Ингредиенты
- 60 мл оливкового масла extra-virgin
- 1 крупная луковица, тонко нарезанная
- 4 зубчика чеснока, крупно рубленых
- 1 зелёный болгарский перец, мелко нарезанный кубиками
- 12 г пшеничной муки (универсальной)
- 120 мл сухого белого вина
- 0.50 г сушёного тимьяна
- 0.65 г хлопьев красного острого перца
- 1 кг картофеля восковых сортов, очищенного и нарезанного кубиками по 2 см
- 860 мл овощного бульона
- Морская соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Нарезанный шнитт-лук для украшения
Способ приготовления
- Поставьте широкую кастрюлю на средний огонь и влейте оливковое масло.
- Добавьте лук, чеснок и зелёный перец. Помешивайте около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
- Посыпьте муку и продолжайте мешать ещё 2 минуты, чтобы она равномерно покрыла овощи.
- Влейте вино, затем добавьте тимьян и хлопья чили. Дайте жидкости покипеть 3 минуты, чтобы испарился алкоголь.
- Добавьте кубики картофеля. Посолите и поперчите, переворачивая всё, чтобы картофель хорошо покрылся соусом.
- Влейте бульон, увеличьте огонь и доведите до лёгкого кипения.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого–среднего и томите около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Время от времени встряхивайте кастрюлю вместо помешивания — это загустит соус, не разрушая картофель.
- Когда картофель полностью готов, а соус стал шелковистым, переложите всё в сервировочное блюдо и посыпьте шнитт-луком. Подавайте горячим.
Советы по приготовлению
- Выбирайте восковой сорт: такие клубни сохраняют форму и не разваливаются в соусе.
- Для более насыщенного вкуса замените овощной бульон на куриный или говяжий в том же объёме.
- Нет белого вина? Возьмите вместо него ещё 120 мл бульона и столовую ложку белого винного уксуса для кислоты.
- Чтобы соус был гуще, снимите крышку за 5 минут до конца томления, чтобы лишняя жидкость испарилась.
- Остатки хорошо хранятся в холодильнике 3–4 дня; разогревайте на плите на слабом огне, при необходимости добавив немного воды, если соус слишком загустел.
