Вишневый пирог из журнала Burda

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Масло (маргарин)

250 г

Сахар

250 г

Ванильный сахар

1 пакетик

Яйца

5 шт.

Мука

125 г

Крахмал

125 г

Молотый миндаль

175 г

Разрыхлитель

Начинка

Вишни

1 кг

Способ приготовления

Этому рецепту "7 лет в обед". Я его пекла еще в школьные годы, будучи подростком и очень молодой хозяйкой. Пирог подкупил меня своей легкостью исполнения и всегда предсказуемым замечательным вкусом. Сегодня рылась в старой повареннй книге с рецептами и наткнулась на этот ретро-рецепт. Поскольку вишни уже поспели, спешу поделиться с вами.
Итак
Размягченное масло (или маргарин) положить в миску и взбить миксером до консистенции крема. Постепенно добавить сахар, яйца. Муку, крахмал, разрыхлитель, орехи порциями вмешать в яичную массу (я не заморачивалась и проделала этот этап миксером).
Равномерно распределить тесто на промасленном противне (тесто будет подходить, поэтому очень толстый слой делать не стоит). Я обычно выливаю тесто на пергамент слоем 1,5-2 см.
Вымытые и обсушенные вишни выложить на тесто. Иногда вынимаю косточки, а иногда нет. С ними ягодки красиво утопают в тесте, но есть потом надо осторожно, выплевывая косточки. Если вынимать, - эстетика немного пострадает, но есть будет безопаснее.
Выпекать пирог в разогретой духовке при t 200*С ок. 35 минут (я всегда проверяю деревянной палочкой). Охлажденный пирог посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Время приготовления: 1 ч.

Вишневый пирог

Американская кухня

Ингредиенты

Вишня свежая без косточек – 650 г
Сахар-песок – 266 грамм
Свежий лимонный сок – 30 миллилитров
Кукурузный крахмал – 50 грамм
Масло сливочное несоленое, кубиками – 30 грамм
Миндальный экстракт – 2,5 миллилитра
Домашние коржи для пирога – 2
Яичная смесь (1 большое яйцо + 15 миллилитров молока)
Крупнозернистый сахар для посыпки

Способ приготовления

Для начала очистите вишни от косточек и разрежьте их пополам. Соедините их со 125 г сахара и лимонным соком в кастрюле среднего размера. Варить на среднем огне, часто помешивая, пока смесь не станет заметно сочнее.
В отдельной миске взбейте вместе оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Постепенно всыпьте эту смесь в кипящую вишню, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться, что займет около 3 минут. Снимите с огня, смажьте сливочным маслом и добавьте миндальный экстракт. Дайте начинке остыть не менее 30 минут.
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Раскатайте один из коржей в круг диаметром 33 см на слегка посыпанной мукой поверхности и аккуратно переложите его в 23-сантиметровую форму для пирога, оставив излишки свисать через край.
Вылейте остывшую вишневую начинку в подготовленный корж.
Раскатайте второй корж и нарежьте его на полоски шириной 2,5 см. Разложите эти полоски в виде решетки поверх вишневой начинки. Обрежьте излишки теста, оставив примерно 2,5 см, подоткните их и обожмите край по желанию.
Слегка смажьте тесто приготовленным яичным кремом и посыпьте крупным сахаром. Переложить пирог на лист с бортиками и выпекать 20 минут. Затем уменьшить температуру до 190°С и продолжать выпекать еще 30-40 минут, пока корж не приобретет золотисто-коричневый оттенок, а начинка не начнет пузыриться.
Перед нарезкой и подачей на стол дайте пирогу остыть на решетке в течение нескольких часов.

Советы по приготовлению

Если свежая вишня недоступна, можно использовать замороженную или консервированную вишню. Убедитесь, что они тщательно разморожены и/или слиты, и сохраните около 80 миллилитров сока для начинки.
Чтобы вишневая начинка получилась более яркой, добавьте несколько капель красного гелевого пищевого красителя.
Перед нарезкой дайте пирогу достаточно остыть, чтобы начинка успела загустеть, что обеспечит более чистый срез.
Использование стеклянной формы для выпечки может быть особенно полезно для начинающих пекарей, так как в ней можно легко проверить цвет коржа.

Ответы на вопросы

Как можно очистить вишню от косточек, не имея специализированной вишневой машинки?
В качестве импровизированного приспособления для удаления косточек из вишни можно использовать палочку для еды или кондитерский наконечник. Просто проведите палочкой по вишне, чтобы удалить косточку, или поместите вишню на кончик трубочки и надавите.
Можно ли приготовить часть пирога заранее?
Безусловно. Вишневую начинку можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике. Кроме того, поскольку после выпечки пирогу требуется несколько часов для остывания и схватывания, его можно приготовить за день до того, как он понадобится.
Как лучше всего хранить остатки пирога?
Оставшийся пирог следует плотно закрыть, чтобы он не впитал нежелательные ароматы, и поставить в холодильник, где он может храниться не более 5 дней. Перед подачей на стол его можно разогреть в духовке или микроволновой печи.
Можно ли заморозить пирог для последующего использования?
Да, в плотно закрытом виде пирог можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте его за ночь в холодильнике и доведите до комнатной температуры перед повторным разогревом в духовке.
Как создается решетчатый верх?
Чтобы создать решетчатый верх, положите 4-5 полосок теста горизонтально поперек начинки пирога. Отгибаем каждую вторую полоску и кладем полоску теста перпендикулярно краю. Разверните горизонтальные полоски поверх перпендикулярных и повторите, чередуя отгибаемые полоски, чтобы создать эффект плетения.

Разрыхлителя пол пачки (я беру готовый разных производителей). Примерно 1 ч. л.
Да-да, Ромочка! С языка сняла, - так красиво на фотографиях еда была изображена (а если еще и с мастер-классом ), что сразу желание было приготовить!

я тоже много раз пекла его, вчера буквально перечитывала, очень вкусненький

Каvачка, Катюш, отличный пирог! Сразу захотелось исчечь!
Скажи, пожалуйста, для формы 26 см количество ингредиентов стоит сокращать?

Да, наверное можно и не сокращать или совсем чуть-чуть уменьшить. Я сейчас пошла померяла - у меня из этого количества получился пирог 20х28 см и 3,5-4см в высоту.

Люблю все с вишней. Как только поспеет вишня, обязательно испеку.

Вишневый пирог из журнала Burda
Этому рецепту "7 лет в обед». Я его пекла еще в школьные годы, будучи подростком и очень молодой хозяйкой. :-[Пирог подкупил меня своей легкостью исполнения и всегда предсказуемым замечательным вкусом.

Да, все так! Этому рецепту ровно 24 года, из №6 за 1989 год!
С грецкими орехами будет тоже очень хорошо, да и без орешков неплохо. Вишни лучше освободить от косточек и хорошенько отжать сок, иначе во время выпечки крахмал с соком даст кисельную массу. А лучше муки немного побольше, а крахмала немного поменьше. Самый лучший рецепт, лучше в моей жизни не было, испекла несчетное количество раз!

Как же я люблю старые рецепты - от них веет такой домашней теплотой.
Обязательно попробую, когда у нас тоже вишня появится. Хорошо в теплых краях жить.
У нас, правда, тоже уже субтропики, но только, увы, нечерноземье!

kava, поблагодарила и утащила в закладки
я уж думала он безвозвратно потерян этот рецепт, когда-то из бурды его списывала и очень часто пекла, но не с вишней (нет ее в сибири, настоящей вишни), а с черноплодной рябиной, тоже отлично получался всегда, и оочень нравилось тесто в этом пироге, спасибо еще раз
еще бы рецепт капустного найти, тоже в бурде был, тетрадку потеряла с рецептами во время ремонта и всё, нет теперь проверенных временем рецептиков

Спасибо всем за теплые слова. Пирог один из моих любимых, а тесто и вправду очень удачное. Кексовое что ли. Раньше в Бурде всегда хорошая подборка рецептов была. Практически все можно было приготовить легко и просто. Сейчас вроде великое множество литературы для хозяек, а все равно есть старые, проверенные и очень удачные рецепты, которые можно смело передавать из поколения в поколение. Этот вишневый пирог один из таких. Пеките с удовольствием!

Вот он в разрезе

Вишневый пирог из журнала Burda

Катюша, какая прелесть!!! Вот это пирог! Я обязательно испеку! Вишня в этом году не уродилась, но я куплю и обязательно испеку! Ооочень вкусно!!!

Катенька, ну очень вкусно выглядит. И что немаловажно. прост в исполнении. Хочется бежать и печь. А в мультиварке это чудо кто пробовал? Интересно. пропорции те же или уменьшить надо?

Спасибо, девочки. Алёнка, для мультиварки я бы наверное уменьшила (у меня ее нет поэтому советую чисто теоретически). Пирог хорошо поднимается. При таком колличестве мне сдается что будет высокий пышный кекс с вишнями. Как-то так.

kava, уже слюнки потекли! А за неимением вишни можно малину использовать?

Катюш, классный рецепт!... а что значит «порциями вмешать в яичную массу»? Т. е. поочередно добавить все сухие компоненты? Или же сначала соединить всё сухое, а потом потихоньку добавлять в масло-яйца-маргарин?

Уже пеку с клубникой... Будем вспоминать вкус отрочества

Тут еще без пудры... Муж сказал, что давно хотел что-то типа такого, а новомодные «маффины» и «тирамису» быстро приедаются (зажрался мальчик ))))!
БлагоДарю за рецепт!! Пирог вкуснючий!!!

Лялюша, отличный пирог! Клубничка так хорошо утонула Орехи не добавляли? Девочки правильно написали, - вполне можно с грецкими печь. Я в детстве именно так и пекла (миндаля тогда у нас еще в продаже не было) Только орехи поджаривала чтоб аромат был.

Алёнка212, конечно можно любые ягоды. Просто с вишней - оригинальный рецепт. Они кислинку такую вишневую дают. Я люблю запах малины, а косточки не очень (они так и норовят в зубах застрять).

Анюта, я смешиваю все сухие ингредиенты, а потом сухую смесь понемногу (в несколько приемов) вмешиваю в масляно-яичную смесь.

А у нас вишня уже отошла.......
А можно из замороженной? Она в запасах есть и с косточками и без.

Я пробовала из замороженной. В принципе можно. Совсем замороженную ягоду не клала. Пока я в ней ковырялась (извлекая косточки), она практически растаяла. Тогда я ее отжала и в пирог. Мне кажется что если совсем замороженную класть, то в процессе оттаивания много жидкости будет и сам пирог будет влажный (вокруг ягод) и не совсем пропеченный. Как-то так.

Я позавчера (уже в ночи) делала этот пирог... вчера ел муж, сегодня утром попробовала и я..... получилось ОЧЕНЬ вкусненько!

Катюша, огромное спасибо Вам за пирог! Делала с клубникой, обалденно вкусно. Съели с большим удовольствием и Вам желали здоровья и добра! Главное то, что тесто было в меру влажное, а не мокрое от ягод! Спасибо!!!

Анюта,Vafelka, - спасибо за отчеты! Очень рада что вам и вашим домочадцам понравился пирог. Надеюсь что он станет частым гостем нау вашем столе

kava, а если тесто только из муки делать? Какую функцию здесь крахмал выполняет?

kava, а если тесто только из муки делать? Какую функцию здесь крахмал выполняет?

Алён, у меня было всего 64 грамма крахмала... оставшуюся часть заменила мукой и всё нормально было...

Все уже откушали, а я только мечтаю: то вишню надо купить, то крахмал...

kava, а если тесто только из муки делать? Какую функцию здесь крахмал выполняет?

Крахмал «схватывает» жидкость в тесте, удерживает ее.
В соединении с другой мукой крахмал повышает хрупкость и жесткость изделий.
Крахмал обладает высокой способностью связывать воду. При выпечке хлеба крахмал связывает до 80% влаги, находящейся в тесте. hlebopechka.ru...

Аленка, пока я добралась до интернета, - девочки вам уже все растолковали. Крахмал забирает лишнюю влагу. Можно варьировать соотношение мука/крахмал. Я иногда добавляю муки больше, крахмала меньше. Но без него совсем мне кажется уже немного другой пирог получится.

kava, А крахмал не делает тесто жестким?

А крахмал не делает тесто жестким?

Абсолютно нет! Это мука, если ее много, может сделать тесто тяжелым - крахмал не сделает, он только жидкость подбирает

Не, не жесткий, а рассыпчатый даже получается

Рассыпчатый, нежный и долго не черствеет. Так получилось, что испекла, а есть, кроме меня, некому было. На третий день пирог был такой же нежный

Спасибо за разъяснения. Иду покупать вишни и крахмал.

Вот что у меня получилось..

Вишневый пирог из журнала Burda

Спасибо за ностальгические воспоминания! вырезка с этим пирогом до сих пор хранится в рецептах, когда мне было лет 14, пекла его постоянно, только с другими орехами, кажется тема называлась - готовим песочное тесто
Еще раз большое спасибо за рецепт и фотографию

Спасибо за фотоотчет и добрые слова. Есть что-то домашнее и уютное в тех старых рецептах. Ну и само-собой довольно легко из обычных продуктов и всегда вкусно получается.
Пеките на здоровье! Радуйте своих близких домашней выпечкой

Спасибо за хороший рецепт. Пирог понравился, рассыпчатый с приятной кислинкой.

Вишневый пирог из журнала Burda

Сплюшка, на здоровье! Спасибо за фотоотчет. Очень лакомый кусочек

25лет пеку на День рождения сына, который в конце июля. И нет ничего лучше. Обожаю этот пирог. Через пару дней это чудо опять будет у нас на столе.

Людмила

Вишневый пирог из журнала Burda

Ингредиенты

Начинка

Способ приготовления

Похожие рецепты

Похожее

Вишневый пирог

Ингредиенты

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Ответы на вопросы

Рецепты в разделе «Сладкие пироги, коврижки»

Новое на сайте