Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Для бисквита:
Яйцо
4 шт.
Сахар
155 г
Мука
155 г
Крахмал кукурузный
25 г
Разрыхлитель
7 г
Кипяток
50 мл
Масло растительное
40 мл
Соль-щепотка
Форма
18 см
Для холодного чизкейка:
Сливочный сыр
150 г
Сливки (33%)
100 г
Желатин
7 г
Сахар
80-100 г
Пюре смородины (голубики, черники)
75 г
Ягоды смородины (голубики, смородины)
70 г
Форма
16 см
Для манговой начинки:
Пюре манго
150 г
Сахар
по вкусу
Крахмал
10 г
Для крем-чиза:
Сливочный сыр
400 г
Сливочное масло
180 г
Сахарная пудра
80 г
Пюре манго
100 г
Молоко для пропитки коржей
Способ приготовления
Яйца взбить с солью и сахаром в течении 7-10 минут.
Муку хорошо смешать с крахмалом и разрыхлителем и всыпать в яичную массу в два-три приема, каждый раз перемешивая лопаткой движениями снизу-вверх.
В тесто влить кипяток и масло и перемешать складывающими движениями.
Тесто вылить в форму и выпекать в разогретой до 175 гр. Выпекать минут 35-45 . Готовый бисквит в форме перевернуть, дать остыть. Вынуть из формы и завернуть в пленку, убрать в холод.
Для чизкейка желатин залить водой и оставить набухать. Ягодное пюре с сахаром нагреть до растворения сахара. Ввести набухший желатин, перемешать. Добавить сливочный сыр и пробить погружным блендером. Остудить до чуть теплого состояния. Сливки взбить до мягких пиков и соединить с ягодно-сырной массой. Добавить целые ягоды. Перелить в форму затянутую пленкой и убрать в морозильник.
К манговому пюре всыпать сахар и крахмал. Перемешать. Поставить на огонь. После закипания проварить до загустения. Переложить в тарелку и дать полностью остыть.
Для крема размягченное масло взбить с сахарной пудрой в течении 4-5 минут.
Затем в масляную смесь добавить сливочный сыр и перемешать. Потом влить манговое пюре и тоже перемешать.
Готовый крем для более быстрого схватывания как бы размазать по стенкам чаши и убрать в холод минут на 20-30.
Для сборки торта с бисквита срезать верхнюю корочку и сам бисквит разрезать на три коржа.
Нижний корж положить на подложку. Пропитать молоком. Выложить часть крема и распределить по коржу. Затем переложить сверху чизкейк. Отсадить крем вокруг чизкейка и сверху.
Затем второй корж-пропитка-крем. Сделать бортик из крема и в серединку манговую начинку. И сверху немного крема. Накрыть третьим коржом. Пропитать молоком и смазать небольшим количеством крема. Обернуть торт ацетатной лентой или полоской из пергамента и надеть раздвижное кольцо. Убрать в холод на несколько часов для стабилизации.
Готовый торт освободить от кольца и ленты. Украсить по своему желанию.
