Бородинский хлеб по рецептуре 1939 года

В хлеб добавляется и отварной (или сырой) картофель или картофельный отвар, что очень благотворно сказывается на текстуре хлеба, мякише, подъемную силу теста. Это старинный способ выпечки хлеба.

Уважаемая Рома. В данной теме рассматривается оригинальная рецептура «Бородинского» хлеба 1939г, в которой нет места ни картофелю, ни отвара из него.

Сумлеваюсь я, что в рецепте Картофельная мука = крахмал. Почему бы так прямо и не написАть - крахмал? А в инете разная информация, например такая
Сеяная ржаная мука в розницу продаётся, вроде, только в Белоруссии
А если обдирную просеять через мелкое сито, она станет сеяной?

Сумлеваюсь я, что в рецепте Картофельная мука = крахмал. Почему бы так прямо и не написАть - крахмал?

Вы пожалуйста не суМлевайтесь, а читайте книгу (на стр.50), которую цитируете (файл: «Хлеб Бородинский калькулятор расхода v_1.xlsx). И помните, что на дворе был 1940г. и соответствующая терминология. Удачного вам хлеба.

Ещё раз, ИМХО «Картофельная мука» не равно «крахмал», всего лишь... Тем более, если текстовым поиском поискать слово «крахмал» в книге, станет ясно, что в 1940 году советские люди знали о его существовании.
off top
to dogsertan
Где-то году в 1988 на рынке славного города Даугавпилса частниками продавался ржаной подовый хлеб на вес. Меня тогда поразили размеры караваев - диаметром в полметра! Вкусный был хлеб, наверное. А сейчас у Вас в Латвии такой хлеб продаётся?

Ещё раз, ИМХО «Картофельная мука» не равно «крахмал», всего лишь... Тем более, если текстовым поиском поискать слово «крахмал» в книге, станет ясно, что в 1940 году советские люди знали о его существовании.
off top
to dogsertan
Где-то году в 1988 на рынке славного города Даугавпилса частниками продавался ржаной подовый хлеб на вес. Меня тогда поразили размеры караваев - диаметром в полметра! Вкусный был хлеб, наверное. А сейчас у Вас в Латвии такой хлеб продаётся?

Уважаемый, я не отождествляю картофельную муку с картофельным крахмалом, но в данной книге,




откуда взят рецепт, под картофельной мукой подразумевается именно крахмал и используется по целевому назначению;


.

В Латвии выпекается много добротных хлебов, в том числе и таких о которых Вы ведёте речь, но и цена будет от 150 до 500руб. за кг.

Это авторская тема хлеба - автор микулишна

Давайте не будем отходить от темы обсуждения данного рецепта хлеба, и устраивать из темы полигон для споров на предмет «кто правее» Правее все, поскольку мы печем хлеб не по ГОСТу 1939 года, а домашний хлеб в интерпретации сегодняшнего времени, и у себя на кухне.
Авторский хлеб получился очень достойный, на зависть многим - СПАСИБО автору Микулишна!

И примите к сведению: на форуме запрещены прямые ссылки на внешние источники:)

Правила форума
....

• Активные внешние ссылки и несанкционированная коммерческая реклама не допускаются, как и ссылки в профиле. Активная ссылка возможна только в случае перепечатки тематической, нерекламной статьи, если её наличие требует источник.:/
  ....
  

Правила форума
....

• Активные внешние ссылки и несанкционированная коммерческая реклама не допускаются, как и ссылки в профиле.

....

В данной ситуации подходит именно этот пункт! Не зря же Админ сайта удалил ваш пост выше с несколькими прямыми ссылками

Активная ссылка возможна только в случае перепечатки тематической, нерекламной статьи, если её наличие требует источник

Второй пункт к нам подходит только в случае перепечатки (копирования) статьи полностью, и если автор статьи, администрация сайта требуют указывать прямую ссылку на источник размещения копируемого материала. Всегда нужно смотреть на сторонних сайтах, есть ли разрешение на копирование и при каких условиях У нас на сайте есть такая приписка.

Вот пример: Что можно купить за $1 в разных странах мира

Авторский хлеб получился очень достойный, на зависть многим - СПАСИБО автору Микулишна!

Татьяна, хлеб у Ирины действительно хорош, никто не спорит, а вот зависть, чувство разрушающее.

Ух и вкуснотища наверное! Но для меня слишком замороченный рецепт

Cпасибо огромное за этот замечательный рецепт! Летом еще готовила его, только добавила немного изюма- получилось просто потрясающе! Дети в восторге были. Сегодня повторяю, только без изюма (на даче забыла ) Однозначно-ДА этот хлебушек стоит того, чтобы сутки на него почти потратить! Спасибо!

Добрый день. Хлеб потрясающе выглядит. Аж слюнки потекли. Подскажите, пожалуйста, я вот прикупила закваску Экстра Р. Пойдет ли она сюда и что с ней делать?

прикупила закваску Экстра Р. Пойдет ли она сюда и что с ней делать?

Не подойдет. Экстра-Р это закислитель. Состав - смесь муки с лимонной кислотой. Ее добавляют в дрожжевой хлеб. Дрожжи и Экстра-Р дают хороший подъем и кислинку ржаному и ржано-пшеничному хлебу. Экстра-Р можно заменить ложечкой яблочного уксуса.

Рецепт неплохой, удивительно что хлеб получился без патоки вообще - я использовала настоящую патоку и у меня даже мякиш был темнее, чем здесь на фото.
Удивляет в рецепте отсутствие какого-либо масла в хлебе и яиц. Я добавила грамм 90 сливочного масла, закваску пришлось проигнорировать совсем из-за отсутствия оной или чего-либо аналогичного - в любом случае получился очень вкусный хлеб, который наиболее лучше на вкус в виде сухарей - они приятно хрустят с хорошим вкусом. Даже если он получился неудачно (например может опасть верхушка внутрь) - он очень как годится на сухари, а там уже можно и квас сделать...

Достать патоку у нас в стране весьма проблематично, единственное доступное место - магазины для рыболовов, но там патока продается как наживка для улова и может содержать непищевые добавки - поэтому боязно.
Только зарубежом удалось достать настоящую пищевую патоку производства Англии (она выпускается в консервах, также есть и светлая патока от этой же старейшей компании) - в амазоне вбиваете название Tate & Lyle's Black Treacle и заказываете - отправляют по всему миру и весьма недорого (там несколько продавцов одного продукта-выбирайте самого выгодного) (только берите больше одной банки - т. к. Почта России может так растармошить посылку, что одна банка точно протечет).
Касательно солода - в любом крупном Ашане он продается очень дешевый, уже поджаренный и измельченный, в блестящем пакетике, только найти может быть трудно - смотрите полки отделов с мюсли/геркулесом/отрубями или в отделе мука он точно будет.
Я заменила указанную в рецепте «сеянную белую ржаную муку» на Толокно - это измельченный в муку овес - он появился в продаже в магазине Стокманн (довольно дорогой продукт за сравнительно небольшое кол-во, но очень универсальная мука и по-настоящему исконно русская).

Большое спасибо автору! Очень хотелось победить этот сложный, но вкусный хлеб - и вот наконец удача! Из всех рецептов, которые я испробовала этот мне показался самым близким к оригиналу. Правда, даже не знаю, пробовала ли я когда-то оригинал, может только в детстве.
Пеку уже второй раз, вот мой хлебушек.



 Пригорел чуток, стоял-то в духовке всего минут 40, а уже по термощупу было 96 градусов. Надо было вытащить, а я еще минут 10 продержала, до 98. Ну ладно, вкус не пострадал.



Цвет разреза на фото получился плохо - на самом деле мякиш шоколадно-коричневый, как и полагается бородинскому хлебу
Сперва несколько испугало количество сахара, в первый раз показался слишком сладким, а сегодня уже так не кажется.
Плохо только, что быстро съедается, а печь его чаще, чем раз в неделю у работающей женщины не получится.

О дрожжах...
В рецепте 0,5 г.

Где-то в комментариях было написано 0,5 чайной ложки.
Сколько дрожжей все таки?

Стоит уже 3й час. Вроде все сделано по рецепту, а тесто не подымается.

В чайной ложке примерно 3 грамма сухих дрожжей. Значит надо 1/6 чайной ложки. Если у вас есть электронные весы, можно попробовать взвесить один грамм, а потом отсылать половину.
А то, что долго не поднимается, возможно зависит от вашей закваски. Если она молодая, то может понадобиться значительно больше времени. Мой первый хлебушек поднимался 8 часов.

Я так и сделал

Весы электронные есть. Но кухонные. 0,5 грамма они не отмеряют.
тогда ждем.

Спасибо!

mamena, как дела, получился хлебушек?

Почти
Таки он подошел. Часов за 5.

Съедобен в принципе.
 
Проспал время, когда вынимать нужно. Глубокой ночью это было.
Вынял на 2 часа позже. Духовка выключилась автоматически. Но хлеб остался внутри

Мякиш чуть мокроват. Корка чуть подгорела.
Будем повторять, пока не получится идеально.

Пару вопросов.

• У меня осталось немного теста. Я его определил в холодильник. Какое количество его нужно брать, когда делать новую закваску?
• Верхняя корочка. На первом фото она глянцево-красивая. Хочу такую же.

Я пробовал уже 2 варианта.
Мука+вода, крахмал+вода. До состояния киселя и т. д....


В обоих случаях она получилась мутно-некрасивая.
Может есть секрет какой?

По первому вопросу. У вас осталось немного именно теста? С заваркой, медом, сахаром и солью? Насколько я понимаю, такая штука не годится в качестве стартера для новой закваски. Если я не права, Viki меня поправит. Пшеничные хлеба иногда действительно пекут на старом тесте, но там в рецепте только вода, мука, соль и дрожжи.
Вам нужно было не класть всю закваску в тесто, а оставить 30-50 грамм и именно этот кусочек держать в холодильнике. Это и будет стартер. Вообще здесь на сайте огромное количество информации по ведению заквасок и есть большие специалисты по этому делу. Почитайте, там очень интересно.
 По второму вопросу интересно было бы спросить именно у автора. У меня тоже с болтушкой не получается такого красивого глянца. А вот последний хлебушек оказался более глянцевый. Тесто расстаивалось в миске, обильно смазанной подсолнечным маслом. Когда я перекладывала тесто в форму, у меня верх заготовки получился смазанный маслом. А про болтушку я забыла. И вышло неплохо, мне понравилось. А вообще, если хлеб вытащить из духовки смазать маслом и сразу сфотать - будет очень красивый глянец. Но через несколько минут масло впитается. Корочка станет мягенькая, но не такая блестящая.
А что мякиш мокроват - может вы просто рано разрезали. Ржаные хлеба режут и едят не раньше, чем через 8 - 12 часов после выпечки. Там еще идут процессы и если разрезать слишком рано, мякиш будет сырой и как будто непропеченый.

mamena, самая простая в изготовлении и хранении закваска hlebopechka.ru...

Доброго всем дня!
Наконец решилась и я на Бородинский, после покупки настоящей алюминиевой формы. Поэтому показываю, что вышло:






Хлеб вкусный и ароматный! На мой взгляд чуть не хватает то ли кислинки, то ли соли. Но это поправимо в будущем. И побоялась положить много кориандра в тесто, а зря. Хлеб замечательный! Душистый.
Мужу очень понравился. На моё замечание, что не похож на магазинный, ответил - не знаю, что там в магазине, твой просто вкусный
Пусть немножко замороченный рецепт, но иногда можно и нужно печь такие, правильные хлеба. Если дома находишься, то и не сложно вовсе, только нужно вовремя вспоминать о тесте
Спасибо за рецепт!
Пекла в субботу, вчера отрезала на бутерброд (четверг). Хлеб мягкий, ни разу не чёрствый, и такой же вкусный!

М@рточка, поздравляю, у Вас получилось! Ржаные заварные хлеба - самые сложные, но оно того стоит! Я перепробовала кучу рецептов «бородинских» хлебов, не замороченных - нигде не могла добиться такого вкуса, аромата и мякиша. По этому рецепту бородинский получается очень правильный - не кислый, а скорее сладковатый. Соль лучше не добавляйте, а если вам не хватает кислинки - увеличьте количество закваски. Я пеку этот хлеб каждую неделю, мои домашние другого черного не признают, хотя мне и хочется попробовать чего-нибудь еще. Закваску всегда готовлю с запасом, но выбросить лишнее рука не поднимается, вот и кладу ее в тесто. Если надо - корректирую воду, но вообще, т. к. закваска 100%, ничего и не приходится корректировать.
Хозяйка что-то сюда давно не заглядывает, но я, как фанатка рецепта, выставляю Вам «отлично»!

Спасибо! Очень приятно
Ещё добавлю, что порезала я оставшийся кусочек на сухарики через неделю после выпекания. Хлеб не был чёрствым! Удивительно

Пекла я сегодня этот хлебушек, тесто такое вкусное что хотелось есть его сырым.
Все ищу тот самый который пробовали в СССр, ещё хлеб не пробовала, лежит завёрнутым в полотенца.

По ходу выпечки возникли вопросы.
В начале когда печем на 250 градусах надо закрывать форму крышкой? Я не закрывала и мне показалось как то он сразу поджарился ощутимо?
Поэтому потом допекала на 180 накрыв фальгой?

Может надо первые 15 минут печь с паром накрыв крышкой, а потом 50 минут уже на другом режиме, я пекла на.... верхний и нижний жар.....
С открытой крышкой.
Буду рада помощи!

С нетерпением жду когда попробую!

Лилия, закрывать крышкой не надо. Автор рекомендует с паром, можно просто обрызгать теплой водой сам хлеб или стенки духовки. У меня стандартная алюминиевая форма, я ставлю решетку в нижний паз духовки и на решетку уже форму. Если ставить выше - подгорает верхняя корка. Но все очень зависит от духовки. Моя, мне кажется, греет несколько слабее, чем заявляет. Если у вас слишком зажаривается - грейте до 200 градусов, а потом еще снижайте. Главное, чтобы внутри пропекся. У меня термощуп, так что со временем я не заморачиваюсь - как стала температура внутри 95 градусов - так и вытаскиваю

SvetaI, попробую!
А сам хлеб как пироженое, вкусный, только он у меня Светловат получился...

Добрый вечер! Как же давно я не заходила на форум. Спасибо всем за внимание к рецепту, отдельное спасибо всем, кто подхватил вопросы и давал очень правильные ответы. Хлеб этот я по прежнему пеку, не очень часто - 1 раз в месяц, по настроению. Мне он не кажется заморочным, рука набита, что называется. Для тех кто хочет, но сомневается - делайте, не сомневайтесь, хлеб того ОЧЕНЬ стоит.

Огромное спасибо за этот рецепт!
Очень долго искала все ингредиенты в нашей глуши. И наконец-то освоила свой любимый бородинский хлеб. В первый раз испекла вечером. По дому стоял такой аромат, что муж не выдержал до утра и в 2 часа ночи тайком съел горбушку
Мама сказала, что это не хлеб - шоколад! И едим даже без ничего. Просто хлеб с чаем. А уж с сальцем или с рыбкой красной просто безумно вкусно!
Мои домашние теперь частенько заказывают именно этот хлеб!!

paolva, какой красивый у Вас хлебушек! Поделитесь опытом, пожалуйста, выпечки этого хлеба в хлебопечке. У меня Панасоник 2511. Пробовала печь, не получился, совсем не поднялся ((Пекла три раза в духовке, получается вкусно. Спасибо, микулишна, за прекрасный рецепт!

e, можно я отвечу. Я тоже пеку в хлебопечке Панасоник 2511. Пеку без добавления дрожжей. Делаю заварку и закваску. Загружаю ингредиенты для опары в хлебопечку и ставлю режим «Ржаной» тесто. После окончания программы еще жду 1-2часа. Добавляю остальные ингредиенты, замешиваю тесто на программе «Пельмени», помогаю лопаткой, добавляю муки если нужно. Накрываю ведерко пленкой и выставляю программу «Ржаной» тесто. После окончания программы смотрю на сколько увеличился хлеб, жду полной расстойки (увеличения в 2 раза). У меня это занимает примерно 1 час. Пленку снимаю. И ставлю выпечку на 1час 15минут.
 Мне в хлебопечке гораздо больше понравилось. Тесто липкое. А тут его даже трогать не нужно.

kuznez84, надо будет попробовать!
Но все равно пекла несколько раз по мне что то не хватает во вкусе который был в СССР....
Может в 39 он был такой как получается по этому рецепту.... тоже вкусный!
А то что в СССР он был немного другого вкуса, всегда везли несколько буханок домой из Москвы.....
Хочу найти в чем причина, чего не хватает, но пока не получается

Кокошка, Лилия, попробуйте. Хлеб по этому рецепту любимец в нашей семье. Муж сказал остановиться на этом рецепте, потому что он идеален
Какой был в СССР хлеб я не помню. Но думаю в интернете можно найти рецепт даже по Госту и попытаться исполнить и применить для хлебопечки. Может быть именно вы это сделаете и поделитесь с нами

Наталья, спасибо большое за ответ, обязательно попробую испечь, вот только доедим две буханочки, которые испекла в выходные в духовке. Хочется освоить процесс в ХП, т. к для выпечки в духовке надо целый день находиться дома, а это не всегда возможно. Вкус данного хлеба мне очень нравится, но иногда получается влажноватый почему-то.

kuznez84, Наташа да я пекла несколько раз, очень хорошо, но хочу найти тот самый.
И почему то он у меня Светлова, хотя солод кладу!
Очень интересно попробовать в ХП испечь!

e, Елена, влажноватый получается если муки маловато. Мука бывает разной влажности. С каждой новой партией муки, надо смотреть консистемнцию теста и добавлять муки по необходимости. Поэтому я и замешиваю на программе «пельмени», чтобы проконтролировать.

Кокошка, Лилия, найдете, обязательно найдете
У меня тоже не совсем черный получается. Но у меня нет темной патоки, заменяю медом. Думаю она тоже дает цвет.

Наталья, я замешиваю вручную лопаткой в стеклянной миске, потом мокрыми руками формирую липкое тесто и кладу его в форму. Муку регулирую «на глаз», похоже иногда «жадничаю»)). Спасибо за совет, буду пробовать. А в ХП я пеку по рецепту из книги «Заварной» на дрожжах с изюмом и кориандром. Очень нам нравится. Но хочется освоить выпечку Бородинского на закваске в ХП, тем более, что у меня ее скопилось очень много))

Но у меня нет темной патоки, заменяю медом

ВОТ И У МЕНЯ ЕЕ НЕТ, Может дело в ней?

Муку регулирую «на глаз», похоже иногда «жадничаю»)). Спасибо за совет, буду пробовать.

kuznez84, Наталья, И я тоже жадничаю похоже.....

Кокошка, у меня по этому рецепту получается черный, настоящий сладковатый бородинский хлеб. Делала и с патокой и с медом. Разницы во вкусе и цвете не замечала. Единственное, с патокой получается мякиш посуше, а с медом - немного липокватый.
Пеку всегда на ржаной цельносмолотой муке + пшеничная мука 2-го сорта или ржаная сеяная. Цельносмолотая и дает этот НАСТОЯЩИЙ вкус, пока пекла на обдирной, такого аромата не было. И закваска у меня на этой цельносмолотой. Попробуйте такую, эффект будет.

Пеку всегда на ржаной цельносмолотой муке + пшеничная мука 2-го сорта или ржаная сеяная. Цельносмолотая и дает этот НАСТОЯЩИЙ вкус, пока пекла на обдирной, такого аромата не было. И закваска у меня на этой цельносмолотой. Попробуйте такую, эффект будет.

Светлана спосибо что откликнулись попробую обязательно!
А закваска своя у меня тоже на цельносмолотой.

Кокошка, купила я патоку карамельную и в эти выходные пекла этот хлеб. Мёд не добавляла. До этого пекла без патоки и без меда, только сахар. Разницы не заметила, честно говоря. Может патоку надо другую или мед особый какой-нибудь... В общем, буду печь с теми продуктами, которые будут в наличии дома и с покупкой патоки заморачиваться больше не буду.

e, а я загонялась на патоку..... Елена, теперь и вы ииСветлана меня успокоили что она необязательна.....

Кокошка,
Лиля, не соглашусь с девочками я уже 6 лет пеку самый любимый в нашей семье бородинский (не по этому рецепту) и с патокой он получается гораздо лучше и как раз на сахаре выходит суше, а патока имеет свойство удерживать в тесте влагу и с ней он и хранится-остается более свежим гооораздо дольше.
Мёд я если и использую, то немного, вместе с патокой, т. к. пеку только на закваске, а мёд имеет антисептические свойства и для диких дрожжевых грибков и мк-бактерий показан лишь в малых количествах.

Нагира, Ирина а по какому рецепту печете? Буду благодарна если поделитесь!

Нагира, Ирина, когда я говорила, что с патокой хлеб получается суше, я сравнивала с тем, как он получается с медом. Наверняка без патоки и меда, на одном сахаре он будет еще суше.
Лилия, не заморачивайтесь так сильно с этой патокой, мед в тех количествах, которые мы добавляем, совершенно не угнетает деятельность закваски, по крайней мере я ничего такого не заметила.
Если так уж хотите аутентичности, купите мальтозную патоку в магазине Пеки самъ, или давайте договоримся, когда буду себе заказывать, возьму и на вашу долю.
А вообще конечно, надо искать свой рецепт, может Нагирин вам подойдет. Я много перепробовала, пока не остановилась на этом, теперь другими бородинскими даже не интересуюсь.
Зато здесь есть еще несколько рецептов ржаных заварных хлебов по ГОСТУ 1939 года, они все близки по технологии и очень хороши. Если вам нравится покислее, попробуйте например этот hlebopechka.ru...

SvetaI, да буду пробовать! По ссылке прошла и его попробую!
А заказ будете делать Светлана, маякните, если до этого не куплю буду рада помощи!

А заказ будете делать Светлана, маякните, если до этого не куплю буду рада помощи!

Договорились!

Кокошка, я, конечно, не такой опытный хлебопек, как Нагира, я только учусь, но с патокой у меня действительно хлеб получился влажный, без патоки и без меда был гораздо суше. Буду класть ее поменьше, когда закончится, сильно не расстроюсь)) А вот с мукой надо будет поэкспериментировать: и с количеством, и с разными сортами, как советуетSvetaI. Только знать бы, где купить 2 сорта и сеяную

Только знать бы, где купить 2 сорта и сеяную

Вот и я о том же репу голову чешу.....

Только знать бы, где купить 2 сорта и сеяную

Девочки, не сочтите за рекламу, но я и такую муку и патоку покупаю в магазине Пеки самъ. Здесь на сайте есть их веточка. По-моему, они и в другие города доставляют, но точно не знаю.

SvetaI, спасибо Светочка! Пойду посмотрю!

Кокошка
Лиля, я вчера попыталась найти тут на сайте рецепт, по которому я пеку и не нашла
Это было так давно - в 2009г - когда я изучала всё, что с этим хлебом связано: и виды и % соотношение разной муки, и закваски... и заварки... много перепробовала... и мне казалось, что несложно найти и дать тебе ссылочку
В итоге оказалось, что точно такого рецепта, который у меня в рабочей тетради сформировался - тут нет.
Могу сказать, что в 2009г была одна большая тема Бородинский хлеб, где девочки делились своими опытами-рецептами, советовались где всякие добавки покупать, чем заменять... Сейчас эту тему переформатировали в рецепт начавшей эту тему Марины-Nira, а ниже - все обсуждения тех лет.
Я когда нашла свою закваску и свой рецепт, тихо так и пекла... рецепты я тогда и не умела... и не думала выставлять... фотоаппарат в руках не держала... а потом как-то забылось... а на сайте другие Бородинские появились - «тот самый», «для ленивых», «со смесью Бородино», даже «Народный»... а дублировать пусть и с небольшими изменениями тогда вообще-то не приветствовалось...
Одно могу сказать - главное направление в моем рецепте взято с сайта , я в том же 2009г нашла его, а в 2011 kobo его тут выставил (но не точно по рецептуре, он тоже свои изменения внёс)
Я делаю только на закваске, без добавки дрожжей, и большим кол-вом патоки и кориандра



Видом буханочки горжусь мне никакого крахмала-болтушки для смазывания не требуется, почти всегда глянец сам собой возникает
А вот за фото разреза сорри, они у меня до сих пор не получаются похожими на оригинал причем правый - старым фотиком, а левый - новым... и оба - вид мякиша как-то хитро трансформируют... а он - такой как и надо - не воздушно-мягкий как магазинный, а именно - плотный, упругий, но не влажный, просто сочный... а пестроват потому, что я много кориандра средне-молотого кладу

Ирина, Нагира, оформи свой хлебушек рецептом А у меня как-то такой черный не получается. Скорее всего серый

Нагира, я как и Кокошка - Лилия, хочу бородинский.
Может поделитесь записью из вашей волшебной тетрадочки, если не сложно.
Просто на основе какого-либо близкого рецепта с вашими замечаниями. Вы уже прошли этот путь. Может и с нами поделитесь

Нагира, Ирочка оформил рецептом! Пытаюсь..... и все что то не то......

OlgaGera, а вы этот-то хлеб, в котором мы пишем, пекли? Я искала и пробовала, на мой вкус этот и есть самый-самый.
Но конечно, если Вам не понравилось, нужно продолжать поиски.

как-то такой черный не получается

Альбина, может у Вас солод не тот? Вы кладете ферментированный, коричневого цвета? Потому, что без него ржаной хлеб действительно сероватый.

Светлана, с солодом засада полная. У нас здесь его днем с огнем не сыщешь.

вы этот-то хлеб, в котором мы пишем, пекли?

Светлана, я собственно, из-за него и на хлебопечку попала
Скажу так. Пробовала, экспериментировала, но... так и не получился у меня. Возможно тогда было опыта маловато.
А вот сейчас вновь бы взялась Периодически заглядываю в тему, читаю.