Французский багет / Baguette (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб
Французский багет / Baguette (духовка)

Ингредиенты

Мука пшеничная, в/с 500г.
Вода 350
Соль 10г.
Дрожжи, пресованные 10г.
Мука для посыпки горсть

Способ приготовления

  • Французский багет, на мой взгляд один из самых простых в приготовлении хлебов. Самые простые ингредиенты и отличный результат с фантастической корочкой!.
  • Конечно для француза багет это не просто вытянутый батон. Это строго определённый батон весом примерно 320г. имеющий 7 диагональных надрезов (если надрезов сделать 5 то это будет уже "le pain" - "хлеб"). Все другое уже не Baguette.
  • Мы не будем заморачиваться французскими требованиями (у меня, например, пекарский камень диктует свои требования к багету по длине) и сделаем чудесный хлеб, может быть и не обладающий всеми внешними признаками багета, но полностью аутентичный по качеству.
  • Итак:
  • 1. Возьмите пшеничную муку, лучше всего взять французскую тип 55. Если такой нет, то подойдет любая белая хлебопекарная мука, разотрите в ней руками дрожжи до мелкой крошки, добавьте воды, соль. Месите с тесто, пока оно не станет легко отходить от стола и рук. Сформируйте из теста шар, переложите его в миску припудренную мукой, накройте полотенцем и поставьте все это в теплое место на 1 час.
  • 2. Разогрейте духовку до 250С.
  • 3. Выложите тесто на стол припудренный мукой. Разделите тесто на четыре части. Сформируйте из каждой части тугой (очень тугой!) батон. Переложите каждую заготовку на полотенце присыпленное мукой отделяя каждый батон от другого складкой. Накройте сверху другим полотенцем. Оставьте так в теплом месте на 45 - 60 минут или пока заготовки не величаться вдвое.
  • 4. Перенесите заготовки на припудренную мукой лопату. Присыпьте батоны сверху мукой. Сделайте на каждом батоне несколько диагональных надрезов. Сбрызните стенки духовки водой. Быстро посадите батоны на камень. Сбрызните духовку водой еще раз. Пеките батоны 10 - 15 минут до золотистой корочки которая вам больше по душе (15 минут это уже достаточно темная корочка или "bien cuit" как говорят французы).
  • 5. Остудите готовые багеты на решетке.
  • Французский багет / Baguette (духовка)
  • Французский багет / Baguette (духовка)
  • Французский багет / Baguette (духовка)
  • 6. Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

4 батона

Время приготовления:

около 2 часов 30 минут

*mamontenok
Скажите, а сформовать просто как булку или раскатать в пласт и затем туго скрутить?
*Idol32
Хороший вопрос!

Формовка батона это здесь самое главное:

1. Плющим шар ладонью.
2. Заворачиваем треть к центру и очень хорошо запечатываем загнутый край.
3. Заворачиваем другую треть к центру и тоже запечатываем край.
4. Получившуюся заготовку складывает пополам (вдоль) и тоже очень хорошо запечатываем шов (буквально давим пальцами на шов!) получается продолговатая заголовка сплющенная с одной стороны.
5. Теперь берем заготовку и переворачиваем ее на бок так, что бы расплющенный край оказался снизу. Равняем и слегка вытягиваем руками заготовку придавая ей более ровную продолговатую форму.

Может показаться что это сложно, но стоит сделать раз и все станет понятно. Вообще способов думаю много. Можно поискать на YouTube ролики с примерами формовки - что нибудь со словом baguette. Не беда что видео будет на французском или еще на каком языке, зато будет видно приемы формовки багетов.
*Idol32
Да, и забыл уточнить - в пункте 5 немного покатайте заготовку ровняя ее и одновременно вытягия и придавая правильную цилиндрическую форму.
*mamontenok
Спасибо большое за разъяснение, думаю их нужно обязательно внести в описание рецепта. Рецептик понравился, обязательно попробую испечь.
*Idol32
Многие вещи являются базовыми и не всегда зависят от рецепта. Их повторение в каждом рецепте приведет к дублированию информации. На форуме есть специальный раздел посвященный формованную батонов. Я думаю правильно, что там, как бы по умолчанию, собраны советы как формовать различные тестовые заготовки.

А если там не удалось найти ответ, то логично обратиться к автору нужного рецепта или к модератору темы посвященной формовке.
*Vilapo
Дошла очередь и до багет, посмотрев видео как правильно сварачивать, решила попробовать приготовить . Вот что получилосьФранцузский багет / Baguette (духовка) и разрез Французский багет / Baguette (духовка). Мне понравилось, ничего сложного, а результат радует
Idol32 , спасибо Французский багет / Baguette (духовка)
*Idol32
Хороший такой багетик! Теперь надо на зрелом тесте попробовать. Я сейчас все такие быстрые булки на зрелом тесте пеку - результат очень радует!
*Vilapo
Цитата: Idol32

Хороший такой багетик! Теперь надо на зрелом тесте попробовать. Я сейчас все такие быстрые булки на зрелом тесте пеку - результат очень радует!

Сходила , почитала и так попробую сделать
*Амидала
Дочя моя очень любит французский хлеб, порадую ее завтра багетами
*Idol32
Попробуйте их сделать на зрелом тесте - https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=152783.0. Будет еще лучше!
*Idol32
Забыл дописать: в рецепте со зрелым тестом ошибка с количеством дрожжей. Их надо брать не более 10г на такое количество муки. А лучше сократить: 3г в зрелое тесто и 3г при основном замесе.
*Амидала
Спасибо. Рецепт посмотрела, но начну с этих - попроще.
*Meggi
можно воспользоваться рецептом, а месить в хлебопечке, затем печь в духовке?
*Vilapo
Цитата: Meggi

можно воспользоваться рецептом, а месить в хлебопечке, затем печь в духовке?

:)Конечно можно ....
*Katrinka
Цитата: Vilapo


:)Конечно можно ....
правильно ли я понимаю, что достаточно поместить ингредиенты и включить замес теста базового хлеба?
Кто-то пробовал - поделитесь плз. опытом.
*Vilapo
Цитата: Katrinka

правильно ли я понимаю, что достаточно поместить ингредиенты и включить замес теста базового хлеба?
Кто-то пробовал - поделитесь плз. опытом.
Все правильно, поместила все продукты в хлебопечку. Включила режим пельмени, а остальное по рецепту
*MariS
И еще раз спасибо, Idol32, за ваши рецепты - теперь багеты!
Пекла уже несколько раз, а вот поблагодарить забыла !
Французский багет / Baguette (духовка)

Французский багет / Baguette (духовка)
*Idol32
Хорошие багеты! Теперь надо на старом тесте сделать!
*Olenka-zena
Очень хочу испечь такой багетик, но первый раз не получились, вообще не зарумянились, 45 минут пекла, а в итоге сверху бледный, а сам как кирпич))))) Сечас вот тесто уже сформованное подходит и буду пробовать еще раз испечь, надеюсь получится)))
*Idol32
Если хлеб не захотел румяниться то, возможно, мука бедна сахаром. Про такую пекари говорят "крепка до жару". Либо дело в печи. Какую муку используете?
*Olenka-zena
Мука "Пудов"
*djuneida
Французский багет / Baguette (духовка)[/URL]
Это всё, что осталось от двух багетов после завтрака! Багеты, собственно, сегодня не планировались. Собиралась печь "Хлеб по-деревенски на биге", но утром обнаружила, что бига для него выстаивается сутки, а не 12 часов, получалось, что семья остаётся к завтраку без хлеба... Багеты спасли положение! Вкусные необыкновенно, а тесто вообще - песня! Поэма! Сказать, что все довольны - ничего не сказать, в общем, мама велела "идти и писАть отзыв", так что благодарность Вам от всего семейства!
*Jule
Скажите, пожалуйста, а дрожжи Саф-момент можно использовать? и в каком количестве их добавлять? есть вообще кардинальная разница во вкусе, если брать дрожжи прессованные или сухие?
*Idol32
Какие брать - дело вкуса и привычки. Сухих надо взять примерно в три раза меньше чем пресованных. Удачи!
*nastusha2015
Добрый день! Пробую сейчас испечь первый раз багеты по вашему рецепту, дрожжи взяла сухие, тесто мешает ХП. У меня вопрос-сомнение: точно ли нудно муки 500 г и 350 г воды??? Добавила как у вас и тесто ну никак не становилось шаром, оно вышло жидковато, добавляла муки ещё на глаз, но примерно 150-200 г там еще оказалось прежде чем тесто стало более густым. Жду теперь. смотрю столько отзывов хороших, неужели у-всех получилось с тем количеством-ингридиентов? Что то я может не так делаю? Получатся ли багеты или оно и должно было быть таким жидким?
*КнадеждаМ
Французский багет / Baguette (духовка)
Так понравилась всем форма багета кольцом, что теперь пробую все рецепты понравившегося хлебушка в ней. Кунжутом посыпала по просьбе трудящихся. Этот хлебушек прост в исполнении и приятен на вкус. Спасибо за рецепт.
*kolobok123
А если печь в духовке с паром то какую температуру ставить ?
. И какой пар?
Чудный рецепт!
*Idol32
Температура от пара не зависит - пеките на той, что указана в рецепте.

Чудный у Вас вышел хлеб...

Вообще же в багете (по-русски "палка") главное это корка. Это ведь хлеб в котором минимум мякиша и максимум корки. Плюс еще обязательно нужны надрезы для дополнительных хрустящих уголков. Иначе это уже не багет.

Вот, на мой взгляд, идеальный багет:
Французский багет / Baguette (духовка)
*Shyrshunchik
Idol32, пекла сегодня багеты по вашему рецепту, только выпечка примерно через 24 часа. Мои впечатления - тесто сразу было очень жидким, если бы не перечитанная много раз о выпечке багетов, то непременно бы добавила муки, а так терпеливо вымешивала растягивая тесто и наконец оно стало отлипать от рук и миски, сформировала шар и положила на раcстойку на 20 минут и так повторила раза 4, тесто стало великолепное просто песня, такое удовольствие получала растягивать и складывать его, если бы сама не делала, то не поверила, что без подсыпки муки из жидкого теста получилось пружинистое, шелковистое тесто, затем его убрала в холодильник, вечером ещё разик растянула тесто, так как оно начало вылазить с моего контейнера и утром испекла багетики, мини багетики длина 28 см и вес 85 гр, так как простая газовая духовка пекла с водой в противнее при 250 градусах и минут 25. Багетики получились очень ароматные, хрустящие и с мягким воздушным мякишом. Багеты формировала слегка обмакнув руки в муку, тесто стало просто великолепное. :a-kiss:Вот мой фотоотчетик.
Французский багет / Baguette (духовка)
а это разрезик.
Французский багет / Baguette (духовка)
Большое спасибо за рецепт .
*mandarina73
Доброго времени суток всем! все заложила строго по рецепту, выже девушка задавала уже вопрос о соотношении прессованых дрожжей и сухих, но хочу повториться закинула 3.5, вернее даже 4, мои весы не отмеривают так точно. но оочень сомневаюсь что что то произойдет(( успокойте меня пожалуйста тесто очень жидкое, ни когда с таким не работала, но все же буду следовать строго рецепту. Очень хочется, что бы получилось
*Shyrshunchik
Olga, обязательно получится, должно получится если следовать рецепту.
*mandarina73
Спасибо большое за поддержку вот такие кривенькие получились)) в следующий раз буду взвешивать и на камне выпекать, т. к там явно больше 3-х должно получиться)) поторопилась и над формировкой надо поработать). Вообщем, спасибо автору за рецепт!
Французский багет / Baguette (духовка)




мини батоны получились, не багеты




мякиш как сыроватый немного да? допечь наверно уже не получится?
*Рома
Цитата: mandarina73
мякиш как сыроватый немного да? допечь наверно уже не получится?

Чтобы хлеб в духовке получался гарантировано пропеченным, пользуйтесь Термометры, термощупы для духовки
*Shyrshunchik
Olga, ну на вид получились красивые.
*Idol32
mandarina73, В следующий раз попробуйте резать багеты (да хоть батоны) немного по-другому. Мысленно разделите заготовку не три равные части в длину. В средней части делайте надрезы. Делайте их так, что бы каждый следующий надрез начинался на середине предыдущего. Вот иллюстрация.
Французский багет / Baguette (духовка)

Вот какие надрезы получаются в итоге (на снимке хлеб из моего кафе):

🔗
На снимке: маргарита, багет и фугас.
*mandarina73
Спасибо большое всем за советы обязательно все учту обожаю этот сайт





@Idol32 какая красота!! вам отдельно спасибо за совет как надрезать
*Антоновка
С пылу с жару ))

Французский багет / Baguette (духовка)
*olpe
Добрый вечер. Духовка должна греться на 250 градусах весь этот час?
*SvetaI
olpe, если выпекаете на камне - то да. А может быть и дольше, если камень очень толстый, он должен быть максимально разогрет, а это небыстро. Если без камня - то смотрите по своей духовке - за какое время она набирает нужную температуру.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту