Багеты

[Французский багет, на мой взгляд один из самых простых в приготовлении хлебов. Самые простые ингредиенты и отличный результат с фантастической корочкой!.]

 

Французский багет / Baguette (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная, в/с	500 г
Вода	350 г
Соль	10 г
Дрожжи прессованные	10 г
Мука для посыпки	1 горсть

Способ приготовления

Французский багет, на мой взгляд один из самых простых в приготовлении хлебов. Самые простые ингредиенты и отличный результат с фантастической корочкой!.

Конечно для француза багет это не просто вытянутый батон. Это строго определённый батон весом примерно 320г. имеющий 7 диагональных надрезов (если надрезов сделать 5 то это будет уже "le pain" – "хлеб"). Все другое уже не Baguette.

Мы не будем заморачиваться французскими требованиями (у меня, например, пекарский камень диктует свои требования к багету по длине) и сделаем чудесный хлеб, может быть и не обладающий всеми внешними признаками багета, но полностью аутентичный по качеству.

Итак:

1. Возьмите пшеничную муку, лучше всего взять французскую тип 55. Если такой нет, то подойдет любая белая хлебопекарная мука, разотрите в ней руками дрожжи до мелкой крошки, добавьте воды, соль. Месите с тесто, пока оно не станет легко отходить от стола и рук. Сформируйте из теста шар, переложите его в миску припудренную мукой, накройте полотенцем и поставьте все это в теплое место на 1 час.

2. Разогрейте духовку до 250С.

3. Выложите тесто на стол припудренный мукой. Разделите тесто на четыре части. Сформируйте из каждой части тугой (очень тугой!) батон. Переложите каждую заготовку на полотенце присыпленное мукой отделяя каждый батон от другого складкой. Накройте сверху другим полотенцем. Оставьте так в теплом месте на 45 – 60 минут или пока заготовки не величаться вдвое.

4. Перенесите заготовки на припудренную мукой лопату. Присыпьте батоны сверху мукой. Сделайте на каждом батоне несколько диагональных надрезов. Сбрызните стенки духовки водой. Быстро посадите батоны на камень. Сбрызните духовку водой еще раз. Пеките батоны 10 – 15 минут до золотистой корочки которая вам больше по душе (15 минут это уже достаточно темная корочка или "bien cuit" как говорят французы).

5. Остудите готовые багеты на решетке.












6. Приятного аппетита!

 

Блюдо рассчитано на

4 батона

Время приготовления:

около 2 часов 30 минут

Примечание

Почему французский багет был признан частью нематериального наследия человечества – больше, чем просто хлеб?

Багет с корочкой был признан одним из компонентов культурного наследия человечества. В список попали истинно французский образ жизни, а также полуметровый батон, родом из Франции (а что под этим понимать, каждый волен решать сам). В итоге в списке ЮНЕСКО сейчас 600 нестираемых обычаев из 130 стран мира.
Французский обед строится вокруг багета, который является ежедневной привычкой. Как на праздничном столе, так и в течение рабочей недели его можно увидеть.
В настоящее время во Франции ежедневно выпекается 16 миллионов багетов, что делает их самым популярным хлебобулочным изделием в стране. С помощью туристов французы потребляют до шести миллиардов багетов в год!

Непогрешимый рецепт

Французское слово "палка" или "батон" – это багет. Единственные ингредиенты, необходимые для приготовления теста для багета, – это мука, вода, соль, дрожжи или закваска, согласно Конфедерации французских пекарей, организации, выступающей против производства хлеба на фабриках. Ему дают постоять при температуре от 4 до 6 градусов в течение 15-20 часов.
Оригинальный рецепт французского багета охраняется законом с 1993 года. В результате Le Decret Pain (Декрет о хлебе) предписывает, чтобы багеты готовились вручную с использованием только четырех ингредиентов и продавались только в месте производства. Допускаются небольшие отклонения от канонического размера буханки в 65 сантиметров и веса в 250 граммов.

Простая красота: истоки и техника провансальской кухни

Однако рецепт – это не молитва, поэтому некоторые вариации все же допускаются. Тесто для багета может содержать до 0,5% бобовой муки, 0,5% соевой муки и 0,3% солодовой муки в дополнение к основным ингредиентам.
Существуют и более рискованные эксперименты, поскольку никто не хочет опозориться на ежегодном национальном конкурсе багетов.

Каково происхождение багета?

Неизвестно, когда багеты были впервые приготовлены во Франции. Считается, что хрустящий, вытянутый хлеб с сочным мясом был основой рациона потомков галлов по крайней мере в течение столетия.
Один из мифов гласит, что вытянутая форма хлеба была создана пекарями Бонапарта для того, чтобы солдаты империи могли носить в своих ранцах не только маршальский посох, но и еду. Другая история утверждает, что австрийский пекарь Август Санг создал багет и впервые испек его в паровой печи.

Еще одно предположение связано с завершением в XIX веке разработки парижского метро. Якобы среди работников возникали споры, которые приводили к поножовщине. И у каждого был при себе нож, готовый отрезать круглый кусок хлеба. Необходимость в режущем инструменте отпала, когда руководство строительства поручило пекарям создать такую буханку, которую можно было бы сломать.

В любом случае, багет давно занял свое место в культуре даже без постановления ЮНЕСКО: если мы говорим о Франции, то, несомненно, с каждого балкона видна Эйфелева башня, вино льется рекой, завтрак обязательно включает круассан, а обед немыслим без длинного хлеба с корочкой.

Похожие рецепты

Французский багет. (МИША)

Французский багет (Гаша)

Французские багеты (духовка) (elena_nice74)

 

Скажите, а сформовать просто как булку или раскатать в пласт и затем туго скрутить?

[baguette]

Хороший вопрос!

Формовка батона это здесь самое главное:

1. Плющим шар ладонью.
2. Заворачиваем треть к центру и очень хорошо запечатываем загнутый край.
3. Заворачиваем другую треть к центру и тоже запечатываем край.
4. Получившуюся заготовку складывает пополам (вдоль) и тоже очень хорошо запечатываем шов (буквально давим пальцами на шов!) получается продолговатая заголовка сплющенная с одной стороны.
5. Теперь берем заготовку и переворачиваем ее на бок так, что бы расплющенный край оказался снизу. Равняем и слегка вытягиваем руками заготовку придавая ей более ровную продолговатую форму.

Может показаться что это сложно, но стоит сделать раз и все станет понятно. Вообще способов думаю много. Можно поискать на YouTube ролики с примерами формовки - что нибудь со словом baguette. Не беда что видео будет на французском или еще на каком языке, зато будет видно приемы формовки багетов.

Да, и забыл уточнить - в пункте 5 немного покатайте заготовку ровняя ее и одновременно вытягия и придавая правильную цилиндрическую форму.

Спасибо большое за разъяснение, думаю их нужно обязательно внести в описание рецепта. Рецептик понравился, обязательно попробую испечь.

Многие вещи являются базовыми и не всегда зависят от рецепта. Их повторение в каждом рецепте приведет к дублированию информации. На форуме есть специальный раздел посвященный формованную батонов. Я думаю правильно, что там, как бы по умолчанию, собраны советы как формовать различные тестовые заготовки.

А если там не удалось найти ответ, то логично обратиться к автору нужного рецепта или к модератору темы посвященной формовке.

Дошла очередь и до багет, посмотрев видео как правильно сварачивать, решила попробовать приготовить. Вот что получилось и разрез . Мне понравилось, ничего сложного, а результат радует
Idol32, спасибо

Хороший такой багетик! Теперь надо на зрелом тесте попробовать. Я сейчас все такие быстрые булки на зрелом тесте пеку - результат очень радует!

Хороший такой багетик! Теперь надо на зрелом тесте попробовать. Я сейчас все такие быстрые булки на зрелом тесте пеку - результат очень радует!

 Сходила, почитала и так попробую сделать

Дочя моя очень любит французский хлеб, порадую ее завтра багетами

Попробуйте их сделать на зрелом тесте - hlebopechka.ru.... Будет еще лучше!

Забыл дописать: в рецепте со зрелым тестом ошибка с количеством дрожжей. Их надо брать не более 10г на такое количество муки. А лучше сократить: 3г в зрелое тесто и 3г при основном замесе.

Спасибо. Рецепт посмотрела, но начну с этих - попроще.

можно воспользоваться рецептом, а месить в хлебопечке, затем печь в духовке?

можно воспользоваться рецептом, а месить в хлебопечке, затем печь в духовке?

  Конечно можно....

 
  Конечно можно....

правильно ли я понимаю, что достаточно поместить ингредиенты и включить замес теста базового хлеба?
Кто-то пробовал - поделитесь плз. опытом.

правильно ли я понимаю, что достаточно поместить ингредиенты и включить замес теста базового хлеба?
Кто-то пробовал - поделитесь плз. опытом.

 Все правильно, поместила все продукты в хлебопечку. Включила режим пельмени, а остальное по рецепту

[Idol32]

И еще раз спасибо, Idol32, за ваши рецепты - теперь багеты!
Пекла уже несколько раз, а вот поблагодарить забыла!

Хорошие багеты! Теперь надо на старом тесте сделать!

Очень хочу испечь такой багетик, но первый раз не получились, вообще не зарумянились, 45 минут пекла, а в итоге сверху бледный, а сам как кирпич))))) Сечас вот тесто уже сформованное подходит и буду пробовать еще раз испечь, надеюсь получится)))

Если хлеб не захотел румяниться то, возможно, мука бедна сахаром. Про такую пекари говорят «крепка до жару». Либо дело в печи. Какую муку используете?

Мука «Пудов»

Это всё, что осталось от двух багетов после завтрака! Багеты, собственно, сегодня не планировались. Собиралась печь «Хлеб по-деревенски на биге», но утром обнаружила, что бига для него выстаивается сутки, а не 12 часов, получалось, что семья остаётся к завтраку без хлеба... Багеты спасли положение! Вкусные необыкновенно, а тесто вообще - песня! Поэма! Сказать, что все довольны - ничего не сказать, в общем, мама велела «идти и писАть отзыв», так что благодарность Вам от всего семейства!

Скажите, пожалуйста, а дрожжи Саф-момент можно использовать? и в каком количестве их добавлять? есть вообще кардинальная разница во вкусе, если брать дрожжи прессованные или сухие?

Какие брать - дело вкуса и привычки. Сухих надо взять примерно в три раза меньше чем пресованных. Удачи!

Добрый день! Пробую сейчас испечь первый раз багеты по вашему рецепту, дрожжи взяла сухие, тесто мешает ХП. У меня вопрос-сомнение: точно ли нудно муки 500 г и 350 г воды??? Добавила как у вас и тесто ну никак не становилось шаром, оно вышло жидковато, добавляла муки ещё на глаз, но примерно 150-200 г там еще оказалось прежде чем тесто стало более густым. Жду теперь. смотрю столько отзывов хороших, неужели у-всех получилось с тем количеством-ингридиентов? Что то я может не так делаю? Получатся ли багеты или оно и должно было быть таким жидким?

Так понравилась всем форма багета кольцом, что теперь пробую все рецепты понравившегося хлебушка в ней. Кунжутом посыпала по просьбе трудящихся. Этот хлебушек прост в исполнении и приятен на вкус. Спасибо за рецепт.

А если печь в духовке с паром то какую температуру ставить?
. И какой пар?
Чудный рецепт!

Температура от пара не зависит - пеките на той, что указана в рецепте.

Чудный у Вас вышел хлеб...

Вообще же в багете (по-русски «палка») главное это корка. Это ведь хлеб в котором минимум мякиша и максимум корки. Плюс еще обязательно нужны надрезы для дополнительных хрустящих уголков. Иначе это уже не багет.

Вот, на мой взгляд, идеальный багет:

[Idol32]

Idol32, пекла сегодня багеты по вашему рецепту, только выпечка примерно через 24 часа. Мои впечатления - тесто сразу было очень жидким, если бы не перечитанная много раз о выпечке багетов, то непременно бы добавила муки, а так терпеливо вымешивала растягивая тесто и наконец оно стало отлипать от рук и миски, сформировала шар и положила на раcстойку на 20 минут и так повторила раза 4, тесто стало великолепное просто песня, такое удовольствие получала растягивать и складывать его, если бы сама не делала, то не поверила, что без подсыпки муки из жидкого теста получилось пружинистое, шелковистое тесто, затем его убрала в холодильник, вечером ещё разик растянула тесто, так как оно начало вылазить с моего контейнера и утром испекла багетики, мини багетики длина 28 см и вес 85 гр, так как простая газовая духовка пекла с водой в противнее при 250 градусах и минут 25. Багетики получились очень ароматные, хрустящие и с мягким воздушным мякишом. Багеты формировала слегка обмакнув руки в муку, тесто стало просто великолепное. Вот мой фотоотчетик.



а это разрезик.



Большое спасибо за рецепт.

Доброго времени суток всем! все заложила строго по рецепту, выже девушка задавала уже вопрос о соотношении прессованых дрожжей и сухих, но хочу повториться закинула 3.5, вернее даже 4, мои весы не отмеривают так точно. но оочень сомневаюсь что что то произойдет ((успокойте меня пожалуйста тесто очень жидкое, ни когда с таким не работала, но все же буду следовать строго рецепту. Очень хочется, что бы получилось

[Olga]

Olga, обязательно получится, должно получится если следовать рецепту.

Спасибо большое за поддержку вот такие кривенькие получились)) в следующий раз буду взвешивать и на камне выпекать, т. к там явно больше 3-х должно получиться)) поторопилась и над формировкой надо поработать). Вообщем, спасибо автору за рецепт!






мини батоны получились, не багеты



мякиш как сыроватый немного да? допечь наверно уже не получится?

мякиш как сыроватый немного да? допечь наверно уже не получится?

Чтобы хлеб в духовке получался гарантировано пропеченным, пользуйтесь Термометры, термощупы для духовки

[Olga]

Olga, ну на вид получились красивые.

[mandarina73]

mandarina73, В следующий раз попробуйте резать багеты (да хоть батоны) немного по-другому. Мысленно разделите заготовку не три равные части в длину. В средней части делайте надрезы. Делайте их так, что бы каждый следующий надрез начинался на середине предыдущего. Вот иллюстрация.



Вот какие надрезы получаются в итоге (на снимке хлеб из моего кафе):



На снимке: маргарита, багет и фугас.

Спасибо большое всем за советы обязательно все учту обожаю этот сайт




 @Idol32 какая красота!! вам отдельно спасибо за совет как надрезать

С пылу с жару))

Добрый вечер. Духовка должна греться на 250 градусах весь этот час?

[olpe]

olpe, если выпекаете на камне - то да. А может быть и дольше, если камень очень толстый, он должен быть максимально разогрет, а это небыстро. Если без камня - то смотрите по своей духовке - за какое время она набирает нужную температуру.