Прошлогоднее варенье
В косточках некоторых ягод и фруктов (абрикосов, персиков, вишен) содержится небольшое количество амигдалина — соединения из группы цианогенных гликозидов. Именно он придает пикантную горечь ядрам косточек.
В состав амигдалина входит предшественник синильной кислоты. Расщепление амигдалина и выделение синильной кислоты происходит только под действием особого фермента, который содержится в ядрах косточек Но этот фермент разрушается уже при температуре 70—80 градусов. Следовательно, в сваренных в сахарном сиропе ягодах амигдалин останется нерасщепленным. И если он попадет в организм человека, это не принесет ему вреда.
А вот наливки или настойки из косточковых плодов могут создать угрозу отравления. так как их готовят без предварительной термической обработки ягод и фруктов.
Известны (правда, редкие) случаи тяжелых отравлений наливками, настойками домашнего изготовления из вишен с косточками, простоявшими несколько лет. В процессе длительного настаивания может происходить медленное расщепление амигдалина. переход синильной кислоты в настойку и накопление ее там в количествах, опасных для здоровья. При расщеплении гликозида, содержащегося. к примеру, в косточках килограмма вишен, может образоваться до 30 миллиграммов синильной кислоты, а из абрикосовых и персиковых косточек — и того больше.
Поэтому нельзя долго хранить наливки и настойки, не следует есть много и сырых ядер косточек вишен, абрикосов и персиков.
Косточкоудалитель плодовый
Чем вытаскивать косточки из вишни?
В косточках некоторых ягод и фруктов (абрикосов, персиков, вишен) содержится небольшое количество амигдалина — соединения из группы цианогенных гликозидов. Именно он придает пикантную горечь ядрам косточек.
В состав амигдалина входит предшественник синильной кислоты. Расщепление амигдалина и выделение синильной кислоты происходит только под действием особого фермента, который содержится в ядрах косточек Но этот фермент разрушается уже при температуре 70—80 градусов. Следовательно, в сваренных в сахарном сиропе ягодах амигдалин останется нерасщепленным. И если он попадет в организм человека, это не принесет ему вреда.
А вот наливки или настойки из косточковых плодов могут создать угрозу отравления. так как их готовят без предварительной термической обработки ягод и фруктов.
Известны (правда, редкие) случаи тяжелых отравлений наливками, настойками домашнего изготовления из вишен с косточками, простоявшими несколько лет. В процессе длительного настаивания может происходить медленное расщепление амигдалина. переход синильной кислоты в настойку и накопление ее там в количествах, опасных для здоровья. При расщеплении гликозида, содержащегося. к примеру, в косточках килограмма вишен, может образоваться до 30 миллиграммов синильной кислоты, а из абрикосовых и персиковых косточек — и того больше.
Поэтому нельзя долго хранить наливки и настойки, не следует есть много и сырых ядер косточек вишен, абрикосов и персиков.
 | Подготовка вишневых косточек для дальнейшего использования в «сухой» грелке (Гюзель62) |
Косточкоудалитель плодовый
Чем вытаскивать косточки из вишни?
