Ветчина свиная с языком (ветчинница Biovin)

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Фарш свиной (корейка и задняя нога)

550 грамм

Язык зачищенный

270 грамм

Оливки и маслины

100 грамм

Чеснок

3 зубка

Специи (мускатный орех, смесь перцев, паприка, черный молотый перец)

по вкусу

Соль морская мелкая

1,5 ч. ложки

Лед

50 грамм

Холодная вода

100 грамм

Способ приготовления

 Из корейки и мякоти задней ноги сделала фарш на самой мелкой сетке мясорубки, добавив и перекрутив чеснок. Язык зачистить от лишнего жира, оболочки и порезать на небольшие кубики. Все погрузить в чашу комбайна и поставить на замес лопаткой. После 2-3 минут замеса добавить лед. Продолжаем замес до образования нитей мяса. Вливаем холодную воду, добавляем соль и специи. Когда вода войдет, останавливаем комбайн, добавляем порезанные маслины и оливки. Вмешиваем руками. Набиваем пакет фаршем (все еще не пробую без). В этот раз я запекала в духовке при температуре 80 градусов. На это у меня ушло 5 часов. Ориентировалась по температуре, который показывает щуп, вставленный непосредственно в мясо. Вынула колбу, поставила в холодную воду на час. а затем в холодильник. Стояла ветчина в холодильнике ночь. Получилась плотная, не сухая, ароматная ветчина. Она не распадается и очень хорошо режется.
 

 

 

Программа: ветчинница, духовка

Время приготовления: 14 ч.

Порций: 745 грамм

ang-kay, отличная ветчинка! В закладках! Скажите, за счет чего она такая соблазнительно-розовенькая? И добавляете ли Вы алкоголь при замесе?

Лоя!Спасибо за похвалу. Розовая, наверное, потому что на низкой температуре готовилась долго. В этот раз спиртное не добавляла. Если честно, то забыла.

ang-kay, еще вопрос: запекание закончили как только температура ВНУТРИ ветчины достигла 80 градусов? Или подержали ее еще сколько то при достижении этой температуры? 5 часов - долговато, но ветчинка просто блеск!

Держала до 75 градусов. И вынула. Надоело. Долго, конечно. Но температура держится стабильно, без перепадов. В кастрюле быстрее, конечно. Но нужно попробовать по-всякому.

Анжела! Ветчина выше всяких похвал!!! И у меня вопросы появились во время прочтения, а Лоя их уже задала... Пакет использовать в этой ветчиннице не обязательно, можно использовать сеточку.

Анжела, какая ветчина красивая!
Хочу спросить все же, какой у нее вкус? Похож на магазинную колбасу-ветчину?

Анжела! Пакет использовать в этой ветчиннице не обязательно, можно использовать сеточку.

Спасибо. Я это знаю. Но пока есть пакеты, почему бы в них не делать. А сеточку еще купить нужно. Хотя можно и трубчатый эластичный бинт применить при желании.

Анжела, какая ветчина красивая!
Хочу спросить все же, какой у нее вкус? Похож на магазинную колбасу-ветчину?

Леночка! Очень похожа, но лучше.

ang-kay, А в каком виде добавлять лед?

Я добавляю кусочками с формы для льда. Девочки разбивают и добавляют крошкой.

Тоже заказала эту ветчинницу, с мешками и термометром. Жду...
Ну мешки понятно, используешь пока они есть, а зачем сеточку? Ветчина и так прекрасно держится не распадается.

Красивая какая! утащила рецепт в копилочку.

Сеточка для «форсу». Наверно для внешнего вида.

Красивая какая! утащила рецепт в копилочку.

Спасибо! Думаю, что понравится.

Уважаемые модераторы!!! А можно попросить в разделе Рецепты: Техника сделать отдельную ссылку на ветчинницу. Понимаю, что ветчинница не совсем техника, но все же.... А то потом попробуй, отследить все рецепты...

Леночка! Очень похожа, но лучше.

Вот мне таки думалось.... но сомневалась.
Анжелочка, представь себе, пррмерно неделю назад приснилась мне ветчина, мной сделаная в Тескоме, ну, в-точь-точь как твоя. Я ее понюхала и удивилась, как же запах на заводскую похож.
Вот такой сон в руку. Ветчинницу хочу, конечно, но чтоб, аж снилась!
У меня вся семья и я болели сильно, ребенок в школу которую хотели не поступил - столько забот. В общем не до ветчины мне было!
 А тут гляжу, ветчина из моего сна нарисовалась! Чудеса!

Леночка, здоровья вам всем! Мне кажется, что это классика ветчины. Может я и не права, но мне это самое первое, что в голову пришло. Свинина, язык. А в магазинной масса всяких ароматизаторов и улучшителей. Пахнет она вкусно. А здесь запах даже лучше и все натуральное.
Я немного волшебница.

Я немного волшебница

Волшебница - это правда! Я просто обязана буду сделать такую же. Если бы не увидела, то не стала бы сон рассказывать.
Спасибо большое за пожелание!

Пакет использовать в этой ветчиннице не обязательно, можно использовать сеточку.

А что это за сеточка? Расскажите, пожалуйста...

Это сетка такая, как на рулетах магазинных, копченостях. Посмотрите на ки.

какая прелесть так бы и схомячила. Всю

Приезжай! Еще есть, а закончится, новую сварим!

Анжела., шутница я б с удовольствием, эээх

Я когда-то буженину запекала в медицинской сеточке. Отлично получалось!
Ветчину тоже можно упаковать в нее.

Анжела., какая нарядная ветчина!! Рецепт утащила в закладки Попробую еще разок - что-то последняя моя ветчина в Белобоке мне не понравились: то ли мясо было не айс, то ли руки подкачали И еще вопрос - судя по внешнему красивому розовому виду, сок тоже был розовым?? А то я как увижу розовый сок, сразу впадаю в панику и грею-грею-грею до посинения превращения в обычную буженину. Воткнуть термометр не могу: делаю в мульте, потом сок оттуда весь вытечет.

Ну вот, я снова с вами! Столько всего наготовлено, что я не успеваю по рецептам бегать да запоминать!
Не ветчинка, а прелесть! А оливки смотрятся прям, как соленые огурчики, вызывая обильное слюноотделение! Ну я теперь вообще растерялась, какую твою ветчину готовить в первую очередь!

какая нарядная ветчина!!(y) Рецепт утащила в закладки

Наташенька, спасибо огромное. Хорошая ветчина получилась, без лишней скромности.

И еще вопрос - судя по внешнему красивому розовому виду, сок тоже был розовый

Я сок не видела. Ориентировалась на температуру. Но, когда выливала лишний перед выимкой ветчины, сок был нормальный, не розовый.

Ну вот, я снова с вами!

Правда не знаю, где ты была.

Ну я теперь вообще растерялась, какую твою ветчину готовить в первую очередь!

Я скоро за твои возьмусь. Они у тебя великолепные!

Правда не знаю, где ты была.

Я днюху «отмечала» и все пропустила.

Не знала. Поздравляю!

Спасибо!

Добрый день, подскажите где все приобретают эту чудо технику, ветчиницу и как она выглядит?

Вижу в другой теме, что нашли.

Анжела, а язык сырой добавляла или отваривала сначала?

Виточка, сырой.

Спасибочки!

Виточка, сырой

А как его почистить, сырой?

А как его почистить, сырой?

проварить 3-5 минут в крутом кипятке и выложить в очень холодную воду, можно со льдом, шкурка слезет

Доброго дня. Можно для начинающих (и не шибко сообразительных) калинаров вопрос: в духовке ветчинницу просто так класть надо на решетку)? Или в кастрюле с водой?

Просто на решетку.