. л (можно заварить, можно не заваривать)
- здесь и далее добавки из "Дома-Хлеб" с ВВЦ
Экстра-Р 1.5 ст. л
Панифарин 4 ст. л.
Масло растительное 1.5 ст. л (вкусно с нерафинированным "жареным"подсолнечным)
Вода 440 мл
Семечки подсолнечные чищеные 50 г, кориандр, тмин, хмели-сунели (по желанию, что нравится).

Теперь пытаюсь это дело адаптировать к Делонги 125.... пока получается не совсем то - похоже, дело в температуре...
*sazalexter
just_len Панифарина четыре столовых ложки Не многовато?
*just_len
Нам нравится... Меньше пробовали, ИМХО хуже. Дороговато, зато результат того стоит
*NatalyaB
just_len
Очень много воды: на 490 г муки - 440 мл? Я правильно поняла? Это очень много, по моему. Может, поэтому и не получается? Панифарина на это количество достаточно 4 чайные ложки.
*sazalexter
just_len Читаем : Панифарин
Добавка на основе сухой клейковины, предназначенная для улучшения качества всех видов хлебобулочных изделий, особенно ржано-пшеничных и приготовленных из пшеничной муки с пониженным содержанием клейковины.
Дозировка: 0,5 - 2 %.
🔗
Значит в Вашем рецепте если сделать 2% получится 9.8 гр т. е примерно
столовая ложка!
NatalyaB Так как панифарин сильно "забирает"воду, количество её и увеличено
ИМХО можно уменьшить панифарин и воду, проверить это можно только опытным путем
*just_len
Ну, это только муки 490 г, а еще добавки - солод 3 ст. л, панифарин 4 ст. л., экстра-р 1.5 ст. л.. Там поболе полстакана набегает...

А почему не получается? В Панасонике отлично получается (просто на ржаном режиме), поэтому и поделилась. Вот только сфотографировать не сообразила, а сейчас мы ту хлебопечку не используем, поскольку купили Делонги 125. А в Делонги этот хлеб получился вкусный, только поднялся маловато - ну так это не от рецепта, просто температурный режим еще не отлажен. Вот доведу до того же вида, как был - обязательно сфотографирую.

ИМХО теоретические споры не имеют смысла, пробовать надо
PS. Вообще-то под хорошо поднявшимся хлебом я понимаю такой, чтоб почти до верха ведра, и не падал, максимум - плоская крыша....
Вот это (первый вчерашний опыт из Делонги по этому же рецепту) - слабо поднявшийся. Но вполне вкусный. Высота буханки 11 см, при том, что делонгиевское ведро шире панасониковского.
🔗
*NatalyaB
Цитата: sazalexter

just_len NatalyaB Так как панифарин сильно "забирает"воду, количество её и увеличено
А, понятно. 4 стол. ложки панифарина мне в голову не пришло добавить. :)Вчера пекла немного "наоборотный" серый: 300 пшеничной (из них - 2 стол. ложки манки)+200 ржаной. Без панифарина, на основном режиме. Жидкости - 350 мл, из неё - 100 мл простокваши. Крыша чуть бугристая, но поднялся- пропекся, консистенция примерно дарницкого хлеба, но я любитель не нежного хлеба. Единственное, пресноват как-то...
*sazalexter
NatalyaB Я например всегда добавляю больше соли 0,5 чл-1ч. л
заводской хлеб всегда солоней чем домашний, вот и не привычно
*Rina
Я пользуюсь вот этим рецептом Ржаной хлеб с красивой крышей, только соли и сахара (заменяю на мед) кладу раза в 1.5-2 больше. Если точно по рецепту, то получается как, на мой вкус, пресновато.
*NatalyaB
Цитата: sazalexter

NatalyaB Я например всегда добавляю больше соли 0,5 чл-1ч. л
заводской хлеб всегда солоней чем домашний, вот и не привычно
Может быть , хотя всегда на 500 г муки кладу 1.5 ч. л. соли. И мед был в этот раз, да - 1 стол. ложка. В следующий раз попробую чуть солонее, но, кажется, не хватает кислинки. Вот тут бы домашняя закваска подошла! Интересно, Аграм дает кислинку? Когда Бородинский пеку, добавляю, но там много всего - и солод, и кориандр. Вкусно, замечательно, но не понять что чего дает!

Rina72, спасибо! Будем совершенствоваться!
*sazalexter
NatalyaB Конечно Аграм даст кислинку (это "сухая закваска")
*zalina74
NatalyaB, Ваш рецепт "Вариации на режиме “Французский” стал моим любимым! Иногда добавляю туда пару ложек закваски или меняю манку на ее смесь с проростками и отрубями. Спасибо еще раз.
*NatalyaB
Цитата: zalina74

NatalyaB, Ваш рецепт "Вариации на режиме “Французский” стал моим любимым! Иногда добавляю туда пару ложек закваски или меняю манку на ее смесь с проростками и отрубями. Спасибо еще раз.

На здоровье!

Тут ещё одна вариация нечаянно получилась.
Для определенности:
На весы: 50 г ржаной муки, столовая ложка манки, досыпаем пшеничной до 400 г.
В стакан: 50-60 мл простокваши, доливаем до 310 мл водой. Растворяем 1+1/4 чайной ложки соли.
На дно - неполная чайная ложка сухих инстантных дрожжей, потом мука, потом жидкость. Режим французский.

Поставила на ночь, а утром вспомнила, что забыла масло, а уже печется! Получился нозрястый отличный хлеб с такой немного тягучей мякотью. Очень напоминает французский или чиабатту из пекарен. Повторила эксперимент. Также. Племяшке очень понравился. А себе пеку с половиной чайной ложки оливкого масла. Менее, но все же тягучий. Очень вкусный!
*Алёна74
Привет всем! Только вчера купили с мужем хлебопечку, правда, 254 модель, 255 в магазине не было. Сразу же зарегистрировалась на сайте и взяла Ваш, Константин, рецепт яичного пшеничного хлеба. Спасибо огромное, результат превзошёл мои ожидания! Всё делала, как Вы советовали, поменяла порядок закладки продуктов. Корочку зажарила посильнее, до тёмной, уж так я люблю. Сейчас разберусь, как вставить фотки и отчитаюсь.
Проверенные рецепты для Panasonic ][Проверенные рецепты для Panasonic
*Maya
Попробовала первый раз, все положила четко по инструкции к Панасонику -ржаной "заварной" и плюс добавила пол столовой ложки тмина и сверху присыпала. Получился очень вкусный черный хлеб, другой из черных и пробовать не буду, этот отвечает всем требованиям по вкусу. Я довольна
Проверенные рецепты для Panasonic
*Ed
Здравствуйте, завсегдатаи форума и гуру пекарного дела!

Всё стандартно: увидел, купил, попробовал, понравилось, подсел.

Пока пробовал только два рецепта из этой ветки: "Яичный" и "Дарницкий".

🔗

Яичный (размер L, тёмная корочка). Первую буханку питомец на радостях чуть-ли не наполовину слопал. Хозяин немного переборщил с мукой в рецепте, это заметно, но не смертельно.

🔗

Дарницкий (размер M, тёмная корочка). Почти идеально.

🔗

Дарницкий (размер XL, средняя корочка). Настораживает.

Почему верх буханки так опадает? Кто виноват, мука, дрожжи? Может добавок для муки каких подсыпать?

P.S. Всех присутствующих дам с праздником! Добра, любви и счастья вам!

🔗
*sazalexter
Ed В Дарницком да и в Яичом многовато воды, пробуйте уменьшить на 10 мл, если добавляете Аграм то нужно увеличить воды до 380 мл.
ЗЫ в последнее время использую Вайцензауэр в место Аграма
*Ed
sazalexter, большое спасибо за совет!
Простое уменьшение количества воды на 10 мл приводит к отличному результату.

🔗

Дарницкий (размер XL, средняя корочка).

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту