🔎

Бородинский хлеб по рецептуре 1939 года (страница 9)

◄ Назад 1 ... 4 5 6 7 8 [9] 10 11 Вперед ►
*Арника
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать сухую закваску и солодовый концентрат?
Сохранить…
*notglass
Ольга, я пеку на бакферменте зекова, он изначально сухой, готовлю его по описанию и на нем пеку хлеб, полет нормальный, иногда добавляю грамма 3 дрожжей, если надо, чтобы быстрее тесто подошло. И солодовый концентрат тоже использую, когда нет сухого солода. Хлеб получался всегда очень вкусный.
*Арника
Поискала фермент зекова в интернете, нашла только в одном магазине, дороговатая она оказывается. А на сколько хватает этой баночки (250г)?
*notglass
Ольга, он очень и очень экономный. Я пеку хлеб 2 раза в неделю и плюс плюшки-ватрушки. Год прошел, а баночка еще не закончилась, еще чуть больше 1/3 осталось. У нас в инет-магазах она тоже очень дорогая, я заказывала в Германии у производителя в складчину с подружками, нам дешевле вышло. Но ведь не так важно каая именно закваска. Просто первый раз для гарантии к своей сухой добавьте немного сырых дрожжей или на маленьком кусочке оюбого ржаного теста посмотрите, как будет работать ваша сухая закваска.
*Арника
Спасибо! Если ее так надолго хватает, то можно купить.
Я посмотрела как её выращивают, получается по количеству много. Потом сколько надо взять для хлеба? В этом рецепте бородинского идёт 125 гр закваски. А что делать с оставшейся, просто поставить в холодильник и ничего не добавлять?
У нас продается вот такая: 🔗
*notglass
Ольга, вот здесь все расписано, как готовить и хранить https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=424247.0, а брать можно чуть меньше. Я беру граммов 90 - 100, но всегда кладу непосредственно при замесе еще грамма 3 прессованных дрожжей, для более сильного аромата хлебного, но это не обязательно. И еще, этот бакфермент не дает сильной кислоты хлебу. Белый у меня вообще без кислинки получается. Если нужна кислинка, можно яблочного уксуса лржечку добавить, но это кто как любит. Обычная же закваска кислая.
*Арника
Аня, спасибо за информацию! Постараюсь заказать биофермент.
*olga62-19
а у меня получился сырой... почему?
*М@рточка
Вы не пользовались патокой? От неё бывает клёклый мякиш.
*SvetaI
Цитата: olga62-19

а у меня получился сырой... почему?
Возможно, рано разрезали, ржаные хлеба долго созревают, часов шесть после выпечки, а лучше двенадцать. А если разрезать сразу - будет ощущение, что сырой.
Ещё так бывает, если в тесто добавить слишком много воды. Колобка-то нет, ориентироваться сложно. Этим сырым летом у меня получился клеклый мякиш, в следующий раз уменьшила воду и все стало хорошо.
А может просто недопекли, термощупом пользуетесь?
*Marina22
notglass, первый раз про бакфермент слышу. Вообщем-то я недавно начала печь хлеб. А как им пользовпться? Ну, например, я кладу в хлеб 2 ч. л. сухих дрожжей. А сколько фермента впесто них?
А в остальном просто следовать рецепту?
*Людмила_К
Спасибо автору за труд и отличное фото! Для меня это пока мечта, даже не знаю, когда решусь на такой подвиг.
*SvetaI
Людмила, решайтесь, это не так сложно, как кажется, а ради такого хлебушка стоит набраться храбрости, честное слово!
*Людмила_К
Светлана, да уже почти решилась, уж больно соблазнительный хлебушек!
*Людмила_К
Испекла и я хлебушек. Сладенький, как и положено. В меру дырчатый - ржаной всё же. Рецептом довольна, теперь не так страшны ржаные хлеба. Эксперимент удался Спасибо автору
*SvetaI
Людочка, поздравляю! Если этот хлеб получился, остальное вообще не страшно!
(Если что, я не автор, просто фанатка рецепта )
А фоты нету?
*Людмила_К
Светлана, Бородинский хлеб по рецептуре 1939 года
Фото не очень, вставлять не хотелось. Не бледный он на самом то деле.
*SvetaI
Людмила, шикарный хлеб, и крыша, и мякиш - просто супер! И это первый раз!
*Людмила_К
Светлана, спасибо!
*МамаНата
Спасибо огромное за рецепт! Начинала с него знакомство с домашним хлебом, непростое начало, первые два раза случались ошибки, но с третьего раза хлебушек удался! Пеку теперь только так, очень вкусно!

Рецепты в разделе "Ржаной хлеб на закваске"